Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : jurnal integrasi proses

PENGARUH WAKTU SAKARIFIKASI DAN KECEPATAN PENGADUKAN PADA HIDROLISIS ENZIMATIK PATI SUWEG TERHADAP KADAR GLUKOSA DAN KADAR AIR DALAM GLUKOSA CAIR Puspitasari, Kurnia; Andriani, Silvia Desy; Wahyusi, Kindriari Nurma; Sutiyono, Sutiyono; Santi, Sintha Soraya
JURNAL INTEGRASI PROSES Vol 14, No 1 (2025)
Publisher : JURNAL INTEGRASI PROSES

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62870/jip.v14i1.32750

Abstract

Kebutuhan gula nasional yang tinggi tidak sebanding dengan produksi dalam negeri mendorong eksplorasi bahan baku alternatif untuk produksi glukosa cair. Umbi suweg (Amorphophallus campanulatus) sebagai tanaman lokal dengan kadar pati tinggi, memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan glukosa cair. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi waktu sakarifikasi (2-6 jam) dan kecepatan pengadukan (200-400 rpm) terhadap kadar glukosa dan kadar air dalam glukosa cair dari hidrolisis pati umbi suweg menggunakan metode enzimatis. Proses hidrolisis diawali dengan pembuatan pati dari umbi suweg, dilanjutkan likuifikasi dengan enzim α-amilase, dan sakarifikasi menggunakan enzim glukoamilase. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan waktu sakarifikasi dan kecepatan pengadukan berbanding lurus dengan kadar glukosa yang dihasilkan dan menurunkan kadar air. Kadar glukosa tertinggi tercapai pada kondisi 6 jam dan kecepatan 400 rpm dengan nilai sebesar 27,5 °Brix. Namun, nilai ini belum memenuhi standar SNI yakni sebesar 70 °Brix. Kadar air yang dihasilkan berada dalam kisaran 7,229-18,139%, yang masih memenuhi batas maksimal menurut SNI 01-2978-1991. Penelitian ini menunjukkan bahwa umbi suweg memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif dalam produksi glukosa cair, di mana waktu sakarifikasi serta kecepatan pengadukan merupakan faktor signifikan dalam meningkatkan hasil glukosa. Penelitian lanjutan disarankan untuk memperpanjang waktu sakarifikasi agar mencapai kadar glukosa yang sesuai standar. 
Co-Authors Abdul Rachman Wirayudha Abdullah Tsani M.N.K Achmad Aris Syahrul Ramadhan Achmad Wahyu Hidayat Adeningrum, Della Arista Adiyani Parahita Lestari Andreas Deardo HP Andriani, Silvia Desy Anggraini, Garin Rifdah Annisa Bella AR Yelvia Sunarti Ardiansyah, Feri Ardika Nurmawati Ardika Nurmawati Ardika Nurmawati, Ardika Arinton, Aditya Astari, Rifky Zulindah Astuti, Dwi Hery Atika Lailatul Rachmadani Atika Lailatul Rachmadani Aziz Hafizh Tauhid Caecilia Pujiastuti Cestyadinda, Ken Ratri Cintaka Natanaelli Cita Risma Anggi Kurnia Rani Dian Nofita Dian Pratiwi Tejo Kusumo Dimas Arnanda Disty Nur Rohmah Djarwatiningsih Pongki Soedjarwo Dyah Suci Perwitasari Ellen Oktavia Hanim Najakha Ernawati, Nana Dyah Siswati Ernawati, Retno Dewati Erwan Adi Saputro Euis Nurul Hidayah Faisal Amri Sholahuddin Farisah Masturoh Friska Nur Cahyani Hadi Munarko Hadi Munarko Hakam, Muhammad Hasugian, Firman Hasiholan Hidayatullah, Muhammad Rezky Hilmy, Jauhar Ian Yusuf Syaputra Ika Nawang Puspitawati Imroatul Mufidah Indah Fitriana Solichah ISNI UTAMI Jamhari Jamhari Jariyah Jariyah Jariyah Jariyah Jauhar Hilmy Juhariyah Juhariyah Ketut Sumada Kusuma Wardhani Mas’udah Lestari, Yuniar Dwi Lucky Indrati Utami Lucky Indrati Utami M.N.K, Abdullah Tsani Mardhiyah, Nurul Marisa Kusuma Wardani Marsela, Syafitri Maulana, M. Rizky Mei Syella Kurnia Putri Cahyo Moenandar, Siswanto Mohammad Iqbal Mr. Sutiyono Muhammad Hakam Mu’tassim Billah Nailul Hasan Najakha, Ellen Oktavia Hanim Nandini , Atika Nandini, Atika Natanaelli, Cintaka Nikmah, Shokhibatul Nilam Sekar Ningsih Nilam Sekar Ningsih Nindia Noor Indah Nisa', Syadzadhiya Qothrunada Zakiyayasin Nofita, Dian Novel Karaman Novembrianto, Rizka Nur , Shiva Eric Zulfikar Nur Aini Fauziyah Nur Hasanah Nurul Mardhiyah Okik Hendriyanto Cahyonugroho Pardi Sampe Tola Perdana, Dean Pitaloka, Nidya Primasari Cahya Wardhani Purwadi MP. Ir Puspitasari, Kurnia Q Z N, Syadzadhiya Rahayuningtyas, Mia Tri Rahmasari, Shofia Dwi Fitri Ratna Yulistiani Renova Panjaitan Retno Dewati Retno dewati Reva Edra Nugraha Rosa, Aulia S Suprihatin Salma Putri Sekarningrum Sandy Buana Putra Sani Siahaan, Joshua Theo Anugerah Sintha Soraya Santi Siswanto Siswanto Siswanto Siswanto Moenandar Sri Winarti SRIE MULJANI Suprianti, Lilik Susilowati Susilowati Susilowati Susilowati Sutejo, Andree Budihardjo Syaputra, Ian Yusuf Tabitha Intana Tandepadang Tahan Simamora Rizaldi Tahan Simamora Rizaldi Tauhid, Aziz Hafizh Triadira, Aurriel Sekar Ummi Muashomah Utami, Lucky Indrati Utami, Lucky Intrati Utari, Yulanda Kartika Vira Seviani Dewantri Wafiyah, Kholilah Wahyudi Egar Megantoro Saputro Wibisono, Dimas Aryo Bramantyo Wihandhita, Wigig Wilya VP, Robet Yogaswara, Rachmad Ramadhan Yuliyatin Zaen