Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

2.727

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Agroland : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian AGRISAINS AGROTEKBIS Agrointek REKAYASA agriTECH AGROLAND: The Agricultural Sciences Journal Jurnal Pengolahan Pangan Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat Agroteknika Buletin Palma AGROTEKBIS: Jurnal Ilmu Pertanian Jurnal Pengabdian Farmasi dan Sains AGROLAND: The Agricultural Sciences Journal

Syahraeni Kadir

Program Studi Agroteknologi, Universitas Tadulako, Palu, Jl. Soekarno Hatta Km. 9 Palu, Sulawesi Tengah, 94118

Author-ID : 294560

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Immunology & microbiology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics

Published : 44 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

Karakteristik Fisikokimia Pati Aren Asetat Fosfat pada Berbagai Konsentrasi Natrium Trimetafosfat dan Tripolifosfat [Physicochemical Characteristics of Phosphate Acetate Arenga Starch on Various Concentrations of Natrium Trimetaphosphate Tripolyphospha] Rahim, Abdul; Sukmawati, Sukmawati; Kadir, Syahraeni; Jusman, Jusman; Rahmi, Rahmi; If'all, If'all
Buletin Palma Vol 20, No 2 (2019): Desember 2019
Publisher : Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21082/bp.v20n2.2019.119-125

The use of native arenga starch is limited, therefore modification is needed. The objectives of this study was to obtain the optimum concentration of mixed sodium trimetaphospate (STMP) and sodium tripolyphospate (STPP) ratio in the acetylated-cross linked combination that based on the physicochemical characteristics of the modified arenga starch. The study was conducted in March-August 2018 at the Agroindustry Laboratory, Faculty of Agriculture, Tadulako University Palu, Central Sulawesi. This research was compiled using a Completely Randomized Design (CRD) consisting of seven levels of treatment and repeated three times, 21 experimental units in total. The treatments used were native arenga starch and concentration of mixed STMP:STPP (99:1). The level of treatment used were 2%, 4%, 6%, 8%, 10% and 12%. Analysis variables included viscosity, emulsion separation volume, water and oil holding capacity, swelling power and solubility. The results showed that the best concentration of STMP and STPP ratio was 2%. The physicochemical characteristics produced in viscosity, swelling power, and solubility of starch phosphate acetate arenga starches were smaller than native arenga starch. However, in the emulsion separation volume, water and oil holding capacity of phosphate acetate arenga starches are greater than native arenga starch. Viscosity and solubility of phosphate acetate arenga starches increase as the concentration of STMP and STPP ratios is rising. However, the emulsion separation volume, water holding capacity, oil holding capacity and swelling power decrease concentration of the mixed STMP and STPP ratios is rising.ABSTRAKÂ Penggunaan pati aren alami masih terbatas, sehingga perlu dilakukan modifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi campuran rasio Natrium Trimetafosfat (NTMF) dan Natrium Tripolifosfat (NTPF) yang optimum pada kombinasi asetilasi-ikat silang berdasarkan karakteristik fisikokimia pati aren hasil modifikasi. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret-Agustus 2018 di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian Universitas Tadulako Palu, Sulawesi Tengah. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tujuh taraf perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 21 unit percobaan. Perlakuan yang digunakan berupa pati aren alami dan konsentrasi campuran rasio NTMF:NTPF (99:1). Adapun taraf perlakuan yang digunakan yaitu 2%, 4%, 6%, 8%, 10% dan 12%. Variabel analisis meliputi viskositas, volume pemisahan emulsi, daya menahan air dan minyak, daya mengembang dan kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwaÂ konsentrasiÂ rasio NTMF dan NTPF yang terbaik adalah 2%. Karakteristik fisikokimia yang dihasilkan pada viskositas, daya mengembang, dan daya kelarutan pati aren asetat fosfat lebih kecil dibandingkan pati alami. Namun pada volume pemisahan emulsi, daya menahan air dan minyak memiliki pati aren asetat fosfat lebih besar dibandingkan pati alami. Viskositas dan daya kelarutan pati aren asetat fosfat meningkat seiring meningkatnya konsentrasi rasio NTMF dan NTPF. Namun pada volume pemisahan emulsi, daya menahan air, daya menahan minyak dan daya mengembang menurun seiring meningkatnya konsentrasi campuran rasio NTMF dan NTPF.

PENGARUH KONSENTRASI SODIUM TRIMETAPHOSPATE DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPAT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA PATI AREN MODIFIKASI Abdul Rahim; Jugni Hadiustri Agape; Muhammad Fawzul Alif Nugroho; Syahraeni Kadir; Jusman Jusman; Usman Made; If'all If'all
AGROINTEK Vol 15, No 1 (2021)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v15i1.8870

The utilizing of arenga starch is still limited in its use in the food or non-food industry, because it needs to be dual modified. The dual modification that has been done is acetylation and phosphorylation in various ratios of sodium trimethaphosphate (STMP) and sodium tripolyphosphate (STPP). The objectives of the study was to obtain an concentrations of STMP/STPP (99: 1, b / b) ratio which based on chemical characteristics at phosphate acetylated arenga starches (PAAS). The treatment used in this study consisted of dual modification of acetylation and phosphorylation using at different concentration of STMP / STPP ratio of 2%, 4%, 6%, 8%, 10%, and 12%. Observation parameters were acetyl percent, substitution degree (DS), phosphate content, moisture content, starch content, amylose content and ash content. The results showed that the best concentration of STMP / STPP ratio was 6% because it was produced PAAS with the highest percent acetyl and DS 10.52% and 0.48 respectively. PAAS water content is lower than native arenga starch. Pospor, starch and amylose content have been relatively constant after dual modification. PAAS ash content increases with increasing concentration of STMP / STPP ratio. The dual modification process would improve the chemical properties of the resulting modified starch.

Profil Aroma Asap Cair Tempurung Kelapa Hasil Distilasi Fraksinasi Bertingkat pada Berbagai Perlakuan Suhu Syahraeni Kadir; Purnama Darmadji; Chusnul Hidayat; Supriyadi Supriyadi
agriTECH Vol 32, No 1 (2012)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Have been carried out in stages distillation liquid smoke at a temperature of 90, 100, 110, 120, 130 and 140 °C,which aims to assess the decrease in the intensity of the aroma of coconut shell liquid smoke through fractionation by distillation storey.The results were obtained a total recovery of 90.52 % with the highest at a temperature range of 100-130 °C distillation ie 88.88 %. Sensory evaluation results showed that the liquid smoke fraction II at a temperature of 120 °C obtained the highest percentage of acceptance by panelists namely 65 %. The main volatile components as a liquid smoke aroma contributors are grouped into four, namely: Group alcohols, acids and esters, carbonyl group, phenol and its derivatives as well as guaiacol and its derivatives. All of the tested liquid smoke fractions containing groups of the compounds with varying intensity.ABSTRAKTelah dilakukan distilasi asap cair secara bertingkat pada suhu 90; 100; 110; 120; 130 dan 140 °C, yang bertujuanmengkaji penurunan intensitas aroma asap cair tempurung kelapa melalui distilasi fraksinasi bertingkat. Dari hasil penelitian diperoleh total rendemen sebesar 90,52 % dengan hasil tertinggi pada suhu distilasi berkisar 100-130 °C yakni88,88 %. Hasil pengujian sensoris menunjukkan bahwa asap cair fraksi ll yang didistilasi pada suhu 120 °C memperoleh persentase penerimaan tertinggi oleh panelis yakni 65%. Komponen volatil utama sebagai kontributor aroma asap cair dikelompokkan ke dalam empat golongan yaitu: (1) Kelompok alkohol, asam dan ester, (2) Kelompok karbonil, (3) Fenol dan turunannya serta (4) Guaiakol dan turunannya. Seluruh fraksi asap cair yang diujikan mengandung kelompok senyawa tersebut dengan intensitas yang bervariasi.

Fraksinasi dan Identifikasi Senyawa Volatil pada Asap Cair Tempurung Kelapa Hibrida Syahraeni Kadir; Purnama Darmadji; Chusnul Hidayat; Supriyadi Supriyadi
agriTECH Vol 30, No 2 (2010)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Hybrid coconut shell is a potential raw material for liquid smoke because it contains lignin and cellulose as in local coconut shell. The liquid smoke has been found to contain compound functioning as smoky product improvement. The objective of this research was to identify components of volatile compound existing in the liquid smoke of hybrid coco- nut shell resulted from fractionation at various redistillation temperatures.Crude liquid smoke fractionation in this research was conducted by redistillation levels (level I, II, III) and pre-con- densation (IV) with three temperatures: <100oC, 100-110oC, and >110oC. Redistillate was analyzed for its chemical component including total phenol, carbonyl, and acid. Liquid smoke components of volatile compound were identified using GC-MS. Results of the research indicated that liquid smoke fraction resulted from redistillation at 100-110oC had highest concentration of 85.70%, contains about 1.36-1.47% of total phenol, 5.25-6.38% of carbonyl and 14.91-15.35% of total acid. Aroma range of liquid smoke from redistillation had strong (+1) aroma to very strong aroma (+4), particularly on pre-condensation fraction. Fraction in level II in each redistillation temperature had aroma rep- resentative for testing organic component with GC-MS. Results of volatile compound analysis with GC-MS revealed that crude liquid smoke contains 42 of organic compounds. However, its fractionation results contain 25 of organic compounds with redistillation temperature <100oC, 21 of organic compounds at 100-110oC and 16 of organic com- pounds at >110oC. Some compounds that play role in liquid smoke aroma are phenolic compound, guaiacol deriva- tives, syringol derivatives, isoeugenol, vanilin, furan, furfural, acetic acid, acetophenon and cyclotene.ABSTRAKTempurung kelapa hibrida merupakan salah satu bahan baku potensial untuk asap cair karena mengandung lignin dan selulosa sebagaimana halnya pada tempurung kelapa lokal. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa di dalam asap cair terkandung berbagai senyawa kimia yang berperan memperbaiki mutu produk asapan. Penelitian ini bertu- juan mengidentifikasi komponen senyawa volatil di dalam asap cair tempurung kelapa hibrida hasil fraksinasi pada berbagai suhu redistilasi. Fraksinasi asap cair kasar di dalam penelitian ini dilakukan dengan redistilasi bertingkat (I, II dan III) serta prekondensasi (IV), dengan tiga variasi suhu : < 100 °C; 100-110 °C dan >110 °C. Redistilat yang diperoleh kemudian dianalisis komponen kimiawinya yang meliputi total fenol, karbonil, asam dan pH. Komponen senyawa volatil asap cair diidentifikasi dengan menggunakan GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa redisti- lasi asap cair pada suhu 100-110 °C mempunyai total rendemen tertinggi yakni 85,70%, yang mengandung sekitar1,36-1,47% fenol, 5,25-6,38% karbonil dan 14,91-15,35% total asam. Kisaran aroma asap hasil fraksinasi dengan redistilasi bertingkat mempunyai kisaran aroma kuat (+1) sampai dengan sangat kuat/menyengat (+4), terutama pada fraksi pre kondensasi. Hasil pengujian dengan GC-MS menunjukkan bahwa asap cair kasar mengandung 42 senyawa organik. Akan tetapi, hasil fraksinasinya menunjukkan bahwa pada suhu redistilasi <100 °C terdapat 25 senyawa organik; 21 senyawa organik pada suhu redistilasi 100-110 °C dan 16 senyawa organik pada suhu redistilasi >110°C. Beberapa senyawa yang berperan di dalam aroma asap cair adalah senyawa fenol, derivat guaiakol, derivat syringol, isoeugenol, vanilin, furan, furfural, asam asetat, asetofenon dan sikloten.

Kesetimbangan Adsorpsi Fenol dari Asap Cair Tempurung Kelapa Hibrida pada Arang Aktif Syahraeni Kadir; Purnama Darmadji; Chusnul Hidayat; Supriyadi Supriyadi
agriTECH Vol 31, No 1 (2011)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

The adsorption of liquid smoke phenol of hybrid coconut shell on activated carbon was evaluated at various tempera- ture (30-70 °C) and phenol concentration to determine the adsorption capacity and adsorption interaction. The data were evaluated using Langmuir and Freundlich adsorption models. The results showed that the activated carbon ad- sorption capacity increased with an increase in liquid smoke concentration from 0.025 to 1.0 % but it declined due to an increase in the adsorption temperature from 30 to 70 °C. The affinity of phenol onto activated carbon was higher in the high liquid smoke concentration comparing with low concentration. Adsorption capacity decreased when the phe-nol equilibrium concentration (C ) was 342.78 mg/L, in which it decreased from 32.67 mg/g to 13.02 mg /g. Phenoladsorption onto activated carbon was best fitted to the Freundlich isotherm model than Langmuir isotherm model. Thephenol adsorption capacity of activated carbon at equilibrium concentration (K ) has decreased from 12.05 mg/g to 9.66 mg/g when the adsorption temperature increased from 30 to 50 °C. The adsorption capacity increased from 13.46 mg/g to 17.02 mg/g at an increase in the temperature from 60 to 70 °C. The value 1/n was above zero, which means that the adsorption interaction was cooperative with the activation energy of 403.43 KJ/mol. In summary, the adsorption was chemisorption.ABSTRAKAdsorpsi fenol dari asap cair tempurung kelapa hibrida pada arang aktif dievaluasi pada berbagai suhu (30-70 °C) dan konsentrasi fenol untuk menentukan kapasitas adsorpsi dan mekanisme adsorpsi. Data yang diperoleh dievalusi meng- gunakan model Langmuir dan Freundlich. Data hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas adsorpsi arang aktif terhadap fenol dari asap cair tempurung kelapa hibrida meningkat sejalan dengan peningkatan konsentrasi asap cair dari 0,025 ke 1,0 %, namun kapasitas adsorpsi menurun akibat peningkatan suhu adsorpsi dari 30 ke 70 °C. Hal ini menunjukkan afinitas arang aktif terhadap fenol lebih tinggi pada asap cair konsentrasi tinggi dibanding dengan asapcair konsentrasi rendah. Penurunan kapasitas adsorpsi terbesar terjadi pada konsentrasi fenol setimbang (Ce) 342,78 mg/L yaitu menurun dari 32,67 mg/g menjadi 13,02 mg/g. Mekanisme adsorpsi fenol pada arang aktif lebih sesuaidengan model isotherm Freundlich dibanding model isotherm Langmuir. Kapasitas adsorpsi arang aktif terhadap fenolpada konsentrasi setimbang (KF) mengalami penurunan dari 12,05 mg/g menjadi 9,66 mg/g pada kenaikan suhu ad- sorpsi dari 30 ke 50 °C, selanjutnya kapasitas tersebut meningkat dari 13,46 mg/g menjadi 17,02 mg/g pada kenaikansuhu dari 60 ke 70 °C. Adapun nilai 1/n berada di atas nol yang berarti bahwa adsorpsi bersifat kooperatif dengan energi aktivasi sebesar 403,43 KJ/mol yang merupakan reaksi khemisorpsi.

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Fungsional Pati Ubi Banggai Asetat pada Berbagai Variasi Waktu Reaksi If'all If'all; Asriani Hasanuddin; Abdul Rahim; Syahraeni Kadir
agriTECH Vol 40, No 4 (2020)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Banggai yam plant (endemic in Banggai Kepulauan Regency) is a potential raw material in production of modified starch. The one of techniques to increase the value of starch is modification of starch by acetylation method. This study objectives to determine the physical, chemical and functional characteristics of Banggai acetate yam starch at various reaction times. The study used a Completely Randomized Design with treatment time reaction (T), namely T1: 30 min, T2: 35 min, T3: 40 min, T4: 45 min, T5: 50 min, T6: 55 min. This study was conducted to determine the characteristics of yam acetate starch, which includes percent acetyl, degree of substitution, water and oil holding capacity (WHC/OHC), flammability, solubility, moisture content, ash, fat, protein, starch and amylose starch. The results showed that the longer reaction time under certain conditions will increase the acetyl percent, degree of substitution, WHC, OHC, flareability, solubility but reduce levels of fat, water, ash, fat, protein, starch and amylose starch, yam acetate. In this study at the best reaction time is (50 min), gives the acetyl percent 8.658% and substitution degree of 0.356, the value of WHC, OHC, Swelling ratio and solubility of 32.21%, 30.21%, 1.98 g/g, and 19.17% respectively.

PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM PEMANFAATAN LIMBAH DAN PENGOLAHAN BIJI KAKAO DI DESA UENUNI KECAMATAN PALOLO KABUPATEN SIGI Syamsuddin Laude; Abdul Rahim; Syahraeni Kadir; Arifuddin Lamusa; Ismail
Jurnal Abditani Vol. 3 No. 1 (2020): April
Publisher : FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ALKHAIRAAT

Provinsi Sulawesi Tengah merupakan penghasil kakao terbesar di Indonesia dan oleh karena itu, kakao ditetapkan sebagai salah satu komoditas unggulan daerah Provinsi Sulawesi Tengah. Adapun mitra yang terlibat pada program pengabdian adalah Masyarakat Di Desa Uenuni Kecamatan Palolo Kabupaten Sigi Propinsi Sulawesi Tengah melalui kelompok tani Fajar Baru. Permasalahan yang dihadapi oleh mitra adalah rendahnya pengetahuan terkait dengan pembuatan pupuk organik (bokashi) dari limbah kakao dan teknologi pengolahan biji kakao menjadi pasta cokelat, bubuk cokelat dan pembuatan aneka produk olahan kakao. Program pengabdian bertujuan untuk membantu masyarakat sasaran dalam memanfaatkan limbah kakao dan mengolah biji kakao untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Target khusus yang ingin dicapai adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat untuk pembuatan pupuk kompos dari limbah kakao dan pengolahan biji kakao menjadi bubuk cokelat, pasta cokelat dan produk olahan lainnya. Pelaksanaan program pengabdian melibatkan 3 (tiga) dosen yang memiliki kepakaran multidisiplin meliputi ilmu hortikultura, teknologi pengolahan hasil pertanian dan ilmu manajemen. Hasil pengabdian meliputi pembuatan bokashi dari kulit kakao secara berkelanjutan dan teknologi pengolahan biji kakao menjadi bubuk coklat, pasta cokelat dan olahan produk lainnya seperti silver quin dan susu cokelat. Program pengabdian tersebut dapat meningkatkan keterampilan petani kakao dalam pembuatan bokashi untuk pupuk perkebunan kakao, meningkatkan pengetahuan terkait dengan teknologi pengolahan biji kakao menjadi aneka produk olahan kakao yang telah dilatihkan sehingga masyarakat petani dapat menciptakan usaha bisnis pertanian berbasis kakao untuk meningkatkan pendapatan petani.

SENTRA PENGEMBANGAN KAKAO SECARA TERPADU DI TONUSU KECAMATAN PAMONA PUSELEMBA KABUPATEN POSO Syahraeni Kadir; Sakka Samudin; Ponirin; Abdul Rahim; Diky Gunawan Suwiryono; Victoryos Metoli
Jurnal Abditani Vol. 3 No. 2 (2020): Oktober
Publisher : FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ALKHAIRAAT

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/abditani.v3i2.48

Penghasil kakao terbesar di Indonesia adalah Provinsi Sulawesi Tengah sehingga kakao ditetapkan sebagai komoditas unggulan. Program Pengembangan Desa Mitra (PPDM) dengan tema PPDM Sentra Pengembangan Kakao Secara Terpadu Di Tonusu Kecamatan Pamona Puselemba Kabupaten Poso. PPDM bertujuan untuk peningkatkan pengembangan kelompok tani dan Usaha Mikro Kecil Menengah untuk peningkatan pemberdayaan masyarakat barbasis perkebunan kakao. Ada dua kelompok tani sebagai mitra PPDM yaitu Harapan Baru dan Koromboyo Lestari yang keduanya berada di Desa Tonusu Kecamatan Pamona Puselemba Kabupaten Poso Propinsi Sulawesi Tengah. Pelaksanaan program direncanakan pada tahun 2020 melibatkan tiga dosen yang memiliki kepakaran multidisiplin meliputi ilmu perbenihan dan kultur jaringan, teknologi pengolahan hasil pertanian dan ilmu manajemen. Hasil pelaksanaan kegiatan program PPDM pada tahun 2020 melalui penyuluhan, pelatihan, praktek dan pendampingan yang telah disepakati dengan mitra diantaranya teknologi pembibitan tanaman kakao, teknologi budidaya, teknologi pembuatan pupuk organik dengan menggunakan limbah kakao (daun dan kulit kakao), teknologi pemangkasan dan kebersihan perkebunan tanaman kakao, teknologi pengendalian hama dan penyakit kakao dan teknologi fermentasi. Kegiatan ini memiliki dampak ekonomi terutama warga masyarakat Desa Tonusu khususnya kelompok tani mitra karena dapat langsung diaplikasikan pada perkebunan kakao mereka. Masyarakat dan mitra memiliki partisipasi yang tinggi dalam pelaksanaan program karena mereka membutuhkan pengetahuan dan keterampilan yang terkait dengan pengelolaan perkebunan kakao secara terpadu dan terintegrasi. Luaran yang telah diperoleh diantaranya penangkar bibit kakao, pupuk organik, produktvitas kebun meningkat dan terjadi peningkatan mutu biji kakao yang dihasilkan

FERMENTASI DAN PENGOLAHAN BIJI KAKAO DI TONUSU KECAMATAN PAMONA PUSELEMBA KABUPATEN POSO Syahraeni Kadir; Sakka Samudin; Ponirin; Abdul Rahim; Diky Gunawan Suwiryono; Irmayanti
Jurnal Abditani Vol. 4 No. 2 (2021): Oktober
Publisher : FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ALKHAIRAAT

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/abditani.v4i2.121

Kakao merupakan komuditas unggulan di Provinsi Sulawesi Tengah. Program Pengembangan Desa Mitra( PPDM) dengan tema PPDM Sentra Pengembangan Kakao Secara Terpadu Di Tonusu Kecamatan Pamona Puselemba Kabupaten Poso yang bertujuan untuk peningkatkan pengembangan kelompok tani dan Usaha Mikro Kecil Menengah untuk peningkatan pemberdayaan warga masyarakat barbasis perkebunan kakao. Ada 2 kelompok tani selaku mitra PPDM ialah Harapan Baru dan Koromboyo Lestari yang keduanya terletak di Desa Tonusu Kecamatan Pamona Puselemba Kabupaten Poso Propinsi Sulawesi Tengah. Permasalahan mitra pada tahun 2021 antara lain kualitas biji kakao yang dihasilkan rendah dan teknologi pengolahan biji kakao menjadi bubuk cokelat, pasta cokelat, lemak kakao dan proses pembuatan aneka produk turunan dari cokelat dan pengemasannya masih terbatas. Pelaksanaan program dilaksanakan oleh 3(tiga) dosen yang mempunyai kepakaran multidisiplin meliputi ilmu benih, dan teknologi pengolahan hasil pertanian serta ilmu manajemen dan pemasaran. Pada tahun 2021, kegiatan dilaksanakan 10 bulan dengan rincian 1 bulan persiapan, 8 bulan pelaksanaan kegiatan dan 1 bulan pelaporan. Hasil PPDM pada tahun 2021 sudah dilakukan penyuluhan, pelatihan, praktek dan pendampingan kegiatan antara lain teknologi fermentasi biji kakao dan teknologi pengolahan biji kakao menjadi bubuk coklat, pasta cokelat dan lemak cokelat serta diversifikasi produk olahan sperti susu cokelat, minuman, silverquin, cokelat isi dengan bermacam varian rasa dan es krim. Warga masyarakat dan mitra mempunyai partisipasi yang besar dalam penerapan program sebab mereka memerlukan pengetahuan serta keahlian yang relevan dengan pengelolaan perkebunan kakao secara terintegrasi. Program aktivitas berefek langsung kepada penambahan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat khususnya kelompok mitra yang terlibat.

PEMANFAATAN PANGAN LOKAL UNTUK PRODUKSI TORTILLA FUNGSIONAL BERBASIS LABU KUNING If'all If'all; Mappiratu Mappiratu; Syahraeni Kadir
Jurnal Pengolahan Pangan Vol 3 No 2 (2018)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Pumpkin is a source of nutrition potential to be developed as an alternative food substance by processing it to form processed food such as snack in addition to serving it as steamed, boiled, fried, and baked food or cooking it with other substances. Pumpkin contains 78.77% carbohydrate, 3.74% protein, 1.34% fat, and 2.80% raw fiber. The research aimed at studying the chemical and organoleptic qualities of pumpkin based tortilla produced from the best ratio of pumpkin, cassava and sweet potato. The research used a Completely Randomized design with a single factor of various weights of pumpkin addition. The treatment tested were seven levels of pumpkin weights including 500 g, 750 g, 1000 g, 1250 g, 1500 g, 1750 g and 2000 g. Each treatment was replicated thrice; therefore, there were 21 experimental units. Parameter tested were chemical characteristics of the tortilla such as carotene content, water content and ash content, and organoleptic quality including color, aroma, taste, crisp and performance of the tortilla. The research results showed that the pumpkin significantly affected all chemical characteristics and all organoleptic qualities except aroma quality. The contents of carotene, water and ash increased with raising pumpkin weights. The level of panelists’ predilection on tortilla decreased with increasing use of pumpkin. The ratio of 1000 g of pumpkin to 1000 g cassava and 250 g sweet potato fluor was the best formula for producing the best tortilla chemical and organoleptic qualities.

Co-Authors Abd Hamid Abdi, Yudha Alimba Abdul Rahim Abdul Rahim Adrianton A. Amalia Noviyanty Nadjib Arifuddin Lamusa Asriani Hasanuddin Chitra Anggraeni Salingkat Chusnul Hidayat Chusnul Hidayat Chusnul Hidayat Chusnul Hidayat Diky Gunawan Suwiryono Diky Gunawan Suwiyono Eko Priyantono Erna Listiorini Esyi Mardiana Fikri Fikri Fitriani Fitriani Gatot Siswo Hutomo Gatot Siswo Hutomo Gatot Siswo Hutomo Gatot Siswo Hutomo Hendra Budi Ermanto I Kadek Agus Heriawan I Nyoman Partayasa If'all, If'all Irmayani Irmayani Irmayanti Ismail Jugni Hadiustri Agape Jusman, Jusman Lili Eka Wati Mappiratu Mappiratu Moh. Mualimin Mudinillah, Adam Muh. Saadilah Muhammad Fawzul Alif Nugroho Muhardi Muhardi Nayahtullah, Nayahtullah Nugroho, Muhammad Fawzul Alif Nur Alam Nur Alam Nurlina Partayasa, I nyoman Ponirin Ponirin Ponirin Purnama Darmadji Purnama Darmadji Purnama Darmadji Purnama Darmadji Purnama Darmadji Darmadji Rahmi Rahmi Rahmi, Rahmi Rostiati Dg Rahmatu Saadilah, Muh. Sakka Samudin Sangadji, Muhammad Nur Satriani Satriani Septian Palma Ariany Sukisman Abdul Halid Sukmawati, Sukmawati Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Suriyani, Ade Irma Syamsuddin Laude Usman Made Veronika Veronika Veronika Veronika Victoryos Metoli Yudha Alimba Abdi Yusran Yusran

Title

Found 44 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 44 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 44 Documents
Search