Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.915
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Minfo Polgan (JMP) Jurnal Dehasen Untuk Negeri PEMA: Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian PEDAMAS (Pengabdian Kepada Masyarakat) Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
andi Dahlan
Program Studi D3 Teknologi Pangan, Politeknik Negeri Sriwijaya, Palembang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Health Professions Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PANGAN FERMENTASI SEBAGAI ANGIOTENSIN CONVERTING ENZYME INHIBITOR (ACE-I): REVIEW Andi Dahlan; Willy Wijayanti; Ilian Elvira; Karsi Ambarwati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 3 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/9a7kkb71

Abstract

Hipertensi merupakan faktor risiko utama penyakit kardiovaskular, stroke, gagal ginjal, dan kematian dini. Meningkatnyaprevalensi hipertensi mendorong pengembangan pangan fungsional yang mengandung senyawa antihipertensi alami. Bakteriasam laktat (BAL) yang terdapat pada berbagai pangan fermentasi diketahui mampu menghasilkan peptida bioaktif denganaktivitas Angiotensin-Converting Enzyme Inhibitory (ACE-I) melalui proses proteolisis selama fermentasi. Tinjauan ini bertujuanmengevaluasi potensi probiotik BAL sebagai agen antihipertensi serta faktor-faktor yang memengaruhi produksi senyawa ACE-I.Kajian dilakukan melalui penelusuran literatur ilmiah mengenai probiotik, BAL, peptida bioaktif, dan aktivitas ACE-I. Berbagaistrain, termasuk Lactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lactobacillus helveticus, dan Bifidobacterium spp.,dilaporkan menghasilkan peptida penghambat ACE pada yoghurt, kefir, susu kedelai fermentasi, dan pangan fermentasitradisional. Selain menghambat ACE, probiotik juga berpotensi menurunkan tekanan darah melalui produksi γ-aminobutyric acid(GABA), modulasi mikrobiota usus, dan aktivitas antioksidan. Aktivitas ACE-I dipengaruhi oleh strain bakteri, jenis substrat,kondisi fermentasi, penyimpanan, dan interaksi antarmikroorganisme. Temuan ini menunjukkan bahwa BAL probiotik memilikiprospek yang menjanjikan sebagai komponen pangan fungsional untuk mendukung pengelolaan hipertensi.
Co-Authors Abraham Horisanto Amperawan Andi Khaeruni Andi Khaeruni ANDI KHAERUNI Andi Marlina Nur Ansharullah ansharullah Asca Rahayu Asnani Asnani Asrul Asrul Baihaqi Baihaqi destaria erika Dian Rosalia Dilla Rahmawati Eka Rizki Meiwinda Elvira, Ilian Erlisa Salim Fatahu Fatahu Fatahu, Fatahu Febriana Muchtar Hasibuan, Rahmawaty Heru Sumaryanto Horisanto, Abraham Ilham Wahyu Pamungkas Ilian Elvira Ilian Elvira Karsi Ambarwati Maysya Sarwa Usnul F Muchtar, Febriana Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse Nabilah, Uray Ulfah Nafilawati, Wa Ode Naim, Yulfa Nurhamzah, Lutfi Yulmiftiyanto Pamungkas, Ilham Wahyu Pono Suderajad Prima Endang Susilowati Ramadhan, Muhammad Rahmad RH. Fitri Faradilla Rosalina, Dian Sarinah Sarinah sri - wahyuni Sri Wahyuni Sri Wahyuni Sulha Rahmi Oktaviani Usnul F, Maysya Sarwa Venny Agustin Willy Wijayanti Willy Wijayanti