Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : atech-i

Pengaruh Tingkat Roasting Kopi Robusta dan Penambahan Jahe Merah Pada Aktivitas Antioksidan: The Effect of Roasting Level of Robusta Coffee and Red Ginger Addition on the Antioxidant Activities Ramadani, Prayogo Gilang; Suud, Hasbi Mubarak; Arum, Ayu Puspita; Savitri, Dyah Ayu; Nisak, Fauziatun; Kusbianto, Dwi Erwin
Atech-i Vol. 2 No. 2 (2025): Tahun 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/atech-i.v2i2.30

Abstract

Kopi adalah salah satu tanaman perkebunan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan berperan penting sebagai sumber devisa negara selain minyak dan gas. Kopi arabika dan kopi robusta merupakan jenis kopi yang banyak diproduksi di Indonesia. Kopi robusta mendominasi produksi kopi Indonesia yaitu mencapai 73,57%. Konsumsi kopi di Indonesia menduduki peringkat 1 di Asia Tenggara yaitu mencapai 294.000 ton pada tahun 2019, naik 13,9% dari tahun sebelumnya. Tingginya minat masyarakat dalam mengkonsumsi kopi membuat industri kopi terus berkembang, menciptakan inovasi-inovasi baru, salah satunya kopi jahe merah. Tujuan penelitian ini untuk megetahui perubahan aktivitas antioksidan pada kopi robusta melalui penambahan jahe merah pada berbagai tingkat roasting. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 adalah tingkat roasting yaitu light, medium, dan dark. Faktor ke 2 adalah konsentrasi bubuk jahe merah sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Variabel pengamatan yaitu, aktivitas antioksidan, organoleptik, dan kadar air. Kombinasi tingkat roasting medium dengan konsentrasi jahe merah 15% (R2J3) memberikan hasil terbaik.
Co-Authors . Usmadi Ahmad Ilham Tanzil Amam, Amam Amany, Alfiyyah Nur Anggraini, Febri Anggriawan, Rendy Ayuningtyas, Putri Larasati Bulqis, Malika Dewi, Lara Putri Kartika Dewi, Nilasari Dinata, Ferry Djoko Soejono Dwi Erwin Kusbianto Dyah Ayu Savitri Fanata, Wahyu Indra Duwi Fandri, Ferdi Zul Farisi, Oria Alit Fauziah, Fithriyatul Febridayanti, Fika Gatot Subroto Herliani, Canserlita Puteri Hidayah, Satria Nurul Hidayah Ika Purnamasari Innaya, Lutfika Revi Irwanto Sucipto, Irwanto Izah, Ika Lailatul Kusmanadhi, Bambang Ma'rufi, Isa Maharani, Ariq Dewi Mandala, Marga Maulana, Juraisyki Iqbal Maulidana, Ach. Ariful Meliala, Susan Barbara Patricia Sembiring Munandar, Denna Eriani Nisak, Fauziatun Noer Novijanto Novendra, Dimas Ihza Noviana, Sulfi Nurcharisma, Adinda Nurrahmi, Tyas Putri Yulia nurul latifah Okti, Reski Dwi Patricia Sembiring, Susan Barbara Patricia SM, Susan Barbara Patricia SM., Susan Barbara Patricia, Susan Barbara Pradana, Rieski Ega Ramadani, Prayogo Gilang Ramadhan, Mohamad Aji Rizki Ramadhanti, Choirul Lisa Ratih Apri Utami Ratnasari, Tri Ristiyana, Suci Romdhon, Mochammad Syihab Rony, Zahara Tussoleha Rosania, Shela Rosyadi, Muhammad Ghufron Rosyady, Muhammad Ghufron Sari, Andini Permata Sari, Sasmita Saroh, Cindy Nur May setiyono Setiyono Setiyono Slameto Slameto Soetriono Soetriono Sugeng Winarso Sukron Romadhona Suud, Hasbi Mubarak TRI HANDOYO Tri Wahyu Saputra Ummah, Anisatul Ummi Sholikhah Widiono, Fajar Kurnia Maulid Wildan Muhlison, Wildan Wulanjari, Distiana Zahrosa, Dimas Bastara