Claim Missing Document
Check
Articles

Potensi Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Pengawet Alami yang Diaplikasikan pada Daging Ayam Segar Pengganti Formalin Restu Tjiptaningdyah, Kejora Handarini
AGROKNOW Vol 2, No 01 (2014): Jurnal Agroknow Vol.2 No.1 Februari 2014
Publisher : AGROKNOW

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstract. Contamination by microbial pathogens on fresh chicken meat cold store render the product less safe. Extreme effort that many people do actually use formaldehyde as a preservative, which clearly have a negative impact on human health. Rosella flowers are plants that have antibacterial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella typhi on agar media. Thus necessary to study aimed to determine the ability of rosella flower extracts in lowering the amount of microbial contamination indigineous (total microbial aerofilik, total coliform, and total salmonella sp) found in fresh chicken meat and inhibit its growth during storage refrigerator temperature.The first phase of the study is manufacturing rosella extract and the second stage is to apply the roselle extract on fresh chicken meat. Applications on fresh chicken meat is done is: A1: sterile distilled water submersion for 30 minutes (control), A2: immersion rosella flower extract 0.20 g / ml for 30 minutes, A3: 0:25 rosella flower extract immersion g / ml for 30 minutes , A4: 00:30 rosella flower extract immersion g / ml for 30 minutes, A5: 1% formalin soaking for 30 minutes, and then all samples were stored at refrigerated temperatures for storage of 0, 5, 10, and 15 days. The parameters measured were total microbial aerofilik, total Coliform, and total Salmonella sp.The results showed that free during storage 0 day total microbial parameters aerofilik, total coliform, salmonella sp total value exceeds a specified limit contamination SNI, ie respectively: 3.6 x 107, 3.5 x 10 3, 6.2 x 10 2 CFU / g. Rosella extracts can inhibit the growth of indigenous microbial contaminants than controls, both in the total microbial aerofilik, coliform, salmonella sp, 0 to15 days during storage, the various treatment A2, A3 & A4. A4 is the best inhibitory concentration (roselle extract 0.30 g / ml), as it can provide the highest value of inhibition compared to the treatment of A2 and A3. Fresh chicken meat with rosella extract treatment, has the shelf life to 10 days of storage.Kata kunci: rosella, pengawet alami, daging ayam segar
POTENSI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA DAN PENGAWET ALAMI PADA JELLY JAJANAN ANAK Handarini, Kejora
Heuristic Vol 11 No 02 (2014)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30996/he.v11i02.617

Abstract

Jelly is a highly preferred snack of children, but was reported that jelly products sometimes containing a non food grade dyes and harmful preservatives, whict is’s used for textile processed usually. Rosella flower extracts was containing antibacterial activity such as alkaloid, saponin tanin, and high anthocyanin that could be nature dye. The purpose of this study is to determine how the optimal concentration of roselle flowers extracts can be applied to jelly as a natural dye and preservatives. The methods were: a. extraction of rosella flower. b. application of an extract rosella flower onto the jelly product (the treatments are A0: 0 %A1 : 0.5 % , A2 : 1 % , A3 : 1.5 %) and then storage at refrigeration temperature for 0, 5, and 10 days .Parameters measured were the Total Plate Count (TPC), total mold-yeasts, total coliforms, and product color observations. The results showed for the storaging in 0 to 5 days, roselle jelly with various concentrations have indigenous microbial contaminants (the TPC, mold- yeasts and coliforms) is smaller than the control ( A0: 0% ). While the 10-day storaged, the TPC values , molds - yeasts and coliforms in jelly with roselle extracted was lower than controls, but for all treatments had an exceeding value than the microbiological standards. The results of colour with organoleptic test showed for 0 to 5 days of storage refrigerator, showed that roselle jelly A3 ( 1.5 % ) has the best value compared to other treatments, the value of a little love to love ( and its value is higher than controls). On the 10th day of storaged, for the treatment of roselle jelly A1, and A2 has a value of color under control, while the A3 is equal to the control. Based on the microbiological and organoleptic tests, the best roselle jelly is A3 sample and 5 days storaged in the refrigerator.Kata Kunci: Rosella, pengawet alami, pewarna alami, jelly
Pediococcus acidilactici F-11 Penghasil Bakteriosin sebagai Agensia Biokontrol Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada Sayuran Segar Simpan Dingin Endang Sri Rahayu; Eni Harmayani; Tyas Utami; Kejora Handarini
agriTECH Vol 24, No 3 (2004)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2344.649 KB) | DOI: 10.22146/agritech.13456

Abstract

Our survey indicated that fresh vegetables contained. high population of microorganisms including pathogenic Staphylococcus aureus. Washing procedures, including the addition of sanitizes to the wash water have not been effectively in reduction of the number of microorganisms. Currently, there is interest in possible use bacteriocin producer of lactic acid bacteria as biocontrol agents to ensure safety of minimally processed, refrigerated (MPR) foods which are not acidified, including fruits and vegetables. Our previous result, indicated that Pediococcus acidilactici F-11 (PAF-11) produced bacteriocin with wide spectrum activity. Objectives of this research was to study the potency of PAF-I 1 as biocontrol agent to inhibit the growth of pathogenic bacteria occurred in ready to eat fresh vegetables, i.e., paprika, lettuce, carrot. The results showed that PAF-11 was able to inhibit the growth of naturally present coliform and Staphylococcus significantly, as well as that of tested bacteria of E. coil and S. aureus which were inoculated into paprika and carrot. PAF-11 was able to grow at these two vegetables, and their population were increased about I log cycle. Bacteriocin activity produced by PAF-11 was positively detected from these two vegetables inoculated with these bacteria. However, there was no inhibition activity of PAF-11 against naturally present coliform and Staphylococcus, as well as inoculated E. coil and S. aureus on lettuce. Bacteriocin activity produce by PAF-11 was also not detected in this vegetables. Conclusion of this study, Pediococcus acidilactici F-11 could be used as biocontrol agents in paprica and carrot.
LIDAH BUAYA (Aloevera) SEBAGAI EDIBLE COATING PADA CABAI MERAH (Capsicum annum) DAN TOMAT (Lycopersicum esculentum) Kejora Handarini
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 11, No 2 (2021): December
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v11i2.1847

Abstract

Cabai dan tomat merupakan komoditas hortikultura andalan, namun sifatnya perishable, sehingga perlu diupayakan untuk mempertahankan mutunya. Gel lidah buaya mengandung senyawa yang dapat dimanfaatkan sebagai edible coating pencegah kerusakan.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gel lidah buaya dalam mempertahankan mutu cabai merah dan tomat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juni 2021 di Laboratorium Teknologi Pangan, Unitomo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 perlakuan, suhu penyimpanan dan jenis gel, dilakukan dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah susut bobot dan sifat organoleptik selama penyimpanan hari ke 0 sampai hari ke 7. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis gel lidah buaya dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap nilai mutu organoleptik dan susut bobot cabai selama  penyimpanan. Pemberian gel lidah buaya tanpa pasteurisasi pada cabai dan tomat di suhu refrigerator menghasilkan mutu organoleptik lebih tinggi dan susut bobot terendah dibandingkan dengan gel lidah buaya dengan pasteurisasi.  
PERUBAHAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL PATI MODIFIKASI OZON FASE CAIR Kejora Handarini
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 12, No 1 (2022): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Review ini bertujuan untuk menjelaskan mengenai perubahan sifat fisikokimia dan fungsional dari berbagai sumber pati yang dimodifikasi menggunakan ozon fase cair. Penjelasan termasuk mengenai sumber pati yang digunakan, waktu kontak ozon, laju alir dan konsentrasi, serta sumber oksigen yang digunakan. Pati alami memiliki beberapa sifat yang terbatas seperti retrogradasi yang tinggi, membutuhkan energi pemasakan tinggi, pasta yang terbentuk keras dan tidak bening, sifatnya lengket, tidak tahan perlakuan asam, dan kekuatan pembengkakannya rendah. Modifikasi ozon fase cair, merupakan usaha untuk memperbaiki sifat alami pati.  Metode ini menyebabkan  perubahan gugus hidroksil menjadi gugus karbonil dan karboksil sehingga akan mempengaruhi  sifat fisikokimia dan sifat fungsional lainya. Ozon dipilih karena merupakan zat oksidator kuat yang tidak meninggalkan residu, dapat diproduksi langsung di tempat, tidak membutuhkan tempat untuk penyimpanan,  tidak menghasilkan limbah kimia, dan status GRAS dari FDA USA. Perubahan sifat akibat modifikasi ozon dapat meningkatkan sifat fisikokimia, dan fungsionalnya, sehingga diharapkan aplikasi pati menjadi lebih luas.
FORMULASI BAKSOVEGETARIAN BERBAHAN JAMUR TIRAM DAN AMPAS KEDELAI SERTA PENAMBAHAN TEPUNG PORANG SEBAGAI BAHAN PENGENYAL Ricky Indra Nur Pratama; Kejora Handarini; Arlin Besari Djauhari; Bambang Sigit Sucahyo; Retnati Rahmiati
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 12, No 2 (2022): December
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v12i2.2719

Abstract

Bakso vegetarian adalah produk pangan yang berbahan protein nabati, yang dapat dibuat dengan menggunakan campuran antara jamur tiram dan ampas kedelai. Jamur tiram sebagai sumber protein dan rasa gurih, sedangkan ampas kedelai digunakan sebagai alternatif pemanfaatan limbah dari industry pengolahan susu kedelai. Pada pembuatan bakso vegetarian ini, dikaji juga penggunaan tepung porang sebagai bahan pengikat untuk menghasilkan kualitas bakso yang sesuai dengan kebutuhan konsumen. Tujuan penelitian adalah menentukan konsentrasi penambahan tepung porang serta proporsi jamur tiram dan ampas kedelai terhadap sifat kimiawi dan karakteristik organoleptik bakso vegetarian yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metoda ekperimental laboratorium dengan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor I yaitu penambahan tepung porang 10 %, 15 % dan 20 %, sedangkan faktor II adalah proporsi jamur tiram : ampas kedelai dengan level yang berbeda, yakni 90:10; 80:20; 70:30. Perlakuan terbaik adalah A1B3 yaitu penambahan tepung porang 10 %  dengan proposi  jamur tiram dan ampas kedelai (90:10) dengan Nilai Hasil (NH) tertinggi yaitu 0,605% pada parameter kadar serat kasar; 3,78 %, kadar protein 10,94 %, kadar lemak 2,447%, dan kadar air 39,32 %. Untuk Uji organoleptic adalah; kekenyalan 4,76 (agak suka), rasa 6 (suka), aroma 5,72 (suka), warna 6,24 (suka)
SUBSTITUSI TEPUNG BERAS MERAH DAN PENAMBAHAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BERAS (TTEOKBOKKI ) Kejora Handarini
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 13, No 1 (2023): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v13i1.3192

Abstract

Kue beras (tteokbokki) merupakan makanan khas Korea yang di Indonesia sudah mulai digandrungi. Bahan utamanya adalah tepung beras putih, yang memiliki nilai serat dan pigmen yang rendah, maka perlu kiranya untuk melakukan diversifikasi melalui substitusi tepung beras merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi substitusi tepung beras merah dengan tepung beras putih dan penambahan tapioka pada taraf yang berbeda terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik kue beras. Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor substitusi tepung beras merah dengan tepung beras putih dan tapioka yang terdiri dari 5 taraf yaitu; tingkat 1 (80% : 20% : 0%)=P1 , tingkat 2 (65% : 30% : 5%)=P2, tingkat 3 (50% :40% : 10%)=P3 tingkat 4 (35% : 50% : 15%)=P4 , dan tingkat 5 (20% : 60% : 20%)=P5. Adapun parameter uji yang dilakukan adalah uji fisik, kimia dan organoleptik. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan terbaik adalah P3 dengan konsentrasi tepung beras putih 50%, tepung beras merah 40% dan tapioka 10%, dengan jumlah nilai hasil tertinggi yaitu 0,636 . Kriteria variabel perlakuan P3 yaitu tekstur (penetrometer)= 57,90 mm/100g/10 detik, kadar air= 42,59%, kadar serat= 0,12%, kadar gula= 0,63%, rasa= 5,27 (sangat suka), warna= 5,23 (sangat suka), aroma= 4,17 (suka) dan tekstur= 5,37 (sangat suka).  
PENYULUHAN OLAHAN PANGAN LOKAL DAN PRODUK BERBASIS IKAN SEBAGAI UPAYA PENCEGAH STUNTING Sri Oetami Madyowati; Kejora Handarini; Achmad Kusyairi; Nunuk Hariyani; Sumaryam Sumaryam; Didik Trisbiantoro; Nurul Hayati; Didik Budiyanto
MONSU'ANI TANO Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol 6, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Muhammadiyah Luwuk

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32529/tano.v6i2.2600

Abstract

Pada tahun 2022 jumlah penderita stunting di Indonesia mencapai 21,6 %, dan masih berada di urutan ke lima dunia.  Sebagai upaya untuk berpartisipasi dalam penyelesaian masalah stunting, maka peran perguruan tinggi melaksanakan penyuluhan pada Ibu-ibu yang berlokasi di Posyandu Sedap Malam 1, Desa Candinegoro RT.05 RW.01, Kecamatan Wonoayu, Kabupaten Sidoarjo. Tujuan kegiatan: meningkatkan pengetahuan pada ibu-ibu tentang olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya untuk mencegah stunting.  Metode kegiatan adalah: persiapan, pelaksanaan penyuluhan, dan evaluasi. Hasil menunjukkan (1) terdapat peningkatan pengetahuan ibu-ibu Posyandu tentang olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya untuk mencegah stunting (2) Pemberian buku resep yang dapat dijadikan panduan bagi ibu-ibu sehingga dapat meminimalisir kasus stunting.  Berdasarkan pretest dan post test menunjukkan bahwa pengetahuan ibu-ibu tentang olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya untuk mencegah stunting menunjukkan peningkatan.
Karakteristik mutu abon ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) dari Perairan Danau Tempe, Sulawesi Selatan: The quality characteristics of armored catfish (Pterygoplichthys pardalis) fish floss in Tempe Lake, South Sulawesi Kasmiati Kasmiati; Andi Athifa Putri; Ophirtus Sumule; Nursakinah Latuconsina; Rahmatul Khasanah; Husnul Khotimah; Nurfaidah Nurfaidah; Suriana Laga; Kejora Handarini; Rahmatang Rahmatang; Metusalach Metusalach
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 26 No 2 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26(2)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v26i2.43873

Abstract

Populasi ikan sapu-sapu di Danau Tempe sangat melimpah karena jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan sapu-sapu adalah menjadikannya produk olahan abon ikan. Penelitian ini bertujuan menentukan kualitas abon ikan sapu-sapu yang terbuat dari tiga kelompok ikan dengan ukuran yang berbeda melalui parameter sensori, komposisi kimia, logam berat, dan mikrobiologi sesuai dengan SNI-7690:2013. Sampel ikan sapu-sapu yang digunakan pada penelitian ini diambil dengan metode purpose sampling, yang dibagi ke dalam tiga kelompok ukuran, yaitu ukuran besar (>30,1 cm), sedang (20,1-30 cm), dan kecil (≤20 cm). Daging putih dari setiap kelompok ukuran digunakan sebagai sampel pembuatan abon. Analisis data menggunakan uji normalitas untuk menguji tingkat kesukaan dan dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis apabila data tidak terdistribusi normal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon ikan sapu-sapu yang terbuat dari ukuran ikan yang berbeda mempunyai tingkat penerimaan konsumen yang baik (kategori suka) dengan nilai 3,86-4,40 dari skor maksimum 5. Uji organoleptik abon ikan sapu-sapu memenuhi persyaratan mutu organoleptik abon ikan sesuai SNI. Abon ikan sapu-sapu mempunyai karakteristik mutu, yaitu kadar air 2,52-3,11%, protein 32,34-32,40%, lemak 22,18-24,55%, dan abu 4,13-5,53%. Kadar air dan protein tersebut memenuhi standar mutu abon ikan berdasarkan SNI. Kadar logam berat (Hg, Pb, dan Cd) serta hasil uji angka lempeng total, Escherichia coli, Salmonella, dan Staphylococcus aureus berada di bawah ambang batas maksimal yang disyaratkan.
PENDAMPINGAN PEMBELAJARAN SISWA SMA AL-ISLAM SIDOARJO MELALUI PROGRAM BINAAN: DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PANGAN BERBASIS TEPUNG-TEPUNGAN HANDARINI, KEJORA; Yuniati, Yuyun; Sumaryam; Tajuddin Noor, M.; Trisbiantoro, Didik; Hayati, Nurul; Hariani, Nunuk; Nirmala Siregar, Rena
KARYA ABDI Vol 4 No 2 (2023): Article
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Islam Indragiri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32520/karyaabdi.v4i2.2970

Abstract

Pentingnya pendidikan bagi generasi muda Indonesia telah mendorong institusi pendidikan gencar meningkatkan mutu kurikulum. Kerja sama antar jenjang institusi pendidikan perlu dilakukan sehingga kualitas peserta didik semakin diperkaya. Fakultas Pertanian (FP) Universitas Dr. Soetomo (Unitomo) Surabaya telah melaksanakan program pengabdian masyarakat dengan SMA Al-Islam Sidoarjo melalui program binaan. Dalam hal ini FP Unitomo melaksanakan pendampingan edukasi terhadap 525 siswa SMA Al-Islam dengan menggunakan topik Diversifikasi Produk Olahan Pangan Berbasis Tepung-Tepungan. Pendampingan edukasi ini dilaksanakan melalui pemaparan materi, praktik pengolahan pangan, dan pameran produk hasil olahan tepung-tepungan yang dirancangkan. Adanya pelaksanaan rangkaian acara ini telah berhasil memperkaya minat dan pengetahuan peserta didik SMA Al-Islami sehingga inovasi dan jiwa kewirausahaan peserta didik terbentuk.
Co-Authors Achmad Kusyairi Achmad Kusyairi Adiansah, Amanda Aprilia Andi Athifa Putri Aprilianto, Richardus Arlin Besari Djauhari Arlin Besari Djauhari Aryani, Amalia Dwi Bambang Sigit Sucahyo Bambang Sigit Sucahyo Cahyani Tri Susilo, Regitha Pandu Chasanah, Dwi Asmaul Christian Theodorus, Fransiskus Devi, Yuni Astika Diana Puspitasari Didik Budiyanto Didik Trisbiantoro Djauhari, Arlin Besari Endang Retno Wedowati Endang Sri Rahayu Eni Harmayani Fadjar Kurnia Hartati, Fadjar Kurnia Falesta, Pasyaura Ramadhani Fungki Sri Rejeki Gultom, Sinta Febriyanti Husnul Khotimah Jannah, Jumrotul Jehandu, Maria Yuliana Permatasari Karimullah, RB. Moh. Kasmiati Kasmiati Kurnia Hartati, Fadjar Kusyairi, Achmad Madyowati, Sri Oetami Mekasari, Firsta Koesdyah Metusalach Metusalach Mirza Ramadhani Ningtyas, Rosidah Wahyu Nirmala Siregar, Rena Nunuk Hariani Nunuk Hariyani Nunuk Hariyani Nunuk Hariyani Nurfaidah Nurfaidah Nursakinah Latuconsina Nurul Hayati NURUL HAYATI Ophirtus Sumule Orodiputro, Charolin Prajudanti, Adhania Andika Pramitha, Asti Rizkiana Prayudanti, Adhania Andika Rahmatang Rahmatang Rahmatul Khasanah Rahmiati, Retnani Ramadhani, Mirza Retnani Rahmiati Retnati Rahmiati Ricky Indra Nur Pratama Saraswati, Exist Siregar, Rena Nirmala Sri Oetami Madyowati Sri Oetami Madyowati Sri Oetami Madyowati Sucahyo, Bambang Sigit Sumaryam Sumaryam Sumaryam Suriana Laga Tajuddin Noor, M. Tirtawan, Titus Trisbiantoro, Didik Tyas Utami Wa Ode Nurul Azizah Nida Ul Haq Yudo, Wandoko Sungkowo Yuliani, Novia Dwi Yuyun Yuniati Yuyun Yuniati Yuyun Yuniati