Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.402

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Agrointek Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Fish Protech PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS Jurnal Pengabdian Kesehatan Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb LEBAH

Nur Asyik, Nur

Unknown Affiliation

Author-ID : 491514

Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 81 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

4 5 6 7 8

KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK STIK DENGAN SUBSTITUSI DAGING IKAN GABUS (Channa striata) Fera, Feti; Asnani, Asnani; Asyik, Nur
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9226

ABSTRACT Â Â Â Â Â Â Â Â The aim of this study was to determine the effect of fish meat substitution on organoleptic and chemical compound of stick product. This study used a Randomized Complete Design (RCD) consist of four treatments such as P0 as control (0% fish meat : 100% wheat flour);Â P1 (30% fish meat : 70% wheat flour); P2 (40% fish meat : 60% wheat flour); P3 (50% fish meat : 50% wheat flour). Result showed thatÂ the highest value on sensory analysis was P3 with rather good category. The highest value of sensory analysis was P3, including colour (yellow-brownish), aroma (fishy), chrunciness (crunchy) and juiciness (very juicy). The highest value of protein and carbohydrate compound was P3 39.13% and 71.56% respectively.Â Keywords: Crackers, mackerel scad fish (Decapterus spp.), seaweed (E. cottoni), organoleptic test, chemical testABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi daging ikan terhadap nilai organoleptik dan komposisi kimia produk stik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu P0 (kontrol) (0% daging ikan: tepung terigu 100%), P1 (daging ikan 30% : tepung terigu 70%), P2 (daging ikan 40% : tepung terigu 60%) dan P3 (daging ikan 50% : tepung terigu 50%). Berdasarkan hasil penelitian produk stik yang disubstitusikan dengan daging ikan gabus diperoleh perlakuan tertinggi uji sensorik diperoleh pada perlakuan P3 dengan penilain panelis yang cukup baik. Rerata uji sensorik tertinggi terdapat pada perlakuan P3 meliputi warna (kuning kecoklatan), aroma (beraroma ikan), rasa (terasa ikan), kerenyahan (renyah), dan rasa gurih (sangat gurih).Â Komposisi kimia protein dan karbohidrat tertinggi pada produk stik ditemukan pada perlakuan P3 masing-masing sebesar 39,13 dan 71,56%.Kata kunci: Eucheuma cottonii, Ikan layang (Decapterus spp), Kerupuk, uji organoleptik, uji kimia

FERMENTASI RAGI TAPE (Saccharomyces cereviceae), TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANLEPTIK PRODUK KOPI BUBUK ROBUSTA (Coffea conephora) Saputra, Agung Putu Agus; Baco, Abdu Rahman; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of fermentation time for tape yeast on the physical, chemical andorganoleptic properties of Robusta coffee. The results showed that 20 hours of fermentation had a very significantly effect onorganoleptic assessment (color, aroma, and taste), assessment of physical properties (pH, solubility, and water content), andcaffeine, chlorogenic acid, and ash conten. From the data, it was found that the f3 treatment was the best treatment in theorganoleptic assessment of color, aroma and taste namely 3.93, 3.88, and 3.98, respectively. The solubility, moisturecontent, caffeine content, ash content and chlorogenic acid of sample f3 were 16.80 seconds, 3.67%, 0.51%, 4.64% and1.73%.Keywords: Fermentation, best treatment, Robusta coffee, yeast tape (Saccharomyces cereviceae).ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi ragi tape terhadap sifat fisik, kimia danorganoleptik kopi Robusta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi 20 jam berpengaruh sangat nyata terhadappenilaian organoleptic (warna, aroma, dan rasa), penilaian sifat fisik (pH, kelarutan, dan kadar air), dan (kafein, asamklorogenat, dan kadar abu). Dari data diperoleh bahwa perlakuan f3 merupakan perlakuan yang terbaik pada penilaianorganoleptik warna, aroma dan rasa berturut-turut 3,93, 3,88, dan 3,98. Kelarutan, kadar air, kadar kafein, kadar abu danasam klorogenat sampel f3 yakni 16,80 detik, 3,67%, 0,51%, 4,64% dan 1,73 %.Kata kunci: Fermentasi, kopi Robusta, ragi tape( Saccharomyces cereviceae)ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of fermentation time for tape yeast on the physical, chemical andorganoleptic properties of Robusta coffee. The results showed that 20 hours of fermentation had a very significantly effect onorganoleptic assessment (color, aroma, and taste), assessment of physical properties (pH, solubility, and water content), andcaffeine, chlorogenic acid, and ash conten. From the data, it was found that the f3 treatment was the best treatment in theorganoleptic assessment of color, aroma and taste namely 3.93, 3.88, and 3.98, respectively. The solubility, moisturecontent, caffeine content, ash content and chlorogenic acid of sample f3 were 16.80 seconds, 3.67%, 0.51%, 4.64% and1.73%.Keywords: Fermentation, best treatment, Robusta coffee, yeast tape (Saccharomyces cereviceae).ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi ragi tape terhadap sifat fisik, kimia danorganoleptik kopi Robusta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi 20 jam berpengaruh sangat nyata terhadappenilaian organoleptic (warna, aroma, dan rasa), penilaian sifat fisik (pH, kelarutan, dan kadar air), dan (kafein, asamklorogenat, dan kadar abu). Dari data diperoleh bahwa perlakuan f3 merupakan perlakuan yang terbaik pada penilaianorganoleptik warna, aroma dan rasa berturut-turut 3,93, 3,88, dan 3,98. Kelarutan, kadar air, kadar kafein, kadar abu danasam klorogenat sampel f3 yakni 16,80 detik, 3,67%, 0,51%, 4,64% dan 1,73 %.Kata kunci: Fermentasi, kopi Robusta, ragi tape( Saccharomyces cereviceae)

FORMULASI SARI KEDELAI (Glycine Max L) DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERSEN (Muntingia Calabura L.) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL KAYA PROTEIN DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) HARIAN PADA REMAJA PUTRI Rosniatin, Rosniatin; ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of soy milk formulation with the addition of Muntingia fruit on organoleptic, protein content, antioxidant activity, and the contribution to the recommended dietary allowances (RDA) for female adolescents. This study used a completely randomized design (CRD) with six treatments of Muntinigia fruit addition, which were S0 (Control), S1 (10%), S2 (20%), S3 (30%), S4 (40%), and S5 (50%). The research data were analyzed using Analysis of Variance, then samples with significant results further tested using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at the 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the addition of Muntingia fruit to soy milk had a very significant effect on the organoleptic characteristics of the color and aroma as well as a significant effect on the taste. The S4 treatment (40%) was the most preferred treatment with preference rating scores of color, aroma, and taste 3.66 (like), 3.79 (like), and 3.76 (like), respectively. Meanwhile, the respective descriptive rating scores for color, aroma, and texture were 5.13 (very brown), 4.07 (distinctive smell of Muntingia fruit), and 4.11 (thick). The selected sample of soy milk with the addition of Muntingia fruit had a protein content of 5.776 g and antioxidant activity of IC50 221.99 ppm. The protein RDA in treatment S0 and S4 were 27.08 and 19.85, respectively. Consumption of 200 ml soy milk added Muntingia can help meet the daily protein needs of female adolescents. The soy milk with the addition of Muntingia fruit met the national standards for protein content. Keywords: soy milk,Muntingia fruit, protein, RDA, female adolescents.ABSTRAKTujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan pengaruh formulasi sari kedelai dengan penambahan buah kersen terhadap organoleptik, kadar protein, aktivitas antioksidan dan kontribusi dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) protein harian pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan penambahan sari buah kersen S0 (Kontrol), S1(10 %), S2 (20%), S3 (30%), S4 (40%) dan S5 (50%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis Of Varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95 % (α=0.05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan buah kersen pada sari kedelai berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik organoleptik warna dan aroma sedangkan untuk karakteristik organoleptik rasa berpengaruh nyata. Perlakuan S4 (40%) merupakan perlakuan yang paling disukai dengan skor penilaian kesukaan warna sebesar 3.66 (suka),aroma 3.79 (suka), rasa 3.76 (suka), sedangkan untuk penilaian skala deskriptif yang disukai panelis untuk warna 5.13 (sangat cokelat), aroma 4.07 (berbau khas buah kersen),tekstur 4.11 (kental). Sari kedelai dengan penambahan buah kersen terpilih memiliki kadar protein 5,776 g dan aktivitas antioksidan IC50 221,99 ppm. Kontribusi Angka Kecukupan Gizi (AKG) Protein Pada Produk sari kedelai dengan penambahan buah kersen pada perlakuan S0 (27.08), sedangkan pada perlakuan S4 (19.85). Dengan mengkonsumsi produk sari kedelai dengan penambahan buah kersen sebanyak 200 ml/hari dapat membantu memenuhi kebutuhan protein harian pada remaja putri. Berdasarkan SNI, bahwa produk sari kedelai dengan penambahan buah kersen sudah memenuhi standar untuk kandungan protein.Kata kunci: sari kedelai, buah kersen,protein,AKG,remaja putri.

Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Organoleptik, Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selai Lembaran Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Harsyam, Diah Islamyati; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe aim of this research was to investigate the effect of addition of carrageenan on the quality of organoleptic, chemical properties, and antioxidant of slice jam from purple sweet potato. This research used the Complete Random Design (CRD) which consists of five types of carragean addition treatments namely K0 (0%), K1 (0.25%), K2 (0.50%), K3 (0.75%) and K4 (1%). The result showed that the addition of carrageenan on purple sweet potato slice jam did not significantly effect on organoleptic characteristics such as aroma and taste, but had significantly effect on color, texture, and all of treatments. K3 sample had organoleptics of color, aroma, taste, texture and all of treatment i.e. 4.28 (like), 3.00 (slightly like), 4.41 (like), 4.34 (like) and 5.41 (very like). IC50 value of K0 sample dan K3 sample were 109.85 ppm and 67.56 ppm. The result showed that K3 sample had higher antioxidant activity than control.Keywords: Carrageenan, Purple sweet potato, Slice Jam.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan karagenan terhadap organoleptik, sifat kimia dan aktivitas antioksidan selai lembaran ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan penambahan karagenan K0 (0%), K1 (0.25%), K2 (0.50%), K3 (0.75%) dan K4 (1%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan pada selai lembaran ubi jalar ungu berpengaruh tidak nyata terhadap karakteristik organoleptik aroma dan rasa namun berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur dan keseluruhan perlakuan. K3 sampel memiliki nilai organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan sebesar 4.28 (suka), 3.00 (agak suka), 4.41 (suka), 4.34 (suka) dan 5.41 (sangat suka). Kandungan proksimat sampel K3 memiliki nilai kadar air, abu dan serat kasar yaitu15.64%, abu 0.96%, dan serat kasar 14.93%. Nilai IC50 sampel K0 dan sampel K3 sebesar 109.85 ppm dan 67.56 ppm. Hasil menunjukkan perlakuan sampel K3 memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.Kata kunci: Karagenan, Selai Lembaran, Ubi jalar ungu.

FORMULASI DAN KAJIAN ORGANOLEPTIK TEPUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca L.) DAN KACANG HIJAu (Vigna Radiata) DALAM PEMBUATAN SNACK BAR GLUTEN-FREE SEBAGAI CAMILAN SEHAT Amirudin, Adinda Oktavia; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the fiber content of the snack bar from banana kapok flour and mung beans on the organoleptic characteristics and nutritional value at the snack bar. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 types of treatment for the addition of mung beans namely D0 (100 g: 0 g), D1 (90 g: 10 g), D2 (80 g: 20). g), D3 (70 g: 30 g) and D4 (60 g: 40 g) with 3 replications. Data were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at the 95% confidence level (α = 0.05). The test method used was organoleptic including (color, aroma, hedonic texture, descriptive texture and taste) and proximate tests including (moisture content, ash content, carbohydrate content, protein content, fat content and crude fiber content). The results showed that the snack bar formulation with the formulation of kepok banana flour and mung beans had a very significantly effect on color, aroma, hedonic texture, taste, and overall but had no significant effect on the descriptive texture. The selected treatment in making of snack bars was D3 treatment (formulation of 70 g of Kepok banana flour: 30 g of green beans) with an average color of 3.93 (like), aroma of 3.70 (like), taste of 3.67 (like) and texture of 3 , 63 (liked). While the proximate value of the selected sample had moisture content, ash content, fat content, protein content and carbohydrate content i.e 32.02%, 1.38%, 20.65%, 13.20%, and 32.83%, respectively. Keywords: snack bar, kepok banana flour, mung beans ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan serat pada snack bar dari tepung pisang kepok dan kacang hijau terhadap karakteristik organoleptik dan nilai proksimat pada snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan penambahan kacang hijau yaitu D0 (100 g : 0 g), D1 (90 g : 10 g), D2 (80 g : 20 g), D3 (70 g : 30 g) dan D4 ( 60 g : 40 g) dengan 3 kali ulangan. Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Metode pengujian yang dilakukan yaitu organoleptik meliputi (warna, aroma, tekstur hedonik, tekstur deskriptif dan rasa) serta uji proksimat meliputi (kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat kasar). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi snack bar dengan formulasi tepung pisang kepok dan kacang hijau berpengaruh sangat nyata terhadap warna, aroma, tekstur hedonik, rasa, dan overall namun tidak berpengaruh nyata pada tekstur deskriptif. Perlakuan terpilih dalam pembuatan snack bar yaitu perlakuan D3 (formulasi 70 g tepung pisang kepok : 30 g kacang hijau) dengan rerata warna 3,93 (suka), aroma 3,70 (suka), rasa 3,67 (suka) dan tekstur 3,63 (suka). Sedangkan nilai proksimat sampel terpilih memiliki kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 32.02%, 1,38%, 20.65%, 13.20 %, dan 32.83%. Kata kunci: snack bar, tepung pisang kepok, kacang hijau

KAJIAN SUBSTITUSI BUBUK BIJI SALAK (Salacca zalacca) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) TORAJA Rosdiana, Rosdiana; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to study the effect of salak seed powder substitution on the organoleptic characteristics, moisture content, ash content, caffeine, and antioxidants of Toraja robusta coffee. This study used a completely randomized design (CRD) with the ratio of salak seed powder substitution to robusta coffee as follows: T0 = (0%:100%) (control), T1 = (5%:95%), T2 = (10%:90%), T3 = (15%:85%), T4 = (20%:80%), and T5 = (25%:75%). Data analysis used analysis of variance (ANOVA). The organoleptic assessment results with a significant effect on the observed variables were then followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at the 95% confidence level (α = 0.05). The results show that there was an effect of the salak seed powder substitution on robusta coffee. Salak seed powder substitution had a very significant effect on color and taste, a significant effect on aroma, and no significant effect on texture. The selected treatment was the T5 treatment (25% salak seed powder substitution), with preference scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.88 (like), 4 (like), 4.27 (like), and 3.88 (like), respectively. The T5 treatment significantly affected the coffee products, with moisture, ash, caffeine, and antioxidant contents reached 6.27%, 3.77%, 0.80%, and 63.65 ppm, respectively. The results show that the coffee products were be accepted and preferred by panelists. They also met the national standards for water, ash, and caffeine contents. Keywords: Substitution, Salak Seed Powder, Toraja Robusta Coffee PowderABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi bubuk biji salak terhadap karakteristik organoleptik, kadar air, kadar abu, kafein dan antioksidan kopi robusta Toraja. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), adapun perlakuan substitusi bubuk biji salak terhadapa kopi robusta sebagai berikut: T0 = (0% : 100%) (kontrol), T1= (5% : 95%), T2= (10% : 90%), T3= (15% : 85%), T4= (20% : 80%), T5= (25% : 75%). Analisis data menggunakan Analysis Of Varian (ANOVA), penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan denga uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh substitusi bubuk biji salak terhadap kopi robusta. Substitusi bubuk biji salak berpengaruh sangat nyata terhadap warna dan rasa, tetapi berpengaruh nyata terhadap aroma dan tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur. Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan T5 (substitusi bubuk biji salak 25%), dengan rerata kesukaan terhadap warna sebesar 3,88 (suka), aroma sebesar 4 (suka), rasa sebesar 4,27 (suka) dan tekstur 3,88 ( suka).Nilai karakteristik produk kopi terpilih T5 (substitusi bubuk biji salak 25%) berpengaruh nyata terhadap kadar air (6,27%), kadar abu (3,77%), kadar kafein (0,80%) dan antioksidan (63,65) ppm. Hasil penelitian kopi dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai SNI pada kadar air, kadar abu dan kafein kopi.Kata kunci : Substitusi, Bubuk Biji Salak, Bubuk Kopi Robusta Toraja

PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK, SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI LEMBARAN BERBAHAN BAKU UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.). Harsyam, Diah Islamyati; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

AbstractThis study aimed to determine the effect of the addition of carrageenan on organoleptic, chemical properties and antioxidant activity of purple sweet potato sheet jam. This study used a completely randomized design (CRD) which consisted of 5 types of carrageenan addition treatments, namely K0 (0%), K1 (0.25%), K2 (0.50%), K3 (0.75%) and K4 (1%). The results showed that the addition of carrageenan to purple sweet potato sheet jam had no significant effect on the organoleptic characteristics of aroma and taste but had very significant effect on color and texture. The K3 treatment was the selected treatment with the organoleptic values of color, aroma, taste, texture and overall assessment of 4.28 (like), 3.00 (rather like), 4.41 (like), 4.34 (like) and 5.41 (very like). The K3 sample had moisture, ash, crude fiber content values of 15.64%, 0.96%, and 14.93%, respectively. The IC50 values of K0 and K3 samples were 109.85 ppm and 67.56 ppm. K3 samples had higher antioxidant activity than controls.Keywords: Carragenan, purple sweet potato, sheet jam.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap organoleptik, sifat kimia dan aktivitas antioksidan selai lembaran ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan penambahan karagenan yaitu, K0 (0%), K1 (0.25%), K2 (0.50%), K3 (0.75%) dan K4 (1%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan pada selai lembaran ubi jalar ungu berpengaruh tidak nyata terhadap karakteristik organoleptik aroma dan rasa namun berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur. Perlakuan K3 merupakan perlakuan terpilih dengan nilai organoleptic warna, aroma, rasa, tekstur dan penilain keseluruhan berturut-turut yaitu 4.28 (suka), 3.00 (agak suka), 4.41 (suka), 4.34 (suka) dan 5.41 (sangat suka). Sampel K3 memiliki nilai kadar air, abu, serat kasar berturut-turut sebesar 15.64%, 0.96%, dan 14.93%. Nilai IC50 pada perlakuan K0 dan K3 yaitu 109.85 ppm dan 67.56 ppm. Sampel K3 memiliki aktivotas antioksidan lebih tinggi dibandingkan kontrol.Kata kunci: Karagenan, Selai Lembaran, Ubi jalar ungu

KAJIAN PENGOLAHAN COKELAT BATANG DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KOPI ARABIKA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KARAKTERISTIK KIMIA COKELAT BATANG Sesa, Alfreski Sangri; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to study and determine the effect of adding arabica coffee powder on the organoleptic and chemical characteristics of chocolate bars. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with the addition of arabica coffee powder: K0 Control (without addition of arabica coffee powder), P1 (Addition of 2% arabica coffee powder), K2 (Addition of 4% arabica coffee powder), K3 (Addition of coffee powder arabica 6%), K4 (addition of 8% arabica coffee powder), K5 (addition of 10% arabica coffee powder). Organoleptic assessment data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the addition of arabica coffee powder had a very significant effect on the color, texture, aroma and taste of chocolate bars. The chocolate bar selected based on the organoleptic assessment was found in the K2 sample treatment with an assessment score of the organoleptic characteristics of color, aroma, texture and taste, namely 4.08; 4.28; 4.23; and 4.28. Water content, ash content, fat content, and antioxidant activity of selected chocolate bars were 1.37%, 2.04%, 52.42% and 15.00%.Keywords: chocolate, cocoa, arabica coffee powderABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kopi arabika terhadap organoleptik dan karakteristik kimia cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan bubuk kopi arabika:K0 Kontrol (Tanpa penambahan bubuk kopi arabika), P1(Penambahan bubuk kopi arabika 2%), K2 (Penambahan bubuk kopi arabika 4%), K3 (Penambahan bubuk kopi arabika 6%), K4 (Penambahan bubuk kopi arabika 8%), K5 (penambahan bubuk kopi arabika 10%). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan bubuk kopi arabika berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa cokelat batang. Cokelat batang terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan sampel K2 dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa yaitu 4,08; 4,28; 4,23; dan 4,28. Kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan aktivitas antioksidan coklat batang terpilih yakni 1,37%, 2,04%, 52,42% dan 15,00%.Kata kunci : cokelat, kakao, bubuk kopi arabika

Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Formalin Pada Produk Terasi (Shrimp Paste) yang Diperdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua Hardinata, Wayan; Karimuna, La; Asyik, Nur
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2019): Edible : Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v8i1.3449

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin pada terasi yang diperdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua. Metode analisis yang digunakan yaitu metode Fenilhidrazin dan uji kuantitatif (Metode Titrasi). Uji kualitatif bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya formalin pada terasi, sedangkan uji kuantitatif bertujuan untuk mengetahui berapa kadar formalin yang terkandung pada terasi yang diperdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua. Jenis penelitian ini yaitu deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian ini memberikan informasi bahwa sampel yang diambil dari 6 sampel Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua 5 sampel positif mengandung formalin. Rata-rata persentase kadar formalin di lokasi Pasar Sentral Kota (A2) sebesar 77 mg/kg dan 54,6 mg/kg (A3). Pasar Sentral Wua-Wua (B1) 60 mg/kg, (B2) 66,7 mg/kg dan (B3) 107,2 mg/kg. Hasil penelitian menghasilkan simpulan terdeteksinya penggunaan formalin pada 5 sampel produk terasi yang beredar di lokasi Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua kota Kendari.

KARAKTERISTIK MUTU SIRUP RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum) Anharullah, La Ode Muhammad; Haslianti, Haslianti; Asyik, Nur
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18137

ABSTRACTÂ Â Â Â Â Â Â Â The aim of this study was to determine the quality characteristics of seaweed Syrup (Eucheuma spinosum). This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatments, namely: P1 = 100 gr seaweed: 200 gr sugar: 3.5 L water: CMC 0.3 gr, P2 = 120 gr seaweed: 200 granulated sugar gr: water 3,5 L: CMC 0,3 gr, P3 = Seaweed 140 gr: sugar 200 gr: water 3,5 L: CMC 0,3 gr: with three times replications. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at a level of 95%, if there is a significant difference (P> 0.05), further tests were carried out with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at a 95% confidence level. The results obtained showed that the concentration of seaweed (E. spinosum), water, and taste did not significantly affect the aroma and taste of seaweed syrup. The best treatment was in the treatment of P1 with a scent value of 3.46 with a rather like category, and P1 for a taste of 3.46 with a somewhat like category. The chemical value of seaweed syrup is the value of water content ranging from 38.96% -43.21%, ash content ranges from 0.82-1.34%.Â Keywords: Syrup, seaweed (Eucheuma spinosum), chemistry and sensoryABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Karakteristik Mutu Sirup Rumput Laut (Eucheuma spinosum). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu : P1 = Rumput laut 100 gr : gula pasir 200 gr : air 3,5 L : CMC 0,3 gr, P2 = Rumput laut 120 gr : gula pasir 200 gr: air 3,5 L : CMC 0,3 gr, P3 = Rumput laut 140 gr : gula pasir 200 gr : air 3,5 L : CMC 0,3 gr : dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa Kosentrasi rumput laut (E. Spinosum), air dan rasa berpengaruh tidak nyata terhadap aroma dan rasa sirup rumput laut. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan nilai aroma sebesar 3,46 dengan kategoriÂ agak suka, dan P1 rasa 3,46 dengan kategori agak suka. Nilai kimia sirup rumput laut yaitu nilai kadar air berkisar 38,96%-43,21%, kadar abu berkisar 0,82-1,34%.Kata kunci: Sirup, rumput laut (Eucheuma spinosum), kimia dan sensori

Co-Authors ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Almin, Almin Alwi , La Ode Amdani, Cici Nur Amiludin, Amiludin Amirudin, Adinda Oktavia Anharullah, La Ode Muhammad Ansarullah, Ansarullah Ansharullah ansharullah Asnani Asnani Asriani Asriani, Asriani Astri Rahayu Astuti, Wa Ode Reni AZHAR ANSI, AZHAR Azhar Bafadal, Azhar Besse, Andi Damayanti, Rusna Darmiati Darmiati Dhian Herdhiansyah Diki, Muhammad Ihsan Fajri, Fadhlan Faradillah, F Febriana, Tia Nanda Fera, Feti Firdani, Elvi Juli Hamsin, La Hardinata, Wayan Hariati, N Harsyam, Diah Islamyati Haslianti Haslianti, Haslianti Hasni Hasni Hasrudin, Hasrudin Hayastika, Hayastika Herdiansyah, Dhian Heriyanto, Eka Pratiwi Hermanto Hermanto Hermawan, Adi Herni, Herni Herni, Sitti Hidayati Hidayati Hisein , Waode Siti Anima Husni, Ratu Asri Octavianny I Ketut Suada Ikbal, La Ode Indarsyih, Yusna Irmayanti, Wa Ode Jaldin, Arifi Jannah, Nur Iffatul K, Fredy Akbar La Aba La Karimuna La Ode Nafiu Lifendro, Lifendro Madiki, A Marsan, Laode Mishartina, Mishartina Misrawati, Windi Mukminah, Sitti Musfiroh, Dinda Aisyah Musrin Musrin najar, najar Najarudin, Najarudin Nugraha, Moch Isnaeni Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nuraida, Waode Nurlin Nurlin, Nurlin Patadjai, Andi Besse Pirna, Pirna Rahayu, Dwi Novita Rahni , Nini Mila Ramadhani, Wa Ode Sapta Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika rekapangan, Tamrin, Reski, Reski RH. Fitri Faradilla Rinda, Rinda Rosdiana Rosdiana Rosniatin, Rosniatin Rustan, Novani Dwiyanti sadimantara, muhammad syukri Sadimantara, Muhammad Syukri Salahuddin Salahuddin Saputra, Agung Putu Agus Sari, Alan Mayang Sari, Elvina Sarinah Sarinah Sarmin Sartian, Sartian Satriadin, Satriadin Sesa, Alfreski Sangri Silvianti, Elvi Sri Rejeki Sri Wahyuni Sudirman, Nirwan Sumarni Sumarni surtini, surtini Susanti, Kadek Intan Arni Syafar, Ahmad Syahrul Syahrul syamsidar syamsidar TAKDIR SAILI Tamrin Tamrin Taswin, Nurul Cahya Utami, Nadya Wahyuni, Andi Rini Wijaya, Putri Sulham Wulandari Wulandari

Title

Found 81 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 81 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 81 Documents
Search