Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.875
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia Celebes Abdimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Mega Aktiva: Jurnal Ekonomi dan Manajemen Jurnal Abdi Insani Semah : Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Peraira Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Amaliah: Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal of Fisheries & Marine
Isamu, Kobajashi Togo
Universitas Halu Oleo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Public Health Social Sciences Other

Published : 71 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 71 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
ANALISIS SENSORIK, PROKSIMAT DAN ASAM LEMAK KEONG KOWOE DENGAN METODE PENGOLAHAN YANG BERBEDA Sahaba, Muh Alsere Bardian; Patadjai, Andi Besse; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6484

Abstract

AbstrakKeong kowoe adalah salah satu jenis moluska yang banyak dijumpai disungai, danau, rawa dan memiliki kandungan asam lemak yang baik untuk perkembangan otak dan mencegah penyakit jantung.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai sensori, kandungan proksimat dan asam lemak pada keong kowoe dengan metode pengolahan yang berbeda.Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, dengan 3 perlakuan. Penelitian ini meliputi uji sensorik, analisis proksimat dan asam lemak metode GC.Penilaian sensori meliputi aroma, warna, Flavor (keong), umami (gurih, enak), Saltiness (Asin) dan Tekstur. Hasil penelitian menunjukkan nilai tertinggi aroma (5), warna (5,4) dan umami (5,3) ditunjukan pada metode pengasapan, untuk flavor (7,1) dan tekstur (5,9) ditunjukkan pada metode oven, sedangkan saltiness (4,6) ditunjukkan pada metode sun drying. kadar air (17,64%) tertinggi ditunjukkan pada metode pengasapan, untuk kadar protein (52,29%), lemak (11,52%) dan serat kasar (1,79%) ditunjukkan pada metode sun drying, sedangkan kadar abu (20,26%) ditunjukkan pada metode oven.  Nilai tertinggi asam lemak jenuh (63,96%) ditunjukkan pada metode oven, sedangkan asam lemak tak jenuh tunggal (21,61%) dan asam lemak tak jenuh jamak (31,68%) ditunjukkan pada metode pengasapan. Kata kunci: Asam lemak, pengasapan, proksimat, sensori, sun drying AbstractKowoe snail is one type of mollusk that is often found in rivers, lakes, swamps and have fatty acids whichare good for brain development and prevent heart disease. This study aims to determine the sensory value, proximate content and fatty acids in kowoe snails with different processing methods.This research used a descriptive method, with             3 treatments. This research including sensory test, proximate analysis and fatty acid GC methods. Sensory evaluation including aroma, color, flavor (snail), umami (savory, tasty), saltiness (salty) and texture. The results showed thatthe highest value of aroma (5), color (5.4) and umami (5.3) showed that of by smoking method, for flavor (7.1) and texture (5.9) showed that of by oven drying method, while saltiness (4.6) showed that of by sun drying method. The highest of moisture content (17.64%) showed that of by smoking method, for protein (52.29), lipid (11.52%) and crude fiber content (1.79%) showed that of by sun drying method, while ash content (20.26%) showed that of by oven drying method. The highest value of saturated fatty acids (63.96%) showed that of by oven drying method, while monounsaturated fatty acids (21.61%) and polyunsaturated fatty acids (31.68%) showed that of by smoking method. Key words: Fatty acids,proximate, sensory, smoking, sun drying
PENGARUH KONSENTRASI GARAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK KIMIA KEONG KOWOE (Pila ampullacea) PINDANG SELAMA PENYIMPANAN Bramatya, Eko; Ibrahim, Mohamad Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9233

Abstract

ABSTRACT          The aims of this study was to determine the effect of salt concentration on the organoleptic test of the chemical snail kowoe (pila ampullacea) pindang during storage. This research was conducted at the Laboratory of Fisheries Technology Department of the Faculty of Fisheries and Marine Sciences, University of  Halu Oleo (UHO). This study used a completely randomized design (CRD) consisting of salting with a concentration of 8%, salting with a concentration of 19%, and salting with a concentration of 27% with three replications. Based on the results of the study on the effect of salt concentration showed that the highest taste value at treatment N1 was 6 (quite like), the highest water content in treatment N3 was 82.60%, ash content at N3 treatment was 7.19%, protein content in treatment N1 was 14.30%, fat content at N1 treatment was 1.18% and carbohydrate content in N3 treatment was 6.53%, the effect of storage time showed that the highest water content in treatment T1 was 79.03%, ash content in T3 treatment was 6.39%, protein content in treatment T1 was 12.35% , fat content in treatment T1 was 0.93% and carbohydrate content in treatment T1 was 5.79% and the interaction of salt concentration and storage time showed that the mean value of appearance, smell, taste and texture was obtained the highest value in a row ie at N1T1 treatment of 5 (enough likes), N1T1 treatment is 5 (quite like), N1T2 treatment is 7 (likes), N1T1 treatment is 5 (likes), as long as n the water content, ash, protein, fat and carbohydrate obtained the highest levels in a row namely at N3T1 treatment of 83.34%, N3T3 treatment at 7.23%, N1T1 treatment at 14.44%, at N1T1 treatment at 1.18% and N3T1 treatment at 6.87%. Keywords: Kowoe Snail, Salting, Proximate, Organoleptic ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap uji organoleptik kimia keong kowoe (Pila ampullacea) pindang selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan UniversitasHalu Oleo (UHO).Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri penggaraman dengan konsentrasi 8%, penggaraman dengan konsentrasi 19%, dan penggaraman dengan konsentrasi 27% dengan tiga kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian terhadap pengaruh konsentrasi garam menunjukkan bahwa nilai rasa tertinggi pada perlakuan N1 sebesar 6 (cukup suka), kadar air tertinggi pada perlakuan N3 sebesar 82.60%, kadar abu pada perlakuan N3 sebesar 7.19%, kadar protein pada perlakuan N1 sebesar 14.30%, kadar lemak pada perlakuan N1 sebesar 1.18% dan kadar karbohidrat pada perlakuan N3 sebesar 6.53%, pengaruh lama penyimpanan menunjukkan bahwa kadar air tertinggi pada perlakuan T1 sebesar 79.03%, kadar abu pada perlakuan T3 sebesar 6.39%, kadar protein pada perlakuan T1 sebesar 12.35%, kadar lemak pada perlakuan T1 sebesar 0.93% dan  kadar karbohidrat  pada perlakuan T1 sebesar 5.79% dan interaksi konsentrasi garam dan lama penyimpanan menunjukkan bahwa rerata nilai rupa, bau, rasa dan tekstur diperoleh nilai tertinggi berturut-turut yakni pada perlakuan N1T1 sebesar 5 (cukup suka), perlakuan N1T1 sebesar 5 (cukup suka), perlakuan N1T2 sebesar 7(suka), perlakuan N1T1 sebesar 5 (cukup suka), sedangkan kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat diperoleh kadar tertinggi berturut-turut yakni  pada perlakuan N3T1 sebesar 83.34%, perlakuan N3T3 sebesar 7.23%, perlakuan N1T1 sebesar 14.44%, pada perlakuan N1T1 sebesar 1.18% dan perlakuan N3T1 sebesar 6.87%.Kata kunci: Keong Kowoe, Penggaraman, Proksimat, Organoleptik
UJI KUALITAS GELATIN DARI TULANG IKAN TUNA SIRIP KUNING (Thunnus albacares) MENGGUNAKAN JENIS ASAM YANG BERBEDA Safitri, Rini; Isamu, Kobajashi Togo; Akib, Nur Illiyin
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9351

Abstract

ABSTRACT          The Aim of this study was to determine the quality of gelatin from the yellowfin tuna bone of different acid types and to know the effect of the use of acid as an extraction material to the quality of the yellowfin tuna gelatin. This study uses a variety of different acid concentrations, namely the solution of hydrochloric acid 4% (A1), acetate 4% acid (A2) and 4% sulphuric acid (A3). The study made use of the complete random draft (RAL) consisting of 3 treatments and 3 times repeated. Data on the observation result is analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at 95%, if there is a real difference (P > 0.05) then the test is carried out with a test of DMRT (Duncan Multiple Range Test) in the real standard 95%. Analysis of sensory testing, proximate composition, pH value tests, and lowliness. The highest consecutive sensory values (aroma and color) are found in the treatment of (A1) and (A3) with a value of 6.2 and 6.1. The highest consecutive proximate composition values (moisture content, ash content, and protein levels) are noted in the (A2) and (A1) treatments with values of 12.51, 6.60 and 50.64. Highest pH value on the treatment of (A1) and (A2) with value 5. The highest yield values in the (A3) treatment with a value of 3%. From statistics of real difference test (DMRT) indicates that there is no noticeable difference in the gelatin color and aroma of the yellowfin Tuna fish bones by using altered acid types. Keywords: Gelatin, Lowliness, Proximate, PH value, sensory test, Tuna bone, and ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas gelatin dari tulang ikan tuna sirip kuning dari jenis asam yang berbeda dan untuk mengetahui pengaruh penggunaan asam sebagai bahan pengekstraksi terhadap kualitas gelatin ikan tuna sirip kuning. Penelitian ini menggunakan variasi konsetrasi asam yang berbeda yaitu larutan asam klorida 4% (A1), asam asetat4% (A2) dan asam sulfat 4%  (A3). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Analisis uji sensori, komposisi proksimat, uji nilai pH dan rendemen. Nilai sensori tertinggi berturut-turut (aroma dan warna) terdapat pada perlakuan (A1) dan (A3) dengan nilai 6.2 dan 6.1. Nilai komposisi proksimat berturut-turut tertinggi (kadar air, kadar abu, dan kadar protein) terdapat pada perlakuan (A2) dan (A1) dengan nilai 12.51, 6.60 dan 50.64. Nilai pH tertinggi pada perlakuan (A1) dan (A2) dengan nilai 5. Nilai rendemen tertinggi pada perlakuan (A3) dengan nilai 3%. Dari statistik   uji beda nyata (DMRT) menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata pada warna dan aroma gelatin dari tulang ikan Tuna sirip kuning dengan menggunakan jenis asam yang berbeda.Kata kunci: Gelatin, Nilai pH,Proksimat, Rendemen, Tulang Ikan Tuna, dan Uji Sensori
STUDI PENAMBAHAN KARAGENAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH BERBASIS TEPUNG SAGU (Metroxylon sp.) Kaudin, Ode; Patadjai, Andi Besse; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9477

Abstract

ABSTRACT          The purpose of this study was to determine the effect of adding carrageenan to the sensory quality, proximate and physical quality of sago flour-based wet noodles. This study used a Completely Randomized Design (CRD) using an experimental method with a concentration of 51% flour composite material, 41% sago flour with the addition of carrageenan consisting of three treatments, addition of carrageenan T0 (control 0%), T1 (8%), and T2 (10%) and repeated three times. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at a level of 95%, if there is a real difference (P> 0.05) then a further test was performed with a DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at a 95% significance level. The results of the study were drawn from the best assessment results of the highest sensory value obtained in the T2 treatment with a color value of 5.13, suppleness 7.20, taste 7.73, and aroma 6.23. Proximate composition of wet noodles was obtained at T2 treatment, water content with a value of 35.94%, the protein content of 5.07%, fat content of 1.39%, ash content of 5.47%, carbohydrate content of 31.45% and the crude fiber content of 15,16%. The physical quality of wet noodles can be obtained at T2 treatment, wet noodle development test with a value of 0.83 mm (millimeters) and water absorption test with a value of 1.04%. The results showed that there was a significant influence on the addition of carrageenan to the proximate quality and physical quality of wet noodles but did not have a significant effect on sensory quality on the aroma attributes. Keywords: Carrageenan, Wet noodles, Sago flourABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap kualitas sensorik, proksimat dan kualitas fisik mie basah berbasis tepung sagu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan metode eksperimen dengan konsentrasi bahan komposit tepung terigu 51%, tepung sagu 41% dengan penambahan karagenan yang terdiri dari tiga perlakuan, penambahan karagenan T0 (kontrol 0%), T1 (8%), dan T2 (10%) dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian diambil dari hasil penilaian terbaik dari nilai tertinggi sensorik yang diperoleh pada perlakuan T2 dengan nilai warna 5,13, kekenyalan 7,20, rasa 7,73, dan aroma 6,23. Komposisi proksimat mie basah diperoleh pada perlakuan T2, kadar air dengan nilai 35,94%, kadar protein 5,07%, kadar lemak 1,39%, kadar abu 5,47%, kadar karbohidrat 31,45% dan kadar serat kasar 15,16%. Kualitas fisik mie basah basah dapat diperoleh pada perlakuan T2, uji pengembangan mie basah dengan nilai 0,83 mm (mili meter) dan  uji daya serap air dengan nilai 1,04%. Hasil menunjukkan bahwa terdapat pengaruh nyata penambahan karagenan terhadap kualitas proksimat dan kualitas fisik mie basah namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas sensorik pada atribut aroma.Kata kunci: Karagenan, Mie basah, Tepung sagu
PENGARUH PERBEDAAN BAHAN PENGASAP TERHADAP UJI SENSORIK DAN KANDUNGAN GIZI KERANG DARAH (Anadara granosa ) ASAP Kiro, Muhammad Zul Sudrajat; Isamu, Kobajashi Togo; Rejeki, Sri
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11602

Abstract

The Effect of  Smoke Material Difference to Sensory Testing and The Nutrient Content of Cockle shells (Anadara granosa) Fumigation ABSTRACT         This research is to determine the effect of fumigation with shell and coconut husks to sensory value and the nutritional value of cockle shells (Anadara granosa) fumigation. The tested samples have divided into three treatments and three repeated remixes with coconut fiber, coconut shell, and a mixture of coir and coconut shell for 40 minutes, therefore, this research was designed with a completely random design. The effect of the fumigation differentiation on sensory testing and cockle shell nutrient content (Anadara granosa) fumigation has done after the validator. The results showed that sensory value based on panelist data showed no apparent effect on aroma, a real effect on color, flavor, and texture. The result of a presentative nutritional test is likely to vary creatively during the total duration of each of the forty minutes, based on the best treatment of water content P1U1, P2U2, and P3U2 consecutive 34.34%; 43.81%; 43.69%, ash content 3.40%; 2.38%;; 2.49%, carbohydrate 5.97;  4.47% ; 5.95%, Protein 15.42%; 18.54% ; 21.25%, and  fat  1.18%; 1.12%; 1.75%. Keywords: Anadara granosa, fumigation, sensory, nutrition.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh pengasapan dengan bahan pengasap tempurung dan sabut kelapa terhadap nilai sensorik dan nilai gizi kerang darah (Anadara granosa) asap. Sampel yang diuji dibagi menjadi tiga perlakuan dan tiga kali ulangan diantaranya pengasapan dengan sabut kelapa (P1), tempurung kelapa (P2) serta campuran sabut dan tempurung kelapa (P3) selama 40 menit oleh sebab itu penelitian ini di desain dengan rancangan acak lengkap. Pengaruh perbedaan bahan pengasap terhadap uji sensorik dan kandungan gizi kerang darah(Anadara granosa) asap dilakukan setelah pengasapan. Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai sensorik berdasarkan data panelis menunjukan berpengaruh tidak nyata terhadap aroma, berpengaruh nyata terhadap warna, rasa dan tekstur. Nilai hasil uji gizi secara keseluruhan   cenderung variatif selama total lama pengasapan empat puluh  menit berdasarkan perlakuan terbaik yaitu kandungan air P1U1, P2U2, dan P3U2 berturut turut 34,34% ; 43,81% ; 43,69 %, Kadar abu 3,40% ; 2,38% ;2,49%, Karbohidrat 5,97 ; 4,47%; 5,95 %, Protein 15,42 %; 18,54%; 21,25 %, dan Lemak 1,18; 1,12%; 1,75 %.Kata kunci: Anadara granosa, pengasapan, sensorik, gizi.
UJI PERBANDINGAN DAGING POKEA (Batissa violacea celebensis Martens 1897) DAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK POKEA Mujiati, Mujiati; Ibrahim, Mohammad Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4410

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan daging pokea dan tepung tapioka terhadap organoleptik kerupuk pokea dan untuk mengetahui pengaruh perbandingan daging pokea dan tepung tapioka terhadap kandungan gizi kerupuk pokea. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian Universitas Halu Oleo (UHO). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dengan tiga kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian kerupuk pokea diperoleh perlakuan terbaik pada perlakuan C dengan nilai kadar protein yang tergolong tinggi dengan penilaian panelis yang cukup baik. Kerupuk pokea dengan perlakuan peningkatan penambahan daging kerang pokea terhadap parameter uji organoleptik dan uji kimia berpengaruh sangat nyata. Rerata uji organoleptik rupa diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (4,11). Rerata parameter uji organoleptik bau diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (4,21). Rerata parameter uji organoleptik rasa diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (3,81). Rerata parameter uji organoleptik tekstur diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (3,59). Rerata uji kimia kadar air diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan A (11,8467). Rerata uji kimia kadar protein diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan C (36,713). Kata kunci : daging kerang pokea, kerupuk pokea, tepung tapioka.
ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN KIMIA PERMEN JELLY ANGGUR LAUT (Caulerpa racemosa) Idham, Nita Pratiwi; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4894

Abstract

AbstrakTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan dalam penambahan anggur laut (Caulerpa racemosa) terhadap analisis organoleptik dan kandungan kimia permen jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK) terdiri dari empat perlakuan PJ1 (5g anggur laut), PJ2 (10g anggur laut), PJ3 (15g anggur laut) dan PJ4 (20g anggur laut). Berdasarkan uji organoleptik, metode indeks efektivitas terbaik adalah dasar untuk menguji kandungan kimia permen jelly. Kandungan kimia diuji menggunakan metode AOAC. Hasil analisis organoleptik permen jelly pada penelitian organoleptik kenampakan menunjukkan nilai rerata tertinggi pada perlakuan PJ2 dengan nilai 4,1, uji organoleptik aroma menunjukkan nilai rerata tertinggi pada perlakuan PJ1 dengan nilai 4,05, uji organoleptik rasa menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada  perlakuan  PJ2 dengan nilai 4,01, organoleptik tekstur menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan PJ1 dan PJ2 dengan nilai 3,8. Hasil kandungan kimia permen jelly pada perlakuan PJ4 memiliki nilai lebih tinggi dengan kadar air 50,21%, kadar lemak 1,50%, kadar abu 0,75%. Penelitian ini menunjukkan bahwa setiap perlakuan telah mempengaruhi kandungan kimia permen jelly Kata kunci : Caulerpa racemosa, kandungan kimia, organoleptik, permen jelly
PENGARUH JENIS KEMASAN BERBEDA PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG TERHADAP MUTU DAN DAYA SIMPAN IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP YANG DIPRODUKSI DI KOTA KENDARI Assidik, Fajrin; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.16128

Abstract

The Effect of Different Packaging Types on Room Temperature Storage on Quality and Storability of Cakalang Fish (Katsuwonus pelamis) Smoked Produced In Kendari City  ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of different types of packaging on room temperature storage on organoleptic values, chemical test values, and the total number of bacteria of smoked skipjack tuna produced in Kendari City. The parameters tested were the organoleptic test, water content, fat content, phenol, and total plate count (TPC) of smoked skipjack tuna. This study used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of two treatments, namely PP (polyethylene packaging) and PE (polypropylene packaging). Each treatment was carried out 3 times of observation for 2 days in order to obtain the number of experimental units as many as 18 units. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA), if the results of the analysis showed a significant difference, the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) was carried out to determine the real difference between treatments with a confidence level of 95% (a= 0.05). The results obtained showed that the type of packaging technique and storage time of smoked skipjack tuna had a very significant effect on the organoleptic value of the aroma, while the appearance and texture had a significant effect, and the mucus showed a significant effect. The best results for organoleptic assessment were found in the PP0 treatment which had appearance values of 7.23, flavor 7.30, texture 7.40, and mucus 9.00. The best treatment in the chemical test was in the PP2 treatment with a water content value of 58.6%, a fat content value of 4.1%, and a phenol content value of 583.317 mg / 100g while the total bacteria count (TPC) value showed the best value, namely the PP0 treatment with a value of 1,66 x 104 CFU / ml. Keywords: smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis), smoking, packaging, storage, room temperature.ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan berbeda pada penyimpanan suhu ruang terhadap nilai organoleptik, nilai uji kimia, dan jumlah total bakteri ikan cakalang asap yang diproduksi di Kota Kendari. Parameter yang diuji yaitu uji organoleptik, uji kadar air, uji kadar lemak, ujikadar fenol, dan jumlah total bakteri (TPC) ikan cakalang asap. Penelitian ini menggunakan Rancanagan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua perlakuan yaitu PP (kemasan polyethylene) dan PE (kemasan polypropylene). Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengamatan selama 2 hari sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 18 unit. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukan beda nyata maka dilakukan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan dengan tingkat kepercayaan 95% (a=0,05). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa teknik jenis kemasan dan waktu penyimpanan ikan cakalang asap memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma, sedangkan kenampakan dan tekstur menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata, dan lendir menunjukkan hasil berpengaruh nyata. Hasil terbaik untuk penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan PP0 dimana memiliki nilai kenampakan 7,23, aroma 7,30, tekstur 7,40 dan lendir 9,00. Perlakuan terbaik pada uji kimia terdapat pada perlakuan PP2 dengan nilai kadar air 58,6%, nilai kadar lemak 4,1%, dan nilai kadar fenol 583,317 mg/100g sedangkan nilai jumlah total bakteri (TPC)  menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan PP0 dengan nilai 1,66 x 104 CFU/ml.Kata kunci: : ikan cakalang asap (Katsuwonus pelamis), pengasapan, pengemasan, penyimpanan, suhu ruang.
STUDI FORMULASI RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) DAN TEPUNG SAGU (Metroxylon sp.) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA, STABILITAS DAN SIFAT SENSORI PADA PRODUK CENDOL RUMPUT LAUT Lolopayung, Selin; Asnani, Asnani; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6444

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur rumput laut dan tepung sagu terhadap kandungan kimia, sensori dan stabilitas cendol rumput laut, metode penelitan ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan uji Kruskal Wallis yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu dengan variasi penambahan konsentrasi rumput laut (R) dan tepung sagu (S) yang berbeda dimana perlakuan RS1 (R=30% : S=70%),  RS2 (R=20% : S=80%) dan RS3 (R=10% : S=90%). Kandungan air, abu dan serat diuji menggunakan metode Gravimetri, kandungan karbohidrat Spektrofotometri, uji stabilitas menggunakan metode Saade dan Aslamyah dan uji sensori menggunakan metode Kruskal Wallis (SPSS 16.0). Hasil uji kandungan air, abu dan serat tertinggi terdapat pada perlakuan RS1 dengan nilai 85,50; 0,12 dan 1,76%. Kandungan karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan RS3 dengan nilai 16,08% dan hasil nilai stabilitas tertinggi terdapat pada perlakuan RS3 dengan waktu 275 menit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada kandungan kimia air, abu, serat dan uji stabilitas, sedangkan kandungan karbohidrat terdapat penggaruh nyata yang ada pada cendol rumput laut pada setiap perlakuan. Kata kunci : Cendol, rumput laut, tepung sagu, komposisi kimia, uji sensori AbstractThis study aims to determine the effect of the comparison of seaweed and sagu flour on the chemical, sensory and stability content of seaweed cendol, this research method uses a completely randomized design (CDR) and non-parametric (Kruskal Wallis) consisting of 3 treatments with additional variations Different concentrations of seaweed (R) and sagu flour (S) where RS1 (R=30%: S=70%), RS2 (R=20%: S=80%) and RS3 (R=10%: S=90%). Water, ash and fiber content were tested by the Gravimetric method,  carbohydrate  content  was tested  by the  spectrophotometric,   stability test  tested by Saade and Aslamyah  methods and sensory  tests by the Kruskal Wallis method (SPSS 16.0). The higher test results of water, ash and fiber content were found in the treatment of RS1 with a value of 85.50; 0.12 and 1.76%, the higher carbohydrate content was found in the RS3 treatment with a value of 16.08% and the higher stability test results were found on RS3 treatment with 275 minutes. The study indicate that there is no effect on the chemical content of water, ash, fiber and stability test, and the carbohydrate content of the significant effect is present in seaweed cendol in each treatment.                                                                                      Key words: Cendol, seaweed, sagu flour, chemical composition, sensory test
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAP CAIR TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN KIMIA POKEA (Batissa violacea var. celebensis, von Martens 1897) ASAP Mentang, Prilya Zhatrawati; Ibrahim, Moh Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6487

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan Untuk mengetahui pengaruh lama perendaman asap cair, konsentrasi asap cair interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi asap cair terhadap mutu pokea asap.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu waktu perendaman (5, 10, 15 menit), faktor kedua yaitu konsentrasi asap cair (2%, 4%, 6%) dengan tiga kali ulangan. Pokea asapterhadap interaksi lama perendaman dan konsentrasi asap cair terhadap organoleptikrupa, bau, tekstur, rasa, kadar air dan kadar protein berpengaruh sangat nyata. Kadar benzo(a)pyrene pada T3N1 sebesar 2,47 mg/kg, T3N2 sebesar            5,46 mg/kg dan T3N3 sebesar 3,84 mg/kg. Rerata organoleptik rupa diperoleh nilai tertinggi pada T2N2 sebesar 4 (suka), bau pada perlakuan T2N3 sebesar 4 (suka), rasa pada perlakuan T2N3 sebesar 3 (agak suka), tekstur pada perlakuan T2N3 sebesar           4 (suka), kadar air pada perlakuan T3N1 sebesar 9,91% dan kadar protein pada perlakuan T2N3 sebesar 45,69%. Kata kunci: Pokea, asap cair, kadar air, kadar protein, organoleptik  AbstractThe aims of this study was to determine the effect of liquid smoke soaking time, liquid smoke concentration and interaction between soaking time and liquid smoke concentration on the quality of smoke pokea. This research used a Factorial Completely Randomized Design (FCRD) consisting of two factors. The first factor is soaking time (5, 10, 15 minutes), the second factor is the concentration of liquid smoke (2%, 4%, 6%) with three replications.Smokedpokea for interaction of soaking time and liquid smoke concentration on organoleptic appearance, odor, texture, taste, water content and protein content had a very significant effect. The level of benzo(a)pyrene on T3N1 was 2.47 mg/kg, T3N2 was 5.46 mg/kg and T3N3 was 3.84 mg/kg. The mean organoleptic obtained the highest value on T2N2 of 4 (likes), odor at T2N3 of 4 (likes), taste on T2N3 of 3 (rather like), texture on T2N3 of 4 (likes), water content on T3N1 was 9.91% and protein content in T2N3 was 45.69%.Key words: Pokea clam, liquid smoke, moisture content, protein content, organoleptic
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abd. Rasyid Syamsuri Adrianti, Yulis Ahmad Mustafa Ahmad Mustafa Ahmad Mustafa Alam, Samsul Anita Komala Sari Ansharullah ansharullah Ari Sartinah Ari Sartinah, Ari Arpin, Iin Caroline Asman Asman Asnani Asnani Asnani Asnani Assidik, Fajrin Astika, Andilla Ayu Azzis, Muhammad Abdul Bramatya, Eko Daniningsih, Tri Dariyani, Dariyani Devi Natalia Dewi, Yosi Ananda Dhian Herdiansyah Endang, Wa Eni, Wa Erma Yunika Fahlani, Wd Wd Sitti Aisyah Nurul Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah Fajriah, Fajriah Farida Farida Fatriana, Yuyun Habil Yatsin Haka, Yogi Hasnia Arami Hermanto Hermanto Herniawan, Herniawan Hestiani, Hestiani Holyness Nurdin Singadimedja Ibrahim, Moh Nuh Ibrahim, Mohamad Nuh Ibrahim, Mohammad Nuh Ibrahim, Mohammad Nuh Idham, Nita Pratiwi Idrus Salam Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Kaudin, Ode Kiro, Muhammad Zul Sudrajat La Anadi La Karimuna La Ode Sahaba Laode Muhamad Hazairin Nadia Lolopayung, Selin Maharani Maharani, Maharani Mariana, Nining Marsuki Iswandi Mentang, Prilya Zhatrawati Mita Gebriella Inthe Muhammad Nur Muhammad Rais Muhammad Yunus Mujiati Mujiati Nabila, Leila Natalia, Tresia Nur Illiyin Akib, Nur Illiyin Nurfila, Nurfila Pangerang, Annisah Bulu Patadjai, Andi Besse Pataran, Immesky Rilla Rahmiatin, Titin Ramadhani, Dwirizqa Tiara RH. Fitri Faradilla Rusadi, Ririn Sahara, Rita Salam Salam Salman, Slamet Aprianto Salmatia, Siti Salmin, Nur Sampunur Sampunur Sari J, Yesti Sarnia Sarnia, Sarnia Setiani Setiani, Setiani Sri Rejeki Sri Wahyuni Sriyani, Wa Ode Sugiantari, Ni Wayan Sulistianti, Wa ODe Nova Sulsia, Sulsia Suriani Suriani Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Tamrin Tamrin Taufik Taufik Virera, Julian Imelda Wulandari Wulandari Wulang Dari Yoni, Yoni