Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.574
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pendidikan Media Farmasi : Jurnal Ilmu Farmasi (Journal Of Pharmaceutical Science) Jurnal Media Wahana Ekonomika agriTECH Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Al-Wijdan : Journal of Islamic Education Studies Forum Ekonomi : Jurnal Ekonomi, Manajemen dan Akuntansi Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan SEIKO : Journal of Management & Business JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Jurnal Pengabdian Farmasi Malahayati (JPFM) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia Jurnal Ilmiah Ar-Risalah: Media Ke-Islaman, Pendidikan, dan Hukum Islam Jurnal Teknisi Al-Muamalat : Jurnal Ekonomi Syariah AKADEMIK: Jurnal Mahasiswa Ekonomi & Bisnis Jurnal Pustaka Mitra : Pusat Akses Kajian Mengabdi Terhadap Masyarakat Education and Counseling Journal JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Ilmu Ekonomi Mulawarman (JIEM) Prosiding University Research Colloquium KEYNESIA : INTERNATIONAL JOURNAL OF ECONOMY AND BUSINESS Jurnal Indonesia Sosial Sains Jurnal Pendidikan Indonesia (Japendi) The Es Economics and Entrepreneurship Innovative: Journal Of Social Science Research Indonesian Journal of Education and Development Research Jurnal Inovasi dan Teknologi Pendidikan Eduprof Kajian Ilmiah Mahasiswa Administrasi Publik (KIMAP) Public Health Journal
Diana Lestari, Diana
Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 58 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

 1 
Evaluasi Kualitas Mi Kering dengan Tepung Labu Kuning dan Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) sebagai Substitusi Sebagian Tepung Terigu Meda Canti; Michella Siswanto; Diana Lestari
agriTECH Vol 42, No 1 (2022)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (259.685 KB) | DOI: 10.22146/agritech.53807

Abstract

 Mi kering merupakan salah satu jenis pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas. Hal tersebut menyebabkan peningkatan konsumsi tepung terigu sebagai bahan dasar mi. Selain itu dapat menyebabkan tingginya impor gandum di Indonesia. Tepung labu kuning merupakan salah satu bahan yang dapat menggantikan tepung terigu pada pembuatan mi kering. Kandungan karbohidrat tepung labu kuning tinggi. Namun karena proteinnya rendah, maka perlu penambahan protein dari luar, misalnya tepung ikan cakalang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat sensoris, fisik, dan kimia mi kering berbahan dasar tepung labu kuning dan tepung ikan cakalang sebagai substitusi sebagian tepung terigu. Formulasi pada pembuatan mi kering yaitu menggunakan rasio tepung terigu:tepung labu kuning sebesar 100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 dan ditambahkan tepung ikan cakalang sebesar 0, 10, 20, 30, 40%. Mi kering yang dihasilkan kemudian dianalisis sifat sensoris, fisik, dan kimianya. Berdasarkan sifat sensorisnya, formulasi mi kering dengan tepung terigu:tepung labu kuning sebesar 80:20 masih dapat diterima oleh panelis. Rasio tepung ikan cakalang terbaik berdasarkan sifat fisik dan sensoris hingga 20%. Penambahan tepung ikan cakalang sebesar 20% menghasilkan mi kering dengan warna kuning, aroma, rasa, tekstur dan aftertaste yang masih dapat diterima panelis. Penambahan tepung ikan cakalang sebesar 10-40% akan meningkatkan nilai cooking loss, kekerasan, tetapi menurunkan nilai daya serap air, swelling index, tensile strength mi kering yang dihasilkan. Kandungan protein mi kering yang diformulasikan tepung ikan cakalang sebesar 20% meningkat sebesar 2,09 kali lipat, yaitu dari 12,03% db menjadi 25,10% db. Mi kering yang dihasilkan memiliki kadar air, abu, dan protein yang memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI).
Co-Authors Abdal, Inayah Rahmania ADI YULANDI Agus, Theresia Felita Al Ghozali, Muhammad Iqbal Aminie, Aisya Anastasia Tatik Hartanti, Anastasia Tatik Anjarwati, Maya Annisa Yuia Ari Setiyaningrum Ariswati, Ariswati Bagaswara, Muhammad Rifki Aksan Budi Suharto, Rahcmad Burhanuddin Burhanuddin Catharina Vincentia Damayanti, Indani Dewi Kusuma Wardani Dheny Febriansyah Dian Rahayu DIANA ELIZABETH WATURANGI Dinen, Kiki Asrifa Dz, Abdus Salam Eddyson Giordan Effendi, Aji Sofyan Elvina, Ridha Erlangga, Moh Faqih, Abdul Haris fausi, ahma Firjatullah Fitri Nur Latifah Fitria, Ully Fitriadi Fitriadi Giordan, Eddyson Gusnardi, Gusnardi Hasanuddin Hasanuddin Hasma Hasma IBON, MAIBON Ila, Nova Inderawati, Maria Magdalena Wahyuni Irwan Gani Iskandar Iskandar Ivana Fransiska Jennie Puspa Sari Jiuhardi, Jiuhardi Joshua Evan Juliansyah Roy Kesuma, Agus Kezia Sharon Gitakumala Khairuman Khesya Nayla Puspita Sari Ponda Khoiriyah, Alviana Jumrotul Kristiana, Stefani Prima Dias Kusumawati, Dea Lestari, Dyah Aring Hepiana Limanjaya, Stella Lukman Hakim M, Yafet Salmanto Maggy Thenawidjaja Suhartono Mandy, Maryjeane Marius, Theo Marvina Marvina Marvina, Marvina Mashuri, Imam Maulidar Maya Panorama, Maya Meda Canti Mehir, Saefudaullah Meylissa Michella Siswanto Mieroza, Mieroza Miftahul, Ananda Mudawali, Fazlil Mustoip, Sofyan Natalie, Nicole Nathassia Injie Iskandar Nazhifa, Annisa Amalia Nofita, Nofita Noor, Hamdani Norjali, Norjali Nurdin , Ambia Nurdin, Ambia Nurhasnah Nurhasnah Paramitha, Amelia Priyagus, Priyagus Puspita, Fidri Fadillah Rahcmad Budi Suharto Rajudin, Rasina Rakhdiny Sustaningrum Ratu Aulia, Bintang Raudatul Aina Reza Kurnia Riana Magdalena Rianita Pramitasari Ronald Sukwadi Rusnoto, R Sabrina, Feliciana Salsabila Sari, Eka Martina Sherly Apryani Siti Amalia Siti Fitriana Sri Ayem Sri Hapsari Wijayanti Sri Karyati Stella Magdalena Stella Magdalena Stephanie Stephanie Suyanto Suyanto Tarigan, Thia Margaretha Tiffany Claudya Umi Wahidah Vanessa, Valencia Wijaya, Angel Pho Wijaya, Laura Wijayanti, Fisca Wuryaningsih Dwi Sayekti Zamruddin Hasid