Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.173
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri Heuristic Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Food Science and Technology Journal (Foodscitech) PEDULI: Jurnal Imiah Pengabdian Pada Masyarakat JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi Unram Journal of Community Service (UJCS) TRANSFORMASI : JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT Pro-Stek Indonesian Journal of Food Technology Jurnal Riset Multidisiplin dan Inovasi Teknologi Jurnal Difusi Ipteks Legowo Journal of Food Safety and Processing Technology
Fadjar Kurnia Hartati, Fadjar Kurnia
Dosen Tetap Jur. Teknologi Pangan Fak. Pertanian Universitas Dr. Soetomo Surabaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Public Health Social Sciences Other

Published : 47 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri

 1 
Respon Rasio Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Serat Kasar dan Organoleptik Kue Brownies Kukus Hartati, Fadjar Kurnia
Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri Vol 1, No 1 (2016): Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri, Edisi Juli 2016
Publisher : Balai Riset Dan Standardisasi Industri Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (16.043 KB)

Abstract

Keberadaan singkong sebagai bahan pangan lokal bisa diolah menjadi tepung mocaf dan menggantikan posisi tepung terigu. Tentu saja belum semua peran tepung terigu bisa digantikan sepenuhnya. Mocaf juga dapat menjadi bahan baku beragam kue kering, seperti cookies, nastar, kastengel, brownies, kue kukus dansponge cake. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui respon rasio tepung mocaf dan tepung terigu terhadap kadar air, kadar serat dan organoleptik kue brownies kukus. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola 1 faktor dan 5 kali ulangan, yaitu faktor rasio tepung mocaf dan tepung terigu (20:80; 40:60; 60:40; 80:20; 100;0). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa rasio tepung mocaf dan tepung terigu pada pembuatan kue brownies kukus tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air tetapi memiliki pengaruh yang sangat nyata terhadap kandungan serat kasar. Sedangkan rasio tepung mocaf dan tepung terigu tidak memiliki pengaruh yang nyata terhadap organoleptik rasa, warna dan aroma tetapi memiliki pengaruh yang sangat nyata terhadap keempukan kue brownies kukus. Hasil uji efektifitas perlakuan rasio tepung mocaf dan terigu 40:60 merupakan perlakuan terbaik/tertinggi dengan nilai 0,72 sedangkan perlakuan terendahnya adalah perlakuan rasio tepung mocaf dan terigu 100:0 dengan nilai 0,37.
Co-Authors Aminullah Assagaf Amorita, Bernadetta Vega Angga Pratama Putra, Angga Pratama Augustinah, fedianty Bambang Sigit Besari Dj, Arlin Budiyanto, Njoo Christopher Cahyani Tri Susilo, Regitha Pandu Djauhari, Arlin Besari Djauhari, Arlin Besari Doloksaribu, Ayu Lestari Fahilah, Khoiriyah FAUZI, MOCH Hanandhina, Rana Harwiki, Wiwiek Jaya, Bill Loren Jehandu, Maria Yuliana Permatasari Kejora Handarini Kosasih, Michael Fidellouis Kurniawati, Ony Likasari, Gati Ayu Matheus Nugroho Melinda, Anna Muktisari, Ratri Diah Muktisari, Ratri Diah Mulyono, Tiara Puswarni Ningsih, Reza Rizkia Novitasari, Sherly Putri Nunuk Hariyani Orodiputro, Charolin Paur, Maria Agustina Arlyn Prasiska, Revina Lusy Prayudanti, Adhania Andika Rahmiati, Retnani Ramadhani, Amalia Ridho'i, Mohammad Siti Marwiyah Sri Luayyi Sucahyo, Bambang Sigit Sugiono Sugiono Suryawati, Cicilia Tantri Tampubolon, Liosten Rianna Roosida Ully Teddy, Christine Alexandra Tuljannah, Jamila Ulul Albab, Ulul Wijayanti, Regita Faridatunisa Yuyun Yuniarti, Yuyun Yuyun Yuniati