Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.421

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Agrointek Teknosains: Media Informasi Sains dan Teknologi agriTECH PROSIDING SEMINAR KIMIA Jurnal Kimia Mulawarman Indonesian Journal of Chemistry Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Jambura FIsh Processing Journal PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Tropical AgriFood Jurnal Riset Teknologi Industri Buletin LOUPE (Laporan Umum Penelitian) Buletin Poltanesa Jurnal Abdimas Bina Bangsa Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian (SNHRP) National Multidisciplinary Sciences Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis ABDIKU : Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Mulawarman

Marwati

Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman

Author-ID : 207769

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 32 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

Pengaruh Penambahan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis) Terhadap Kualitas Nata De Coco Yang Dihasilkan Hamka -; Sri Amanah; Marwati; Eva Nurmarini
Poltanesa Vol 22 No 1 (2021): Juni 2021
Publisher : P2M Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Tanaman kelapa merupakan salah satu tanaman perkebunan yang memiliki manfaat besar bagi kehidupan manusia yang saat ini belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas komoditi kelapa yaitu dengan memanfaatkan air kelapa sebagai bahan baku pembuatan Nata de Coco yang ditambahkan daging buah naga super merah sebagai pewarna alami. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 kali ulangan untuk penambahan daging buah naga dengan konsentrasi 0%, 15%, 30%, dan 45% pada pembuatan Nata de Coco tersebut. Parameter yang diuji adalah uji ketebalan, uji derajat keasaman (pH) dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan nyata terhadap nilai pH, ketebalan, serat kasar dan uji organoleptik terhadap aroma, rasa serta tekstur. Penambahan daging buah naga super merah 10% mendekati control (tanpa penambahan daging buah super merah, 0%) dengan nilai pH 3,65; ketebalan 0,48 cm; kadar serat 6,11% dan nilai organoleptik warna (agak suka), aroma (agak suka), rasa (suka) dan tekstur (suka).

Penambahan Daging Ayam pada Pembuatan Abon Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L.) Hamka; Asmina Sunriyani Raten; Marwati; Eva Nurmarini; Heriad Daud Salusu; Husmul Beze; Yulianto
Poltanesa Vol 22 No 2 (2021): Desember 2021
Publisher : P2M Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia berupa uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat dan organoleptik tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dari abon ampas kelapa yang ditambahkan daging ayam.Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan ampas kelapa dan daging ayam yang terdiri dari 4 perlakuan dan setiap perlakuan di ulang sebanyak 3 (tiga) kali. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah Uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan organoleptik yang terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur. Adapun perlakuan pembuatan abon ampas kelapa yakni perlakuan ampas kelapa 0 gram dan daging ayam 350 gram, ampas kelapa 100 gram daging 250 gram, ampas kelapa 200 gram daging ayam 150 gram dan ampas kelapa 300 gram daging ayam 50 gram. Hasil penelitian menunjukan Hasil uji kimia pembuatan abon menggunakan ampas kelapa sebagai bahan pengisi memiliki kandungan air yang tinggi pada perlakuan dengan daging ayam 350 gram dan ampas kelapa 0 gram dengan nilai kadar air 13.07% tidak sesuai syarat mutu SNI abon. Kadar abu dan kadar lemak yang tertinggi pada perlakuan dengan daging ayam 50 gram dan ampas kelapa 300 gram dengan nilai 2.79% dan 40,64%. sementara kadar protein dan karbohidrat yang tertinggi pada perlakuan dengan daging ayam 0 gram dan ampas kelapa 350 gram dengan nilai rata-rata 25.63% dan 47,97%. Hasil uji organoleptik terhadap pembuatan abon menggunakan ampas kelapa sebagai bahan pengisi dengan penambahan daging ayam memperlihatkan bahwa warna, aroma, rasa dan tekstur terhadap kesukaan panelis menunjukan angka suka yaitu dengan rata - rata nilai tertinggi pada perlakuan dengan daging ayam 150 gram dan ampas kelapa 200 gram dengan nilai rata-rata 3.61(suka), aroma 3.80 (suka), rasa 3.67(suka) dan pada tekstur 3.85(suka).

Respon Panelis dan Karakteristik Kimia Terhadap Dodol yang Disubtitusi dari Pisang Raja (Musa Sapientum L) Hamka; Lisa Mayanti; Marwati; Eva Nurmarini; Heriad Daud Salusu; Husmul Beze; Yulianto; Muhammad Yamin
Poltanesa Vol 23 No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : P2M Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Buah pisang merupakan salah satu buah yang mudah sekali mengalami perubahan fisiologis, kimia dan fisik bila tidak ditangani secara tepat dan bernilai ekonomi rendah. Untuk itu diperlukan adanya pengolahan sehingga olahan pisang ini menjadi produk-produk variatif yang bernilai ekonomi tinggi. Salah satunya adalah pemanfaatan pisang sebagai bahan baku untuk pembuatan dodol. Pembuatan dodol pisang diharapkan akan memberikan nilai tambah, nilai gizi yang lebih baik dan sekaligus menjadi keanekaragaman olahan pisang. Dalam penelitian pembuatan dodol pisang ini menggunakan bahan baku pisang raja. Adapun tujuan penelitian ini untuk mengetahui respon panelis dan kandungan kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, padatan terlarut) terhadap dodol pisang raja. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu menggunakan perlakuan pisang raja 0 g dan tepung ketan 500g, pisang raja 150g dan tepung ketan 350g, pisang raja 250g dan tepung ketan 250g, pisang raja 350g dan tepung ketan 150g. Hasil penelitian ini didapatkan kandungan kimia untuk kadar air terendah yaitu sebesar 5,71%, kadar abu tertinggi 1,39%, kadar lemak tertinggi 4,94% dan padatan terlarut tertinggi 8.33obrix untuk perlakuan pisang raja 350g dengan tepung ketan 150g. Sementara untuk uji organoleptic menunjukkan tingkat kesukaan panelis dari segi warna bernilai 3,77, aroma 3,71, rasa 3,84, dan tekstur 3,77 yang semuanya berkategori suka untuk perlakuan pisang raja 250g dengan penambahan tepung ketan 250g.

Potential of Coconut Shell Liquid Smoke as a Natural Preservative for Tofu: A Study of Organoleptic Properties, Protein Content, and Ash Content Hamka; Sitti Hadijah; Marwati; Eva Nurmarini; Laily Ulfiyah; Aries Alfian Prasetyo
Poltanesa Vol 26 No 2 (2025): December 2025
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v26i2.3527

Tofu has a short shelf life, creating a demand for natural preservatives. This study evaluated the effect of coconut shell liquid smoke at 2%, 4%, and 6% concentrations on white tofu’s organoleptic qualities (color, aroma, texture) and proximate composition (protein and ash) over three days. Tofu was soaked in liquid smoke, then assessed by 15 panelists for sensory acceptance and tested in the lab for protein (Lowry method) and ash (dry ashing). Panelists generally liked the color, aroma, and texture, though aroma and texture declined over time. The highest protein content (1.45%) was seen on day one with 6% liquid smoke. Protein and ash levels did not meet Indonesian National Standard (SNI) 3142-2018. Results indicate coconut shell liquid smoke shows promise as a natural tofu preservative, but concentration and application need optimization to improve nutritional and sensory qualities to meet standards.

Co-Authors Agustu Sholeh Pujokaroni Ajijun Ajuansyah Alberth Parlindungan Anton Rahmadi Aries Alfian Prasetyo Asmina Sunriyani Raten Aswita Emmawati Diva Aprilia Yahya Emmawati, Aswita Endang S. Rahayu Esti Handayani Hardi Eva Nurmarini Eva Nurmarini Farezza Afia Rohmatul Firdaus Fenty Fauziah Fikri Ardhani Frison Sigalingging Hamka Hamka Hamka Hamka Haris Retno Susmiyati Hendri Wardana Heriad Daud Salusu Husmul Beze, Husmul Indrati, Retno Irma Febriandini Ismail Ismail Kasma Kasma Khansa Fitria Latifa Hidayat Krishna Purnawan Candra Krishna Purnawan Candra Laily Ulfiyah Lisa Mayanti Maghfirotin Marta Banin Marjan Wahyuni Maulida Rachmawati Maulida Rachmawati Mechael Jordan Mentari Mentari Miftakhur Rohmah, Miftakhur Muhammad Fahri Muhammad Yamin Muhammad Yunus Nur Annisa Nurul Puspita Palupi Panggulu Ahmad Ramadhani Utoro Prabowo, Sulistyo Rasni Rasni Rezki Ade Prasetyo Rita Diana Selviana Ave Maria Funan Seprianus Mario Parabang Sitti Hadijah Sri Amanah Tiara Magvirah Weriana Weriana Wiwit Murdianto Yoga Pratama Putra Yudha Agus Prayitno Yudha Agus Prayitno Yulian Andriyani Yulian Andriyani Yuliani, Yuliani Yulianto Yulianto

Title Search

Found 4 Documents Search Journal : Buletin Poltanesa

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 4 Documents
Search
Journal : Buletin Poltanesa