Claim Missing Document
Check
Articles

Analisis Peningkatan Popularitas dan Profitabilitas Menu A’la Carte di Restoran Seminyak Kitchen Hotel Courtyard Bali Seminyak Resort Wulandari, Ni Made Gita; Moch Nur Efendi; Widhyadanta, I Gede Dirga Surya Arya
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 4 No. 6 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2025
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v4i6.1012

Abstract

Evaluasi menu perlu dilakukan untuk meningkatan kualitas dan efisiensi dari menu yang ditawarkan. Penelitian ini dilakukan karena terdapat permasalahan pada Restoran Seminyak Kitchen terkait kualitas makanan, efisiensi menu, serta kesibukan operasional restoran hanya berpusat ketika breakfast, namun mengalami penurunan kunjungan ketika lunch maupun dinner. Penelitian ini mempunyai tujuan mencari tahu daya tarik dari restoran, meningkatkan popularitas dan profitabilitas menu, serta strategi yang dapat dilakukan untuk menanggulangi permasalahan tersebut. Metode penelitian menggunakan metode kualitatif dengan analisis deksripftif dan sistem rekayasa menu (menu engineering) yang fokus terhadap indeks popularitas serta marjin kontribusi demi mengetahui pengklasifikasian dari setiap menu. Sumber data yakni data primer berupa hasil wawancara dari restoran manajer dan dosen tata boga serta pengamatan langsung dan data sekunder yaitu food sales history, food cost, selling price serta daftar menu dari Restoran Seminyak Kitchen, serta hasil publikasi pihak lain melalui studi pustaka. Berdasarkan hasil analisis menu engineering, kategori star terdiri dari 17 menu dengan presentase 32%, kategori plowhorse terdiri dari 20 menu dengan persentase 32%, kategori puzzle terdiri dari 9 menu dengan persentase 17%, kategori dog terdiri dari 7 menu dengan persentase 13%. Strategi yang dapat dilakukan kepada manajemen Restoran Seminyak adalah pengurangan dan pergantian menu dengan kategori dog, mengevaluasi harga produk dan biaya produksi menu dengan kategori plowhorse, penjualan sugestif dan promosi untuk menu dengan kategori puzzle, dan menjaga kualitas dan performa menu serta menjadikan menu dengan kategori star sebagai signature dish.Menu evaluation needs to be done to improve the quality and efficiency of the menu offered. This research was conducted because there were problems at the Seminyak Kitchen Restaurant related to food quality, menu efficiency, and the restaurant's operational activities were only centered on breakfast, but experienced a decrease in visits during lunch and dinner. The purpose of this study is to determine the attractiveness of the restaurant, increase the popularity and profitability of the menu, as well as strategies that can be done to overcome these problems. The research method uses a qualitative method with descriptive analysis and a menu engineering system that focuses on the popularity index and contribution margin so that the classification of each menu can be known. The data is sourced from primary data in the form of interviews with restaurant managers and culinary lecturers as well as direct observations and secondary data, namely food sales history, food costs, selling prices, and menu lists from Seminyak Kitchen Restaurant, as well as publication results from other parties through literature studies. Based on the results of menu engineering analysis, the star category consists of 17 menus with a percentage of 32%, the plowhorse category consists of 20 menus with a percentage of 32%, the puzzle category consists of 9 menus with a percentage of 17%, the dog category consists of 7 menus with a percentage of 13%. The strategy adopted by Seminyak Restaurant management is to reduce and replace menus with the dog category, evaluate product prices and production costs for menus with the plowhorse category, suggestive sales and promotions for menus with the puzzle category, and maintain the quality and performance of the menu and make the menu with the star category signature dishs.
Analisis Kinerja Pramusaji Terhadap Kepuasan Tamu Pada Sugar & Spice Restaurant Di Aston Kuta Hotel & Residence Kusuma, Bintang Cahaya; Sudiarta, I Nyoman; Widhyandanta, I Gede Dirga Surya Arya
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 4 No. 7 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2025
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v4i7.1048

Abstract

Kualitas pelayanan yang baik di restoran dapat memberikan banyak keuntungan bagi perusahaan. Pramusaji di restoran harus memiliki kualitas yang baik untuk memberikan pelayanan terbaik kepada tamu. Konsumen akan merasa puas terhadap produk/jasa yang ditawarkan apabila apa yang mereka dapatkan sesuai bahkan melebihi dari apa yang mereka harapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kinerja pramusaji terhadap kepuasan tamu. Populasi menggunakan pengunjung di Sugar & Spice Restaurant dan sampel sebanyak 70 responden. Metode pengumpulan data menggunakan kuisioner. Teknik analisis data menggunakan uji validitas, uji reabilitas, uji asumsi klasik, analisis regresi linier sederhana, uji koefisien determinasi, dan uji t. Dari hasil penelitian diperoleh hasil yaitu kinerja pramusaji berpengaruh positif & signifikan terhadap kepuasan tamu Pada Sugar & Spice Restaurant di Aston Kuta Hotel & Residence. Hal ini berarti bahwa semakin baik kinerja pramusaji Pada Sugar & Spice Restaurant di Aston Kuta Hotel & Residence maka akan meningkatkan kepuasan tamu. Besarnya pengaruh kinerja pramusaji terhadap kepuasan tamu adalah sebesar 54,9%. Saran yang dapat diberikan olah peneliti adalah pramusaji Pada Sugar & Spice Restaurant di Aston Kuta Hotel & Residence diharapkan selalu menjaga kebersihan restoran, mengantar makanan tamu dengan cepat, cepat dalam menangani keluhan dan permintaan tamu, bersikap sopan dalam memberikan pelayanan dan berkomunikasi yang baik dengan tamu. Good service quality in restaurants can provide many benefits for the company. Waiters in restaurants must have good quality to provide the best service to guests. Consumers will be satisfied with the products/services offered if what they get matches or even exceeds what they expected. This study aims to determine the effect of waiter performance on guest satisfaction. The population uses visitors at Sugar & Spice Restaurant and a sample of 70 respondents. Methods of data collection using a questionnaire. Data analysis techniques used validity test, reliability test, classic assumption test, simple linear regression analysis, coefficient of determination test, and t test. From the research results, it was found that the performance of waiters had a positive & significant effect on guest satisfaction at Sugar & Spice Restaurant at Aston Kuta Hotel & Residence. This means that the better the performance of the waiter at Sugar & Spice Restaurant at Aston Kuta Hotel & Residence, the higher the guest satisfaction. The magnitude of the influence of the waiter's performance on guest satisfaction is 54.9%. Suggestions that can be given by researchers are that waiters at Sugar & Spice Restaurant at Aston Kuta Hotel & Residence are expected to always maintain the cleanliness of the restaurant, deliver guest food quickly, be fast in handling guest complaints and requests, be polite in providing service and communicate well with guests.
Co-Authors Aditya, I Putu Angga Aditya, I Wayan Hendra Agus Trimandala, Nyoman Amir, Firlie Lanovia Anak Agung Gde Putu Widanaputra Ariesta, I Wayan Wahyudi Ambara Arnawa, I Gst Made Suka Arthana, I Putu Gede Budha Arun Suwi Arianty, A. A. Ayu Bagus Putu Wahyu Nirmala Deden Ismail Dewi, Eka Juniasti Eka Susanti, Luh Firman Sinaga Fortuna, Dewa Ayu Putu Mayuni Gde Sari Dewi Astuti, Ni Luh Gede Yoga Kharisma Pradana Herny Susanty, Putu I Ketut Gde Nata Adi Putra I Made Darsana I Nyoman Sudiarta I Wayan Putra Aditya Kadek Ayu Ekasani Kevin , Kevin Kimberley Kimberley Kusuma, Bintang Cahaya Lubin, Carmelita Luh Gde Sari Dewi Astuti, Ni Madani , Putu Gede Made , Edy Septian Santosa Made Putri Intan Sanjiwani, Ni Mayangsari, I Gusti Ayu Chrisanty Moch Nur Efendi Muliawan, I Nyoman Negara , I Kadek Satria Ni Luh Gde Sari Dewi Astuti Ni Luh Gde Sari Dewi Astutui Ni Made Dwi Ratnadi Nyoman Surya Wijaya Paramita, Putu Dian Yuliani Pradana, I Made Wahyu Sucipta Adi Pradnyan, Made Satya Pranita, Feby Pratama, I Putu Agus Purnantara , I Made Hadi Purnantara, I Made Hadi Putra, I Ketut Gde Nata Adi Putra, Made Heryk Kartika Putra, Putu Kresna Arya Putri, Ni Made Ari Montessori Kartika Putu Diva Krisna Maharani Putu Putri Indah Pertiwi, Ni Retno Juwita Sari Rinayanthi, Ni Made Saputra , I Made Agus Dwika Yadnya Ambara Semara, I Made Trisna Suda , I Made Hendry Dwi Wira Sulasmini , Ni Made Ayu Sumanti, Giverd Andreas Willem Susanti, Putu Herny Utik Kuntariati Wulandari, Ni Made Gita Yani, Ni Wayan Mega Sari Apri