Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.263
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Journal of Food and Pharmaceutical Science Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal AGROTEKNOLOGI Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Agrointek Jurnal Sain Peternakan Indonesia agriTECH Molecular and Cellular Biomedical Sciences (MCBS) BERDIKARI : Jurnal Inovasi dan Penerapan Ipteks Jurnal Biologi Tropis JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Indonesian Food and Nutrition Progress Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Abdihaz: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat) Journal of Functional Food and Nutraceutical Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Journal of Food and Agricultural Product Journal of Food and Agricultural Technology
Dwiyati Pujimulyani
Department Of Agricultural Product Technology, Faculty Of Agro-industry, University Of Mercu Buana Yogyakarta, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 61 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 61 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
Evaluasi Penambahan Pasta Pandan (Pandanus Amaryllifolius) dan Lama Pemanggangan terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tepung Tempe Nuriyansyah, Nuriyansyah; Suryani, Chatarina Lilis; Pujimulyani, Dwiyati
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 20, No 2 (2026): TEKNOTAN, Agustus 2026
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jt.vol20n2.8

Abstract

Snack bar adalah makanan ringan berbentuk batangan yang umumnya terbuat dari kacang-kacangan dan serelia sebagai sumber protein, lemak, dan karbohidrat, serta dapat ditambahkan buah-buahan sebagai sumber serat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan pasta pandan dan lama pemanggangan terhadap sifat fisikokimia dan sensoris snack bar tepung tempe. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu penambahan pasta pandan (0, 2, 4, dan 6%) dan lama pemanggangan (50, 55, dan 60 menit). Analisis dilakukan terhadap sifat fisik (warna, tekstur), kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, fenolik total, dan aktivitas antioksidan) produk snack bar, uji sensoris. Data dianalisis dengan Univariate, dilanjutkan Two-Way ANOVA dan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi kedua faktor berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap tekstur dan kadar fenolik. Penambahan pasta pandan semakin besar dan lama pemanggangan berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris produk. Sampel terpilih hasil uji kesukaan yaitu snack bar penambahan pasta pandan 4% dengan waktu pemanggangan 55 menit menghasilkan kadar air 11,69% (bb), abu 1,19% (bb), protein 24,83% (bb), lemak 11,30% (bb), karbohidrat 50,99% (bb), aktivitas antioksidan 16,15% RSA, dan fenol total 10,47 mg EAG/g (bk).
Co-Authors Aflah Athallah Majid Majid Agnes Stela Dori Agung Wayzka Agung Wazyka Agung Wazyka Agung Wazyka Agus Slamet Albab, Miftakhu Ulil Alimatus Sahrah Ambar Rukmini Annisa Amalia Annisa Arlisyah Annisa Berlianti Utaminingdyah Ansabila, Hilma Amanda Astuti Setyawati Astuti Setyawati Astuti Setyowati Astuti, Devi Fitri Audita Nuvriasari Audrey Amira Crystalia Azhad, M. Hafiz Azis, Nur Afni Baselia, Della Bayu Kanetro Bayu Kanetro Bayu Kanetro Bella Farhanah Sasandira Chatarina Lilis Suryani Chatarina Wariyah Crystalia, Audrey Amira Dian Ayu Rahmasari Diannita, Estu Meylinda Ervi Afifah Fahrizal Agung Guntara Febi Prasetyo Fitri Abdillah A Fitri, Ichlasia Ainul Gesta Andika Laura Gesta Andika Laura Hanifah, Dika Nur Hanna Sari W. Kusuma Henricus Totok Yulianto Heru Pramono Ichlasia Ainul Fitri Ichlasia Ainul Fitri Ido Galih Saputra Ilyasa, Mohammad Indarto, Tri Izun Patihi Ibad Leba, Herlyn Marwanti Mildaryani Murti, Siti Tamaroh Cahyono Mutaqin Akbar Nilam Andriyani Nur Aisyah Nuriyansyah, Nuriyansyah Nuurachmawati, Uningtya Okavia Kasuci Prasetyo, Febi Pratami, Candrika Ayu Pri Okla Ginting Putri, Fatimah Aulia Qibty, Mari'ah Qodariah, Rismawati Laila Rizal Rizal Saputra, Jumadil Seila Arumwardana Setiyoko, Agus Siti Tamaroh Siti Tamaroh Siti Tamaroh Cahyono Murti Sri Anggrahini Sri Anggrahini Sri Anggrahini Sri Luwihana Sri Raharjo Sri Raharjo Sri Utami, Kristiana Sri Winarti Sulkhan Windrayahya Sunar Andiwarsana Suprapti Suprapti Tamaroh , Siti Titin Laswati, Dyah Tri Indarto Umar Santoso Umar Santoso Umar Santoso Umar Santoso Umar Santoso Umul Aiman Vika Nur Jinan Wahyu Widowati Widya Wulandari Windrayahya, Sulkhan Windrayani, Emi Wisnu Adi Yulianto Wisnu Adi Yulianto Y Marsono Y. Marsono Yuli Perwita Sari Zakiyatul Khoiriyah