Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

6.736

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga E-Journal Home Economic and Tourism Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Jurnal Pendidikan dan Keluarga Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Suluah Bendang: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Journal of Community Service Jurnal Pendidikan dan Perhotelan Jurnal Aplikasi IPTEK Indonesia

Wirnelis Syarif

Universitas Negeri Padang

Author-ID : 399443

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Physics Social Sciences Other

Published : 132 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

8 9 10 11 12

The Effect Of Banana Mas Flour Substitution On The Quality Of Semprit Cookies Thesya Firdayanti R.P; Wirnelis Syarif
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 3 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Cookies are one type of pastry product that people like. Cookies have many variations, one of which is a syringe cookie. Spray cookies are spray cookies that have a sweet taste, made from the basic ingredients of wheat flour, fat with a syringe technique. Wheat flour as the main ingredient for making cookies can be replaced by using banana flour. This study aims to analyze the effect of banana flour substitution on the quality of the syringe cookies with the percentages of 0%, 25%, 50%, and 75% on the organoleptic test of the shape, color, aroma, texture, and taste of the syringe cookies. This type of research is a pure experiment using a completely randomized design (CRD) method with four treatments and three repetitions. The data collection technique was carried out by giving questionnaires to 5 expert panelists who were lecturers of Family Welfare Science with the concentration of UNP Cuisine with primary data types. The data were analyzed using ANAVA, if Fcount Ftable then continued with Duncan's test. The results of this study indicate that there is a significant effect on the quality of the syringe cookies except for the shape, color, and sweet taste. The results of the quality of the best banana flour substitution syringe cookies were in the second treatment (X1) with a percentage of 25%.

The Standardization Of The Mangkuak Recipes In Koto Tangah District Padang City Yolanda Jefrina; Wirnelis Syarif
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 3 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

The purpose of this study was to produce the best the standardization of the recipe for mangkuak cake in Koto Tangah District, Padang City to determine the ingredients, equipment, processing techniques and 5 analysis of quality indicator which are expected to cover shape, color, aroma, texture and taste. The background of the research is that ingredients used and processing techniques. The various of processing techniques produce different quality indicator. This type of research is a mixed method. The source of qualitative research were obtained from 10 people experts in processing mangkuak cake and quantitative data sources were obtained from the community of 10 trained panelists whoe were experts in making mangkuak cake and 5 limited panelists from expert of society making mangkuak cake. Qualitative data collection techniques include observation, interviews, documentation while quantitative data collection techniques include the organoleptic the questionnaire format. Based on the result of organoleptic test get quality indicator mangkuak cake, the shape (rounded and tidy), the color (of skin white color in upper and brown color in center), aroma (coconut milk and pandan leaf ), the texture (soft), the taste (tasty and sweet).

The Effect Of Breadfruit Flour Substitution On The Quality Of Bengkulu Bay Tat Cake Reda Kurnia; Wirnelis Syarif
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 3 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Bay tat cake is a cake which means two syllables bay comes from the Bengkulu language which means parent, while tat means tart. This cake has a meaning as a typical Bengkulu tart. The main ingredient in making bay tat cake is wheat flour which is still imported. Imports of wheat flour can be reduced by developing products from local flour, such as breadfruit flour. Breadfruit flour is gluten-free flour produced from breadfruit and cultivated naturally, and contains high calcium and fiber so it can replace wheat flour”. This study discusses the effect of substitution of quality (shape, color, aroma, texture and taste) of bay tat cake with breadfruit flour as much as 25%, 50% and 75%. This type of research is purely experimental with a completely randomized design method (CRD) with three treatments and three treatments. The data used is primary data obtained directly from 3 expert panelists who provide answers from a questionnaire (organoleptic test format) on the quality of breadfruit flour bay tat cake. The data that has been obtained is then tabulated in the form of a table and an Analysis of Variance (ANOVA) is performed. If the analysis of variance shows Fcount > Ftable, then it is continued with Duncan's test. The results showed that there was no significant effect on the quality of the shape, color, texture and taste of breadfruit flour bay tat cake. but there is a significant effect on the quality of the aroma of the bread tat bay tat cake. The results of the quality test of the best bay tat breadfruit flour cake are on the quality of the neat square shape X0, the quality of the surface shape X2, the quality of the yellow-brown color X1, the quality of the fragrant aroma X0, the quality of the solid texture X2 and the quality of the taste X0.

Inventarisasi Resep Nasi Pangek pada Acara Adat Turun Mandi di Nagari Pariangan Jerry Haris; Wirnelis Syarif
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 6 No. 2 (2022): Agustus 2022
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Latar belakang penelitian ini adalah kurangnya pengetahuan ibu-ibu dengan remaja tentang Resep Nasi Pangek di Nagari Pariangan, Kecamatan Pariangan, Kabupaten Tanah Datar. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan: 1) Resep Nasi Pangek 2) Bumbu dan bahan Nasi Pangek 3) Peralatan pengolahan Nasi Pangek 4) Proses pengolahan Nasi Pangek. Jenis penelitian ini adalah kualitatif, lokasi penelitian ini di Nagari Pariangan, Kecamatan Pariangan, Kabupaten Tanah Datar. Informan penelitian ini adalah masyarakat di Nagari Pariangan yang mengetahui resep Nasi Pangek. Teknik pengumpulan data dengan observasi, wawancara dan dokumentasi. Teknik analisis data adalah reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan atau verifikasi. Hasil penelitian ini mengambarkan: 1) Resep-resep Nasi Pangek 2) Bahan dan bumbu Nasi Pangek nasi putih, kelapa sangrai, daun kunyit, daun jeruk, ketumbar, cabe merah, bawang merah, bawang putih, serai, daun kecombrang, daun surian, lengkuas, jahe, udang ebi, cabe rawit dan garam. 3) Peralatan pengolahan nasi pangek tungku semen atau batu kali, kompor gas, kuali alumunium, sendok besi dan sendok kayu tempurung dan kom besar bertutup. 4)Proses pengolahan Nasi Pangek 4) Proses pengolahan Nasi Pangek mulai dari persiapan sampai penyajian

Produksi Hasil Inovasi Pengembangan Produk Jagung untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Nagari Kinali, Pasaman Barat Yasri Yasri; Anni Faridah; Wirnelis Syarif; Astra Prima Budiarti
Jurnal Aplikasi IPTEK Indonesia Vol 4, No 3 (2020)
Publisher : Universitas Negeri Padang

The problem faced by communities in Nagari Kinali, Pasaman Barat is the low level of education so that it is difficult to get the decent income. The purpose of this activity is to increase community's income, create jobs and increase the price of corn at the farm level by developing products and innovation for the corn commodity. The method stages in this activity include training and coaching to improve product quality. For this reason, interviews were conducted so that those selected were people who had high motivation to be trained to make products. Housewives in the BUMNag Ganto Kinali region are trained and nurtured until they succeed in making quality products.

Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning terhadap Kualias Cupcake Adelina Arman; Wirnelis Syarif
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 7 No. 1 (2023): April 2023
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (152.845 KB)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung labu kuning pada Cupcake sebanyak 10%, 20% dan 30% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, ekstur dan rasa. Jenis penelitian ini yaitu true experiment (eksperimen murni). Data dalam penelitian ini menggunakan data primer. Prosedur penelitian ini terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penilaian. Instrumen dalam penelitian ini adalah uji organoleptik terhadap produk yang dihasilkan dilengkapi dengan kode sampel. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian (ANAVA), jika F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini adalah terdapat perbedaan yang signifikan dari substitusi tepung labu kuning terhadap kualitas warna (bagian dalam coklat dan permukaan luar coklat tua), aroma (labu kuning) dan rasa (labu kuning), karena F hitung > F tabel. Sedangkan kualitas bentuk (seragam dan simetris), tekstur (lembut) dan rasa (manis) pada Cupcake tidak terdapat perbedaan yang signifikan karena F hitung < F tabel.

PEMBINAAN MEMBUAT HIASAN KUE BAGI WARGA DI NAGARI SUNGAI KUNYIT, KECAMATAN SANGIR BALAI JANGGO, KABUPATEN SOLOK SELATAN Mustika, Sari; Syarif, Wirnelis; Indrayeni, Wiwik
Journal of Community Service Vol 1 No 1 (2019): JCS, Desember 2019
Publisher : Ikatan Dosen Menulis

Nagari Sungai Kunyit terletak pada ketinggian ±300 -320 m di atas permukaan laut dengan curah hujan cukup tinggi kirakira 4.000 mm/tahun. Di nagari Sungai Kunyit tanaman tumbuh subur diantaranya padi, karet, kopi, sawit, manggis, jati, kakao dan tanaman palawija lainnya. Menghias kue ialah menutupi kue menggunakan bahan makanan yang bisa dimakan untuk bahan penghias kue dengan berbagai macam bentuk yang menarik. Permasalahan yang dihadapi mitra adalah masih rendahnya pengetahuan masyarakat tentang macam-macam hiasan kue yang dapat memperindah penampilan kue. Kegiatan pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam membuat hiasan kue sehimgga nantinya mitra dapat menghasilkan produk kue dengan tampilan yang lebih menarik dan dapat dijual dengan daya saing dan harga jual yang lebih tinggi. Keterampilan membuat hiasan kue ini juga diharapkan dapat membantu peningkatkan perekonomian mitra.

PKM PEMBINAAN PENGOLAHAN MAKANAN PORSI BAGI PEDAGANG KECIL UNTUK MENINGKATKAN DAYA TARIK WISATAWAN DI NAGARI MANDEH, KECAMATAN TARUSAN, KABUPATEN PESISIR SELATA Indrayeni, Wiwik; Syarif, Wirnelis; Waryono
Journal of Community Service Vol 1 No 1 (2019): JCS, Desember 2019
Publisher : Ikatan Dosen Menulis

Nagari Mandeh dipersiapkan sebagai nagari wisata dan para pengunjung/wisatawan membutuhkan makanan khas nagari mandeh baik yang bisa dimakan di tempat wisata maupun sebagai oleh-oleh. Bersadarkan analisis kebutuhan ini pengabdi ingin memberikan pelatihan tentang makanan porsi yang bahan pangan yang digunakan merupakan potensi alam yang ada di Nagari Mandeh tbaik hasil tani maupun hasil dari laut. Pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pembinaan dan pelatihan membuat berbagai macam makanan porsi bagi ibu-ibu di Nagari Mandeh. Kelompok sasaran dari pengabdian ini adalah ibu-ibu pedangang kecil yang bermukim di sekitar kawasan Mandeh. Keluaran yang diharapkan dari pengabdian ibuibu Nagari Mandeh mampu membuat berbagai macam makanan porsi yang dapat dijual dan dinikmati oleh wisatawan serta menjadi ciri khas di kawasan Nagari Mandeh. Capaian lain adalah dalam bentuk artikel ilmiah yang akan diterbitkan di jurnal lokal yang ber-ISSN di luar Universitas Negeri Padang. Di samping itu kegiatan ini akan diekspos melalui media cetak.

PKM PELATIHAN KETERAMPILAN DALAM MENGOLAH ANEKA KUE BERBAHAN PANGAN LOKAL (LABU KUNING) UNTUK MENINGKATKAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT DI NAGARI ALAHAN PANJANG Wirnelis Syarif; Wiwik Indrayeni
Journal of Community Service Vol 2 No 2 (2020): JCS, December 2020
Publisher : Ikatan Dosen Menulis

Kecamatan Lembah Gumanti merupakan kecamatan dengan luasan rencana kawasan pertanian lahan kering terbesar, yaitu mencapai 18.940,86 Ha. Kawasan pertanian lahan kering cocok untuk tanaman palawija, dan hortikultura atau tanaman tahunan. Pada umumnya mata pencarian masyarakatnya adalah bertani. Alahan Panjang merupakan daerah pegunungan yang bersuhu dingin sehingga banyak pertanian yang dapat dihasikan, seperti bawang merah, kol, cabe, wortel, daun bawang, seledri, tomat, markisa, terong pirus, dan labu kuning. Selama ini warga menjual langsung hasil tani nya dari hasil ladang langsung ke penadah atau toke. Di Alahan Panjang banyak hasil tani namun tidak banyak diproduksi langsung menjadi olahan makanan yang bervariasi sehingga dapat meningkatkan nilai jual hasil tani dan menambah pendapatan keluarga. Bersadarkan analisis kebutuhan ini pengabdi ingin memberikan pelatihan tentang olahan pangan lokal labu kuning menjadi aneka kue yang merupakan potensi alam yang ada dinagari alahan Panjang. Dengan demikian pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pembinaan dan pelatihan membuat berbagai aneka kue berbahan pangan lokal labu kuning untuk meningkatkan perekonomian masyarakat di Nagari Alahan Panjang. Kelompok sasaran dari pengabdian ini adalah ibu-ibu rumah tangga yang bermukim sekitar kawasan alahan panjang. Luaran yang diharapkan dari pengabdian ibu- ibu nagari alahan panjang mampu membuat aneka kue berbahan pangan lokal yang dapat dijual dan juga dapat dinikmati oleh wisatawan di kawasan Danau Kembar Nagari Alahan Panjang. Hal ini akan menambah penghasilan keluarga dari Ibu-ibu nagari alahan panjang. Capaian lain adalah dalam bentuk artikel ilmiah yang akan diterbitkan di jurnal lokal yang ber-ISSN di luar Universitas Negeri Padang. Di samping itu kegiatan ini akan diekspos melalui media cetak.

Pengaruh Penambahan Puree Ubi Cilembu Bakar terhadap Kualitas Bentuk, Warna, Aroma,Tekstur dan Rasa Pada Kue Lumpur Yulia Rahmi; Wirnelis Syarif; Dikki Zulfikar; Juliana Siregar
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 7 No. 2 (2023): Agustus 2023
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Penelitian Ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree ubi cilembu bakar terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa kue lumpur. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap. Uji organoleptik dilakukan terhadap 3 jenis variabel yaitu 60%(X1), 70%(X2), dan 80%(X3). Data uji organoleptik di uji dengan uji Varian (ANAVA) pada taraf nyata 5% menggunakan microsoft excel. Jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data primer. Prosedur penelitian terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penilaian. Hasil dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan yang signifikan dari substusi puree ubi cilembu bakar terhadap kualitas kue lumpur. Substitusi puree ubi cilembu bakar berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma sedangkan pada bentuk dan tekstur tidak berpengaruh nyata.

Co-Authors ADAWIYAH, RABIYATUN Adelina Arman Adhini W, Dwi Mustika Adira, Elsa Afriani, Rini Akhyar, Febriyana Al Ikhlas, Al Ikhlas Alersa1,, Firna Agus Amelia, Dessi Amimy, Findi Anggita Rizky Yuliandri Anggraini, Dessy Anggraini, Ezi Anisa Rahmawati Anjelya, Fitri Anni Faridah Antoni, Pramita Aprilyani Mangunsong, Siska Widya Arita, Sri Asmar Yulastri Astra Prima Budiarti Ayu Puji Lestari baidar baidar Cici Andriani Cindy Oki Syafira Dahniar Dahniar Darmayanti, Regina Della Regina Agustin Dikki Zulfikar Efendi, Dona Andeska elida elida Ezi Anggraini Ezi Anggraini Ezi Angraini Fadiah, Meutia Faiza, Ardiana Febriani, Lia Feby Mellisa Pratiwi Fridayanti, Lucy Gea, Selvi Yana Ginting, Yun Melita Gusnita, Wiwik Hafazah, Siti Handari, Eras Sahira Hanifah Indra Fansyukri husna, ainil Ilham Tri Wahyudi Ilham, Rofika Indrayeni, Wiwik Indriani, Ika Intan Rahmawati Ira Meirina Chair Islamy, Fadhla Nur Izza Marizalni Jamhari Jamhari Jerry Haris Juliana Siregar Julita Julita Karmila, Melsah Kurnia, Tessa Liana, Rozi Ayu Lili Dasniati Liswarti Yusuf Lucy Fridayati Mardiah, Anisah Maswati Maswati Melani, Cut Mimi, Lusi Putri Murni, Ravika MUSPRIADI, MUSPRIADI Mustika, Dina Mustika, Sari Muthia Khansa Nabilah, Nurli Nani Lestari Nauman, Aldip Nismar Amini Nofitasari, Neli Nora Oktavia, Nora Noverina, Delvince Novi Adi Morjayanti Novitasari, Herlina Nuraini Nuraini Nuzli Ramadhani Oktavia, Yolanda Pertiwi, Rahmi Prasetyo, Ikhsan Pratiwi, Novia Utami Putri Maharani Putri, Suki Ayu Putri, Syandra Meylani Qisthi, Puti Mizani Rahma, Silvani Rahmadona, Tiwi Rahmatika, Aghisyna Rahmi Holinesti Ramadhani, Sri Retno Ramadhannisa, Ilmi Syukro Reda Kurnia Resya Ramadhani Faizal Rina Satriyani Ritonga, Mentari riwayati riwayati Riyansa, Ledya ROHATI, RIDA Roni Yuliardi Ruaida Ruaida Safitri, Mira Salsabila, Shofira Samra, Ratu Adilah Sarah, Devi Sari, Havivah Mayang Sari, Nita Arlan Sari, Wenggi Sartika Seprina Rahmaneli Sepryadi, Tri Shahida, Siti Nur Silfeni Silfeni Siregar, Juliana Sirtin, Pramita Siska, Indah Amelia Sri Murni, Dona Srya Ning Tias Syahputri, Nia Febi Thesya Firdayanti R.P Tias, Srya Ning Verawati Verawati Vicky, Vicky Vitaloka, Yola Vitria Maidesti Wahyuni, Helva Waryono . Wati, Fitra Wiwik Gusnita Yasril Yunus Yelfi, Reno YENI, WIWIK INDRA Yolanda Intan Sari yolanda jefrina Yulia Mandasari Yulia Rahmi Yulianto, Deri Yundi, Silvinia Zahara SY, Nurul Muna Zulindrawati, Fenny

Title

Found 132 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 132 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 132 Documents
Search