Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.122
P-Index
This Author published in this journals
All Journal E-JUPEKhu Jurnal Periodic Jurusan Kimia UNP Jurnal Pendidikan Kimia Universitas Riau JOIV : International Journal on Informatics Visualization Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Pendidikan Kebutuhan Khusus JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Basicedu Bioscientia Medicina : Journal of Biomedicine and Translational Research Annual Conference on Islamic Early Childhood Education Bioscientia Medicina : Journal of Biomedicine and Translational Research CHEDS: Journal of Chemistry, Education, and Science Jurnal Basicedu Journal Islamic Pedagogia Manajia: Journal of Education and Management Quality : Journal of Education, Arabic and Islamic Studies Mikroba: Jurnal Ilmu Tanaman, Sains dan Teknologi Pertanian Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi Journal of Special Education Lectura
Jon Efendi
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Physics Social Sciences Other

Published : 59 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search
Journal : JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI

 1 
Pengaruh Penggorengan Berulang Terhadap Bilangan Asam dan Bilangan Peroksida pada Minyak Jagung Syifa Redhiya, Asy; Efendi, Jon
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Minyak jagung merupakan minyak nabati yang menyehatkan, terutama dalam menjaga kadar kolesterol dalam tubuh. Dilakukannya penggorengan berulang, dapat menyebabkan terjadinya penurunan kualitas minyak ketika digunakan berulang kali pada suhu tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu minyak jagung dengan menggunakan parameter bilangan asam dan bilangan peroksida setelah pemakaian berulang. Pengujian minyak jagung dilakukan dengan titrasi iodometri dan secara duplo. Hasil uji bilangan asam yaitu dilakukan 5 kali penggorengan yaitu 0,5; 0,6; 0,7; 0,7; 0,7 mgKOH/g dan hasil bilangan peroksida dengan 5 kali penggorengan yaitu 7,49; 7,50; 11,24; 11,24; 14,99; 14,99 mek O2/kg. Maka, pada bilangan asam hanya 2 kali penggorengan dan pada bilang peroksida hanya 1 kali penggorengan yang memiliki kualitas yang bagus dan masih layak digunakan berdasarkan SNI 3741:2013.
Analisis Penurunan Kualitas Minyak Kelapa RBD dan Non-RBD Setelah Pemakaian Berulang: Studi Bilangan Asam dan Peroksida Zahara, Budi; Efendi, Jon
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pemakaian berulang minyak goreng dapat mempengaruhi kualitas minyak, yang pada akhirnya mempengaruhi nilai gizi makanan dan dapat menimbulkan resiko kesehatan. Minyak kelapa mengandung senyawa trigliserida dengan asam lemak jenuh 90% dan asam lemak tak jenuh 10%. Berdasarkan proses produksinya minyak kelapa dapat dibedakan menjadi minyak kelapa RBD dan Non-RBD. Pengujian mutu minyak kelapa RBD dan Non-RBD dilakukan dengan pemakaian berulang hingga lima kali, kemudian ditentukan bilangan asam dan peroksidanya sesuai SNI 3741:2013. Hasil penelitian menunjukkan bilangan asam minyak kelapa RBD dan Non-RBD tidak melebihi batas maksimal yang ditentukan, namun bilangan peroksida dari minyak kelapa Non-RBD sangat tinggi dibandingkan batas maksimal yang ditentukan setelah pemakaian berulang. Bilangan peroksida yang tinggi menunjukkan kerusakan minyak yang parah.
Studi Kualitas Minyak Kelapa Akibat Penggorengan Melalui Pengujian Bilangan Asam Dan Peroksida Mardhatila, Yusvira; Efendi, Jon
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Minyak kelapa adalah minyak nabati yang memiliki stabilitas baik terhadap oksidasi. Pada suhu tinggi, minyak kelapa dapat mengalami reaksi kimia kompleks yang dapat menurunkan kualitas minyak. Untuk mengevaluasi dampak pemanasan berulang pada kualitas minyak kelapa, dilakukan pengujian bilangan asam dan peroksida. Uji bilangan asam bertujuan untuk mengetahui jumlah asam lemak bebas (Free Fatty Acids) dalam milligram KOH untuk menetralkan asam lemak bebas dalam 1 gram minyak kelapa, sedangkan uji bilangan peroksida berfungsi sebagai indikator tingkat oksidasi yang terjadi pada lemak. Sampel kentang disiapkan untuk digoreng menggunakan metode deep frying selama lima sesi penggorengan. Hasil uji bilangan asam dan peroksida pada minyak kelapa menunjukkan bahwa minyak kelapa yang diuji memiliki bilangan asam dan peroksida yang berada di bawah ambang batas yang ditetapkan SNI 3741:2013. Dengan demikian, minyak kelapa yang diuji terbukti mampu mempertahankan kualitasnya hingga lima kali penggorengan.
Pengaruh Penggunaan Teknik Deep Frying Secara Berulang Terhadap Kualitas Pomace Olive Oil Pratama Putri Aswati, Raisya; Efendi, Jon
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pomace olive oil menjadi salah satu alternatif dalam pemilihan minyak goreng. Deep Frying merupakan teknik memasak pada suhu 160-190°C, yang umum digunakan namun dapat menyebabkan perubahan kimia pada minyak. Penggunaan minyak berulang, meski menguntungkan secara ekonomi, namun berpotensi menurunkan kualitas minyak dan makanan yang digoreng. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan kualitas pomace olive oil selama lima siklus penggorengan deep Frying dengan pengukuran bilangan asam dan bilangan peroksida. Hasil bilangan asam dan peroksida dari lima kali penggorengan mengalami kenaikan. Angka asam yaitu : 0,59; 0,96; 1,03; 1,16; 1,16 mgKOH/g dan angka perosida yaitu: 7,49; 7,50; 18,74; 29,98; 33,73; 41,23 mekO2/Kg. Berdasarkan SNI 3741:2013 angka asam dan peroksida yang tidak melebihi batas mutu minyak hanya pada penggorengan pertama.
Analisa Bilangan Asam dan Peroksida Minyak Sawit dari Penggorengan Berulang Asari, Mesi; Efendi, Jon
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Minyak goreng sawit merupakan bahan pangan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Penggunaan minyak berulang kali menyebabkan penurunan kualitas pada minyak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bilangan asam dan bilangan peroksida dari minyak kelapa sawit dari penggorengan secara berulang menggunakan metode titrimetri. Sampel diperoleh dari dua jenis minyak goreng, yaitu minyak kemasan dan minyak curah yang telah digunakan untuk menggoreng 10 gram kentang sebanyak 5 kali pengulangan. Bilangan asam yang diperoleh dari kedua jenis minyak setelah 5 kali penggorengan masih dalam batas standar mutu. Sedangkan bilangan peroksida setelah penggorengan pertama sampai ke-5 tidak memenuhi batas standar mutu minyak goreng.
Co-Authors Amsyaruddin, Amsyaruddin Aprilla, Fani Mutiara Ardisal Ardisal Armaini Armaini Armaini Armaini Asari, Mesi Asep Ahmad Sopandi Awaliyah, Iqlimatul Ayu, Rina Putri Benni Raymond Budi Pratama Arnofya Damri, - Deffia Aryati Putri Degita, Prissillia Della Rosalynna Stiadi Devi, Saebrina Dina Sukma Dita Novia Wulansari Dzakma Putri Alsa Elsa Efrina Eri Barlian F, Farida Fadhilah, Anisa Fadhilah, Anisa Fadhillah, Farah Fany Fahran Jany Firman Firman Firman Fitri Ani, Fitri Ganda Sumekar Ghina Khairiyah Grahita Kusumastuti, Grahita Hendra Maska Hendrawati, Tika Herman Nirwana Hero Prayoga Hery Widijanto Illahia, Kintan Annisa Indang Dewata Indrayeni, Cici Insani, Munadia Irma Kurnia Fitri Johandri Taufan Junior, Okta Prasetya Latisma Dj Malinda, Sella Mardhatila, Yusvira Marlina Marlina Marlina Marlina Marlina, - Mega Iswari Mega Iswari Mega Oktia Yoza Melina, Erna Netrawati, Netrawati Neviyarni S Ningsih, Maya Yulia Ningsih, Maya Yulia Ningsih, Yuliati Ningsih Nurhastuti, Nurhastuti Nurul Hafifah Pratama Putri Aswati, Raisya Pratama, Afran Marcelino Prayoga, Hero Putri Febri Yanta, Annisa Rahma, Nensy Zutria Ramadanty, Ella Prisca Ranuta, Romi Rendy Amora Jofipasi Rila Muspita Robbi Asri RR. Ella Evrita Hestiandari Safaruddin, - Sasriyanti, Rika Sella Malinda Shinta Bella Sinaga, Rotama Siregar, Gelora Siti Fatimah Sri Rahayu Ningsih Syaputri, Vebbyo Syifa Redhiya, Asy Tashania Zhahyra Tiara Tiara Tika Hendrawati Tika Indriani Torly Amora Jofipasi Triswandari, Retno Wijaya, Hendra Wijaya Yanti, Ifma Yarmis Syukur Yevri Zulfiqar Yovelia, Nadya Yulianda, Geni Yulianti, Fanisha Yusri Dianne Jurnalis Zadrian Ardi Zahara, Budi Zulmiyetri Zulmiyetri