Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.852
P-Index
This Author published in this journals
All Journal QALAMUNA: Jurnal Pendidikan, Sosial, dan Agama Diksa : Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Kesehatan Manarang INTEK: Jurnal Penelitian Jurnal Persatuan Perawat Nasional Indonesia (JPPNI) JURNAL ILMIAH GLOBAL EDUCATION Eduvest - Journal of Universal Studies FASKES : Jurnal Farmasi, Kesehatan, dan Sains Jurnal Media Analis Kesehatan Jurnal Riset Sains dan Kesehatan Indonesia Media Implementasi Riset Kesehatan Frontiers in Sustainable Science and Technology Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat MACROCEPHALON : Jurnal Ilmu Peternakan
Artati, Artati
Unknown Affiliation
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Dentistry Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Variasi Waktu Penyimpanan Tape Ketan Putih (Oryza sativa linn var glutinosa) dan Ketan Hitam (Oryza sativa linn varforma glutinosa) Terhadap Peningkatan Kadar Etanol dan Pertumbuhan Jamur Saccharomyces cerevisiae Artati, Artati; Armah, Zulfian; Mursalim, Mursalim; Djasang, Syahidah; Pratama, Ridho
Jurnal Media Analis Kesehatan Vol 16 No 2 (2025): JURNAL MEDIA ANALIS KESEHATAN
Publisher : Potekkes Kemenkes Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32382/jmak.v16i2.1917

Abstract

Tape adalah makanan fermentasi tradisional yang memiliki ciri khas yaitu manis, alkoholik (etanol) dan asam. Bahan dasar tape berupa beras ketan yang ditambahkan ragi. Ragi berperan penting mengubah pati yang terkandung dalam beras menjadi senyawa-senyawa fermentasi. Pada proses fermentasi tape terjadi pemecahan karbohidrat menjadi glukosa kemudian terurai menjadi etanol. Sampel penelitian berupa tape ketan putih dan hitam dengan lama fermentasi 2 hari, yang dilanjutkan dengan variasi masa simpan suhu ruang selama 3–10 hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu ruang terhadap kadar etanol dan pertumbuhan jamur Saccharomyces cerevisiae pada penyimpanan tape ketan putih (Oryza sativa linn var glutinosa) dan ketan hitam (Oryza sativa linn var forma glutinosa). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorik dengan variasi lama penyimpanan pada suhu ruang 25-30°C selama 2 hingga 10 hari. Parameter yang diamati meliputi kadar etanol dan pertumbuhan jamur Saccharomyces cerevisiae yang diukur menggunakan metode distilasi dan media Sabouraud Dextrose Agar (SDA). Hasil penelitian menunjukkan etanol pada tape ketan putih meningkat hingga hari ke-7 dengan puncak 2,82%, kemudian menurun. Sedangkan pada tape ketan hitam etanol meningkat secara konsisten hingga hari ke-10 mencapai 3,60%. Jamur Saccharomyces cerevisiae didapatkan pada kedua jenis tape. Uji anova menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan kadar etanol antara kedua jenis tape (p=0,812). Penelitian ini memberikan kontribusi pada pemahaman mikrobiologi mengenai pengaruh suhu penyimpanan terhadap profil fermentasi lanjut dan stabilitas kualitas tape ketan, serta menjadi acuan dalam menentukan titik optimal keamanan pangan berbasis fermentasi tradisional.
Co-Authors Aan Yulianingsih Anwar Adam, Alfira Adam, Muhamad Ahmad AC, Ahmad AC Akmaluddin Akmaluddin Ali Hasan, Zulfikar Armah, Zulfian Arwin Arwin Aryandi , Rahmat Asdinar Askar, M Basuki, Rokhmat Budirman, Budirman Dian Eka Chandra Wardhana, Dian Eka Chandra Djasang, Syahida Djasang, Syahidah Erni Murniarti, Erni Erpi Nurdin Handayani, Marini Tri Putri Hasan, Zulfikar Ali Husnul Khatimah Idrus, Ikram J, Jusriadi Lewa, Irma Berliana,HI Limbong, Mesta Mas’ud, Hikmawati Megawati , Rizki Mirharina, Irza Muhammad Nasir Muliana, Muliana Mursalim Mursalim Nova, Prima Agustia nuradi, nuradi Nurdin Nurdin Pratama, Ridho Pratma, Ridho Rafika Rafika Rahmi, Alidah Salnus , Subakir Salnus, Subakir Selna , Nur Siti Mayang Sari Sudirman, Putri Sri Saqinah TAMPUBOLON, MANAHAN P Tuti Herawati WIDARTI WIDARTI Yaumil Fachni Tandjungbulu