Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Halal Research Journal

Titik Kritis Halal dan Keamanan Bebalung Lombok Kurnia, Nova; Purwati, Duwi; Muhali, Muhali; Hunaepi, Hunaepi; Rahma, Arinda Yusfika; Raymanda, Delila Idsa Amara
Halal Research Vol 3 No 2 (2023): July
Publisher : Halal Center ITS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12962/j22759970.v3i2.701

Abstract

Kehalalan dari suatu produk kuliner sangat dibutuhkan demi kenyamanan konsumen, disamping juga dapat meningkatkan nilai jualnya. Aspek lain yang paling utama yaitu keamanannya yang harus terjamin. Salah satu kuliner khas Pulau Lombok yang kerap dicari oleh wisatawan yaitu Bebalung. Sebagai makanan berkuah dan berbahan dasar daging sapi, bebalung memiliki kerentanan terhadap kehalalan dan keamanan. Kajian terkait aspek kehalalan dan keamanan dari bebalung dilakukan melalui metode telusur halal dan HACCP. Titik kritis halal bebalung terletak pada proses penyembelihan sapi yang harus sesuai syariat Islam. Adapun aspek keamanannya terdapat pada daging sapi dengan resiko bahaya tinggi berupa cemaran mikrobiologi, cemaran kimia melalui kontaminasi BPA, obat pertanian, dan nitrit berlebih; air yang digunakan dengan resiko sedang berupa bahaya mikrobiologi dan logam berat; dan bahan pelengkap berupa daun asam jawa, garam dapur dan lengkuas denagn resiko rendah. Bebalung Lombok sebagai bagian yang tidak terpisahkan dari industri kuliner dan pariwisata perlu dilakukan sertifikasi kehalalan dan jaminan keamanan pangan melalui sistem HACCP.
Co-Authors Adam Bachtiar Maulachela Afrilyana, Maya Aini, Husnul Alaydrus, Kadir Alpan Ali, Nur Aini Abdurrahman Aminullah Aminullah, Aminullah Anantanukulwong, Roseleena Angganingrum, Vika Annisa, Virginia Sari Aptini, Mipa Ariansyah Ariansyah, Ariansyah Asy’ari, Muhammad Avila, Roel Verdadero Azmi, Irham Barrios, Rubylin G Basri, Nurul Ain Nabillah Binti Bauzir, Arij Fathir Bilad, Muhammad Roil Binar Kurnia Prahani Duwi Purwati Enanoria, Cristine Joy Evita, Wiwik Fatihatum, Fatihatum Fatinah, Fenny Inas Fauzia, Novia Alifah Febriani, Nadia Habibi Habibi Hendriyana Hendriyana Hidayati, Rospin Hidayatullah, Heri Hunaepi, Hunaepi Husni Mubarok I Gusti Agung Ayu Hari Triandini Ilyas, M.Ali Jusoh, Mohd Yahya Fadzli Kamaliana, Yola Kesuma, Dadang Warta Candra Wira KETUT SUKARMA . Khaeruma, Khaeruma Lia Agustin Lovy Herayanti M. Muhali Marjan, Marjan Mirawati, Baiq Muhali , Muhali Muhammad Ikhsan Muhazam, Muhazam Nurhazlinda, Nurhazlinda Nurhidayatulloh, Nurhidayatulloh Pathan, Pathan Prayogi, Saiful Rahma, Arinda Yusfika Rahmadiyani, Alya Rakhmayanti, Fully Ratna Azizah Mashami, Ratna Azizah Rayis, Widuri Permata Anggarbini Raymanda, Delila Idsa Amara Rizal, Saipul Rohmatillah, Ismail Efendi : Rohmatillah, Laila Mardiana Saptaningsih Sumarmi, Saptaningsih Sariadi Sariadi Sharov, Sergii Sibua, Sulami Sitrawati, Puput Soma, Raden Arya Sukardi, Rendi Restiana Sumarlin, Muhamad Sutarto Sutarto Tentua, Meilany Nonsi Triutami, Septi Utami, Septiana Dwi Wangiyana, I Gde Adi Suryawan WULANDARI, WIDYA Yasin, Lalu Mas'ud