Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.522
P-Index
This Author published in this journals
All Journal BIOTROPIA - The Southeast Asian Journal of Tropical Biology Agrointek JURNAL INTEGRASI PROSES Jurnal Agroekoteknologi Biodidaktika : Jurnal Biologi dan Pembelajarannya Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat AGROLOGIA : Jurnal Ilmu Budidaya Tanaman Asian Journal of Agriculture Journal of Tropical AgriFood Jurnal Teknik Mesin Food ScienTech Journal Journal of Applied Science, Engineering, Technology, and Education Jurnal Abmas Negeri (JAGRI) Jurnal Pengbdian Teknik Mesin JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan Eduvest - Journal of Universal Studies Agrimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Pertanian
Mohamad Ana Syabana
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Neuroscience Physics Social Sciences Veterinary Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Karakteristik fisikokimia dan organoleptik kornet daging ayam dengan pewarna alami ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) Husniyyah, Erlinda Alya; Nurtiana, Winda; Kusumasari, Septariawulan; Syabana, Mohamad Ana
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 2 Tahun 2026
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.2.2026.26552.178-193

Abstract

Kulit buah naga merah merupakan bagian dari buah naga yang belum dimanfaatkan dengan baik, padahal mengandung senyawa bioaktif seperti betasianin yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami pada produk pangan, salah satunya adalah kornet ayam. Ekstrak kulit buah naga merah digunakan untuk memberikan warna merah pada kornet sebagai pengganti pewarna sintetis, karena penggunaan pewarna ini dalam jangka waktu lama dapat memicu pertumbuhan sel kanker. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi ekstrak kulit buah naga merah dan lama waktu pengukusan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pada kornet ayam. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian faktorial yang disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Faktor pertama adalah konsentrasi ekstrak kulit buah naga merah (10, 20, dan 30%) dan faktor kedua adalah lama waktu pengukusan (40 dan 45 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah naga merah dan lama waktu pengukusan berpengaruh nyata terhadap nilai daya ikat air (32,32-46,31%.), kadar betasianin (60,30-84,85 mg/100 g), stabilitas warna (2,48-9,08), nilai L* (64,29-72,25), atribut warna (4,1-5,1), rasa (5,0-5,9). Perlakuan terpilih untuk pembuatan kornet ayam adalah menggunakan formula 20% ekstrak kulit buah naga merah dan waktu perebusan selama 40 menit.
Co-Authors Adi Susanto Ainun Nafisah AINUN NAFISAH Alansar, Toufik Andree Saylendra Anisa Hadiyana Annisah Nurul Izzah Bayu Meindrawan Deri Ramdhani Dhimas Satria Dimas Maulana Putra Dodi Hermawan Dwinanto Dwinanto Dwitya Estu Nurpramana Dzikribillah, Muhammad Dhabit Edi Jauhari PK ELI KORLINA Elly Surahadikusuma Endah Pamuji Ningsih Fakhira, Nadya Fitri Normasari Fitria Riany Eris Hamdan Akbar Notonegoro Hariyanti, Rahma Hendra Hendra Hendrawan Syafrie Hery Sutrawan Nurdin, Hery Sutrawan Husniyyah, Erlinda Alya iim rohimah Imas Rohmawati, Imas Intan Puspanita Ira Geraldina Julia Safitri Khalifa, Muta Ali Komariyah, Dedeh Kusumasari, Septariawulan Mekro Permana Pinem Muhammad Dhabit Dzikribillah Munandar, Erik Nadya Fakhira Najah, Zulfatun Nanang Krisdianto Nia Ariani Putri Nia Ariani Putri Novita Ekasari Nuniek Hermita Pipit Marianingsih Puji Wulandari Puji Wulandari Puji Wulandari Kuncorowati Putri, Nezly Nurlia Putri, Nia Ariani Rahma Hariyanti Reizza Muhammad Giyats Al Hisyam Dwi Samara Rifqi Ahmad Riyanto RITA HARNI Riyanto, Rifqi Ahmad Riziani, Dina RUSBIANTO WIJAYA Rusmana Rusmana Sabighoot , Yus Alvar Sayyidah Muthmainah Septariawulan Kusumasari Shofiatul Ula Siti Agustina SITI HARDIYANTI Sjaifuddin Sjaifuddin Solahudin, Edo Ahmad SRI RAHAYUNINGSIH Sulistyono, Bakti SUPRIADI SUPRIADI Susiyanti . Susiyanti Susiyanti Tubagus Bahtiar Rusbana Tubagus Bahtiar Rusbana, Tubagus Bahtiar Vega Yoesepa Pamela WARTONO WARTONO WIDI AMARIA Widodo Widodo Winda Nurtiana Yeyen Maryani Yonida Salsabila Zulfatun Najah Zulfatun Najah