cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Kiki Kristiandi
Contact Email
pakisjournal@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
jfsa@pakisjournal.com
Editorial Address
Jl. Tabrani, Saing Rambi, Sambas, 79462 Kalimantan Barat
Location
Kab. sambas,
Kalimantan barat
INDONESIA
Journal of Food Security and Agroindustry
Published by Pakis Journal Institute
ISSN : 29860555     EISSN : 29860563     DOI : https://doi.org/10.58184/jfsa
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
The Journal of Food Security and Agroindustry (JFSA) provides readers with the state of the theory and its application in all aspects of food security and agroindustry. The aim of JFSA is to publish compelling empirical research, current scientific developments, and high-quality science that answers fundamental questions in food security and agroindustry. The scope of this journal includes but is not limited to research results on processing food, production, packaging, nutrition, food security, agriculture, process engineering, agricultural management, functional food, and agro-industrial biotechnology.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 45 Documents
 1   2   3   4   5 
ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C KERIPIK PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L.) Painingsih, Painingsih; Zulfa, Dwi; Tarta, Efnu; Lidia, Lidia; Chandra, Rio; Suraya, Suraya
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i1.590

Abstract

Keripik pisang adalah makanan ringan yang menjadi kegemaran semua orang. Jenis pisang yang sering digunakan, yaitu pisang kepok. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan vitamin C keripik pisang. Metode yang digunakan dalam praktikum pengujian vitamin C adalah metode titrasi Iodometri. Alat yang digunakan adalah pisau, timbangan, baskom, alat pengiris keripik, spatula, wajan, tampah, saringan minyak, tabung gas, erlenmeyer 200 ml, gelas ukur 50 ml, lumpang dan alu, spatula, neraca analitik, kertas saring, corong, gelas kimia, buret, pipet tetes, statif dan klem. Bahan yang diperlukan adalah pisang kepok, garam, minyak goreng, air, keripik pisang, aquades, larutan iodium 0,1 N, dan indikator amilum. Prosedur pengujian dilakukan dengan proses pengolahan keripik kemudian dilanjutkan dengan pengujian vitamin C. Hasil yang didapatkan adalah keripik pisang sebanyak 4,947 kg dengan kandungan vitamin C sebesar 39,39 mg/100 gr. Hasil ini menunjukkan penurunan kadar vitamin C pada keripik pisang, hal ini disebabkan adanya proses penggorengan menggunakan suhu panas. Kesimpulan dari pengolahan dan pengujian keripik pisang dinyatakan bahwa proses pengolahan pisang dengan menggunakan panas dapat menurunkan kadar vitamin C.
Analisis Kandungan Kadar Asam Pada Kopi Fermentasi Menggunakan Metode Titrasi Yani, Fitri; Miswandi, Miswandi; Trisni, Devi Nur; Juanda, Juanda; Yolanda, Evril; Nurya, Anis; Fajar, Fajar
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i1.593

Abstract

Kopi merupakan salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Salah satu penanganan yang tepat untuk meningkatkan aroma, rasa dan manfaat pada kopi, yaitu dengan cara difermentasi. Dalam pengolahan kopi, fermentasi merupakan langkah penting untuk menghilangkan lapisan lendir pada kulit kopi. Selama proses ini, metabolisme mikroba menghasilkan berbagai metabolit, seperti alkohol, aster, terpenoid, dan keton yang sangat memengaruhi rasa dan kualitas kopi. Kopi diolah secara basah umumnya memiliki aroma buah yang lebih menonjol dan memiliki rasa yang tidak terlalu pahit dibandingkan kopi yang diolah secara kering. Untuk tujuan yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu mengetahui kadar asam pada kopi fermentasi. Alat yang digunakan adalah neraca analitik, kertas saring, spatula, buret, elenmeyer, dan corong. Adapun bahan yang digunakan, yaitu kopi fermentasi perlakuan 12, 24, dan 36 jam, NaOH 0,01 N, dan aquades. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar asam kopi fermentasi untuk perlakuan 12 jam sebesar 0.057M, perlakuan 24 jam 0.027M, dan 0.028M untuk perlakuan 36 jam. Kopi yang memiliki keasaman yang baik menghasilkan rasa yang manis, dan nikmat. Kandungan asam yang terdapat pada kopi fermentasi dapat memberikan aroma pada kopi antara lain asam asetat, asam malat, asam sitrat, dan asam fosfat.
UJI KADAR KOTORAN PADA RED PALM OIL (RPO) MENGGUNAKAN METODE OVEN Andriyani, Dini; Rabudah, Rabudah; Satira, Satira; Beni, Beni; Sindi, Sindi; Nazira, Nazira; Aini, Hurul; Aulia, Vita
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i1.594

Abstract

Kelapa sawit atau Elaeis guineensis merupakan bagian dalam komoditas perkebunan yang memiliki prospek yang baik untuk dimanfaatkan. Prospek dari kelapa sawit ini dapat memiliki manfaat yang baik pada pangan dan non-pangan. Minyak sawit merah (red palm oil/RPO) merupakan minyak sawit yang memiliki kandungan karotenoid dan vitamin E yang tinggi, memberikan warna merah khas serta manfaat kesehatan yang potensial. Salah satu parameter kualitas minyak sawit merah adalah kadar kotoran, yaitu jumlah partikel padat atau residu yang tidak larut dalam minyak. Kadar kotoran ini berpengaruh pada kestabilan, kualitas, dan daya simpan minyak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kotoran pada Red Palm Oil (RPO) yang diuji. Hasil pengujian kadar kotoran pada Red Palm Oil (RPO) menunjukkan kadar kotoran masing-masing sebesar 0,009%, 0,012%, dan 0,011%, yang semuanya berada di bawah batas maksimum yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI), yaitu 0,050%. Hasil uji kadar kotoran pada Red Palm Oil (RPO) yang berada di bawah batas maksimum SNI, yaitu 0,050%, menunjukkan bahwa minyak sawit merah yang diuji memiliki kualitas yang sesuai dengan standar. Kadar kotoran yang rendah ini berkontribusi pada kestabilan produk, dan memperpanjang masa simpan.
IDENTIFIKASI BETA KAROTEN PADA CRUDE PALM OIL (CPO) Sagita, Era; Yeni, Yeni; Fiona, Fiona; Aulia, Maurin; Putri, Annisa
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i1.597

Abstract

Crude palm oil adalah minyak mentah yang menjadi bagian dari turunan kelapa sawit. Kebermanfaatan dari CPO ini sudah banyak dinikmati oleh banyak Masyarakat. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengidentifikasi kandungan beta karoten pada Crude Palm Oil (CPO) dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Pengujian dilakukan di Laboratorium Analisis Mutu, Politeknik Negeri Sambas, dengan panjang gelombang 446 nm. Sampel CPO dilelehkan, didinginkan pada suhu ruang, ditimbang, dan dilarutkan dalam isoktana sebelum diukur absorbansinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan beta karoten dalam sampel bervariasi antara 337,33 ppm hingga 653,19 ppm. Kelompok 2 memiliki kadar tertinggi (653,19 ppm), sesuai dengan standar Special Prime Bleach (SPB) dan Ordinary (500–700 ppm), sementara kelompok lainnya berada di bawah standar tersebut. Variasi kadar beta karoten dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah kelapa sawit saat dipanen serta suhu pemrosesan yang dapat menyebabkan degradasi beta karoten. Selain itu, faktor kebersihan dalam analisis juga berpengaruh terhadap hasil absorbansi. Dengan demikian, penelitian ini menegaskan bahwa proses panen dan pengolahan CPO memainkan peran penting dalam mempertahankan kadar beta karoten yang optimal.
Uji Potensi Probiotik Bakteri Asal Pangan Fermentasi Lokal Kalimantan Selatan Berbahan Dasar Tumbuhan Tigarun (Crataeva nurvala Buch-Ham) Fasha, Gusti; Rahmi, Nazarni; Nur, Hasrul Satria
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i1.598

Abstract

Setiap daerah memiliki pangan lokal yang sangat beragam tidak terkecuali provinsi Kalimantan Selatan. Pangan lokal Kalimantan Selatan yang khas salah satunya pangan fermentasi dari tumbuhan tigarun (Crataeva nurvala Buch-Ham). Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi probiotik dari Lactobacillus plantarum JBS4 yang berasal dari fermentasi tigarun (Crataeva nurvala Buch-Ham), salah satu pangan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Isolat Lac. plantarum JBS4 diuji ketahanannya terhadap pH asam dan garam empedu serta diuji sifat hemolisisnya untuk menilai aspek keamanannya sebagai probiotik. Uji hemolisis menunjukkan bahwa isolat ini termasuk dalam kategori γ-hemolisis, menandakan bahwa bakteri ini tidak bersifat patogen dan aman untuk dikonsumsi. Pada uji toleransi terhadap pH asam, isolat ini mampu bertahan pada kisaran pH 2,0 hingga 4,0, dengan jumlah koloni tertinggi pada pH 4,0. Selain itu, isolat juga dapat bertahan dalam media dengan garam empedu 0,3% meskipun terjadi sedikit penurunan jumlah koloni dibandingkan kontrol. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Lac. plantarum JBS4 memiliki ketahanan terhadap kondisi pencernaan manusia sehingga berpotensi dikembangkan sebagai probiotik dari pangan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkaji manfaat fungsionalnya secara in vivo serta potensinya dalam aplikasi pangan dan kesehatan.
Pengaruh Formulasi Bumbu Terhadap Nilai Sensori Kerupuk Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Ansar, Ansar; Syam, Agus Salim; Arfah, Aziza Noor Sheha
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i2.631

Abstract

Rumput laut (Eucheuma cottonii) memiliki potensi ekonomi yang tinggi, tetapi pemanfaatannya masih belum optimal. Kandungan gizinya yang tinggi memungkinkan rumput laut diolah menjadi berbagai produk makanan bernilai jual, salah satunya adalah kerupuk rumput laut yang renyah dan lezat. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah rumput laut dengan mengolahnya menjadi kerupuk melalui formulasi bumbu yang disukai oleh masyarakat berdasarkan nilai sensorinya (warna, rasa, aroma, dan kerenyahan). Metode penelitian yang digunakan adalah uji organoleptik dengan metode hedonik untuk mengetahui penilaian dari 20 orang panelis, yang terdiri dari Mahasiswa, Dosen, dan staf Fakultas Pertanian, terhadap nilai sensori produk yang dihasilkan mencakup: warna, rasa, aroma, dan kerenyahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A2 (1000 gram tepung dasar tanpa merica dan 200 gram rumput laut) menghasilkan kerupuk dengan nilai sensori warna, rasa, dan aroma terbaik. Sementara itu, perlakuan A1 (1000 gram tepung dasar dengan bumbu lengkap dan 200 gram rumput laut) menghasilkan kerupuk dengan kerenyahan terbaik. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan A2 merupakan pilihan terbaik untuk menghasilkan kerupuk rumput laut dengan kualitas sensori yang optimal secara keseluruhan.
Identifikasi Kandungan Kadar Air Nuget Bayam (Amaranthus spp.) dengan Metode Gravimetri Aini, Nuraini; Lidia, Lidia; Ledyanna, Amy
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i2.666

Abstract

Kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan kualitas produk seperti rasa, tekstur, dan penampilan. Ketahanan produk akan lebih terjaga apabila kadar airnya sesuai dengan batas yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI). Kandungan air yang tinggi dalam produk olahan dapat mempercepat aktivitas mikroba yang dapat mempercepat kerusakan suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan kadar air pada nuget bayam. Kegiatan ini berlangsung pada November 2024. Metode yang digunakan, yaitu metode gravimetri dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penelitian ini dilakukan dengan mengeringkan sampel menggunakan oven selama beberapa jam untuk mendapatkan selisih berat sebelum dan sesudah pemanasan. Selisih tersebut digunakan untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam sampel nuget bayam sehingga dapat diketahui seberapa besar kandungan air yang didapatkan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan kadar air sebesar 41,394% angka tersebut sudah sesuai dengan SNI 01-6638-2002 yang menyatakan bahwa kadar air nuget maksimal 60%. Kesimpulan dari pengujian kadar air nuget bayam, yaitu adanya perubahan berat pada sampel setelah dilakukan pemanasan menunjukkan adanya kandungan kadar air pada produk tersebut.
Identifikasi Vitamin C Pada Obat Tradisional Secara Kromatografi Lapis Tipis Khairunisa, Cinta Agma
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i2.667

Abstract

Obat tradisional merupakan bahan atau kombinasi beberapa bahan yang telah digunakan secara luas dalam praktik pengobatan tradisional yang diwariskan dari generasi dengan mempertimbangkan norma dan ketentuan yang berlaku. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui kandungan vitamin C pada obat tradisional. Identifikasi vitamin C pada obat tradisional dilakukan dengan menggunakan kromatografi lapis tipis. Kromatografi lapis tipis (KLT) merupakan teknik pemisahan yang digunakan untuk menganalisis bahan alam, pangan, pewarna, racun, vitamin serta berbagai jenis senyawa lain. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan vitamin C pada obat tradisional negatif karena nilai Rf sampel setelah divisualisasi dengan sinar UV dengan panjang gelombang 254 nm tidak sama dengan nilai Rf baku vitamin C pada eluen A dan eluen B. Obat tradisional umumnya terdiri dari bahan bahan alami dan tidak mengandung bahan sintetis serta bahan aktif yang diatur secara ketat. Penggunaan vitamin C pada obat tradisional tidak diizinkan agar dapat sesuai dengan definisi dan standar yang telah ditetapkan.
Penetapan Kadar Asam Benzoat, Sorbat dan Sakarin pada Selai dan Minuman Ringan secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) Sari, Desi Ratna
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i2.711

Abstract

Industri makanan dan minuman mengalami pertumbuhan yang pesat seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen terhadap produk olahan yang praktis dan tahan lama. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, produsen umumnya menambahkan Bahan Tambahan Pangan (BTP) seperti pengawet dan pemanis buatan guna memperpanjang umur simpan serta meningkatkan cita rasa produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam benzoat, asam sorbat, dan sakarin pada sampel selai dan minuman ringan, serta mengevaluasi kesesuaiannya dengan batas maksimum yang ditetapkan dalam Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2019 tentang penggunaan BTP. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kuantitatif. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar benzoat dalam sampel selai sebesar 1.532,94 mg/kg melebihi batas yang diizinkan dan dinyatakan Tidak Memenuhi Syarat (TMS). Kadar sorbat dalam sampel selai sebesar 465,06 mg/kg, dan dalam sampel minuman ringan sebesar 70,94 mg/kg keduanya masih berada dalam batas aman dan dinyatakan Memenuhi Syarat (MS). Sakarin tidak terdeteksi pada kedua jenis sampel sehingga juga dikategorikan Memenuhi Syarat (MS). Dengan demikian, dari ketiga jenis BTP yang dianalisis, hanya kandungan benzoat dalam produk selai yang melampaui batas yang ditetapkan dan perlu menjadi perhatian dalam pengawasan keamanan pangan.
Pengaruh Penambahan Vitamin A Pada Bahan Pangan: Studi Pustaka Salfiana, Salfiana; Arqam, Muhammad Darul; Ilham, Muhammad
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini merupakan kajian literatur yang bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan vitamin A pada berbagai jenis bahan pangan melalui pendekatan fortifikasi. Data yang dianalisis berasal dari tiga studi berbeda, yaitu penambahan vitamin A pada tepung ubi kayu, minyak kelapa murni (VCO), dan nuget ikan gabus. Hasil studi menunjukkan adanya peningkatan kadar vitamin A yang signifikan seiring peningkatan level perlakuan fortifikasi. Pada tepung ubi kayu, kadar vitamin A meningkat dari 6,13 µg (kontrol) menjadi 14,66 µg pada perlakuan maksimal. Minyak VCO menunjukkan peningkatan dari 0,00 µg menjadi 16,03 µg, sedangkan nuget ikan gabus mengalami peningkatan paling tinggi, dari 0,00 µg menjadi 241,34 µg. Perbedaan peningkatan ini dipengaruhi oleh karakteristik bahan pangan, terutama kandungan lemak dan protein, yang berperan penting dalam mengikat dan mempertahankan stabilitas vitamin A. Kajian ini memperkuat bahwa fortifikasi vitamin A merupakan strategi efektif dalam meningkatkan kualitas gizi bahan pangan, dan efektivitasnya sangat bergantung pada jenis media makanan yang digunakan.

Page 4 of 5 | Total Record : 45

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2023 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 3 No. 3 (2025): OCTOBER Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE Vol. 3 No. 1 (2025): FEBRUARY Vol. 2 No. 3 (2024): OCTOBER Vol. 2 No. 2 (2024): JUNE Vol. 2 No. 1 (2024): FEBRUARY Vol. 1 No. 3 (2023): OCTOBER Vol. 1 No. 2 (2023): JUNE Vol. 1 No. 1 (2023): FEBRUARY