Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.678
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Kimia Indonesia Jurnal Entropi Alchemy : Journal of Chemistry The Journal of Pure and Applied Chemistry Research Jurnal Zarah Dalton : Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia Jambura FIsh Processing Journal Jambura Journal of Educational Chemistry Jambura Journal of Chemistry Abdimas Umtas : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Crystal : Publikasi Penelitian Kimia dan Terapannya Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) Experiment: Journal of Science Education Indonesian Journal of Chemistry and Environment Nautical: Jurnal Ilmiah Multidisiplin Indonesia Indonesian Biodiversity Journal Jurnal Pendidikan Sains Indonesia (Indonesian Journal of Science Education) Indonesian Biodiversity Journal Pentagon: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Algoritma: Jurnal Matematika, Ilmu Pengetahuan Alam, Kebumian dan Angkasa Jurnal Pendidikan Kimia, Fisika dan Biologi Konstanta : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengelatuan Alam
Hendri Iyabu
Universitas Negeri Gorontalo
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Education Energy Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 51 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HIDROLISAT PROTEIN KEPALA DAN KULIT UDANG VANAME (Litopenaeus Vannamei) Sindy atteri warda; Deasy N. Botutihe; Arviani Arviani; Weny J. A. Musa; Hendri Iyabu
Jurnal Crystal : Publikasi Penelitian Kimia dan Terapannya Vol. 7 No. 2 (2025): Literasi Artikel Penelitian Kimia
Publisher : Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/jc.v7i2.6189

Abstract

Limbah kepala dan kulit udang vaname (Litopenaeus vannamei) berpotensi mencemari lingkungan karena kandungan proteinnya yang tinggi, namun dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku hidrolisat protein yang mengandung peptida bioaktif dengan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan hidrolisat protein dari kepala dan kulit udang vaname menggunakan enzim bromelain serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Proses hidrolisis dilakukan dengan variasi konsentrasi enzim bromelain 4%, 5%, dan 6% pada suhu 55 °C selama 4 jam, kemudian produk dianalisis kadar protein, derajat hidrolisis, uji kualitatif protein, serta aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS. Hasil menunjukkan kadar protein meningkat seiring peningkatan konsentrasi enzim, yaitu 45,16% (4%), 48,27% (5%), dan 50,10% (6%). Nilai derajat hidrolisis tercatat 80,74–84,21% yang menandakan tingkat hidrolisis tinggi. Uji kualitatif memberikan reaksi positif terhadap protein, asam amino, senyawa aromatik, dan tirosin. Aktivitas antioksidan hidrolisat terbaik pada konsentrasi enzim 6% dengan nilai IC50 sebesar 3,14 mg/mL, meskipun masih lebih rendah dibandingkan vitamin C (0,12 mg/mL). Simpulan penelitian ini adalah hidrolisat protein kepala dan kulit udang vaname berpotensi sebagai sumber antioksidan alami, meskipun efektivitasnya masih perlu ditingkatkan untuk aplikasi pangan fungsional. Kata kunci: hidrolisat protein, udang vaname, bromelain, antioksidan
Co-Authors Abas, Ramona Nintias R. Abdullah, R. Abdullah, Romario Adjami, Eka Nur Fadliya Ahmad Kadir Kilo Akram La Kilo Andimala, Febriyanti Anita Muhammad Arviani Arviani Asda Rauf Astin Lukum Astria Endesei Balong, Sulsitiawati Daing, Hardianti Deasy N. Botutihe Dewi Wahyuni K. Baderan Djafar, Yuliyanti Wahab Djalil, Jhodi Pratama Doly Prima Silaban Erga Kurniawati Erni Mohamad Febriyanti Andimala Haris Munandar Harni Anhar S. Ambololo Ishak Isa Ishka Isa Ismail, Siti Hardina Iswan Dunggio Ivani Kusnadi Suteno Jafar La Kilo Jafar La Kilo Julhim S Tangio Julhim S. Tangio La Alio La Alio La Ode Aman Labuga, Ditawati Lasim, Windi Sulistiyani Luawo, Aprilia Lukman A. R. Laliyo Mangara Sihaloho Mantuli, Mohamad Alan Mardjan Paputungan Marini Susanti Hamidun Maryam Padi Masrid Pikoli musa, weni ja Najmah Najmah Najmah, Najmah Nani, Srimukmin Nento, Tia Dwi Lestari Netty Ino Ischak Ningkaula, T. A. Nita Suleman Nur'afni Suaib Nurhayati Bialangi Nurpatima, Nurpatima Opir Rumape Padi, Maryam Pakuna, Nurpepi Riryn Tahir Riskawati Pomolango Romario Abdullah Sabora, Ririn S. Samosir, Andeston Sumandoli Sarmini A Iladat Sindy atteri warda Suchi Wulandari Dai Sukirman Rahim Suleman Duengo Supriadin, Yogi Suteno, Ivani Kusnadi Thayban Thayban Tiro, Lusiani La Verayana, Verayana Weny J. A. Musa Weny J.A. Musa Wisna Taniyo Wiwin Rewini Kunusa Wiwiyani, Wiwiyani Yahyu Tanaiyo Yuszda K Salimi Yuszda K. Salimi