Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.854
P-Index
This Author published in this journals
All Journal BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan, Industri, Kesehatan) Al-Kimia JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Fullerene Journal of Chemistry Gema Wiralodra Jurnal Inovasi Teknik Kimia Journal of Appropriate Technology for Community Services Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Konservasi Hayati Yumary: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Insan Farmasi Indonesia COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmiah Berkala: Sains dan Terapan Kimia Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Nanggroe: Journal Of Scholarly Service Nanggroe: Journal of Scholarly Service Socius: Social Sciences Research Journal NAWASENA: Journal of Community Service Jurnal Penelitian Hasil Hutan
Zimon Pereiz
Department Of Chemistry, Faculty Of Mathematics And Natural Sciences, University Of Palangka Raya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 37 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Konservasi Hayati

 1 
Pengaruh Variasi Konsentrasi Garam, Samu dan Waktu Fermentasi pada Produk Wadi dari Ikan Patin (Pangasius pangasius) Khas Kalimantan Tengah Oksal, Efriyana; Chuchita, Chuchita; Maya Sylvani, Miranti; Natania Gracia, Amanda; Damayanti Nainggolan, Yuni; Fatah, Abdul Hadjranul; Pereiz, Zimon
Konservasi Hayati Vol 21 No 2 (2025): OKTOBER
Publisher : Universitas Bengkulu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33369/hayati.v21i2.42234

Abstract

Wadi merupakan produk fermentasi ikan tradisional khas Kalimantan Tengah yang memiliki cita rasa asam dan asin khas hasil fermentasi spontan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi garam, samu (beras sangrai), dan lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik wadi ikan patin (Pangasius sp.) serta menentukan perlakuan terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah faktorial, dengan empat perlakuan konsentrasi garam (6,25%, 12,25%, 25%, dan 50%), empat kadar samu (5%, 10%, 20%, dan 40%), serta empat waktu fermentasi (3, 4, 6 dan 8 hari) yang dilakukan secara anaerob pada suhu ruang. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan memilik variasi paling disukai. Dari berbagai kombinasi perlakuan yang diuji, formulasi wadi dengan 50% garam, 10%  samu (beras sangrai) dan fermentasi selama 8 hari menunjukkan hasil terbaik, dengan skor kesukaan tertinggi untuk rasa (8,1), aroma (7,9), warna (7,8), dan tekstur (8,0). Hasil ini menunjukkan bahwa keseimbangan antara kadar garam, sumber karbohidrat (beras), dan waktu fermentasi sangat berperan dalam pembentukan cita rasa khas wadi. Kombinasi tersebut dapat direkomendasikan sebagai formulasi optimal dalam proses pembuatan wadi ikan patin khas Kalimantan Tengah yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan fermentasi unggulan lokal dengan nilai ekonomi dan daya saing yang lebih tinggi.
Co-Authors A, Abdullah A, Anjelika AFAF BAKTIR Afli, Febrianto Ahmad Irawan Ahmad Irawan, Ahmad Ahmad Rifai Aji Pamungkas Alfanaar, Rokiy Alfi, Febrianto Alpian Anatasya, Violina Apriyanti, Mauliya Atviaputra, Alvin Sienna Ayuchecaria, Noverda Berlisnora Dasilva, Caroline C, Chuchita Catur Prasetyo, Debby Chuchita Chuchita, Chuchita Citrariana, Shesanthi Damayanti Nainggolan, Yuni Dandy, Abdullah, Jonathan Dandy, Jonathan Devianti, Gusnia Eduard, Jonathan Stefanus Efriyana oksal Efriyana Oksal Efriyana Oksal Eka Jaya Prastiti, Arini Erwin Prasetya Toepak Fatah, Abdul Hadjranul Fauzi, M. Zainuddin Lutfi Febrianto Afli Florensia, Ornella Arnia H, Heja Hairiah, Rusliananur Hakim, Muh. Supwatul Heja, Anjelika, Hendrik Segah Hendrik Segah, Hendrik Hutabalian, Debby Catur, Gracyela Hutabalian, Gracyela Hutapea, Sonia Tri Mart Grasella I Nyoman, Sudyana, Indri Aprilia, Indri J, Julia Jaya Prastiti, Arini Eka Jonathan Dandy, Arisumi Ir L Tundan, Joy Angel Aria Suma Karelius Karelius Kartika Komara, Nisa Komara, Nisa Kartika Liswara Neneng Manurung, Stepanus Fredi Marvin Horale Pasaribu Maya Sylvani, Miranti Miranti Maya Sylvani Natalia Sri Martani Natania Gracia, Amanda Ngazizah, Febri Nur Nisa Kartika Komara Oksal, Chuchita, Efriyana Oksal, Efriyana Pangestika, Inten Pebriyanto, Yunus Prasetyo, Debby Catur Prayoga, Andika Prayoga, Apriyanti, Andika Prisnanda, Risky Rahman Rahman Rahman, Sudarman Ratna Sari, Julia, Mesra Retno Agnestisia Sabatini, Felly Sabatini, Ornella Arnia, Gusnia Devianti, Felly Sari, Meiyanti Ratna Kumala Sari, Nopita Tamara Siti Unvaresi Misonia Beladona Solla, Angelia Sylvani, Miranti Maya Telaumbanua, Mesra Ratna Sari Tundan, Arisumi Ir L Wahyu Nugroho Wahyu Supriyati Waluyo Nuswantoro Yanetri Asi Nion, Yanetri Asi Zahrotun Nafisah Zaki, Azmi Malya