Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.883
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JOURNAL OF COASTAL DEVELOPMENT ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences Agrointek Sains Natural: Journal of Biology and Chemistry To Maega: Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal of Functional Food and Nutraceutical Food ScienTech Journal Journal of Digital Marketing and Halal Industry Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat (ABDIRA) Berkala Penelitian Hayati Indonesian Community Journal Magistrorum et Scholarium: Jurnal Pengabdian Masyarakat Science Technology and Management Journal (STMJ)
Paulus Damar Bayu Murti
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 24 Documents
Search

 1   2   3 
Sensory Characteristics of Tauco with Lemon Extract as Natural Preservative Paulus Damar Bayu Murti; Sia Clarissa Eleora Setiawan; Lusiawati Dewi
Food ScienTech Journal Vol 8, No 1 (2026)
Publisher : University of Sultan Ageng Tirtayasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33512/fsj.v8i1.36384

Abstract

Tauco is a traditional Indonesian fermented soybean paste product offering nutritional and sensory benefits, however has a relatively short shelf-life. In this study, we used lemon extract as a natural preservative to extend the shelf-life of tauco while maintaining its sensory acceptability. Six tauco formulations were prepared in the following one control and five treatments with lemon extract concentrations of 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5% respectively. A total of 20 untrained panelists conducted a sensory evaluation using a 5-point scale preferability from “very dislike” to “very like” to evaluate color, aroma, taste, texture, and overall acceptability.  By using lemon extract, particularly at 0.3% to 0.5% can effectively extends the shelf-life of tauco by reducing microbial activity and preserving quality attributes. It reveals a promising natural preservation method for fermented soybean products that meets consumer demand for clean-label ingredients.  
Analisis Kandungan Gula Minuman Kemasan Menggunakan Pendekatan Refraktometri Sebagai Dasar Evaluasi Mutu Pangan Martina Widhi Hapsari; Novia Anggraeni; Milka Putri Novianingrum; Paulus Damar Bayu Murti
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.487

Abstract

Konsumsi minuman kemasan berpemanis semakin meningkat dan berkontribusi signifikan terhadap asupan gula harian masyarakat. Evaluasi kandungan gula pada produk minuman kemasan umumnya dilakukan melalui analisis laboratorium yang relatif kompleks dan memerlukan biaya tinggi, sehingga diperlukan pendekatan alternatif yang lebih sederhana dan cepat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gula minuman kemasan menggunakan pendekatan pengukuran total padatan terlarut (°Brix) sebagai dasar evaluasi mutu pangan. Penelitian dilakukan dengan desain deskriptif-analitik terhadap beberapa kategori minuman kemasan, meliputi teh kemasan, minuman berperisa, minuman isotonik, minuman buah, dan minuman susu. Pengukuran nilai °Brix dilakukan menggunakan refraktometer genggam dengan tiga kali ulangan, sedangkan data kandungan gula diperoleh dari label informasi gizi produk dan dikonversi ke satuan gram per 100 mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai °Brix minuman kemasan berada pada kisaran 6,2–14,8°Brix, dengan minuman berperisa memiliki nilai tertinggi dan minuman isotonik terendah. Analisis hubungan antara nilai °Brix dan kandungan gula pada label menunjukkan adanya kecenderungan hubungan positif, meskipun pada beberapa kategori minuman ditemukan deviasi akibat kontribusi komponen terlarut lain selain gula. Hasil ini menunjukkan bahwa pengukuran total padatan terlarut menggunakan refraktometer berpotensi digunakan sebagai metode awal yang cepat dan sederhana untuk mengevaluasi kandungan gula minuman kemasan. Penelitian ini menyediakan data dasar yang dapat dimanfaatkan sebagai landasan pengembangan metode uji cepat dan riset lanjutan di bidang mutu pangan.
Effects of Caffeine Consumption on Blood Glucose Regulation: A Systematic Review Paulus Damar Bayu Murti; James Ngginak; Windy Rizkaprilisa
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.507

Abstract

Caffeine, a principal constituent of coffee and other beverages, has been extensively examined for its influence on metabolism, including its effect on glycemic control. This systematic review synthesizes the current evidence on the impact of caffeine on blood glucose levels in both healthy individuals and those with diabetes. The review examines the underlying mechanisms, including the reduction in insulin sensitivity and the stimulation of catecholamine release that result from caffeine consumption, which ultimately lead to a transient increase in blood glucose levels. Furthermore, the review addresses the acute and chronic effects of caffeine, emphasizing the dose-dependent nature of its impact. Although acute caffeine intake has been linked to impaired glucose tolerance and elevated blood glucose levels, habitual coffee consumption has been associated with a reduced risk of Type 2 diabetes. This suggests that other bioactive compounds in coffee may counteract the negative effects of caffeine. Nevertheless, for individuals with Type 1 and Type 2 diabetes, caffeine's potential to exacerbate glycemic control remains a concern. This review highlights the necessity for further research to elucidate the long-term consequences of caffeine consumption on glucose metabolism, particularly in diabetic populations, and to provide guidance for the safe consumption of caffeine.
Evaluasi Keamanan Pangan Berbasis Komunitas melalui Uji Salmonella Shigella Agar pada Katering Asrama SMA Karangturi Novia Anggraeni; Lusiawati Dewi; Paulus Damar Bayu Murti; Martina Widhi Hapsari; Milka Putri Novianingrum
I-Com: Indonesian Community Journal Vol 6 No 3 (2026): I-Com: Indonesian Community Journal (September 2026)
Publisher : Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Raden Rahmat Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70609/icom.v6i3.10876

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek fundamental dalam penyelenggaraan konsumsi di lingkungan asrama karena makanan yang tidak memenuhi persyaratan higienitas berpotensi menyebabkan penyakit bawaan pangan (foodborne diseases). Penerapan sanitasi yang baik serta verifikasi mikrobiologi secara berkala diperlukan untuk memastikan mutu dan keamanan makanan yang dikonsumsi siswa. Pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan standar keamanan pangan di Asrama SMA Karangturi Semarang melalui edukasi sanitasi dan pengujian mikrobiologi. Kegiatan ini melibatkan sembilan vendor katering pengelola konsumsi harian siswa. Tim pelaksana menggunakan metode pendidikan masyarakat berupa penyuluhan higienitas dapur dan difusi teknologi melalui uji klinis. Tim mengumpulkan data kualitatif melalui wawancara dan observasi partisipatif, serta mengambil sampel makanan secara aseptik. Evaluasi klinis menggunakan media selektif Salmonella Shigella (SS) Agar. Hasil kegiatan membuktikan peningkatan kesadaran dan transformasi perilaku pekerja katering dalam mencegah kontaminasi silang. Hasil pengujian laboratorium mengonfirmasi kesembilan sampel makanan negatif dari kontaminasi bakteri Salmonella dan Shigella. Kolaborasi edukasi persuasif dan audit laboratorium ini terbukti efektif mencegah risiko penyakit bawaan makanan. Program ini berhasil memberikan jaminan kesehatan yang mutlak bagi seluruh siswa asrama.
Co-Authors A'liyatur Rosyidah Ahmad Nugroho Ahmad Nugroho Angela Putri Hartono Anggara Mahardika Anggara Mahardika Anggara Mahardika Anggara Mahardika Anggara Mahardika Anggraeni, Novia Antonius Budi Susanto Arri Yuliantara Bambang Dwiloka Cristeddy Asa Bakti Cristeddy Asa Bakti Divina Elaine Purwanto Ferdy Semuel Rondonuwu Geraldus Tegar Mahardika Hapsari, Martina Widhi James Ngginak Jayanti Usman, Jienny Lusiawati Dewi Maria Yuliana Belaon Maria Yuliana Belaon Martina Widhi Hapsari Martina Widhi Hapsari Milka Putri Novianingrum Mohamad Padri Ngginak , James Novia Anggraeni Ocky Karna Radjasa Ocky Karna Radjasa Putri Novianingrum, Milka Raka Bachtiar Kuspradanarto Ratih Paramastuti Rhema Alicia Rizkaprilisa, Windy Sia Clarissa Eleora Setiawan Sia Clarissa Eleora Setiawan Silvia Nurvita, Silvia Walgiyanti, Immas Windy Rizkaprilisa Windy Rizkiprilisa