cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Emy Arahman
Contact Email
emyarahman12@gmail.com
Phone
+6289530821490
Journal Mail Official
lipida.jurnal@politap.ac.id
Editorial Address
Jl. Rangga Sentap-Dalong, Kabupaten Ketapang 78813, Kalimantan Barat Surel : lipida.jurnal@politap.ac.id Telpon : (0534) 3030686, Kab. Ketapang, Provinsi Kalimantan Barat, 78816
Location
Kab. ketapang,
Kalimantan barat
INDONESIA
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan
Published by Politeknik Negeri Ketapang
ISSN : -     EISSN : 27764044     DOI : https://doi.org/10.58466/lipida
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan atau disingkat LIPIDA adalah jurnal ilmiah berkala yang diterbitkan oleh Pengelola Jurnal Politeknik Negeri Ketapang dua kali dalam setahun. Proses pengiriman naskah terbuka sepanjang tahun. Semua manuskrip yang dikirimkan akan ditinjau secara cermat dan teliti sebelum diterima untuk publikasi. Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunann adalah media untuk menerbitkan artikel penelitian dan studi kasus (terbatas pada beberapa kasus yang menarik dan memiliki nilai baru). urnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan menerima manuskrip dari pertanian dengan berbagai disiplin ilmu: pegolahan produk pangan,biokimia pangan, mikrobiologi pangan, bioteknologi pangan, hasil analisa pangan, keamanan pangan, dan manajemen agroindustri
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Pertanian dan Biologi (Lain-Lain)
Articles 139 Documents
 10   11   12   13   14 
Studi Literatur: Penggunaan Limbah Biji Sawit Menjadi Briket Sebagai Substitusi Kayu Bakar di Provinsi Bengkulu Nurul Ita Rahmawati; Andik Purwanto; Indah Laelatun Nisa; Irfan Hafishbulla; Yutis Permata Sari
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/4cx1c352

Abstract

Pemanfaatan energi biomassa semakin penting seiring tingginya kebutuhan energi rumah tangga dan meningkatnya tekanan terhadap hutan akibat penggunaan kayu bakar. Provinsi Bengkulu memiliki potensi besar karena menghasilkan limbah biji atau cangkang sawit (PKS) dalam jumlah melimpah yang belum dimanfaatkan optimal. Penelitian ini bertujuan mengkaji potensi PKS sebagai substitusi kayu bakar melalui studi literatur. Metode yang digunakan adalah analisis isi terhadap berbagai sumber ilmiah terkait karakteristik kimia–termal PKS, teknologi konversi, serta perbandingan kinerja energi dengan kayu bakar. Hasil kajian menunjukkan bahwa PKS memiliki nilai kalor tinggi, kadar air rendah, struktur padat, serta pembakaran yang lebih bersih, sehingga layak diolah menjadi briket. Pemanfaatan PKS sebagai bahan bakar alternatif berpotensi mengurangi penebangan kayu, menekan penumpukan limbah, serta membuka peluang ekonomi berbasis energi terbarukan di Bengkulu. Dengan demikian, PKS memiliki kelayakan tinggi sebagai energi alternatif yang berkelanjutan diperlukan untuk mengoptimalkan penerapan PKS di tingkat masyarakat
Identifikasi Senyawa Hidrogen Peroksida Pada Kerupuk Mawar Putih Wita Oileri Tikirik; Tri Buana AJ; Febri Sriyanti
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/evx9tv40

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam upaya melindungi kesehatan masyarakat dari paparan bahan kimia berbahaya yang dapat mencemari makanan. Hidrogen peroksida (H₂O₂) merupakan salah satu bahan kimia yang secara tegas dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena sifatnya yang bersifat oksidator kuat, korosif, dan berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan, baik dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan senyawa hidrogen peroksida pada kerupuk mawar putih yang diperjualbelikan di Pasar Sentral Mamuju. Desain penelitian yang digunakan adalah desain penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif eksperiment laboratorium, melalui dua tahap pengujian, yaitu uji organoleptik dan uji kualitatif reaksi warna menggunakan pereaksi KI, H₂SO₄, dan amilum. Sebanyak delapan sampel di analisis, terdiri dari enam sampel kerupuk mentah dan dua sampel kerupuk yang telah digoreng. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki karakteristik fisik yang normal, tanpa ciri mencurigakan terkait adanya paparan bahan pemutih. Sementara itu, hasil uji reaksi warna menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak mengalami perubahan warna menjadi biru atau ungu, yang menandakan tidak adanya kandungan hidrogen peroksida. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa seluruh sampel kerupuk mawar putih yang diuji dinyatakan negatif mengandung H₂O₂, sehingga aman dari paparan bahan pemutih yang dilarang.
Analisis Pengaruh Penumpukan Inti Sawit Terhadap Asam Lemak Bebas dan Kadar Air Di PT. Bukit Palem Novia Julianty; Ayu Dian Pratiwi Permatahati; Primiaryanto Primiaryanto; Ningrum Dwi Hastuti; Muhammad Syafei Zakir
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/wvaxf972

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penumpukan inti sawit terhadap kadar air dan asam lemak bebas (FFA) di PT. Bukit Palem, Kalimantan Barat. Penelitian ini dilakukan dengan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif antara bulan Februari dan April 2026. Selama 15 hari pengamatan, pengambilan sampel dilakukan sekali sehari di stasiun kernel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air berkisar antara 3,01% hingga 6,17% dan kadar asam lemak bebas berkisar antara 1,47% hingga 4,97%. Kriteria mutu perusahaan dan standar SNI, yang mencakup kadar air maksimum 7% dan kadar asam lemak bebas maksimum 5%, tetap terpenuhi oleh semua hasil pengujian. Proses penguapan dan penyerapan kembali kelembapan kondisi selama penumpukan inti sawit menyebabkan variasi dalam nilai kadar air. peningkatan kadar air dapat mempercepat penguraian minyak, sehingga menghasilkan jumlah asam lemak bebas yang tinggi. Suhu selama penyimpanan, kelembapan udara sekitar, aliran udara yang tidak memadai, dan lamanya waktu penumpukan inti sawit semuanya berdampak pada kondisi ini. Peneltian ini menunjukkan betapa pentingnya mengatur suhu, kelembapan, aliran udara, dan waktu penumpukan untuk menjaga kualitas inti sawit tetap stabil dan sesuai standar.
Pembuatan Stik Ubi Ungu Dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Keju Parut (Ipome batatas L.) Lenik Lenik; Ira Arianti; Rois Indriawan; Martanto Martanto; Ningrum Dwi Hastuti
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/1a0zws93

Abstract

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) adalah tanaman makanan lokal yang sangat kaya akan antioksidan antosianin. Namun, sebagian besar orang hanya mengunakannya dalam olahan tradisonal menguntungkan dari segi keuangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penambahan keju parut mempengaruhi sifat fisikokimia dan organoleptik stik ubi ungu. Studi ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan: P1 (20 gram keju parut), P2 (30 gram keju parut), dan P3 (40 gram keju parut), masing-masing dicampur dengan puree ubi ungu dan tepung tapioka. Uji organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan kadar air dan abu dilakukan oleh dua puluh panelis yang agak terlatih pada skala 1–5. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan uji DMRT jika ada perbedaan nyata. Hasil studi menunjukkan bahwa Kadar air seluruh perlakuan antara 0,101 hingga 0,180 persen dan kadar abu antara 1,06 hingga 1,27 persen memenuhi SNI 01-2973-1992. Tidak ada pengaruh nyata terhadap semua atribut organoleptik ketika keju parut ditambahkan (p>0,05). P1 adalah perlakuan terbaik dengan skor rasa tertinggi (4,15), kadar air 0,180 persen, kadar abu 1,27%, dan tingkat kerenyahan terbaik (10,18 N). Dengan keju parut ditambahkan Stik ubi unggu layak dikembangkan sebagai produk pangan fungsional Berbasis bahan.
Penambahan Gum Kembang Semangkok (Scaphium macropodum) sebagai Penstabil Alami pada Es Krim Non-dairy Berbasis Santan Kelapa Niken Larasati Santosa; Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi; Dwi Raharjo
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/abw4jf21

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk beku yang digemari oleh masyarakat karena memiliki cita rasa manis, tekstur lembut, serta sensasi menyegarkan. Produk ini umumnya dibuat dari susu, krim, gula, dan bahan penstabil. Dalam upaya menghasilkan produk es krim berbahan dasar nabati yang ramah bagi konsumen intoleran laktosa, dilakukan penelitian mengenai penggunaan santan kelapa sebagai bahan utama dan gum kembang semangkok (Scaphium macropodum) sebagai penstabil alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gum kembang semangkok terhadap karakteristik fisikokimia es krim yang dihasilkan (overrrun, kecepatan leleh, total padatan, parameter warna Lab*) dari es krim non susu.
Pengaruh Rasio Pulp Kulit Pisang dan Kertas HVS Bekas dengan Penambahan Filler CaCO₃ dari Cangkang Telur Terhadap Ketebalan dan Kuat Tarik Kertas Daur Ulang Kurniawan Febri Heryanto; Sahiba Sahila; Heribertus Rudi Kusumantoro
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/8dezb507

Abstract

Limbah organik rumah tangga seperti kulit pisang dan cangkang telur masih belum dimanfaatkan secara optimal. Kulit pisang mengandung selulosa yang dapat digunakan sebagai bahan baku alternatif pembuatan kertas, sedangkan cangkang telur mengandung kalsium karbonat (CaCO₃) yang berpotensi digunakan sebagai filler alami pada kertas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio pulp kulit pisang dan kertas HVS bekas dengan penambahan filler cangkang telur 4% terhadap ketebalan dan kuat tarik kertas ramah lingkungan. Pulp kulit pisang dibuat melalui proses delignifikasi menggunakan larutan NaOH 6% pada suhu 80°C selama 1 jam, kemudian dicampurkan dengan pulp kertas HVS bekas pada variasi rasio 10%:90%, 30%:70%, 50%:50%, 70%:30%, dan 90%:10%. Pengujian dilakukan terhadap ketebalan dan kuat tarik kertas yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kertas HVS bekas menghasilkan ketebalan kertas yang lebih tinggi. Nilai ketebalan tertinggi diperoleh pada rasio 10%:90% sebesar 1,0809 mm, sedangkan ketebalan terendah diperoleh pada rasio 90%:10% sebesar 0,2637 mm. Sementara itu, kuat tarik tertinggi diperoleh pada rasio 70%:30% sebesar 2,00 MPa dan terendah pada rasio 50%:50% sebesar 1,49 MPa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kertas HVS bekas menghasilkan ketebalan lembaran yang lebih tinggi, sedangkan kombinasi serat kulit pisang dan kertas HVS bekas pada rasio tertentu mampu meningkatkan kuat tarik. Hasil ini menunjukkan bahwa pengaturan rasio serat menjadi faktor penting dalam memperoleh keseimbangan antara sifat fisik dan mekanik kertas ramah lingkungan berbasis limbah biomassa.
Karakteristik Fisik dan Kimia Pada Pembuatan Kertas Lukis Dari Limbah Kulit Jagung (Zea mays Linneause) Trian Adimarta; Marisa Nopriyanti
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/dcjah590

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil dari pengujian karakteristik kimia kadar pulp dan kadar a-selulosa pada kertas lukis dari limbah kulit jagung serta untuk mengetahui hasil dari analisa fisik gramatur kertas dan daya serap air pada kertas lukis dari limbah kulit jagung. Proses tahapan pembuatan diawali dengan proses pengumpulan bahan, proses penyortiran, proses pencucian bahan, proses penjemuran bahan, proses penimbangan bahan, proses pemotongan bahan, proses perebusan bahan dengan NaOH 17% dan alkohol 40%, proses pencucian pulp, proses penghancuran pulp dengan penambahan kaolin 25 gram dan tapioka 62,5 gram, proses pencetakan, proses penjemuran dan proses pengemasan. Hasil karakteristik kimia berdasarkan hasil penelitian pembuatan kertas lukis yang berbahan baku limbah kulit jagung manis (Zea mays S) memiliki kadar pulp yang dihasilkan sebesar 59,17% dan kadar selulosa didapatkan hasil sebesar 65,94%. Hasil penelitian pembuatan kertas lukis yang berbahan baku kulit jagung manis (Zea mays S) berdasarkan analisa fisiknya pada gramatur kertas menghasilkan nilai sebesar 150,25 gsm dengan kenaikan daya serap air 6,2 cm.
Transformasi Limbah Kulit Dan Biji Durian (Durio zibethinus) Menjadi Briket Bioarang Sebagai Energi Alternatif Ramah Lingkungan Muhamad Fitriyanto; Tristi Indah Dwi Kurnia; Megandhi Gusti Wardhana; Nadya Adharani; Heru Widyatmoko
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/86700f80

Abstract

Artikel ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi perekat tepung biji durian terhadap karakteristik briket bioarang berbahan baku limbah kulit durian serta menentukan konsentrasi perekat terbaik. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu konsentrasi perekat tepung biji durian yang terdiri atas P1 (5 g), P2 (10 g), P3 (15 g), dan P4 (20 g), dengan empat ulangan pada setiap perlakuan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, dan laju pembakaran. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi perekat memberikan pengaruh sangat nyata terhadap seluruh parameter yang diamati. Peningkatan konsentrasi perekat menyebabkan kadar air meningkat dari 15,66% menjadi 21,32%, sedangkan kadar abu menurun dari 18,483% menjadi 15,650%. Laju pembakaran juga menurun dari 0,120 g/menit menjadi 0,097 g/menit, yang menunjukkan waktu pembakaran semakin lama. Hasil uji ANOVA dan DMRT menunjukkan adanya perbedaan nyata antarperlakuan. Perlakuan P4 dengan konsentrasi perekat 20 g menghasilkan karakteristik terbaik berdasarkan kadar abu yang lebih rendah dan laju pembakaran yang lebih lambat, sehingga mampu meningkatkan kualitas briket bioarang. Pemanfaatan limbah kulit dan biji durian sebagai bahan baku dan perekat berpotensi menghasilkan energi alternatif yang ramah lingkungan sekaligus meningkatkan nilai tambah limbah pertanian.
Diversifikasi Bagelen Berpewarna Carmine Menggunakan Tepung Limbah Ampas Kelapa sebagai Pangan Fungsional Berserat Noer Aza Fauziana; Tsania May Sita Dewi; Murni Handayani
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/01acgx60

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung limbah ampas kelapa terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik bagelen serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf penambahan (0%, 10%, 20%, dan 30%). Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, aktivitas air, serat kasar, protein, daya kembang, serta sifat organoleptik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan DMRT untuk uji kimia dan fisik, serta Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney untuk uji organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung limbah ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat kasar, protein, daya kembang, kenampakan, rasa, dan tekstur, tetapi tidak terhadap aktivitas air dan aroma. Perlakuan terbaik adalah penambahan 10% tepung limbah ampas kelapa dengan karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik terbaik. Tepung limbah ampas kelapa berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku bagelen berserat.

Page 14 of 14 | Total Record : 139

 10   11   12   13   14 

Filter by Year

2021 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 6 No 2 (2026) Vol 6 No 1 (2026) Vol 5 No 2 (2025) Vol 5 No 1 (2025) Vol 4 No 2 (2024) Vol 4 No 1 (2024) Vol 3 No 2 (2023) Vol 3 No 1 (2023) Vol 2 No 2 (2022) Vol 2 No 1 (2022) Vol 1 No 2 (2021) Vol 1 No 1 (2021) More Issue