Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.234
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Jurnal Pengolahan Pangan INTERACTION: Jurnal Pendidikan Bahasa Akrab Juara : Jurnal Ilmu-ilmu Sosial International Journal of Multi Discipline Science (IJ-MDS) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Dinda : Data Science, Information Technology, and Data Analytics Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Jurnal Pengabdian Masyarakat : Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan Media Bina Ilmiah eProceedings of Applied Science Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Al-Kharaj: Jurnal Ekonomi, Keuangan & Bisnis Syariah
Tito Pandu Raharjo
Universitas Telkom
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
INOVASI PRODUK LEKER DARI TEPUNG LABU KUNING DENGAN ISIAN PURE PUMPKIN DAN PURE UBI UNGU Okta Dzakwan Permadi; Tito Pandu Raharjo
Media Bina Ilmiah Vol. 19 No. 1: Agustus 2024
Publisher : LPSDI Bina Patria

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

This research aims to make leker products that use pumpkin flour as the main ingredient, produced by drying and grinding pumpkin flesh. Leker products made through organoleptic tests have satisfactory production value and offer various flavors. This experimental research uses pumpkin flour to substitute wheat flour in leker products. The main objective of this research is to find the right recipe formula and determine how well customers accept it by administering an organoleptic test questionnaire to fifty respondents. Consumers are tested for taste, color, aroma, texture, appearance, and acceptability. The results of this research show that the recipe formula using pumpkin flour as a substitute for wheat flour in the leker dough gave quite good results. Additionally, the organoleptic test results, gathered from distributing questionnaires to 50 panelists randomly, showed average scores of 4 and 5. From this assessment, it can be concluded that the pumpkin flour leker product as a substitute for wheat flour can be accepted by consumers
INOVASI DEKONSTRUKSI WAFFLE LEPET JAGUNG INNOVATION IN DECONSTRUCTION OF CORN LEPET WAFFLES Zulfa Mansur; Tito Pandu Raharjo
Media Bina Ilmiah Vol. 19 No. 02: September 2024
Publisher : LPSDI Bina Patria

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Makanan tradisional Jawa seperti lepet jagung, memiliki peran penting dalam budaya identitas masyarakat Jawa. Namun, seiring dengan perkembangan zaman dan gaya hidup yang modern, makanan tradisional ini mulai jarang ditemukan dan tergantikan oleh makanan yang lebih modern dan mudah ditemui. Peneliti membuat inovasi dekonstruksi waffle lepet jagung sebagai upaya melestarikan makanan tradisional Jawa. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan dilakukan uji coba produk waffle lepet jagung, kemudian dilakukan juga uji organoleptik yang meliputi penampilan, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pengumpulan data diperoleh dengan cara penyebaran kuesioner kepada 50 orang panelis untuk mengetahui daya terima konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperkenalkan salah satu penganan ringan tradisional Jawa yang mulai dilupakan kepada masyarakat saat ini yang belum familiar dengan lepet jagung, tentunya dengan hasil dekonstruksi lepet jagung menjadi waffle yang rasanya merupakan gabungan antara citarasa tradisional dengan citarasa western. Hasilnya, produk yang dibuat dapat disukai dan diterima konsumen di seluruh kalangan terutama kelangan anak muda
MODIFIKASI UKURAN PIZZA ISIAN PASTA SAUS RENDANG DENGAN UKURAN SATU GIGIT Vino Alex Andro Susanto; Tito Pandu Raharjo
Media Bina Ilmiah Vol. 19 No. 02: September 2024
Publisher : LPSDI Bina Patria

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pizza is a food from Italy that has been widely adapted in Indonesia, including innovation with rendang sauce, a traditional Indonesian dish that is rich in flavor. This study aims to identify the factors that influence the texture of one-bite rendang sauce pasta stuffed pizza, as well as measure consumer preference and acceptability of the product. Some of the main ingredients used were high-protein wheat flour, fermipan, olive oil, and various ingredients used to make pasta and rendang sauce. This study used an experimental method with three independent variables: pizza dough type (thick and thin), pasta type (penne and fusilli), and rendang sauce consistency (liquid and thick). 45 untrained panelists were used in this study to rate the products on a hedonic scale for taste, aroma, appearance, texture, and overall quality. The results showed that the combination of thin pizza, penne pasta, and thick rendang sauce (A2B1C2) received the most positive response from the panelists, especially in terms of texture and overall quality. The conclusion of this study is that the most optimal texture on this one-bite rendang sauce pasta stuffed pizza can be achieved by using a combination of thin pizza, and thick rendang sauce.
INOVASI CREPES BERBASIS MELINJO Fathimah Raehaini Pribadi; Tito Pandu Raharjo
Media Bina Ilmiah Vol. 19 No. 3: Oktober 2024
Publisher : LPSDI Bina Patria

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pemanfaatan bahan pangan lokal yang kaya akan nutrisi adalah salah satu inovasi yang berkembang. Penelitian berfokus pada pembuatan creepes berbasis melinjo (Genetum gnemon). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis proses pembuatan crepes dengan bahan dasar melinjo, seta menilai kualitas sensori. Metode penelitian meliputi formulasi adonan crepes, dan uji organoleptik untuk menentukan tingkat penerimaan kosumen terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan fisik. Hasil penelitian menunjukan bahwa crepes berbasis melinjo memiliki tektur lembut dan rasa yang unik, serta diterima dengan baik oleh penelis uji. Inovasi crepes berbasis melinjo hanya menghadirkan varian baru dalam dunia kuliner, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang lebih baik. Produk ini berpotensi untuk dipasarkan sebagai pilihan makanan sehat dan inovatif.
APPROPRIATE PACKAGING INNOVATION TO INCREASE THE COMPETITIVENESS AND SELLING VALUE OF LOCAL FOOD IN BOJONGKUNCI VILLAGE, BANDUNG REGENCY Dendi Gusnadi; Tito Pandu Raharjo; Dika Dwi Panji
Akrab Juara : Jurnal Ilmu-ilmu Sosial Vol. 10 No. 2 (2025): Mei
Publisher : Yayasan Azam Kemajuan Rantau Anak Bengkalis

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Local food is one of the economic potentials of the village that has high cultural and sustainable value. However, the lack of innovation in the packaging aspect is the main obstacle in increasing the competitiveness and selling value of these products. This research aims to design and implement appropriate packaging innovations that are in accordance with the characteristics of local food products in Bojongkunci Village, Bandung Regency. The methods used include a participatory approach through training, group discussions, and packaging design trials with local business actors. The results of the activity show that the use of ergonomic, informative, and aesthetic packaging is able to increase consumer buying interest, expand market reach, and strengthen the identity of local products. This packaging innovation also contributes to increasing the income of micro business actors and supports the sustainable development of the village economy.
AI-Based Hotel Front Office Training Application Game Concept for Hospitality Students Raharjo, Tito Pandu; Roedavan, Rickman
Indonesian Journal of Data Science, IoT, Machine Learning and Informatics Vol 5 No 2 (2025): August
Publisher : Research Group of Data Engineering, Faculty of Informatics

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20895/dinda.v5i2.1926

Abstract

The advancement of Artificial Intelligence (AI) technology present numerous opportunities in vocational education, particularly in the hospitality sector. Front office is a department studied by Hospitality Students, however many educational institutions face challenges in providing authentic front office training, whether due to limited access to actual hotel environments, budget constraints, or a lack of opportunities to interact directly with guests. This study proposes a conceptual design of utilizing AI as an interactive virtual guest in an educational game learning application for front office training. The concept also integrates speech recognition as the form of communication with the AI virtual guest to create a realistic and interactive learning experience. The model is designed to support independent and repetitive practice through various guest scenarios such as reservations, check-in/check-out services, and providing information. A qualitative descriptive method was employed through literature review and needs analysis. The findings recommend the use of AI-based simulation as a complement to live training and as a foundation for future development of hospitality education applications. Preliminary validation using the User Experience Questionnaire (UEQ) indicates that the concept received a score of 2.0 for attractiveness, 1.82 for pragmatic quality, and 1.72 for hedonic quality, which are in the category of Positive. These results suggest that the application concept could serve as an alternative solution for vocational learning by offering a simulated experience that closely resembles real-world front office operations.
Analisis Beban Kerja Pegawai Front Office Di Hotel Four Point Medan Ihsan, Muhammad Faridh; Raharjo, Tito Pandu; Taufiq, Riza
eProceedings of Applied Science Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor eksternal beban kerja front officedi Four Points Hotel Medan dan untuk menganalisis faktor internal beban kerja frontoffice di Four Points Hotel Medan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan carawawancara, serta melalui studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwafaktor eksternal beban kerja front office di Four Point Hotel medan seperti sepertifluktuasi tingkat pemesanan kamar online, lonjakan tamu pada acara khusus, danperubahan musiman dalam kunjungan wisatawan, membutuhkan respons yang cepatdari front office. Sedangkan faktor internal yang meliputi manajemen beban kerja difront office Four Points Hotel Medan terbukti sangat memengaruhi kualitas layanandan efisiensi operasional. Kata Kunci : Beban Kerja, Pegawai, Front Office.
Inovasi Cookies Snickerdoodles dengan Isian Colenak Pramesti , Vallencia Nawang; Maulida, Ratna Gema; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Bandung adalah kota yang terkenal dengan kelezatan kulinernya. Bandung memiliki aneka ragammakanan kekinian dan tradisional. Colenak menjadi salah satujajajan tradisional legendaris khas Bandung yang tidak hilangdigerus zaman. Colenak merupakan singkatan dari kata<dicocol enak= pertama kali dikenalkan oleh Aki Murdi padatahun 1930. Penulis melakukan penelitian denganmenggabungkan produk cookies dengan jajanan legendarisColenak. Inovasi cookies snickerdoodles dengan isian colenakmemberikan sentuhan tradisional dan cita rasa yang unik padacookies dan lebih mudah diterima oleh kaum muda. Sejauhyang penulis cari belum ada penelitian inovasi cookies denganisian colenak. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahuiformulasi resep dan daya terima konsumen terhadap produk.Penulis menggunakan metode penelitian dan pengembangan(research and development) terhadap 3 variasi resep cookies.Dari uji coba formulasi resep dan penyebaran kuesioner kepanelis acak didapatkan hasil cookies yang terbaik adalahcookies resep 3 (cookies A). Uji pangan di Lab Unpadmenunjukkan hasil bahwa cookies A mendapat nilai 6,22dimana skala 6 adalah agak suka dan skala 7 adalah suka.Dengan rincian hasil penilaian organoleptik warna adalah 6,44,rasa 6,40, aroma 6,78, tekstur 5,22, dan penerimaan keseluruhan 6,26. Dapat disimpulkan bahwa produk inovasicookies snickerdoodles dengan isian colenak dapat diterima dengan baik oleh masyarakat. Kata kunci— cookies, snickerdoodles, tape singkong
Inovasi Fruit Caviar Berbasis Sari Kopi Dengan Teknik Cold Oil Spherification Sobari, Reyhan zuniansyah; Raharjo, Tito Pandu; Maulida, Ratna Gema
eProceedings of Applied Science Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi dalam pembuatan Fruit caviar berbasis sari kopimenggunakan teknik memasak cold oil spherification. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untukmenciptakan alternatif garnish nabati pada minuman yang memiliki tekstur, yang mirip dengan telurcaviar, sambil menjawab tantangan global terkait keberlanjutan lingkungan dan kesehatan manusia. , sertapenerapan teknik memasak cold oil spherification untuk menghasilkan produk akhir yang lebih konsistendalam hal tekstur dan cita rasa. Hasil yang diharapkan dari penelitian ini adalah Fruit caviar berbasis sarikopi yang memiliki tekstur lembut namun kenyal, serta mendekati tekstur telur. dan menyediakan sumberprotein nabati yang berkualitas. Inovasi ini bertujuan unntuk membuat suatu terobosan pada garnishminumn yang biasanya caviar dipakai pada makanan. Kata kunci : Fruit caviar, Cold oil spherification, Sari kopi
Dekonstruksi Bubur Ketan Hitam Menjadi Hidangan Penutup Dingin Mousse Cake Insani, Riza Kurnia; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini meneliti inovasi dari produk bubur ketan hitam, dimana produk ini merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang memiliki rasa unik perpaduan antara manis, asin dan gurih dari santan. Saat ini, keberadaan kuliner khas Indonesia khususnya bubur ketan hitam, mulai tersisihkan akibat adanya trend budaya baru yang datang ke Indonesia, oleh karena itu tujuan penelitian ini adalah mendekonstruksi makanan tradisional menjadi hidangan penutup dingin yang modern yaitu mousse cake. Sehingga bubur ketan hitam yang terkenal dengan makanan tradisional cair diubah ke makanan modern dalam bentuk cake dengan tekstur padat namun lembut. Dekonstruksi dikerjakan melalui pendekatan kuliner eksperimen dengan memodifikasi tekstur dan tampilan tanpa menghilangkan unsur bahan utama dan cita rasa dari sebuah bubur ketan hitam. Metode penelitian ini meliputi survei formulasi resep, eksperimen, penyebaran kuesioner dan uji organoleptik kepada 30 responden yang terdiri dari akademisi, ahli kuliner, mahasiswa dan umum, dengan penilaian terhadap rasa, tekstur, warna, aroma serta tampilan. Hasil dari penelitian ini untuk mengetahui formulasi resep yang baik dan mengetahui daya terima konsumen melalui kuesioner dengan hasil yang dapat disimpulkan bahwa rata-rata konsumen menjawab skala 3 hingga skala 5 yaitu cukup menarik, menarik dan sangat menarik. Sehingga dapat disimpulkan bahwa penelitian dekonstruksi bubur ketan hitam menjadi mousse cake mendapat respon positif dan layak untuk dikonsumsi. Kata kunci— Dekonstruksi, Bubur Ketan Hitam, Mousse Cake
Co-Authors Andira, Daffa Ahmad Bambang Pudjoatmodjo Bethani Suryawardani Dara Siska Aulia Dendi Gusnadi Dika Dwi Panji Ersy Ervina Eva Mardiyana Fathimah Raehaini Pribadi Ihsan, Muhammad Faridh Insani, Riza Kurnia Intan Sabila Lestari, Silvia Novi Maulida, Rata Gema Nandita, Olgya Okta Dzakwan Permadi Pramesti , Vallencia Nawang Rahma Rosdiana Ratna Gema Maulida Renata Kesia Rickman Roedavan Riza Taufiq Roedavan, Rickman Siti zakiah Sobari, Reyhan zuniansyah Sunantri, Yudy Syahrani, Ichra Putri Vino Alex Andro Susanto Zulfa Mansur