Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

4.691

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech JURNAL PengaMAS Indonesian Journal of Community Dedication Jurnal Abdi Mas Adzkia Jurnal PkM (Pengabdian kepada Masyarakat) Jurnal Pepadu HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Sri Rejeki

Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo,

Author-ID : 3397937

Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Nursing Social Sciences Veterinary Other

Published : 44 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT JAHE Sipahelut, Sophia G; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the concentration of ginger addition that can produce VCO with high yield, refractive index, and specific gravity that met quality standards and was preferred by consumers. The research design used a completely randomized design with treatments J1 (10% ginger), J2 (20% ginger), and J3 (30% ginger). Data analysis used the One-Way Analysis of Variance (ANOVA) method using SPSS software version 17. The significant results were then followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a significance level of 0.05. The results show that the most preferred treatment was J1 with average hedonic scores of color, aroma, taste, texture reached 4.85 (very like), 4.45 (like), 4.25 (like), and 4.35 (like), respectively. Meanwhile, the descriptive scores of color, aroma, taste, and texture reached 2.25 (a little yellowish), 3.60 (had ginger aroma), 3.30 (slightly spicy), and 2.45 (slightly thick). The selected product had a 22% yield, 0.953 specific gravity, and 1.446 refractive indexes. Yield and specific gravity results met the Asian and Pacific Coconut Community (APCC) standard but the refractive index did not. Keywords: ginger, physical characteristic, sensory characteristic, virgin coconut oil ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah menentukan konsentrasi penambahan jahe yang dapat menghasilkan VCO dengan rendemen tinggi, indeks bias dan bobos jenis sesuai standar mutu serta disukai konsumen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan J1(10% jahe), 2(20% jahe) dan J3(30% jahe). Analisis data menggunakan analisis dengan metode One Way Analysis of Variance (ANOVA) menggunakan software SPSS versi 17. Hasil analisis terdapat pengaruh oleh perlakuan, dilanjutkan dengan Duncans Multiple RangeTes t(DMRT) pada taraf signifikansi α=0.05. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terpilih pada J1 dengan rerata hedonik warna 4,85 (sangat suka), aroma 4,45 (suka), rasa 4,25 (suka), tekstur 4,35 (suka), deskriptif warna 2,25 (agak kekuningan), aroma 3,60(beraroma jahe), rasa 3,30 (agak pedas jahe), tekstur 2,45 (agak kental), rendemen 22%, bobot jenis 0,953 dan indeks bias 1,446. Uji rendemen dan bobot jenis telah memenuhi Asian and Pacific Coconut Community (APCC) namun indeks bias belum memenuhi standar APCC. Kata Kunci: jahe, sifat fisik, sifat sensoris,virgin coconut oi

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR BUAH KERSEN (Muntingia calabura L.) TERHADAP ZAT BESI, SERAT PANGAN DAN ZAT GIZI SNACK BAR BERBASIS SAGU BEKATUL Taridala, Aisyah Ainun Mataomehe; Ansharullah, Ansharullah; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of adding cherry pulp fruit (Muntingia calabura L.) on the organoleptic assessments of snack bars and to determine dietary fiber and iron contents in selected snack bars. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five treatments and three replications to obtain fifteen treatments consisting of P0 (95 g sago flour: 5 g rice bran: 0 g cherry pulp), P1 (95 g flour sago: 5 g rice bran: 5 g cherry pulp), P2 (95 g sago flour: 5 g rice bran: 10 g cherry pulp), P3 (95 g sago flour: 5 g rice bran: 15 g cherry pulp), and P4 (95 g sago flour: 5 g rice bran: 20 g cherry pulp). The results show that panelists preferred the P4 treatment (95 g sago flour: 5g rice bran: 20 g cherry fruit pulp) with average preference scores for color, aroma, taste, and texture reached 3.59 (like), 3.50 (like), 3.70 (like), and 3.55 (like), respectively. The most preferred snack bar contained 4.49% water, 1.48% ash, 10.66% protein, 22.35% fat, 61.39% carbohydrate, 18.83% fiber, and 9.23 ppm iron. The most preferred snack bar had water, ash, protein, and fat contents that met the national standard but its carbohydrate content did not meet the national standard.Keywords: Sago, rice bran, cherry pulp, snack barABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur buah kersen (Muntingia calabura L.) terhadap nilai organoleptik snack bar dan untuk mengetaui serat pangan dan zat besi pada snack bar terpilih. Merode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 15 perlakuan yang terdiri dari, P0 (95 g tepung sagu: 5 g bekatul: 0 g bubur buah kersen), P1 (95 g tepung sagu: 5 g bekatul: 5 g bubur buah kersen), P2 (95 g tepung sagu: 5 g bekatul: 10 g bubur buah kersen), P3 (95 g tepung sagu: 5 g bekatul: 15 g bubur buah kersen), P4 (95 g tepung sagu: 5 g bekatul: 20 g bubur buah kersen). Hasil penelitian ini panelis lebih menyukai pada perlakuan P4 (95 g tepung sagu: 5g bekatul: 20 g bubur buah kersen), dengan rerata kesukaan warna 3,59 (suka), aroma 3,50 (suka), rasa 3,70 (suka) dan tekstur 3,55 (suka). Snack bar terpilih memiliki kadar air (4,49%), kadar abu (1,48%), kadar protein (10,66%), kadar lemak (22,35%), kadar karbohidrat (61,39%), kadar kadar serat (18,83%) dan kadar zat besi (9,23 ppm). Snack bar yang di hasilkan dari perlakuan terbaik pada kadar air, kadar abu, kadar protein,kadar lemak, telah memenuhi standar SNI dan pada kadar karbohidrat belum memenuhi standar SNI.Kata kunci: Sagu, bekatul, buah kersen,snack bar

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT HIJAU (Ulva lactuca L.) DAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH Sartika, Sartika; Tamrin, Tamrin; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of breadfruit flour and green seaweed flour formulation on the physicochemical and organoleptic characteristics of wet noodles. This study used a completely randomized design (CRD) using the formulations of wheat flour, breadfruit flour and green seaweed flour M1 (70:28:2), M2 (70:26:4), M3 (70:24:6), and M4 (70:22:8). The results show that the formulation of breadfruit flour and green seaweed flour had a very significant effect on improving the organoleptic characteristics of color, aroma, taste, and texture of wet noodles. The best product based on the organoleptic assessment was found in the M4 formulation (70% wheat flour formulation, 22% breadfruit flour, and 8% green seaweed flour) with assessment scores of color, aroma, taste, and texture, reached 3.81 (like), 2.98 (slightly like), 2.92 (slightly like) and 3.84 (like), respectively. The chemical analysis shows that the best wet noodle product contaiend 57.68% water, 1.23% ash, and 0.09% crude fiber. The highest antioxidant activity was obtained in the M4 treatment, which reached 62.50%. Based on the results of the study, the wet noodle product with the formulation of breadfruit flour and green seaweed flour was preferred by the panelists and met the national standards for ash and water contents.Keywords: wet noodle, fermented cassava flour, breadfruit flourABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh formulasi tepung sukun dan tepung rumput laut hijau terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mie basah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi tepung terigu, tepung sukun dan tepung rumput laut hijau M1 (70:28:2), M2 (70:26:4), M3 (70:24:6), M4 (70:22:8). Hasil penilaian menunjukan bahwa formulasi tepung sukun dan tepung rumput laut hijau berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur mie basah. Berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi M4 (formulasi tepung terigu 70%, tepung ubi sukun 22%, dan tepung rumput laut hijau 8%) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,81 ( suka), aroma 2,98 (agak suka), rasa 2,92 (agak suka) dan tekstur 3,84 (suka). Nilai analisis kimia dari produk mie basah terbaik meliputi : kadar air 57,68%, kadar abu 1,23%, kadar serat kasar 0,09%. Aktivitas antioksidan tertinggi pada perlakuan M4 (terigu 70%: tepung sukun 22% : dan tepung rumput laut 8%) sebesar 62,50%. Berdasarkan hasil penelitian, produk Mie basah formulasi tepung sukun dan tepung rumput laut hijau dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memiliki kadar abu dan kadar air yang telah memenuhi standar SNI.Kata kunci: mie basah, tepung sukun, tepung rumput laut hijau.

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT SINGKONG MENJADI KRIPIK KULIT SINGKONG DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 5 KOTA KENDARI, SULAWESI TENGGARA Dhian Herdhiansyah; Asriani Asriani; Sakir Sakir; Sri Rejeki; Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno
Jurnal PkM Pengabdian kepada Masyarakat Vol 5, No 2 (2022): Jurnal PkM: Pengabdian kepada Masyarakat
Publisher : Universitas Indraprasta PGRI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30998/jurnalpkm.v5i2.7782

Masyarakat sampai saat ini belum bisa memanfaatkan secara maksimal seluruh bagian dari singkong. Tujuan kegiatan PKM adalah bagaimana pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi kripik kulit singkong di SMKN 5 Kota Kendari Sulawesi Tenggara. Pelaksanaan PKM dilakukan dalam 3 tahap: (1) sosialisasi; (2) pemberian materi tentang motivasi berwirausaha, proses pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi kripik kulit singkong, dan cara mendesain label kemasan dengan pemanfaatan TIK; dan (3) pelatihan melalui praktek langsung. Kegiatan pemberian teori dilakukan dengan metode ceramah dan diskusi interaktif, sedangkan pelatihan pengolahan limbah kulit singkong dilaksanakan dengan metode demostrasi. Berdasarkan hasil PKM bersama mitra menunjukkan hasil kemajuan yang cukup berarti: (a) pemahaman dan minat siswa tentang kewirausahaan meningkat sebesar 80%, (b) pemahaman dan pengetahuan siswa tentang pembuatan kripik kulit singkong meningkat sebesar 90%, dan (c) pemahaman siswa tentang cara mendesain label kemasan dengan pemanfaatan TIK meningkat sebesar 85%.

POTENSI PENGEMBANGAN DAN PEMELIHARAAN TERNAK KAMBING KACANG DESA WAJOGU KECAMATAN LAKUDO KABUPATEN BUTON TENGAH La Ode Baa; Amiluddin Indi; Sri Rejeki
JURNAL PengaMAS Vol 1, No 1 (2018)
Publisher : UNIVERSITAS KHAIRUN

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33387/pengamas.v1i1.708

Desa Wajogu Kecamatan Lakudo Kabupaten Buton Tengah adalah salahsatu lokasi yang memiliki populasi kambing kacang terbesar di kabupaten ButonTengah Sulawesi Tenggara, sebagian besar penduduknya berprofesi sebagaipeternak kambing. Tujuan pemeliharaan umumnya hanya untuk mendapatkananak (produksi daging) sehingga potensi lain dari kambing kacang seperti limbahbelum termanfaatkan. Pola pemeliharaan masih tergolong intensif terbatas, belumada penyediaan pakan secara khusus dalam bentuk kebun hijauan, peternak belummelakukan pengawetan pakan untuk persedian musim kemarau, peternak belummelakukan penanganan ternak sakit secara khusus, limbah ternak kambing (urin,feses dan sisa pakan) belum termanfaatkan dan diolah untuk mengurangi polusidan pencemaran.Apabila potensi peternakan kambing kacang yang ada di lokasi mitra dapatdioptimalkan maka peternak bisa memperoleh penghasilan tambahan dalamrangka peningkatan ekonomi rumah tangga peternak. Oleh karena itu perludilakukan penguatan pengetahuan dan inovasi teknologi, solusi yang dapatditawarkan dalam pengabdian ini adalah peningkatan presepsi dan pengetahuanpeternak tentang potensi ternak kambing kacang, manajemen ternak kambingkacang, manajemen kesehatan, manajemen pakan, selain itu perlu peningkatanskill atau kemampuan peternak dalam membuat diversifikasi produk pengawetanpakan dan pengolahan limbah.

KARAKTERISTIK FISIK SURIMI IKAN NILA (Oreochromis sp. ) BERDASARKAN PERBEDAAN PROSES PENCUCIAN MENGGUNAKAN NaHCO3 DAN NaCl Laode Muhamad Hazairin Nadia; Illian Elvira; La Ode Huli; Wa Ode Nafilawati; Sri Rejeki; Waode Nilda Arifiana Effendy
Jurnal Fish Protech Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55679/jfp.v5i2.28303

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik surimi ikan nila (Oreochromis sp.) dengan perbedaan proses pencucian menggunakan NaHCO3 dan NaCl. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor perlakuan yaitu pencucian lumatan daging ikan nila yang terdiri dari 4 taraf perlakuan dan masing - masing dilakukan 3 kali pengulangan, perlakuannya yaitu perlakuan A (kontrol atau tanpa NaHCO3 dan NaCl),perlakuan B (NaHCO30,4% dan NaCl 0,3%), perlakuan C (NaHCO30,5% dan NaCl 0,3%) dan perlakuanD (NaHCO30,6% dan NaCl 0,3%). Parameter fisik yang diuji yaitu rendemen, derajat putih, Water Holding Capacity (WHC), uji lipat (folding test) dan uji gigit (teeth cutting test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencucian dengan NaHCO3dan NaCl berpengaruh nyata terhadap nilai parameter fisik (kekuatan gel, derajat putih, WHC, uji lipat dan uji gigit) surimi ikan nila (p<0,05). Hasil rendemen tertinggi surimi ikan nila pada perlakuanD sebesar (34,98%), sedangkan terendah pada perlakuan A (33,13%). Hasil pengukuran dari parameter fisik menunjukkan bahwa perlakuan D sebagai perlakuan terbaik dengankekuatan gel 690,24 g.cm, derajat putih 66,94%, WHC 68,46%, uji lipat 4,89 dan uji gigit 8,75. Kata Kunci: ikan nila, karakteristik fisik, NaCl, NaHCO3, surimi

PENGOLAHAN KULIT DAN ISI BUAH NAGA MENJADI PRODUK BEREKONOMIS TINGGI DI DESA POTUHO JAYA KECAMATAN LALEMBUU KABUPATEN KONAWE SELATAN, SULAWESI TENGGARA Jurnal Pepadu; Sri Rejeki; Mariani L Mariani; R. H. Fitri Faradilla; Waode Rachmasari Ariani; Restu Libriani
Jurnal Pepadu Vol. 4 No. 1 (2023): Jurnal Pepadu
Publisher : LPPM UNIVERSITAS MATARAM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/pepadu.v4i1.2243

Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk memberikan pelatihan, pendampingan dan penyuluhan kepada petani buah naga di Desa Potuho Jaya, Kecamatan Lalembuu Kabupaten Konawe Selatan tentang pengolahan kukit dabpn isi buah naga. Metode pelaksanaan yang digunakan yaitu ceramah dan diskusi, demonstrasi, dan metode pendampingan dengan maksud dapat mengembangkan kreativitas pada mitra desa. Diharapkan setelah dilakukannya program pengabdian ini, para peserta memiliki pengetahuan dan wawasan sebagai pengusaha kecil yang terampil untuk berinovasi dan menambah kreativitas dalam pengelolaan industrinya yang bertujuan untuk meningkatkan ekonomi keluarga agar menjadi lebih baik.

PEMANFAATAN BELIMBING WULUH (Avehoa blimbi L) SEBAGAI AGENT PEMECAH EMULSI DALAM PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL Sipahelut, Sophia Grace; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v7i3.25128

ABSTRACTThe demand for VCO continues to increase because VCO is the healthiest oil in the world. To produce VCO, it requires a touch of simple technological innovation in the hope of getting better VCO quality, one of which is the addition of acid. This study aims to determine the appropriate concentration of starfruit as an emulsion breaker in the manufacture of VCO. The research design used was a one-factor completely randomized design, namely the concentration of starfruit which consisted of three treatment levels, namely: 2%, 3% and 4%. Parameters observed included yield, TBA number, water content, refractive index, specific gravity and organoleptic tests (taste, color, aroma, rancidity, viscosity). The results showed that the use of 3% starfruit concentration resulted in the highest yield (23.81%) with physicochemical and organoleptic characteristics that met SNI, including TBA number, water content, refractive index, specific gravity, taste, aroma, color, firmness, and viscosity. . Keywords: wuluh starfruit, emulsion breaker, virgin coconut oil ABSTRAKPermintaan VCO terus meningkat karena VCO dianggap sebagai minyak tersehat di dunia. VCO dihasilkan dari adanya proses pemecahan emulsi santan akibat adanya perlakuan pendahuluan terhadap krim santan, salah satunya dengan penambahan asam. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi sari belimbing wuluh yang tepat sebagai pemecah emulsi untuk mendapatkan rendemen dan mutu VCO sesuai SNI. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor, yaitu konsentrasi belimbing wuluh yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu: 2%, 3% dan 4%. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, angka TBA, indeks bias, berat jenis dan uji organoleptik (rasa, warna, aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi belimbing wuluh 3% menghasilkan rendemen VCO tertinggi (23,81%) dengan kadar air 0,20, angka TBA 0,125 mg MDA/kg sampel, indeks bias 1,4463, berat jenis 0,923, berwarna jernih, berasa khas minyak kelapa, beraroma khas kelapa segar dan disukai oleh panelis. Kata kunci: belimbing wuluh, pemecah emulsi, virgin coconut oil

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TULANG IKAN TERI (Stolephorus sp.) DAN ENDAPAN DAUN PANDAN (Pandanus amaryllifolius Roxb.) SEBAGAI SUMBER KALSIUM DAN ANTIOKSIDAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET TAHU UNTUK CEMILAN ANAK-ANAK Payung Tasik, Nita Zaman; Hermanto, Hermanto; Rejeki, Sri; Wahyuni, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v7i3.26468

ABSTRACT This study aimed to study the effect of anchovy (Stolephorus sp.) bone flour and pandan leaf (Pandanus amaryllifolius Roxb.) residue substitution on the panelists' preference level as well as the calcium and antioxidant content of the nuggets. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of four types of treatment, namely T0 (100% tofu: 0% anchovy bone flour: 0% pandan leaf residue), T1 (93% tofu: 5% anchovy bone flour: 2 % pandan leaf residue), T2 (86% tofu: 10% anchovy bone flour: 4% pandan leaf residue), and T3 (79% tofu: 15% anchovy bone flour: 6% pandan leaf residue). The results show that the most preferred product was the T3 treatment (79% tofu: 15% anchovy bone flour: 6% pandan leaf residue) with average preference scores for color, aroma, taste, and texture reaching 3.78 (like), 3.78 (like), 3.49 (slightly like), and 4.09 (like), respectively. The selected nuggets contained 26.01% water, 1.14% ash, 7.06% protein, 26.07% fat, 39.70% carbohydrate, 0.41% calcium, and 388.72 ppm antioxidants. The selected treatment met the national standard for water, ash, and protein contents, while the fat and carbohydrate contents did not meet the national standard. The product’s calcium content met the national standard of BPOM No.13 therefore it can be considered a source of calcium.Keywords: Anchovy bone flour, pandan leaf residue, nuggetABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung tulang ikan teri (Stolephorus sp.) dan endapan daun pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) terhadap tingkat kesukaan panelis serta kandungan kalsium dan antioksidan pada nugget. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 jenis perlakuan yaitu T0 (100% tahu : 0% tepung tulang ikan teri : 0% endapan daun pandan), T1 ( 93% tahu : 5% tepung tulang ikan teri : 2% endapan daun pandan), T2 ( 86% tahu : 10% tepung tulang ikan teri : 4% endapan daun pandan), dan T3 (79% tahu : 15% tepung tulang ikan teri : 6% endapan daun pandan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai nugget dengan perlakuan T3 (substitusi tepung tulang ikan teri 15% dan endapan daun pandan 6%), dengan rerata kesukaan warna 3,78 (suka), aroma 3,78 (suka), rasa 3,49 (agak suka) dan tekstur 4,09 (suka). Nugget terpilih memiliki kadar air 26,01%, kadar abu 1,14%, kadar protein 7,06%, kadar lemak 26,07%, kadar karbohidrat 39,70%, kadar kalsium 0,41% dan antioksidan sebesar 388,72 ppm. Perlakuan T3 untuk kadar air, kadar abu, dan kadar protein telah memenuhi SNI, sedangkan kadar lemak dan kadar karbohidrat belum memenuhi SNI. Untuk kadar kalsium telah memenuhi BPOM No. 13 sebagai standar pangan dapat dikatakan sebagai sumber kalsium.Kata kunci: Tepung tulang ikan teri, endapan daun pandan, nugget

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE KEDELAI TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI BISKUIT Yuspitasari, Gian; Ansharullah, Ansharullah; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of tempeh flour substitution on the organoleptic and nutritional value of biscuits. This study used the CRD method (completely randomized design) which consisted of five treatments, namely T0 (100% flour), T1 (95% flour: 5% tempeh flour), T2 (90% flour: 10% tempeh flour), T3 (85% flour: 15% tempeh flour), and T4 (80% flour: 20% tempeh flour). Data were analyzed using analysis of variance and continued with Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the highest level of preference for hedonic scale panelists was found in the T1 treatment (95%: 5%) with average scores for color, aroma, taste, and texture reaching 4.03, 3.80, 3.78, and 3.58, respectively. The nutritional value analysis of the selected biscuits shows that they contained 7.61% water, 0.77% ash, 9.88% protein, 12.63% fat, and 69.11% carbohydrate. The water content of biscuit products did not meet the Indonesian national standard (SNI). Keywords: flour, tempeh flour, biscuits, nutritional value. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe kedelai terhadap nilai organoleptik dan gizi biskuit tempe. Penelitian ini menggunakan metodel RAL (Rancangan Acak lengkap) yang terdiri dari 5 perlakuan T0 (Tepung terigu 100%), T1 (Tepung terigu 95%: tepung tempe 5%), T2 (Tepung terigu 90%: tepung tempe 10%), T3 (Tepung terigu 85%: tepung tempe 15%),T4 (Tepung terigu 80% : tepung tempe 20%). Data dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (analysis of varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0.05). Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesukaan panelis skala hedonik tertinggi terdapat pada perlakuan T1 (95%: 5%) diperoleh nilai untuk warna (4,03), aroma (3,80), rasa (3,78), dan tekstur (3,58). Analisis nilai gizi biskuit terpilih menghasilkan kadar air sebesar 7,61 %, kadar abu 0,77 %, kadar protein 9,88 %, kadar lemak 12,63%, kadar karbohidrat 69,11 %. Namun komponen kadar air produk biskuit belum memenuhi standar nasional Indonesia (SNI). Kata kunci: tepung terigu, tepung tempe, biskuit, nilai gizi

Co-Authors Adriani, Nur Ahmad, Siska Ainun Jariah Samiru Amiluddin Indi Andini Sulfitrana Ansharullah ansharullah Ariani, Wa Ode Rachmasari Armin Armin, Armin Aryadi, Fadli Asdar Asdar Asnani Asnani Asriani asriani Astrid Dhian Herdhiansyah Dina Dina, Dina Elizyah Febriana Muchtar Fitria Dewi Fitrianingsih Fitrianingsih H Saediman Hapzi Ali Hardianti Hardianti, Hardianti Hermanto Hermanto Ibrahim, Mohamad Nuh Ibrahim, Mohammad Nuh Ilian Elvira Illian Elvira Isamu, Kobajashi Togo Jurnal Pepadu Kiro, Muhammad Zul Sudrajat L, Mariani La Harimu La Ode Baa La Ode Huli La Ode Huli La Ode Sahaba Laode Muhamad Hazairin Nadia Laode Muhamad Hazairin Nadia Mariani L Mariyanti Muh Andri Muzdalifah Nadia, La Ode Abdul Rajab Naim, Yulfa Nugrawati, Andi Laila Nur Izmi Nurfila, Nurfila Oktaviani, Endang Pancar, Fadli Ma’mun Patty, John Patty, John Alfred Payung Tasik, Nita Zaman Prima Endang Susilowati Rajuma Shaleh Restu Libriani RH Fitri Faradilla RH. Fitri Faradilla RH. Fitri Faradilla Rianse, Muhammad Iqbal Kusumabaka Safitra, Safitra Sakir Sakir Sam, Meriana Ahmad Sartika Sartika Sartina, Sartina Sipahelut, Sophia G Sipahelut, Sophia G. Sipahelut, Sophia Grace Sitti Leomo Sofrine Eunike Batara Sri Endang Lestari Ningsih Sri Wahyuni Susanto, Eki Tri Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno Takzim, Faris Tamrin Tamrin Taridala, Aisyah Ainun Mataomehe Toba, Racmita Dewi S. Wa Ode Nafilawati Wa Rasni Waode Nilda Arifiana Effendy Yamin Yaddi Yani, Safitri Yoni, Yoni Yuspitasari, Gian Zubaydah, Wa Ode Sitti

Title

Found 44 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 44 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 44 Documents
Search