Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.785
P-Index
This Author published in this journals
All Journal ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences Alotrop Jurnal Pendidikan dan Ilmu Kimia BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan, Industri, Kesehatan) Al-Kimia JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Fullerene Journal of Chemistry Gema Wiralodra Jurnal Jejaring Matematika dan Sains Konservasi Hayati Yumary: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Insan Farmasi Indonesia Jurnal Ilmiah Berkala: Sains dan Terapan Kimia Nanggroe: Journal Of Scholarly Service Nanggroe: Journal of Scholarly Service Socius: Social Sciences Research Journal Indonesian Journal of Chemical Science Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI) Welfare: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Penelitian Hasil Hutan Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia
Oksal, Efriyana
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 29 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Konservasi Hayati

 1 
Pengaruh Variasi Konsentrasi Garam, Samu dan Waktu Fermentasi pada Produk Wadi dari Ikan Patin (Pangasius pangasius) Khas Kalimantan Tengah Oksal, Efriyana; Chuchita, Chuchita; Maya Sylvani, Miranti; Natania Gracia, Amanda; Damayanti Nainggolan, Yuni; Fatah, Abdul Hadjranul; Pereiz, Zimon
Konservasi Hayati Vol 21 No 2 (2025): OKTOBER
Publisher : Universitas Bengkulu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33369/hayati.v21i2.42234

Abstract

Wadi merupakan produk fermentasi ikan tradisional khas Kalimantan Tengah yang memiliki cita rasa asam dan asin khas hasil fermentasi spontan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi garam, samu (beras sangrai), dan lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik wadi ikan patin (Pangasius sp.) serta menentukan perlakuan terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah faktorial, dengan empat perlakuan konsentrasi garam (6,25%, 12,25%, 25%, dan 50%), empat kadar samu (5%, 10%, 20%, dan 40%), serta empat waktu fermentasi (3, 4, 6 dan 8 hari) yang dilakukan secara anaerob pada suhu ruang. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan memilik variasi paling disukai. Dari berbagai kombinasi perlakuan yang diuji, formulasi wadi dengan 50% garam, 10%  samu (beras sangrai) dan fermentasi selama 8 hari menunjukkan hasil terbaik, dengan skor kesukaan tertinggi untuk rasa (8,1), aroma (7,9), warna (7,8), dan tekstur (8,0). Hasil ini menunjukkan bahwa keseimbangan antara kadar garam, sumber karbohidrat (beras), dan waktu fermentasi sangat berperan dalam pembentukan cita rasa khas wadi. Kombinasi tersebut dapat direkomendasikan sebagai formulasi optimal dalam proses pembuatan wadi ikan patin khas Kalimantan Tengah yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan fermentasi unggulan lokal dengan nilai ekonomi dan daya saing yang lebih tinggi.
Co-Authors A, Abdullah A, Anjelika Afli, Febrianto Ahmad Irawan, Ahmad Ahmad Rifai Alfanaar, Rokiy Alfi, Febrianto Alpian Ananda, Lintang Tri Anatasya, Violina Apriyanti, Mauliya Ariska, Risya Atviaputra, Alvin Sienna Ayu Andhita, Naswa Ayuchecaria, Noverda Aziz, Nur Asniza Bakar, Kamariah Berlisnora Dasilva, Caroline C, Chuchita Catur Prasetyo, Debby Chuchita Chuchita, Chuchita Damayanti Nainggolan, Yuni Dandy, Jonathan Devianti, Gusnia Dewi, Sintia Ayu Dwi Hudiyanti Eduard, Jonathan Stefanus Eka Jaya Prastiti, Arini Elya Resha, Enjel Fatah, Abdul Hadjranul Fauzi, M. Zainuddin Lutfi Florensia, Ornella Arnia Gibran , Syahrul Syah H, Heja Hairiah, Rusliananur Hendrik Segah, Hendrik Hermayantiningsih, Dwi Hutabalian, Gracyela Hutapea, Sonia Tri Mart Grasella Ilham Maulana Indri Aprilia, Indri J, Julia Jaya Prastiti, Arini Eka Jonathan Dandy, Arisumi Ir L Tundan, Karelius, Karelius Kartika Komara, Nisa Kholieqoh, Alifah Husnun Komara, Nisa Kartika Liswara Neneng Manurung, Stepanus Fredi Marvin Horale Pasaribu Maya Sylvani, Miranti Mokhamat Ariefin Murni Nur Islamiah Kassim, Murni Nur Islamiah Nafisah, Zahrotun Natalia Sri Martani Natania Gracia, Amanda Ngazizah, Febri Nur Nisa Kartika Komara Nour baety, Shelly Siti Pangestika, Inten Pebriyanto, Yunus Prasetyo, Debby Catur Prayoga, Andika Prisnanda, Risky Purbowatiningrum Ria Sarjono Rahman Rahman Remi Ayu Pratika Retno Agnestisia Riana Dewi, Syahrani Rizki Rachmad Saputra Rizkita, Aden Dhana Rosmiati Rosmiati Sabatini, Felly Sari, Nopita Tamara Shapira, Shari Bella Solla, Angelia Sung, Yeong Yik Syamsumir, Desy Fitrya Sylvani, Miranti Maya Tampubolon, Mulani Jeni Lestari Telaumbanua, Mesra Ratna Sari Tengku Muhammad, Tengku Sifzizul Tundan, Arisumi Ir L Wafa, Shahibatul Wahyu Supriyati Yanetri Asi Nion, Yanetri Asi Yosie Andriani Zaki, Azmi Malya Zimon Pereiz