Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.139
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia NUTRIRE DIAITA Abdimas Jurnal Media Gizi Indonesia (MGI) Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya GIZI INDONESIA AcTion: Aceh Nutrition Journal Amerta Nutrition Jurnal Kesehatan Indonesia J-KESMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Jurnal Abmas Negeri (JAGRI) Binawan Student Journal Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA) Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik Jurnal Pangan Kesehatan dan Gizi (JAKAGI) JPMB Parahita Media Gizi Pangan Jurnal Abdimas Kesehatan Arsip Keilmuan Gizi (AKG)
Mia Srimiati
Department Of Nutrition, Faculty Of Health Sciences And Technology, Binawan University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 51 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
KARAKETERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KADAR KALSIUM CRACKERS YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna ungiculata L.) UNTUK PENCEGAHAN OSTEOPOROSIS Anggi Juliana Saputri; Mia Srimiati
Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Vol. 2 No. 1 (2022): EDISI FEBRUARI
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jnc.v2i1.32011

Abstract

ABSTRAK: Salah satu faktor penyebab terjadinya osteoporosis adalah kurangnya asupan kalsium. Kacang tunggak merupakan salah satu bahan pangan dengan kandungan kalsium yang tinggi. Kacang ini dapat diolah menjadi tepung kemudian dijadikan produk crackers. Selain dapat meningkatkan kadar kalsium pada produk, penggunaan kacang tunggak pada pembuatan crackers juga dapat mengurangi penggunaan tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang tunggak terhadap karakteristik organoleptik dan kadar kalsium pada pembuatan crackers. Penelitian ini adalah experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu kontrol   F0(0%), dan tiga perlakuan F1(10%), F2 (20%), dan F3(30%). Organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskall Wallis, dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Penilaian dari uji hedonik dan mutu hedonik didapatkan  formula terpilih yaitu formula kontrol (F0) dan (F2) sebagai formula kontrol. Hasil analisis proksimat pada formula terpilih mengandung kadar air 7,39%, kadar abu 2,66%, energi total 425,73%, protein 11,32%, lemak 13,19%, karbohidrat 65,73%, dan kalsium 165,86%. Kandungan energi crackers formula terpilih dalam 100 gram sebesar 425,73 kkal dan per takaran saji (60 gram) sebesar 255,43 kkal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi kacang tunggak berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik (uji hedonik dan mutu hedonik) crackers. Selain itu, kadar proksimat dan kalsium pada formula kontrol dan formula terpilih memiliki perbedaan yang signifikan yang menunjukkan perbedaan nyata (p<0,05) pada setiap analisis, kadar kalsium crackers terpilih memiliki klaim sumber kalsium menurut ALG (2016) dengan nilai 165 mg per hari.Kata kunci: crackers, kalsium, osteoporosis,  tepung kacang tunggak
Co-Authors Addiniawati, Nur Adhila Fayasari Adhila Fayasari Adwinda, Marina Dwina Afiifah, Nur Nida Agestika, Lina Al Fia Febriani Alfaz, Ni'ma Ghida Alfisa R Ratu Maharani Alfisa Ratu Maharani Alfisah Ratu Maharani Amelia, Lula Putri Ananda Gabriella Angga Rizqiawan Anggi Juliana Saputri Annisa Ayu Nurbani Annisa Dinya Zahra Annisa Dinya Zahra Annisa Dinya Zahra Aprilia Indah Pangestika Ari Handayani Ayu Lidya Ningsih Clara Maria Kusharto Clara Meliyanti Kusharto Dea Triany Violeta Debora Valentina Elizabeth Manalu Eka Sariningsih Erlyta Windi Mulyasari Fachira Nabila Febry Harsanti Febry Harsanti Febry Harsanti Febry Harsanti Fierda Rizanty Hakiem Afrizal, Sandra Hidiarti, Oktavia Gita Ikeu Tanziha Indah Pangesti Indri Pratiwi Iskari Ngadiarti Istianah, Isti Kharisma, Dhea Silvia Khoirul Bariyyah Lina Agestika Maria Chitrawati Megarani, Sarah Meisi Aspiran Telaumbauna Melinda, Friska Mulyasari, Erlyta Windi Nur Nida Afiifah Oktavia Gita Hidiarti Putri Habibah Putri Habibah Putri Habibah Putri Kirana Murti Dewi Ramdhani, Annisya Nur Rachmi Ratnayani Renan Prasta Jenie Safira , Diandra Sarah Megarani Sariningsih, Eka Sartika Mahardika Septiani Septiani Soekatri, Moesijanti Yudiarti Endang Sugeng Heri Suseno Syahrial, Sartika Mahardika Tri Ardianti Khasanah Wahyuni, Winda Tri Winantoro, Dimas Wahyu Winda Tri Wahyuni