Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.989
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Informatics and Communication Technology (IJ-ICT) Jurnal Teknologi Industri Pertanian Agrikultura Bionatura Indonesian Journal of Applied Sciences Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Sosiohumaniora Jurnal Keteknikan Pertanian Jurnal Rekayasa Sistem Industri Agrointek Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis Journal Of Chemical Process Engineering (JCPE) Jurnal SEPA (Social Economic and Agribusiness Journal) Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) Indonesian Journal of Chemistry JURNAL PANGAN Journal of Industrial and Information Technology in Agriculture MULTINETICS Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Jurnal Bisnis Dan Kajian Strategi Manajemen Jurnal Perangkat Lunak Bina Ekonomi: Majalah Ilmiah Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Parahyangan Makara Journal of Technology JURNAL TEKNIK INDUSTRI Jurnal Berdaya Journal Of Chemical Process Engineering IPSSJ Indonesian Journal of Economics, Business, Accounting, and Management
Roni Kastaman
Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Other

Published : 71 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

 1 
Pengembangan Produk Pangan Baru ‘Pasayu’ Bernutrisi, Berbasis Kearifan Lokal sebagai Bahan Baku (Development of New Food Product of Nutritious Pasayu, Based on Local Wisdom as Raw Materials) Sunyoto, Marleen; Nurmala, Tati; Kastaman, Roni; Muchtadi, Deddy
JURNAL PANGAN Vol 25, No 1 (2016): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1213.282 KB) | DOI: 10.33964/jp.v25i1.305

Abstract

‘Pasayu’ adalah produk pangan baru pasta fettuccine yang menggunakan  tepung komposit yang terdiri dari tepung limbah ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau. Tujuan dari penelitian adalah untuk memperoleh formula yang tepat, antara tepung limbah ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau untuk meningkatkan kandungan protein dan serat. Metode eksperimen terdiri dari analisis cluster pada data yang diperoleh dari metode survei, menghasilkan varietas Karikil dengan 0,023 persen kandungan HCN, 11,9 persen pati, serat 7,2 persen serat dan rendemen 16,6 persen, dan Metoda Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 4 pengulangan. Hasilnya memperlihatkan bahwa Perlakuan B (20 : 80) pada ‘Pasayu’ jagung adalah perlakuan terbaik dengan karakteristik sebagai berikut : 9,2 persen protein, 9,5 persen kandungan uap air, 3,57 persen serat, 62,39 persen pati, 6,84 persen kandungan lemak, 72,8 persen karbonhidrat, 1,6 persen kandungan abu, kekerasan 208,7429 gF dan daya rehidrasi 73,385 gF. Perlakuan terbaik pada ‘Pasayu’ kacang hijau adalah 70 : 30 dengan karakteristik: kandungan protein 12,23 persen, kandungan uap air 8,97 persen, serat 5,23 persen, pati 33,2 persen, lemak 5,03 persen, karbohidrat 69,32 persen dan  kandungan abu 4,45 persen, kekerasan 1543.524 dan daya rehidrasi 149.23 gF.High nutrient’s Pasayu is a new fettucine-type pasta food product with composite flour as the basic material that consisting of cassava waste flour, mixed with corn flour and mungbean flour. The study was aimed to obtain the proper formulation of the ratio of cassava waste flour to corn flour and cassava waste flour to mungbean flour, to increase protein content and Pasayu fiber that exceed commercial pasta products. Experiment method consisted of cluster analysis on the data previously obtained from survey method, giving a Karikil variety with 0.023persen HCN content, 11,9 percent starch, 7,2 percent fiber and 16,6 percent rendemen and a Randomized Block Design (RBD) with 6 treatments and 4 repetitions. Results show that B treatment (20 : 80) of corn Pasayu is the best treatment with the characteristics of: 9,2 percent protein, 9.5 percent water content, 3,57 percent, fiber,  62,39 percent starch, 6,84 percent fat content, 72.8 percent carbohydrates, 1,6 percent ash content, hardness  208,7429 gF and 73,385 of rehydration power. The best treatment of mungbean Pasayu is 70 : 30 with the characteristic: 12.23 percent protein content, 8,97 percent water content, 5,23 percent fiber content, 33,2 percent starch content, 5,03 percent fat, 69,32 percent carbohydrates  and 4,45 percent ash content, hardness is 1543.524 149,23 gF and rehydration power.
Pengembangan Produk Pangan Baru ‘Pasayu’ Bernutrisi, Berbasis Kearifan Lokal sebagai Bahan Baku (Development of New Food Product of Nutritious Pasayu, Based on Local Wisdom as Raw Materials) Marleen Sunyoto; Tati Nurmala; Roni Kastaman; Deddy Muchtadi
JURNAL PANGAN Vol. 25 No. 1 (2016): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33964/jp.v25i1.305

Abstract

‘Pasayu’ adalah produk pangan baru pasta fettuccine yang menggunakan  tepung komposit yang terdiri dari tepung limbah ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau. Tujuan dari penelitian adalah untuk memperoleh formula yang tepat, antara tepung limbah ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau untuk meningkatkan kandungan protein dan serat. Metode eksperimen terdiri dari analisis cluster pada data yang diperoleh dari metode survei, menghasilkan varietas Karikil dengan 0,023 persen kandungan HCN, 11,9 persen pati, serat 7,2 persen serat dan rendemen 16,6 persen, dan Metoda Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 4 pengulangan. Hasilnya memperlihatkan bahwa Perlakuan B (20 : 80) pada ‘Pasayu’ jagung adalah perlakuan terbaik dengan karakteristik sebagai berikut : 9,2 persen protein, 9,5 persen kandungan uap air, 3,57 persen serat, 62,39 persen pati, 6,84 persen kandungan lemak, 72,8 persen karbonhidrat, 1,6 persen kandungan abu, kekerasan 208,7429 gF dan daya rehidrasi 73,385 gF. Perlakuan terbaik pada ‘Pasayu’ kacang hijau adalah 70 : 30 dengan karakteristik: kandungan protein 12,23 persen, kandungan uap air 8,97 persen, serat 5,23 persen, pati 33,2 persen, lemak 5,03 persen, karbohidrat 69,32 persen dan  kandungan abu 4,45 persen, kekerasan 1543.524 dan daya rehidrasi 149.23 gF.High nutrient’s Pasayu is a new fettucine-type pasta food product with composite flour as the basic material that consisting of cassava waste flour, mixed with corn flour and mungbean flour. The study was aimed to obtain the proper formulation of the ratio of cassava waste flour to corn flour and cassava waste flour to mungbean flour, to increase protein content and Pasayu fiber that exceed commercial pasta products. Experiment method consisted of cluster analysis on the data previously obtained from survey method, giving a Karikil variety with 0.023persen HCN content, 11,9 percent starch, 7,2 percent fiber and 16,6 percent rendemen and a Randomized Block Design (RBD) with 6 treatments and 4 repetitions. Results show that B treatment (20 : 80) of corn Pasayu is the best treatment with the characteristics of: 9,2 percent protein, 9.5 percent water content, 3,57 percent, fiber,  62,39 percent starch, 6,84 percent fat content, 72.8 percent carbohydrates, 1,6 percent ash content, hardness  208,7429 gF and 73,385 of rehydration power. The best treatment of mungbean Pasayu is 70 : 30 with the characteristic: 12.23 percent protein content, 8,97 percent water content, 5,23 percent fiber content, 33,2 percent starch content, 5,03 percent fat, 69,32 percent carbohydrates  and 4,45 percent ash content, hardness is 1543.524 149,23 gF and rehydration power.
Co-Authors . Sudaryanto A. A. Kalay Abil Fadila Adawiya, Alifiya Dipta Agus S. Somantri - Ahmad Thoriq Ahmad Thoriq Aisyah Hanifah Aldika Karisnoviandi Alfando Putrantyo Wiratama Alifa Putri Anarghya Ananda Lalitya Hadiputri Anas Bunyamin Andri Kristianto Andrianto Trilaksono, Rafli Asep Dedi Sutrisno Awan Mustafa Aji Azhar, Nurul Husna Bambang Nurhadi Belladina Anggun Kinanti Besthari D. A. Pambudi Boy Macklin Pareira Prawiranegara Budi Herdi Nopianto Budy Rahmat Budy Rahmat Bunga Ega Evania Chairunnisa, Ayumi D. Musaddad Danu Setio Wihananto Darkam Musaddad DEDDY MUCHTADI Deddy Muchtadi Desy Nurliasari Desy Nurliasari Suparno Devi Maulida Rahmah Dhiyaginaa Nurayuni Diana Alya Jaelani Dwi Purnomo Dwi Purnomo Dwi Rustam Kendarto Een Sukarminah Efri Mardawati Elsa Ayu Lestari Elsa Ayu Lestari Entang Sastraatmadja Fadjri Ramadhan Faisal Syahmurman Faizal Syahmurman faizal syahmurman Faizal Syahmurman Faizal Syahmurman Giat Suryatmana Gifari, Raihan Hanifah, Aisyah Harnesa Putri, Selly Hendri Hermawan Adinugraha Imas Setiasih Imas Setiasih Imas Setiasih Imas Siti Setiasih In-In Hanidah Insy Alimatun Hasanah Irfan Ardiansah Januardi Khoirunisa Ubaynakum Kusumah, Rizal Hadi Mariskasukma Mariskasukma Marleen Sunyoto Marleen Sunyoto Marsetyo - Moehammad Fauzi Muhammad Saukat Nabilla Vynka Fakhira Nadya Novianti Dwi Putri Nina Mardiana (F01108057) Noer Addnina Zahra Nurliasari, Desi Nurliasari, Desy Nurlilasari, Puspita Panguji Raja Sinurat Putri, Nayla Fathinah Rakha Zahra Raihan Rakha Zahra Raihan Reginawati Hindersah Reina Rafa Zakiyah Armasta Reynaldi Hasian Yehezkiel Rifaldi, Amrullah Rahman Rizkiyani Nafisah Rosalinda, s Ryan Ardianto S. Rosalinda, S. Salsabila Aliya Nabilah Sam Herodian Sandhi Nugraha Sarinarulita Rosalinda Sasvia Ayu Puzianti Sasvia Ayu Puzianti Selly Harnesa Putri Shinta A. Permatasari Sigit B. Prayudo Silvia Oktavia Nur Yudiastuti Sonnia Kristin Sophia Dwiratna Nur Perwitasari Sudaryanto Zain Sumirat, Riska Sunarmani - Syahmurman, Faisal Syahmurman, Faizal Tati Nurmala Tati Nurmala Tensiska, Tensiska Totok Pudjianto Totok Pujiantio Totok Pujianto Totok Pujiyanto Triokto, Albert Yaritsha Nafhan Thyola Yunita Hasnah Devina Yunita Hasnah Devina