Claim Missing Document
Check
Articles

Found 27 Documents
Search

Pemanfaatan Limbah Plastik Sebagai Media Tanam dengan Metode Vertikultur Hidroponik untuk Memaksimalkan Fungsi Pekarangan di Desa Pringgabaya Satrijo Saloko; Muhammad Nursan; Rizka Amalia; Sopiandi Sopiandi
Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Vol 4 No 4 (2021)
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (594.532 KB) | DOI: 10.29303/jpmpi.v4i4.995

Abstract

Sustainable Food House is a program to optimize the use of environmentally friendly yards, and is designed to help meet family quality and nutritional needs, food diversification based on local resources, plant conservation, and increasing household income through non-rice based household creative industries for local food processing. . The objectives of this community service program (1) increase knowledge and skills, awareness and motivate the people of Pringgabaya Village, especially the group of housewives in the use of vacant land or yards, (2) apply some simple techniques for planting yards and their maintenance that can be implemented effectively. easy for the people. The types of plants that are planted in the yard are types of vegetables that can support daily needs and the rest can be sold. Methods of activities carried out include socialization, training, and practice starting from land preparation, maintenance, development, implementation and demonstration. This activity is able to encourage and increase the awareness of the group of housewives in utilizing the yard, especially using the verticulture method of hydroponics, starting from seedling to plant maintenance.
TEKNOLOGI PRODUKSI BERAS ANALOG “SASAMBO” DI KABUPATEN LOMBOK TIMUR Satrijo Saloko Saloko; Sri Widyastuti; Hartina Hartina; Mutia Devi Ariyana
Jurnal Abdi Insani Vol 4 No 1 (2017): Jurnal Abdi Insani Universitas Mataram
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Beras analog “Sasambo” memiliki potensi sebagai pangan alternatif sumber karbohidrat yang dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras yang berasal dari padi. Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan di Kelompok Usaha Kecil Menengah UD. Kaya Rasa di Desa Panakka Kec. Masbagik Kab. Lombok Timur ini memperkenalkan teknologi produksi beras analog berbahan baku dari formulasi berbagai tepung lokal sehingga dapat mewujudkan diversifikasi pangan dan akan mengarah pada perbaikan penghidupan masyarakat. Metode yang diterapkan dalam kegiatan ini adalah metode ceramah dan diskusi, demonstrasi proses, praktek pengolahan langsung oleh kelompok mitra dan analisa laboratorium. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa formulasi beras analog “Sasambo” yang terdiri dari tepung singkong fermentasi (mocaf), jagung, beras menir dan kedelai memberikan hasil kandungan karbohidrat 86,64% protein 6,52 %, Beta karoten 2,09 ppm serta uji organoleptik terhadap nasi dari beras analog terhadap aroma, tekstur dan rasa memberikan kriteria yang disukai oleh panelis.
DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN IKAN HIU DI DESA RUMBUK KECAMATAN SAKRA KABUPATEN LOMBOK TIMUR Satrijo Saloko; Ahmad Alamsyah
Jurnal Abdi Insani Vol 5 No 1 (2018): Jurnal Abdi Insani Universitas Mataram
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

lkan merupakan salah satu bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan, dalam kurun waktu 8 jam mengalami proses perubahan mengarah kebusukan. Oleh karena itu, perlu dilakukan proses pengolahan dengan cara mengolah menjadi produk pangan siap saji seperti abon ikan, dendeng ikan dan kerupuk ikan. Tujuan kegiatan lbM ini adalah memberi pendampingan bagi Mitra untuk mengolah daging ikan yang sesuai standar proses, higienitas dan sanitasi pengolahan menjadi aneka produk dan pendampingan perluasan jaringan pengemasan produk yang dihasilkan. Melode yang digunakan adalah Pelatihan dan Pendampingan dengan metode Pendidikan Orang Dewasa (POD) atau Androgogi dengan menekankan partisipasi aktif dari anggota kelompok UD‘ Kurnia untuk demonstrasi produksi aneka produk olahan ikan seperti abon ikan, dendeng ikan dan kerupuk ikan. Sedangkan UD. Askol unluk manajemen usaha dan desain perluasan pemasaran. Teknik pelatihan dan pendampingan ini adalah teknik partisipatif. Kegiatan juga dilaksanakan secara klasikal melalui pelatihan dan pendampingan selama dua hari efektif dan pendarnpingan teknis dilakukan selama berlangsungnya proses produksi diversifikasi pengolahan ikan (sekitar empat bulan efektif) melalui praktek atau pendidikan lapang yang akan dilakukan di lokasi. Pengolahan ikan dilaksanakan di UD Kurnia di Desa Rumbuk. Sedangkan perluasan jaringan pemasaran akan dilakukun di UD. Akot di Kec. Taman baru Kota Mataram. Hasil kegiatan berupa produk aneka olahan. daging ikan yang sesuai stander proses baik dari sisi penanganan bahan baku, hlgienitas selama pengolahan, sanitasi produksi yang diarahkankan untuk lujuan komersial
Pengembangan Agrowisata Kampung Coklat Senara Kabupaten Lombok Utara Pra Dan Pasca Bencana Alam Satrijo Saloko; Bambang Budi Santoso; Agus Purbathin Hadi; Alfian Pujian Hadi
Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) Vol 1 (2018): Prosiding PKM-CSR Konferensi Nasional Pengabdian kepada Masyarakat dan Corporate Socia
Publisher : Asosiasi Sinergi Pengabdi dan Pemberdaya Indonesia (ASPPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1630.21 KB)

Abstract

Kakao merupakan komoditas unggulan sektor perkebunan Kabupaten Lombok Utara (KLU), dan sudah lama dikembangkan dengan dukungan agroklimat dan lahan untuk budidaya. Namun, komoditas kakao belum ditangani secara optimal terutama penggunaan teknologi produksi dan pascapanen sehingga nilai tambah yang diperoleh petani relatif kecil. Oleh karena itu, pengembangan teknologi tepat guna dalam rangka peningkatan pendapatan petani dan peningkatan produksi kakao secara berkelanjutan harus dilakukan. Salah satu upaya yaitu mengintegrasikan kawasan perkebunan kakao dengan obyek wisata disekitar kebun menjadi sebuah kawasan agrowisata “Kampung Coklat” di Dusun Senara (KCS) Desa Genggelang Kec. Gangga. Pengembangan KCS menjadi daya tarik wisatawan domestik maupun mancanegara untuk datang ke KLU. Guna meningkatkan nilai tambah biji kakao yang hanya dijual dalam bentuk gelondongan atau biji kering maka diperlukan teknologi pengolahan kakao menjadi aneka produk yang dapat dinikmati langsung oleh wisatawan. Kegiatan diawali dengan Focus Group Discussion parapihak yang terlibat, pengumpulan data fisik, pembuatan film dan dokumentasi, pembangunan fasilitas fisik, pendampingan dan pemeran produk serta pengembangan jaringan pemasaran. Adanya kejadian peristiwa bencana alam pada bulan Juli – Agustus 2018 di Pulau Lombok menyebabkan seluruh infrastruktur seperti fasilitas produksi, bangunan outlet, ruang pertemuan dan beberapa fasilitas penunjang terdampak sangat nyata. Sebagai upaya economic recovery pasca bencana alam di kawasan agrowisata KCS telah dilakukan upaya dengan melibatkan berbagai pihak terutama kegiatan trauma healing, pendampingan, pemberian bantuan sarana produksi, dan pameran produk yang semuannya ditujukan untuk membangkitkan semangat untuk berproduksi kembali sehingga pemulihan ekonomi masyarakat terdampak bencana alam dapat segera terwujud.
Pengembangan Tanaman Stroberi Dan Pembangunan Kampung Stroberi Untuk Memberdayakan Masyarakat Di Desa Santong Kabupaten Lombok Utara Agus Purbathin Hadi; Muhammad Sarjan; Aluh Nikmatullah; Satrijo Saloko
Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) Vol 1 (2018): Prosiding PKM-CSR Konferensi Nasional Pengabdian kepada Masyarakat dan Corporate Socia
Publisher : Asosiasi Sinergi Pengabdi dan Pemberdaya Indonesia (ASPPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (226.046 KB)

Abstract

Desa Santong, Kecamatan Kayangan, Kabupaten Lombok Utara, memiliki potensi alam yang cocok untuk pengembangan tanaman stroberi, didukung adanya destinasi wisata alam (ekowisata) berupa air terjun. Untuk mendukung pengembangan Desa Santong sebagai desa agrowisata berbasis stroberi, dilaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang bertujuan untuk (1) Melakukan pengembangan tanaman stroberi melalui introduksi dan replikasi teknologi produksi dan pembibitan tanaman stroberi dan (2) Melakukan fasilitasi dan pendampingan untuk mewujudkan Desa Santong menjadi Desa Agrowisata Stroberi di Kabupaten Lombok Utara. Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini metode Participatory Action and Learning System (PALS). Dari kegiatan yang dilaksanakan Tim Pengabdian kepada Masyarakat, dapat disimpulkan bahwa tujuan kegiatan tersebut telah dapat tercapai. Tujuan pertama, tercapai dengan adanya pengetahuan dan keterampilan teknologi budidaya dan pembibitan tanaman stroberi di kalangan petani anggota kelompok tani. Tujuan kedua, juga telah tercapai dengan luaran kelompok tani bersama stakeholders lainnya telah merumuskan rencana aksi dan melaksanakan kegiatan bersama untuk mewujudkan pengembangan Desa Santong menjadi Desa Agrowisata Stroberi.
α-Amilase Inhibitory Activity of Fraction of Ethanolic Extract of Lebui Seed (Cajanus cajan (L.) Millsp.) Grown in West Nusa Tenggara Dian Resti Setyaningrum; Rumiyati; Yekti Asih Purwestri; Satrijo Saloko; Agung Endro Nugroho; Yudi Pranoto; Sri Widyastuti
Journal of Food and Pharmaceutical Sciences Vol 8, No 2 (2020): J. Food Pharm. Sci
Publisher : Institute for Halal Industry and System (IHIS) Universitas Gadjah Mada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22146/jfps.720

Abstract

Diabetes is a metabolic syndrome characterized by high blood sugar levels or hyperglycemia.Alpha-amylase inhibitors can be used as an antidiabetic that controls postprandial hyperglycemia.Alpha-amylase inhibitors are found in plants as protein and non-protein bioactive content such as in lebuiseed. The purpose of this study was to determine the activity of alpha-amylase inhibition of the fraction ofethanol extract of lebui seed. This research was carried out by extraction of lebui seed and then fractionatedlebui extract to obtain n-hexane fraction (HF), ethyl acetate fraction (EAF), and water fraction (WF). Thefractions then tested to alpha-amylase inhibition activity in vitro by measuring the reducing sugar using3.5-dinitrosalicylic (DNS) reagent. Furthermore, the identification of the bioactive content of each fraction wascarried out using thin layer chromatography. The results of alpha-amylase inhibition activity test showed thatall fractions had the ability to inhibit alpha-amylase. The IC50 value of the n-hexane fraction, ethyl acetatefraction, and water fraction were 173.05 mg/ml, 9.98 mg/ml, and 137.19 mg/ml, respectively. Ethyl acetatefraction has the smallest IC50 value compared to other fractions. Based on the identification of the bioactivecontent, bioactive content that is only found in the ethyl acetate fraction but not in other fractions are tannins.Therefore, the chemical content in lebui seed which acts as an alpha-amylase inhibitor might be tannins.
Pengaruh Teknik Penanakan Beras Terhadap Evaluasi Sensori dan Tingkat Kepulenan Nasi Dari Beras Analog Berbahan Baku Tepung Sorgum, Mocaf, Glukomanan, dan Kelor: The Effect of Rice Cooking Techniques on the Sensory Evaluation Test and Fluffiness Levels of Analog Rice Made From Sorghum, Mocaf, Glucomannan, and Moringa Flour Sailendra, Nova Veronika; Aji, Arif Sabta; Saloko, Satrijo; Aprilia, Veriani; Djidin, Radhiyya Tsabitah; Rahmawati, Sri; Khoirunnisah, Frisqi Meilany
Amerta Nutrition Vol. 8 No. 3 (2024): AMERTA NUTRITION (Bilingual Edition)
Publisher : Universitas Airlangga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/amnt.v8i3.2024.356-362

Abstract

Background: Rice cooking is the process of rice making with several cooking stages and types such as using rice cookers and steamers. This analog rice innovation aims to increase the nutritional value, food diversification, and functional foods. Objectives: To determine the effect of rice cooking techniques on sensory tests (color, texture, aroma, and overall appearance) and fluffiness levels between analog rice and C4 rice. Methods: This experimental research used a Completely Randomized Design (CRD) on analog rice resulting from the best treatment (P2) with an additional composition of 2 gram of Moringa flour. The cooking techniques used rice cookers and steamers for cooking both analog rice and C4 rice. A total of 25 semi-trained panelists were selected to identify sensory evaluation and the fluffiness levels of the product. The statistical analysis used the Mann-Whitney test with the help of SPSS version 23.0. Results: Cooking techniques using a rice cooker and a steamer influenced the sensory evaluation tests (color (p=0.004), texture (p=0.002), and overall appearance (p=0.006)) and fluffiness levels (p=0.004) for analog rice. However, cooking techniques did not influence the sensory evaluation test for taste (p=0.396) and aroma (p=0.058). The sensory tests such as color (p=0.607), texture (p=0.578), overall appearance (p=0.701), taste (p=0.482) and aroma (p=0.216) and the level of fluffiness in C4 rice (p=0.891) did not show differences. Conclusions: The steaming cooking technique influences the preference and fluffiness levels of analog rice. Cooking analog rice with the steaming technique is highly recommended in order to increase consumer preference.
Analisis Kandungan Asam Fitat dan Tanin Nasi dari Beras Analog Berbasis Pangan Lokal sebagai Alternatif Pangan Fungsional: Analysis of Phytic Acid and Tannin Content of Local Food-Based Analogue Rice as an Alternative Functional Food Rahmawati, Sri; Sabta Aji, Arif; Saloko, Satrijo; Aprilia, Veriani; S. Djidin, Radhiyya Tsabitah; Sailendra, Nova Veronika; Khoirunnisah, Frisqi Meilany
Amerta Nutrition Vol. 8 No. 3 (2024): AMERTA NUTRITION (Bilingual Edition)
Publisher : Universitas Airlangga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/amnt.v8i3.2024.344-349

Abstract

Background: Analog rice is an alternative food diversification that has rice-like characteristics. Various food ingredients can be utilized to produce analog rice as functional and healthy foods. Objectives: This study aims to identify the effect of cooking techniques on the phytic acid and tannin content of analogous rice (made from sorghum, mocaf, glucomannan, and moringa flour) and C4 rice. Methods: This experimental research used RAL for two treatments, namely cooking rice with a steamer and a rice cooker. This research was conducted in October-November 2022 at the Chem-mix Pratama Laboratory. The sample used analog rice and C4 rice for phytic acid and tannin content analysis using the Infrared Spectrophotometry and UV-S Spectrophotometry methods. Results: The highest phytic acid content of analog rice cooked using a rice cooker and a steamer was 6.64 mg and 4.75 mg respectively. The highest average tannin content of analog rice cooked using a rice cooker and a steamer was 18.35 mg and 19.55 mg respectively. The highest phytic acid content of C4 rice cooked using a rice cooker and a steamer was 7.43 mg and 9.01 mg respectively. The tannin content of C4 rice cooked using e rice cooker and a steamer was 4.45 mg and 9.11 mg respectively. Conclusions: The phytic acid content of analog rice is lower than in C4 rice. The tannin content of analog rice is higher than C4 rice. Tannin content reduction in analog rice needs to be studied further.
arakteristik Kimia, Fisik, dan Organoleptik Kue Kembang Goyang Tersubstitusi Tepung Sorgum dan Mocaf Alamsyah, Ahmad; Ayudistira, Saufika; Saloko, Satrijo; Rasyda, Riezka Zuhriatika
Pro Food Vol. 10 No. 2 (2024): Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/profood.v10i2.486

Abstract

Kembang goyang merupakan kue kering berbentuk kembang khas Betawi yang terbuat dari tepung beras dan tepung terigu. Tepung terigu mengandung gluten yang dihindari oleh penyandang celiac disease. Makanan bebas gluten juga cenderung lebih dipilih karena lebih sehat dan bergizi. Penggunaan tepung terigu di kue kembang goyang diharapkan dapat diminimalisir dengan tepung sorgum dan mocaf. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung sorgum dan mocaf terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik kue kembang goyang. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap satu faktor (rasio tepung sorgum dan mocaf), terdiri atas 5 taraf perlakuan (16:4, 12:8, 8:12, 4:16, 0:20) dengan 3 ulangan. Data dianalisis dengan software Co-Stat menggunakan uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung sorgum dan dan mocaf secara signifikan mempengaruhi kadar air, kadar abu, kadar protein, nilai L*, nilai °Hue, tekstur dan organoleptik (kecuali aroma) kue kembang goyang. Seiring dengan berkurangnya konsentrasi tepung sorgum maka akan menurunkan kadar air, kadar protein, nilai °Hue, namun meningkatkan kadar abu, nilai L*, tekstur, dan organoleptik (kecuali skoring aroma dan skoring rasa). Untuk menghasilkan kue kembang goyang bebas gluten yang masih dapat diterima panelis, disarankan menggunakan tepung sorgum 8% dan mocaf 12%, dengan karakteristik kadar air 3,99%, kadar abu 0,33%; kadar protein 3,94%, nilai L* 52,22, nilai °Hue 140,51, tekstur 10,50 N, berwarna coklat kehijauan, renyah, serta agak beraroma dan agak berasa sorgum.
Pengaruh Teknik Penanakan terhadap Sifat Fisik (Tekstur dan Warna) Nasi dari Beras Analog Berbahan Baku Tepung Sorgum, Mocaf, Glukomanan, dan Kelor: The Effect of Cooking Techniques on the Texture and Color of Analog Rice Made from Sorghum, Mocaf, Glucommanan, and Moringa Flour Khoirunnisah, Frisqi Meilany; Aji, Arif Sabta; Saloko, Satrijo; Aprilia, Veriani; Sailendra, Nova Veronika; Djidin, Radhiyya Tsabitah S.; Rahmawati, Sri
Amerta Nutrition Vol. 8 No. 4 (2024): AMERTA NUTRITION (Bilingual Edition)
Publisher : Universitas Airlangga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/amnt.v8i4.2024.506-512

Abstract

Background: Rice cooking techniques determine the physical properties acceptance. A healthy diabetic diet such as the consumption of analog rice with the benefits of functional food can help control blood sugar. Thus, the physical properties of analog rice are important.  Objectives: To determine the effect of cooking techniques on the physical properties (texture and color) of analog rice made from sorghum, Modified Cassava Flour (Mocaf), glucomannan, and moringa flour.  Methods: This experimental study used a completely randomized design (CRD). It used two rice cooking treatments (steamer and rice cooker) on analog rice and C4 rice with two repetitions of both treatment and analysis. This research was conducted during October-November 2022. The physical properties of rice, namely texture and color were tested using a texture analyzer and chroma meter. Data were analyzed statistically using the Mann-Whitney test with the help of SPSS version 23.0.  Results: The cooking technique did not affect the rice texture in terms of hardness bite 1, springiness, and chewiness of both analog rice and C4 rice (p-value>0.05). However, the cooking technique affected the color of analog rice (p-value<0.05), but it did not apply to C4 rice (p-value>0.05).  Conclusions: Both steaming and rice cooker techniques do not affect the physical texture of analog rice and C4 rice. However, the cooking techniques significantly influence the color of analog rice. The addition of moringa leaves to analog rice shows a significant difference in the color of both analog rice and C4 rice.
Co-Authors A.A. Made Semariyani Agung Endro Nugroho Agus Heri Purnomo, Agus Heri Agus Purbathin Hadi Ahmad Alamsyah Ahmad Alamsyah Akbar, Rizal Alfian Pujian Hadi Aluh Nikmatullah Andini, Lani Aprilia, Veriani Apriliyanti, Lia Arif Sabta Aji Atikah Nurhayati Ayudistira, Saufika Baiq Nisrina Nurubay Baiq Nuzulina Bambang Budi Santoso Bambang Setiaji Chindrawato, A.A. Sagung Manik Cicilia, Siska Dian Resti Setyaningrum Djidin, Radhiyya Tsabitah Djidin, Radhiyya Tsabitah S. Dody Handito, Dody Dwiani, Afe Eko Basuki, Eko Erfani, Anthon Eva Mayasari Fadhilah, Rifdah Faradina, Cinta Sasmi Garini, Fitri Ardia Guyup Mahardhian Dwi Putra Hadi, Agus Purbathin Hartina Hartina Hilyaa, Siti I Gede Pasek Mangku I Wayan Sudiarta Izza, Nida’ul Kamilatul Khoirunnisah, Frisqi Meilany Kurniadin Abd Latif Kuswanto, Reklivson Andre L. Mukhtar Atmawinata Laksmi, A.A. Ayu Kanaka Mutiara Lingga Gita Dwikasari, Lingga Gita Luh Suriati M. Qazuini Maria Ulfa Muhammad Sarjan Mulia, I Komang Oki Budi Mutia Devi Ariyana Naufali, M. Nizhar Ni Made Ayu Suardani Singapurwa Nursan, Muhammad Oke Anandika Lestari Pical, Venda Purnama Darmadji Putra, Nicko Rosyawan Putri, , Ni Kadek Sintya Pradnyani Raden Mohamad Herdian Bhakti Rasyda, Riezka Zuhriatika rekapangan, Nazaruddin Rizka Amalia Rumiyati S. Djidin, Radhiyya Tsabitah Sahrul Alim Sailendra, Nova Veronika Satria, Muhammad Tito Setianingsih, Ni Luh Putu Putri Siska Cicilia Siska Cicillia Siti Rakmah Sopiandi Sopiandi Sri Widyastuti Sri Widyastuti Subin, Maria Reinaldis Jebaut Sutinah Made, Sutinah Syamsurrijal, Syamsurrijal Yasa, I Wayan Sweca Yekti Asih Purwestri Yudi Pranoto Zazkiya, Nely