Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.99
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian JOURNAL OF HEALTHCARE TECHNOLOGY AND MEDICINE Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Indonesian Journal of Chemistry JURNAL SERAMBI ILMU Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat JPPM (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat) Serambi Saintia : Jurnal Sains dan Aplikasi J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat) Jurnal Agriovet Serambi Journal of Agricultural Technology Proceedings of International Conference on Multidiciplinary Research Prosiding Seminar Nasional Universitas Serambi Mekkah Jurnal Maritim Malahayati Jurnal Natural Mutiara : Jurnal Ilmiah Multidisiplin Indonesia Journal Of Carbazon Jurnal Kefarmasian Indonesia JURNAL REKAYASA KIMIA & LINGKUNGAN Jurnal Transportasi dan Bahari (ALTAIR)
Salfauqi Nurman, Salfauqi
Unknown Affiliation
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 36 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi

 1 
ANALISIS MUTU SELAI PEPAYA TERHADAP PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DAN GULA PASIR Jabar, Jabar; Nurman, Salfauqi; Fitriyana, Liya
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Vol 19, No 1 (2020)
Publisher : Widya Mandala Surabaya Catholic University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33508/jtpg.v19i1.2451

Abstract

Buah pepaya termasuk salah satu komoditas pertanian yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Buah pepaya banyak mengandung vitamin A, B, dan C yang baik bagi kesehatan. Buah pepaya merupakan buah yang memiliki kandungan air yang tinggi, sehingga buah pepaya memiliki masa simpan yang rendah. Untuk meningkatkan masa simpan buah pepaya dapat dilakukan dengan inovasi pengolahan produk seperti selai pepaya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu selai pepaya terhadap pengaruh penambahan tepung maizena dan gula pasir. Model rancangan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu penambahan tepung maizena (P) yang terdiri dari 3 taraf (5, 7,5 dan 10%) dan konsentrasi gula pasir (G) yang terdiri dari 3 taraf (40, 50 dan 60 gram). Analisa dilakukan terhadap uji organoleptik, kadar air, total padatan terlarut, dan uji daya oles. Mutu terbaik dari selai pepaya pada penelitian adalah kombinasi P1G1 yaitu penambahan tepung maizena 5% dan penambahan gula 40 g yang menghasilkan nilai uji organoleptik rasa 3,90 (suka), aroma 3,77 (suka), warna 4,04 (suka), kadar gula sebesar 49,27%, total padatan terlarut 6,250Brix, dan daya oles 2,46 (agak halus).
Co-Authors Abubakar , Abubakar Alberto Alvionida, Fitra Anwar, Thaibil Armi Armi Asmeri Lamona Binawati Ginting Bintamat Bintamat David, Muhammad Dedi Kurniawan Dewi Ermaya Dewi Ermaya Dewi Ermaya Elviani Elviani Erdi Surya Erdi Surya Erliza Noor Hamdani, Irawati Harahap, Ferry Aulia Herlambang, Agus Hidayat, Fadlan Hidayat, Fadlan Ida Ayu Putu Sri Widnyani Irawati Hamdani Irfan Mustafa Irmayanti Irmayanti Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Ismail Ismail Iswarni, Wirda Jabar, Jabar Kamal, Akhmad Ikhsanul Kamila, Nurul Kusturi, Nanda Afra Liya Fitriyana Liya Fitriyana, Liya Lukmanul Hakim Lukmanul Hakim Marlina Marlina Marlina Marlina Marlina Marlina Marlina Marlina Masyudi Masyudi Masyudi Mauliza Agustina Muhammad Azis muhammad furqan Nailul Hidayat Nakano, Muhamad Goldy nFN Muhajir Nicolas, Hannaanto Denni Nurmala, Eka Putri Rahmi Rahmi Rahmi Rita Sunartaty Romadhoni, Dita Ruka Yulia Ruka Yulia Saiful Saiful Saiful Saiful Saiful Saiful Sholihati Sholihati Siregar, Muhammad Sapril Sitti Saleha Sitti Saleha, Sitti Sri Purnama Sari Sunartaty, Rita Tengku Mia Rahmiati Titi Candra Sunarti Usman, Said Virna Muhardina Wahyu Ana Pria Utama Wahyu Ana Pria Utama Wicaksono, R. Bagus Yulia, Ruka Zulfikar Zulfikar