Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.567
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Biosfer: Jurnal Tadris Biologi Edu Sains: Jurnal Pendidikan Sains dan Matematika Scientiae Educatia: Jurnal Pendidikan Sains Jurnal Pendidikan Biologi Titian Ilmu: Jurnal Ilmiah Multi Sciences Jurnal Pendidikan (Teori dan Praktik) Biosfer: Jurnal Pendidikan Biologi Biosel: Biologi Science and Education Jurnal Tarbiyah : Jurnal Ilmiah Kependidikan DIKEMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Dimasejati: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Bioeduca : Journal of Biology Education BiosciED: Journal of Biological Science and Education Jurnal Pijar MIPA Jurnal Ilmu Pendidikan Indonesia JP (Jurnal Pendidikan) : Teori dan Praktik Jurnal Buana Pengabdian Prosiding University Research Colloquium TUNAS: Jurnal Pendidikan Biologi International Journal of Contemporary Studies in Education Jurnal Teknologi Kimia Mineral Jurnal Pendidikan Sains Indonesia (Indonesian Journal of Science Education) Jurnal Ilmiah Pangan Halal Journal of Applied Agriculture, Health and Technology Biodik: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi
Evi Roviati
IAIN Syekh Nurjati Cirebon
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 46 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Prosiding University Research Colloquium

 1 
Pemanfaatan Daging dan Cangkang Kerang Hijau (Perna Viridis) sebagai Bahan Olahan Pangan Tinggi Kalsium Eka Fitriah; Yuyun Maryuningsih; Evi Roviati
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 7th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1928.002 KB)

Abstract

Kerang Hijau (Perna viridis) memiliki kandungan gizi yang baik.Daging Kerang hijau kaya asam amino esensial arginin, leusin, lisin,kalsium, fosfat, yodium, tembaga sedangkan cangkang kerang hijautersusun atas kalsium karbonat, kalsium fosfat, Ca(HCO3)2, Ca3S,dan kalsium non-organik calcite dan aragonite. Tujuan penelitianadalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologidari daging dan tepung cangkang kerang hijau dan produk olahanpangan yang disubtitusi, mencari komposisi yang pas dari subtitusitepung cangkang dalam produk olahan pangan, untuk mengetahuitingkat kesukaan terhadap produk. Metode penelitian yangdigunakan adalah metode eksperimental laborator, desain penelitianRancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal.Analisis karakteristikfisika dengan parameter warna, rasa, bau, dan uji kekerasanproduk. Analisis kimiawi, meliputi kadar abu, protein, lemak dankarbohidrat serta kalsium (Ca). Analisis mikrobiologi dilakukandengan metode TPC dan MPN. Uji organoleptik dengan preferencetest kemudian diuji statistik dengan ANOVA. Hasil penelitianmenunjukan bahwa secara fisik daging kerang hijau yang segartampak berwarna orange kehijauan, beraroma bau amis yang khas,basah dan kenyal seedangkan tepung cangkang memiliki warnakuning kecoklatan, lembut dan agak mengkilat. Hasil Uji kimiawikomposisi gizi yang terdapat pada daging kerang hijau, terdiri dari40,8 % air, 21,9 % protein, 14,5 % lemak, 18,5 % karbohidrat dan4,3 % abu serta kandungan Calsium pada cangkang sebesar 0.1-1.0%. Uji mikrobiologi pada daging diperoleh jumlah total kolonibakteri sebanyak 10 koloni/100ml dan tepung cangkang kerang hijausebanyak 3 koloni/100ml sedangkan pada produk olahan pangantidak ditemukan bakteri. Hasil pengembangan produk mpek-mpek,nuget, baso, krupuk, cookies dan es krim terdapat komposisi yangpas sebanyak 5% - 10 % subtitusi dari total bahan resep setiapproduk. Hasil uji organoleptik dari seluruh produk disubtitusi tepungcangkang, tingkat kesukaan baik terdapat pada produk kerupuk,cookies dan es krim. Berdasarkan hasil penelitian maka produkolahan pangan yang disubstitusi tepung kerang hijau layak untukdikonsumsi.
Pemanfaatan Daging dan Cangkang Kerang Hijau (Perna Viridis) sebagai Bahan Olahan Pangan Tinggi Kalsium Fitriah, Eka; Maryuningsih, Yuyun; Roviati, Evi
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 7th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kerang Hijau (Perna viridis) memiliki kandungan gizi yang baik.Daging Kerang hijau kaya asam amino esensial arginin, leusin, lisin,kalsium, fosfat, yodium, tembaga sedangkan cangkang kerang hijautersusun atas kalsium karbonat, kalsium fosfat, Ca(HCO3)2, Ca3S,dan kalsium non-organik calcite dan aragonite. Tujuan penelitianadalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologidari daging dan tepung cangkang kerang hijau dan produk olahanpangan yang disubtitusi, mencari komposisi yang pas dari subtitusitepung cangkang dalam produk olahan pangan, untuk mengetahuitingkat kesukaan terhadap produk. Metode penelitian yangdigunakan adalah metode eksperimental laborator, desain penelitianRancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal.Analisis karakteristikfisika dengan parameter warna, rasa, bau, dan uji kekerasanproduk. Analisis kimiawi, meliputi kadar abu, protein, lemak dankarbohidrat serta kalsium (Ca). Analisis mikrobiologi dilakukandengan metode TPC dan MPN. Uji organoleptik dengan preferencetest kemudian diuji statistik dengan ANOVA. Hasil penelitianmenunjukan bahwa secara fisik daging kerang hijau yang segartampak berwarna orange kehijauan, beraroma bau amis yang khas,basah dan kenyal seedangkan tepung cangkang memiliki warnakuning kecoklatan, lembut dan agak mengkilat. Hasil Uji kimiawikomposisi gizi yang terdapat pada daging kerang hijau, terdiri dari40,8 % air, 21,9 % protein, 14,5 % lemak, 18,5 % karbohidrat dan4,3 % abu serta kandungan Calsium pada cangkang sebesar 0.1-1.0%. Uji mikrobiologi pada daging diperoleh jumlah total kolonibakteri sebanyak 10 koloni/100ml dan tepung cangkang kerang hijausebanyak 3 koloni/100ml sedangkan pada produk olahan pangantidak ditemukan bakteri. Hasil pengembangan produk mpek-mpek,nuget, baso, krupuk, cookies dan es krim terdapat komposisi yangpas sebanyak 5% - 10 % subtitusi dari total bahan resep setiapproduk. Hasil uji organoleptik dari seluruh produk disubtitusi tepungcangkang, tingkat kesukaan baik terdapat pada produk kerupuk,cookies dan es krim. Berdasarkan hasil penelitian maka produkolahan pangan yang disubstitusi tepung kerang hijau layak untukdikonsumsi.
Co-Authors Adi Firdarahman Sanjaya Agung, Achmad Aini, Qurratul' Alifia Amaliya Fajri Anda Juanda Ari Widodo Arum, Sukma Ayu Candra Asep Mulyani Ayuni, Indah Tri Azzahra, Fatima Bambang Ekanara Bariyyah, Dinda Almasah Bumiarti, Egina Deden Jalaludin Dewi Cahyani, Dewi Djohar Maknun Edy Chandra Edy Chandra Eka Fitriah Eka Fitriah, Eka Ela Fitria Elan Jaelani Elan Jaelani Elzha Yulianingsih Haditia Fairuz, Jilan Fajriatun, Izmanah Fajriyah , Imagin Khusnul Fatihatul Qolbi Fina Durrotun Na'maus Sholihah Fitriani, Yeyen Siti Ghina Nurfadhillah Dwiyanti Gina, Egina Bumiarti Hidayat, M Rizky Hilda Putri Sari Indah Rizki Anugrah Izmanah Fajriatun Jaelani, Aji Jannah, Zahwa Nafidatul Kartimi Kartimi Kartimi Kartimi Kartimi Kartimi Lilis Nurkholizah Lina Lia Sari Loka, Alifia Wahda Lutfiyah Lutfiyah Maryuningsih*, Yuyun Merryana Marhanah Oktavianry Moh Sarjana Mubaarak, Raaqa Alfath Muhamad Kahfi Rizal Muspiroh, Novianti Na’ilah Zhafirah Oktavianry, Merryana Marhanah Ramadani, Rima Resti Wayu Danaswari Ria Yulia Gloria Rika Ikramatul Atiyah Rosdiana, Rani Rozasqonain, Putri Laila Sahrir, Dede Cahyati Saifuddin Saifuddin Sari, Hilda Putri Shofwatun Nada Siti Yuni Sufinah Sri Mulyati Sukmawati, Nina Syarif Hidayatulloh Wahidin Wahidin Wahidin Wahidin Wibowo, Aldi Alfiansyah Yani, Sri Yosriah, Ely Yuliani Yuliani Yuni Asriyani Mansyur Yunita Yunita Yunita Yunita Yusnandar, Dede Yuyun Maryuningsih