Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.672
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JAM : Jurnal Aplikasi Manajemen Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian NUSANTARA : Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Ensiklopedia Social Review Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia / Indonesian Health Scientific Journal Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Journal On Teacher Education (Jote) Suluah Bendang: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Pengabdian Masyarakat Aufa (JPMA) MASALIQ: Jurnal Pendidikan dan Sains Ensiklopedia Research and Community Service Review Al-DYAS : Jurnal Inovasi dan Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Research Ilmu Pertanian DARUSSALAM: Scientific Journal of Islamic Education
Siregar, Juliana
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 62 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI

 1 
Analisis Uji Organoleptik Mie Basah Substitusi Jamur Tiram Tahira Fitri, Fenia; Siregar, Juliana
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 2 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jptam.v8i2.14863

Abstract

Mie basah merupakan adonan tipis dan panjang yang telah digilas, dicetak, dan dimasak dalam air mendidih, pada umumnya terbuat dari tepung terigu, namun seiring berkembangnya waktu semakin banyak dijumpai variasi mie yang berbasis bahan lokal. Salah satu jenis bahan tambahan yang dapat menghasilkan variasi baru dalam pembuatan mie basah adalah jamur tiram, yang tidak hanya memberikan rasa dan aroma, namun juga memiliki kandungan gizi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi jamur tiram sebanyak 0%, 15%, 30%, dan 45% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa mie basah yang dihasilkan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapatkan langsung dari 3 orang panelis ahli dengan pengisian format uji organoleptik terhadap kualitas mie basah dengan substitusi jamur tiram. Data yang diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA), jika Fh>Ft maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Substitusi jamur tiram berpengaruh terhadap kualitas warna (putih tape), dan rasa (gurih), dan hasil uji kualitas mie basah substitusi jamur tiram terbaik yaitu terdapat pada perlakuan X3 dengan substitusi jamur tiram sebanyak 45%.
Kualitas Donat Dengan Subtitusi Tepung Jagung Antoni, Jefri; Elida, Elida; Gusnita, Wiwik; Siregar, Juliana
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 9 No. 2 (2025): Agustus
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi dengan adanya peraturan pemerintah tentang upaya untuk dapat mengurangi jumlah penggunaan tepung terigu yaitu dengan menggunakan bahan pangan lokal seperti serealia, salah satunya adalah jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung jagung sebesar 20%, 30% dan 40% pada kualitas donat meliputi bentuk, warna,aroma, rasa dan tekstur. metode penelitian ini mengunakan jenis penelitian eksperimen, dilakukan di workshop Tata Boga dengan panelis terlatih sebanyak 8 orang. Hasil uji organoleptic menunjukan bahwa pada katagori bentuk menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan dapa bagian volume (nilai Fhitung 29.83), pada aroma terdapat nilai yang signifikan dibagian aroma tepung jagung (nilai Fhitung 8.92), pada rasa pengaruh yang signifikan yaitu pada rasa tepung jagung (nilai Fhitung 15.17), dan pada tekstur terdapat 2 kelompok terdapat nilai signifikan yaitu pada tekstur lembut dibagian dalam dan tekstur berpori-pori (nilai Fhitung 14.82 dan 6.40) Dimana dengan menggunakan taraf sebesar 0.05%. untuk selebihnya pada setiap katagori tidak terdapat nilai yang signifikan berbeda dari nilai tarafnya. Temuan ini menunjukan bahwa penelitian ini tidak banyaknya perbedaan yang signifikan setiap perlakuan, menawarkan potensi untuk diverifikasi produk kopi dengan karakteristik yang baik.
Co-Authors Adela, Adela Adira, Elsa Afriani, Winda Afriannur, Heka Aldinda, Anggun Ali Anis Anati, Mutiara Andini, Nurul Anggraini, Diana Fitri Anggraini, Ezi Aninda, Femira Nasyirah Anni Faridah Antoni, Jefri Aprillia, Eka Ariusni Ariusni Armel, Bunga Melati Artha, Dwirani Puspa Asmar Yulastri Atikah, Rahadatul Aysi A’yuni, Qurrata Cahyani, Bunga Gusti Cahyani, Vella Tri Cici Andriani Dewi, Mega Silvia Dollah, Elda Febri Edlin, Dhelsa Arindi Efendi, Elma Wahyuni elida elida Ertanto, Boby Faiza, Ardiana Febriani, Lia Febriyanti, Lucy Fitri Rahmadani, Fitri Fridayanti, Lucy Gusnita, Wiwik Gusnita, Wiwik Gusnita Harahap, Olivia Harahap, Olivia Feby Mon Hidayat, Kurnia Holinesi, Rahmi Honesty, Helga Nuri Indrayeni, Wiwik Insan, Ranggi Rahimul Jannah, Yori Raudhatil Jasmine, Zoya Jefriyanto, Jefriyanto Kasmita Kasmita Khaira Ummah, Kuntum Lubis, Nur Laila Annisa Lucy Fridayati Martua, Ansori Mudhiah, Putri Khansa Nasution, Nuraliah Pasaribu, Heka Afriannur Pebriani, Amelia Pertiwi, Ayunda Putri Yanti, Aimi Dwi Putri, Syandra Meylani Rahmadini, Nur Rahmi Hidayatul Kharnisa, Aulia Rahmi Holinesti Rahmi, Zulfiandra Rina Anindita Riski Baroroh Salsabila, Shofira Saqinah, Natasya Siti Khairun Nisa Susanti, Hafifah Mardiah Syahrul R, Syahrul Syajida, Jihan Tahira Fitri, Fenia ULWAN, NASEH Urmatul Uska Akbar Wahidzal, Fajri Wannur, Nabilah Azzahra Widyawati, Ilhami Pebi Wirnelis Syarif Wiwik Gusnita Wulandari, Yesi Dwi Yasih, Fitri Yelfi, Reno Zamil, Ilham Zebua, Sherli Rahmadani