Claim Missing Document
Check
Articles

Formulasi Crackers Sehat Berbasis Tepung Gembili dan Tepung Tempe Sebagai Camilan Imana, Yanthy Niam; Amelia; Muhammad, Azriel Daffa; Mufflihati, Iffah; Affandi, Arief Rakhman
Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product Vol 3 No 2 (2025) Desember: Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product
Publisher : Universitas PGRI Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31316/jitap.v3i2.8273

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memicu pengaruh variasi perbandingan antara tepung gembili ( Dioscorea esculenta ) dan tepung tempe terhadap karakterisitik fisikokimia dan organoleptik pada kerupuk. Pemilihan tepung gembili karena kandungan karbohidrat kompleksnya yang tinggi, sedangkan pemilihan tepung tempe karena sumber protein dan kandungan seratnya. Formulasi dipilih dengan empat variasi perbandingan tempung gembili dan tepung tempe yaitu: 1:1, 5:3, 3:2, dan 7:1. Parameter yang dianalisis meliputi warna (L*, a*, b*), tekstur (kekerasan), serat kasar, protein, dan uji sensori yang meliputi rasa, warna, aroma, tekstur, kenampakan, dan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung gembili dan tepung tempe sebagai bahan utama kerupuk dapat meningkatkan serat kasar, dan protein kerupuk. Penambahan tepung gembili pada crackes juga menurunkan peningkatan kekerasan (hardness) crackes, sedangkan penambahan tepung tempe akan mengurangi kekerasan pada crackes. Penambahan tepung gembili dan tepung tempe pada crackes menghasilkan nilai L* dan a* yang tidak berbeda nyata, tetapi pada nilai b* menghasilkan hasil yang berbeda nyata. Penambahan tepung gembili dan tepung tempe pada kerupuk tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan kenampakan. Tetapi berpengaruh pada rasa, tekstur, dan retakan secara keseluruhan. Penelitian ini menunjukkan potensi pengembangan produk kerupuk fungsional dengan bahan baku lokal yang bergizi dan dapat diterima oleh konsumen. kata kunci: crackers, gembili, tempe, fisikokimia, organoleptik.
Co-Authors Adhim, M. Fauzul Amelia Anggarini, Dola Mareta Anggraeni, Cerly Nurlita Anggun Desiana Sofa Annajah, Abdillah Fathan Generus aprillia, anis Ary Susatyo Nugroho Avelia, Variska Bambang Supriyadi Chapib Jamaludin Desi Sekar Utami Dewi Wulandari Dina Ariani, Dina Drifanda, Valdyan Eddy KemenadyKemenady Endang Is Retnowati Enny Purwati Nurlaili Erwin Setiawan, Erwin Eva Elysa Oktaviya Eva Elysa Oktaviys Fafa Nurdyansyah Fafa Nurdyansyah fafa nurdyansyah, fafa Ferdiansyah, M. Khoiron Ferdiansyah, Moh Khoiron Ferdiansyah, Mokhamad Khoiron Fitriyana, Vicha Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Huda, Maftukin Iffah Muflihati, Iffah Imana, Yanthy Niam Ismiyati Kumalasari, Aliftiya Dewi Nur Lestari, Ayu Wiji M. Khoiron Ferdiansyah Maftukin Huda Maftukin Huda Maftukin Hudah Maghfiroh, Jami'atul Maolana, Fedo Alta Marcella Berliana Purnama Mariska, Nurul Putri Moh Khoiron Ferdiansyah Mufflihati, Iffah Mughofar, Dzatul Kahfi Muhammad, Azriel Daffa Mulidavi Mutya Rochmah Nofitasari, Shindi Nova Ellya Widiyati Nur Aksin Nur Khikmah, Nur Nurazizah, Desi Nuri Andarwulan Oktaria, Taskiya Sindy Prabowo, Azis Purwiyatno Hariyadi Ratih Lido Prameswari Relita Indar Hapsari Ria Choriatul Nur Ria Noviar Triana Ria Noviar Triana Rizki Bhakti Pertiwi Rosalina Ginting Sari Suhendriani Sofa, Anggun Desiana Susanti, Alifah Dwi Tala Desicha Amalia Mukmina Ujianti, Rizky Muliani Dwi Umar Hafidz Asyari Hasbullah Umar Hafidz Asyari Hasbullah Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah Umiyati, Rini Wincy Wincy Zahra Fidela