Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.495
P-Index
This Author published in this journals
All Journal BIOTROPIA - The Southeast Asian Journal of Tropical Biology Agrointek JURNAL INTEGRASI PROSES Jurnal Agroekoteknologi Biodidaktika : Jurnal Biologi dan Pembelajarannya Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat AGROLOGIA : Jurnal Ilmu Budidaya Tanaman Asian Journal of Agriculture Jurnal Teknik Mesin Food ScienTech Journal Journal of Applied Science, Engineering, Technology, and Education Jurnal Abmas Negeri (JAGRI) Journal of Nutrition Science Jurnal Pengbdian Teknik Mesin JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan Eduvest - Journal of Universal Studies Agrimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Pertanian
Mohamad Ana Syabana
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL INTEGRASI PROSES

 1 
EFFECT OF SOYBEAN FLOUR ADDITION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF BENENG TARO DRIED NOODLES Annisah Nurul Izzah; Puji Wulandari; Vega Yoesepa Pamela; Mohamad Ana Syabana
JURNAL INTEGRASI PROSES Vol 13, No 2 (2024)
Publisher : JURNAL INTEGRASI PROSES

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62870/jip.v13i2.29779

Abstract

Ketergantungan Indonesia pada impor gandum telah mendorong minat pada alternatif tepung lokal, meskipun formulasi sebelumnya menggunakan tepung talas beneng dan MOCAF menghadapi tantangan dalam mencapai kandungan protein 10% yang disyaratkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI). Untuk mengatasi hal ini, tepung kedelai Anjasmoro, yang dikenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi, dimasukkan pada tingkat (0, 5, 10, 15, dan 20%). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kedelai Anjasmoro terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mi kering yang dibuat. Penelitian ini disusun dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor. Hasil menunjukkan bahwa mi dengan penambahan 15% tepung kedelai mencapai tingkat protein optimal, memenuhi standar SNI, sekaligus meningkatkan kecerahan warna berkat pigmen karotenoid alami pada kedelai. Namun, peningkatan kadar tepung kedelai juga meningkatkan kehilangan saat memasak dan memperpanjang waktu memasak akibat interaksi pati-protein yang berubah, sehingga diperlukan formulasi seimbang untuk menjaga tekstur dan kualitas. Penelitian ini menegaskan potensi penggunaan tepung lokal dalam mi kering, menawarkan produk yang lebih bergizi sambil mendukung sektor pertanian Indonesia dan mengurangi ketergantungan pada impor gandum.
Co-Authors Adi Susanto Ainun Nafisah AINUN NAFISAH Alansar, Toufik Andree Saylendra Anisa Hadiyana Annisah Nurul Izzah Deri Ramdhani Dhimas Satria Dimas Maulana Putra Dodi Hermawan Dwinanto Dwinanto Dwitya Estu Nurpramana Dzikribillah, Muhammad Dhabit Edi Jauhari PK Eli Korlina, Eli Elly Surahadikusuma Endah Pamuji Ningsih Fakhira, Nadya Fitri Normasari Fitria Riany Eris Hamdan Akbar Notonegoro Hariyanti, Rahma Hendra Hendra Hendrawan Syafrie Hery Sutrawan Nurdin, Hery Sutrawan iim rohimah Imas Rohmawati, Imas Intan Puspanita Ira Geraldina Julia Safitri Khalifa, Muta Ali Komariyah, Dedeh Krisdianto, Nanang Kusumasari, Septariawulan Maryani, Yeyen Meindrawan, Bayu Mekro Permana Pinem Muhammad Dhabit Dzikribillah Munandar, Erik Muthmainah, Sayyidah Najah, Zulfatun Nia Ariani Putri Novita Ekasari Nuniek Hermita Pipit Marianingsih Puji Wulandari Puji Wulandari Kuncorowati Putri, Nezly Nurlia Putri, Nia Ariani Putri, Nia Ariani Rahma Hariyanti Rifqi Ahmad Riyanto RITA HARNI Riyanto, Rifqi Ahmad Riziani, Dina Rusmana, Rusmana Sabighoot , Yus Alvar Samara, Reizza Muhammad Giyats Al Hisyam Dwi Septariawulan Kusumasari Shofiatul Ula Siti Agustina, Siti Siti Hardiyanti Sjaifuddin, Sjaifuddin Solahudin, Edo Ahmad Sri Rahayuningsih Sulistyono, Bakti Supriadi Supriadi Susiyanti . Susiyanti, Susiyanti Tubagus Bahtiar Rusbana Tubagus Bahtiar Rusbana, Tubagus Bahtiar Vega Yoesepa Pamela Wartono Wartono Widi Amaria Widodo Widodo WIJAYA, RUSBIANTO Winda Nurtiana Winda Nurtiana Yonida Salsabila Zulfatun Najah