Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.695
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Educational Science and Technology Jurnal Manajemen Teori dan Terapan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JMBI UNSRAT (Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis dan Inovasi Universitas Sam Ratulangi) Abdimas Umtas : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal MEBIS (Manajemen dan Bisnis) Review of Management and Entrepreneurship INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community (LeECOM) Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang Journal of Management and Bussines (JOMB) Journal of Management - Small and Medium Enterprises (SME's) Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran International Journal of Business, Law, and Education Journal of Research on Business and Tourism Indonesian Community Journal Media Pertanian Batara Wisnu : Indonesian Journal of Community Services International Journal of Tourism and Hospitality in Asia Pasific Journal of International Conference Proceedings Abdimas Indonesian Journal Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, dan Akuntansi) Jurnal Indonesia Sosial Sains Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Journal Community Service Consortium The Es Accounting and Finance Innovative: Journal Of Social Science Research West Science Interdisciplinary Studies West Science Interdisciplinary Studies
Irra Chrisyanti Dewi
Universitas Ciputra Surabaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community (LeECOM)

 1 
PENGEMBANGAN INOVASI KECAP AROMATIK BEBAS AFLATOKSIN DI DESA BALONG TUNJUNG, KECAMATAN BENJENG, KABUPATEN GRESIK Sulistyo, Joko; Dewi, Irra Chrisyanti; Yoewono, Jessica Renata
Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community (LeECOM) Vol. 4 No. 2 (2022): Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community (LeECOM)
Publisher : Universitas Ciputra Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37715/leecom.v4i2.3503

Abstract

Untuk mencegah kontaminasi aflatoksin dalam produksi kecap tradisional di Indonesia, ragi kecap dari biakan kapang mutan Aspergillus oryzae yang berspora putih, dipersiapkan dari biakan kapang induk A. oryzae yang berspora hijau, melalui teknik iradiasi dengan sinar UV pada intensitas tertentu, sehingga diperoleh ragi kecap mutan yang tidak memproduksi aflatoksin dan dapat digunakan sebagai ragi kecap dalam rangka pengembangan produk kecap aromatik bebas aflatoksin di Desa Balong Tunjung, Kecamatan Benjeng, Kabupaten Gresik. Proses pembuatan kecap aromatik bebas aflatoksin dilakukan melalui tiga tahapan utama, yaitu fermentasi ragi (koji) yang dipersiapkan melalui inokulasi ragi kecap mutan pada kacang kedelai yang telah direndam, dikuliti dan dimasak selama 3–5 hari, dilanjutkan dengan fermentasi garam (moromi) berupa perendaman koji pada kadar garam tinggi (18–22%) selama 1–6 bulan, dan selanjutnya dilakukan pengolahan moromi dengan penambahan rempah-rempah aromatik serta pengemasan produk kecap. Hasil fermentasi koji, menunjukkan pertumbuhan miselia kapang berspora putih secara merata pada permukaan kedelai, menunjukkan proses penguraian secara enzimatik protein secara optimal, sehingga mempercepat proses penguraian bahan-bahan organik yang terkandung dalam kedelai selama fermentasi moromi, sehingga meningkatkan kualitas nutrisi. Hasil tersebut menunjukkan bahwa penggunaan ragi kecap mutan berspora putih tidak hanya berkontribusi pada pencegahan kontaminasi aflatoksin tetapi juga meningkatkan kualitas nutrisi pada produk akhir kecap.
Co-Authors Adrie Oktavio Apriyeni, Deltri Aretha Shifra Ariyanto, Sudirman Rizki Arnold Suwignyo Atmodjo, Nikita Elia Hartono Bahtiar Efendi Callista Fortune Wahjudi Caroline, Kezia Michelle Choiriyah, Nurul Azizah Devi, Ika Mariani Ratna Djunaidi, Nancy Natalia edy susanto Eleazaar, I Made Jovan Endang Supriatna Erba Kalto Manik Erba Kalto Manik Fabiola Leoparjo Fernaldy, Delvin Ferris Julian Fortune, Callista Hadipratista, Nabilah Sukma Hadiwirawan, Gilbert Hari Minantyo Hartono, Jordy Hendra Kasman Heni Adhianata Heni Adhianata, Heni Ibrahim, Rio Putra Sutan Isdarmanto Iskandar, Ryan Yeremia Iskandar, Zaldy Joko Sulistyo Joko Sulistyo Julian, Ferris Kiki Rizki Makiya Laela Nur Rokhmah Latifahtur Rahmah Latifahtur Rahmah legito, Legito Luthfiyah Nurlaela Mega Intan Permatasari Michael Ricky Sondak Moses Soediro Muhammad Agil Imawan Muljono, Valerie Michelle Nuri Herachwati Nurul Azizah Choiriyah Nurul Azizah Choiriyah Ooi, Philip Pratama Otje Herman Wibowo Prasetio, Yohanna Prasetyon Sepsi Winarno Pryanka, Syalfa Pratama Purnomo, Yedida Esther Giovanni rahmah, latifahtur Restu Auliani Rissa Megavitry Ryan Yeremia Iskandar Sanjaya, Sonia Anggun Sri Wulandari Sudarmanto, Eko Sudibyo, Theodora Kezia Sundjaja, Arya Putra Sutandi, Tiara Regina Suwignyo, Arnold Theodora Kezia Sudibyo Trisna Rukhmana Vallen, Michael Wardanna, Jerry Reyhan Wijaya, I Putu Gede Dharma Wijaya, Winie Tania Yoewono, Jessica Renata Yohanna Prasetio Yulianti, Eka Budi Yusuf, Ari Zaldy Iskandar