Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.657
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AL KAUNIYAH El-Hayah : Jurnal Biologi Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Biodjati Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat INDONESIAN JOURNAL OF MEDICAL LABORATORY SCIENCE AND TECHNOLOGY PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Abdimas Bina Bangsa JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Sains dan Teknologi Kesehatan Journal of Research on Community Engagement
Nur Kusmiyati
Universitas Brawijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Pengembangan Yogurt Terfortifikasi Ubi Jalar Berbasis Bahan Lokal Untuk Peningkatan Potensi Daya Saing UMKM Di Kota Batu Elok Zubaidah; Ella Saparianti; Nur Kusmiyati; Emmanuel Raphael Lesmana; Yossi Hendrawan
JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia) Vol. 11 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33366/japi.v11i2.8882

Abstract

Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengembangkan yogurt fungsional berbasis bahan lokal serta meningkatkan kapasitas UMKM dalam produksi pangan fermentasi yang terstandar. Kegiatan dilakukan melalui pendekatan demonstrasi langsung (on-site demonstration) dan pelatihan praktik (hands-on training) kepada mitra UMKM yogurt di Kota Batu. Formulasi yogurt dikembangkan dengan penambahan pureee ubi jalar ungu dan oranye pada konsentrasi 0%, 5%, 10%, dan 15%, secara terpisah untuk kedua variasi. Evaluasi produk secara kuantitatif dilakukan melalui uji pH dengan tiga ulangan dan organoleptik terhadap 25 orang panelis. Analisis data pH dilakukan secara statistik deskriptif dan disajikan dalam mean ± SD. Analisis data organoleptik dilakukan dengan uji Friedmann dilanjutkan dengan uji lanjut Wilcoxon untuk hasil signifikan. Hasil menunjukkan bahwa fortifikasi hingga 15% tidak mempengaruhi penurunan pH selama fermentasi dari 6,50-6,55 menjadi 4,34-4,52. Uji organoleptik menggunakan skala hedonik (1-5) menunjukkan peningkatan penerimaan panelis pada seluruh atribut, dengan nilai total tertinggi pada perlakuan 15% sebesar 4,38 dibandingkan kontrol sebesar 3,15. Peningkatan ini terutama dipengaruhi oleh atribut warna dan tekstur. Selain itu, kegiatan pelatihan meningkatkan kemampuan mitra dalam mengendalikan proses fermentasi, menerapkan sanitasi produksi, serta menghasilkan produk yang lebih konsisten dan terstandar. Mitra juga mulai mampu mengembangkan 2-3 variasi produk berbasis formulasi yang diberikan. Hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa inovasi yogurt fungsional berbasis bahan lokal dapat diterapkan secara efektif pada skala UMKM serta berpotensi meningkatkan kualitas produk dan daya saing usaha.
Co-Authors Achmad Fauzan, Achmad Anggeria Oktavisa Denta Anggeria Oktavisa Denta Anik Listiyana Azizatur Rahmah Denta, Anggeria Denta, Anggeria Oktavisa Dini Atikawati Durrotul Maknuna Ella Saparianti Elok Zubaidah Elok Zubaidah Emmanuel Raphael Lesmana Fauziyah S, Endang Fitri Candra Wardana Fitriyah Fitriyah Hasfiani, Yuliatin Hidayat Sujuti Joni Kusnadi Liliek Harianie Maria Massora Mentari Sekar Arum Muhammad Asmuni Hasyim Muhammad Riefki Pratama Nuzulul Nuzulul Furoida Imarotu Zahroh Nuzulul Zahroh Pratama, Muhammad Riefki Prilya Dewi Fitriasari Sari, Cici Rafita Septian Tri Wicaksono Septian Tri Wicaksono Siti Fajariyah Novita Ulfah Utami Ulfah Utami Vincenzio Jocelino Watiningrum, Rahayu Yuliana Wicaksono, Septian Tri Yossi Hendrawan Yuanita Refa Kusuma Yuliana Watiningrum, Rahayu Yuni Puspitasari Zahroh, Nuzulul Furoida Imarotu Zainul Abidin