Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
5.488
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Economic Journal of Emerging Markets Abdimas Jurnal Kompetensi Teknik JEJAK Jurnal Hortikultura Proceeding International Conference on Information Technology and Business Jurnal Ekonomi Pembangunan: Kajian Masalah Ekonomi dan Pembangunan Jurnal Pendidikan Ekonomi & Bisnis Jurnal Pengabdian Hukum Indonesia (Indonesian Journal of Legal Community Engagement) JPHI Indonesian Journal of Advocacy and Legal Services Dinasti International Journal of Education Management and Social Science Efficient: Indonesian Journal of Development Economics Indonesian Journal of Engagement, Community Services, Empowerment and Development (IJECSED) Jurnal Abdimas Ekonomi dan Bisnis Jurnal Ekonomi Sibatik Journal : Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya, Teknologi, Dan Pendidikan International Journal of Research Innovation and Entrepreneurship Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Agrotechbiz Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Journal of Economics and Management Scienties Journal of Economic, Religious, and Entrepreneurship (JoERE) Annual Review of Legal Studies Journal of Social Work and Science Education Journal of Law and Legal Reform Indonesian Journal of Advocacy and Legal Services "Indonesian Journal of Devotion and Empowerment (IJDE) "
Karsinah -
Universitas Negeri Semarang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Public Health Social Sciences Other

Published : 52 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Kompetensi Teknik

 1 
Teknologi penepungan kacang hijau dan terapannya pada biskuit Fathonah, Siti; Rosidah, Rosidah; Karsinah, Karsinah
Jurnal Kompetensi Teknik Vol 10, No 1 (2018)
Publisher : Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/jkomtek.v10i1.17361

Abstract

Kacang hijau memiliki energi 323 kkal, protein 22,9 g, dan serat 7,5 g berpotensi untuk dijadikan tepung. Biskuit kacang hijau (60 %) mengandung 453 kkal, protein 11,3 g dan serat 13,1 g. Kendala pada tepung kacang hijau adalah aroma langu dan belum tersedia di pasar. Tujuan kegiatan adalah 1) menghilangkan aroma langu kacang hijau dan menghasilkan tepung yang halus sebagai bahan baku biskuit. Kemitraan dilaksanakan pada pengusaha Griya Ketelaku, dan 2) Mengetahui lama pemanggangan yang optimum pada biskuit dan daya terima masyarakat  Perbaikan yang dilakukan adalah  menghilangkan aroma langu kacang hijau dengan perlakuan pencucian, perendaman dan pengukusan dan meningkatkan kehalusan tepung dengan mengganti saringan, gir dan mesin. Pemanggangan dilakukan selama 13 menit, 15 menit, 17 menit, 19 menit dan 21 menit. Daya terima diuji oleh 80 panelis konsumen dengan skor 1 – 9. Lama pemanggangan optimum ditentukan dari tekstur dan warna terbaik dengan daya terima tertinggi. Program Kemitraan Masyarakat (PKM) yang dilakukan telah berhasil dengan baik dan meningkatkan pemberdayaan Griya Ketelaku. Penghilangan aroma langu dilakukan dengan  mencuci kacang hijau sampai warna kuning kehijauan hilang, merendam selama 30 menit dilanjutkan dengan mengukus selama 30 menit dengan api kecil. Penghalusan tepung dilakukan dengan perbaikan saringan bagian luar 100 mesh dan saringan bagian dalam 40 mesh, penggantian grinder dengan mengganti gir dari besi menjadi baja dan mesin dari 1 PK menjadi 4 PK. Peningkatan kapasitas produksi 3 kali lipat dari  40 kg/jam menjadi 120 kg/jam tepung kacang hijau dengan kehalusan 100 mesh. Biskuit kacang hijau yang memenuhi kriteria dibuat dengan waktu pemanggangan 17 menit dan disukai dengan skor keseluruhan 6,4, dengan rincian warna 6,1, aroma 5,8, kerenyahan 6,1, rasa manis 6,1 dan rasa kacang hijau 5,8.
Co-Authors A Manshur Agastya, Kadek Deva Al Farouq, Alamul Fikri Ali, Rusjamin Jadi Amidi Ananta, Bintang Rafli Andi Prayoga Andin Vita Amalia Andryan Setyadharma Ardias Rifki Khaerun Cahya, Ardias Rifki Khaerun Arvana, Gita Asfani, Akhmad Anggi Avi Budi Setiawan Avi Budi Setiawan Avi Budi Setiawan Avi Budi Setiawan Bambang Prishardoyo Benny Riyanto Cahyo Yuwono Darun, Darun Diana Talakua, Jeane Fransina Dyah Maya Nihayah Eva Ervani Evi Fatmawati, Evi F H Silalahi Fadhilahningrum, Nura Yuli Fadhilahningrum, Nura Yuli Fafurida Fafurida Farida Aulia Rohmah Fauziah, Syiva Firmansyah Firmansyah Hayati, Amelia Hidayati, Eni Nur Indra Jaya Indraswara, Dede Indrawati, Dini JULIANTI, MEGA LUWIHA, LUWIHA Malisa, Nor Mayyadah, Zulfina Tsanin Meyliana, Henny Mudjiarto, Hari Muftiya, Hikmah Nagatirtha, Partama Ngatindriatun Ngatindriatun Ni Luh Putu Indriyani, Ni Luh Putu Nihayah, Annis Nurfitriana Noor Rohman, Sani Noor Rohman, Sani Nurjannah Rahayu Kistanti Nurul Fibrianti Octavianti Paramita P. Eko Prasetyo Pangestika, Maulida Dewi Phany Ineke Putri, Phany Ineke PURWANDOKO, EDI Rakhmawati, Puji Retno Febriyastuti Widyawati Ridwan Arifin Rifky Yudi Setiawan, Rifky Yudi Riyanto, R Benny Rosidah Rosidah Saputra, Deni Eka Sekarvilia, Mia Shanty Oktavilia Sholihah, Siti Siti Fathonah Sucihatiningsih Dian W.P, Sucihatiningsih Dian Sucihatiningsih Dian Wisika Prajanti Sulaksmi, Galih Niken Anggoto Syaiful Amri, Muhammad Taridi, Taridi Vike Aprilianin Marwintaria Saputri Wahyu Widodo Wicaksana, Tania Wisudani Rachmaningtyas Yudi Setiawan, Rifky Yudi Setiawan, Rifky Yusdhika, Aldo WIse Hanjaya Yustika Arga Puspita Zainurohmah, Zainurohmah