Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.049
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Peternakan Natural Science: Journal of Science and Technology Jurnal Ilmu Lingkungan Jurnal Natur Indonesia Microbiology Indonesia Jurnal Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer Jurnal Riset Kimia Jurnal Kimia dan Kemasan Jurnal Litbang Industri IJFAC (Indonesian Journal of Fundamental and Applied Chemistry) Jurnal Zarah Alotrop Jurnal Pendidikan dan Ilmu Kimia Sinkron : Jurnal dan Penelitian Teknik Informatika International Journal of Artificial Intelligence Research JITK (Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Komputer) JPT : JURNAL PROTEKSI TANAMAN (JOURNAL OF PLANT PROTECTION) INTECOMS: Journal of Information Technology and Computer Science Jiko (Jurnal Informatika dan komputer) Jurnal Katalisator Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan METIK JURNAL Jusikom: Jurnal Sistem Informasi Ilmu Komputer Jurnal Analis Farmasi Jurnal Agrotropika Jurnal Ilmu Komputer dan Sistem Informasi (JIKOMSI) Jurnal Kimia dan Kemasan Jurnal Pendidikan dan Teknologi Indonesia JAF (Jurnal Analis Farmasi) Jurnal Litbang Industri Jurnal Algoritma Makara Journal of Science Data Sciences Indonesia (DSI) TAMIKA: Jurnal Tugas Akhir Manajemen Informatika & Komputerisasi Akuntansi Journal of Engineering and Science Application
Abdi Dharma
Universitas Andalas
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Physics Veterinary Other

Published : 52 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Zarah

 1 
PENGARUH KANDUNGAN ANTOSIANIN DAN ANTIOKSIDAN PADA PROSES PENGOLAHAN UBI JALAR UNGU Salim, Marniati; Dharma, Abdi; Mardiah, Elida; Oktoriza, Ghifarizka
Jurnal Zarah Vol 5 No 2 (2017): Jurnal Zarah
Publisher : Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (450.049 KB)

Abstract

Ubi jalar yang berwarna ungu merupakan sumber antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan yaitu dapat menangkap radikal bebas, sehingga berperan untuk mencegah terjadinya penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif. Pergeseran pola hidup masyarakat dari makanan tradisional menjadi makanan instan dan cepat saji dapat memicu atau menyebabkan terbentuknya radikal bebas, begitu juga peningkatan jumlah kendaraan yang dapat menyebabkan polusi udara rentan teroksidasi menjadi radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pengurangan antioksidan dan  antosianin pada pengolahan ubi jalar ungu ( tepung, sirup dan selai dari ubi kukus dan rebus). Ubi jalar yang digunakan adalah ubi jalar ungu lokal. Untuk penentuan uji antosianin digunakan metoda Spektrofotometri dan uji antioksidan dengan metoda DPPH dengan menentukan nilai Ic50. Proses pengolahan ubi ungu menurunkan kadar antioksidan dengan didapatkannya nilai IC50 yaitu ekstrak mentah sangat kuat (5,00 mg/L) dibandingkan kukus (47,82 mg/L) dan rebus (86,22 mg/L). Kadar antosianin ekstrak mentah lebih tinggi dari kukus dan rebus, proses pengolahan pembuatan sirup kukus kadar antosianin lebih tinggi dari selai dan tepung. Penurunan aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan penurunan kadar total fenolik dan antosianin serta proses produk olahan dengan urutan mentah, kukus dan rebus
PENGARUH KANDUNGAN ANTOSIANIN DAN ANTIOKSIDAN PADA PROSES PENGOLAHAN UBI JALAR UNGU Salim, Marniati; Dharma, Abdi; Mardiah, Elida; Oktoriza, Ghifarizka
Jurnal Zarah Vol 5 No 2 (2017): Jurnal Zarah
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (450.049 KB) | DOI: 10.31629/zarah.v5i2.209

Abstract

Ubi jalar yang berwarna ungu merupakan sumber antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan yaitu dapat menangkap radikal bebas, sehingga berperan untuk mencegah terjadinya penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif. Pergeseran pola hidup masyarakat dari makanan tradisional menjadi makanan instan dan cepat saji dapat memicu atau menyebabkan terbentuknya radikal bebas, begitu juga peningkatan jumlah kendaraan yang dapat menyebabkan polusi udara rentan teroksidasi menjadi radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pengurangan antioksidan dan antosianin pada pengolahan ubi jalar ungu ( tepung, sirup dan selai dari ubi kukus dan rebus). Ubi jalar yang digunakan adalah ubi jalar ungu lokal. Untuk penentuan uji antosianin digunakan metoda Spektrofotometri dan uji antioksidan dengan metoda DPPH dengan menentukan nilai Ic50. Proses pengolahan ubi ungu menurunkan kadar antioksidan dengan didapatkannya nilai IC50 yaitu ekstrak mentah sangat kuat (5,00 mg/L) dibandingkan kukus (47,82 mg/L) dan rebus (86,22 mg/L). Kadar antosianin ekstrak mentah lebih tinggi dari kukus dan rebus, proses pengolahan pembuatan sirup kukus kadar antosianin lebih tinggi dari selai dan tepung. Penurunan aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan penurunan kadar total fenolik dan antosianin serta proses produk olahan dengan urutan mentah, kukus dan rebus
Co-Authors - Afrizal Admin Alief Admin Alif Admin Alif Afriyanti Azhar Alif, Admin Amir Mahmud Husein, Amir Mahmud Andika, Ahmad Zaki Andrian Anggela Marta Tasman Arif Juliari Kusnanda Arjon Turnip Armaini - Baharuddin Shaleh Barus, Samuelta Bayu Afnovandra Perdana Candra, Windy Chandra, Angelia Ayu Chandra, Suwito Christnatalis Chrysia, Celine Crispin, Andrian Reinaldo Dedi Nofiandi Delima Sitanggang, Delima Dewantoro, Rico Wijaya Dicky DS, Jumri Habbeyb Edbert, Edbert Edison Munaf Edison Munaf Elida Mardiah Eri Sulyanti Eti Farda Husin Eti Farda Husin Giawa, Priskila Veronika Hafil Abbas HAFIL ABBAS Harvianti, Yuniar Hazli Nurdin Heyneker, Daniel Husni Mukhtar I PUTU KOMPIANG I. P. Kompiang Indah Indah Indrawati - Indrawati Indrawati IRSAN RYANTO Jabang Nurdin Jamsari Jamsari Jefika, Meliy Kamble, Pratik Bibhisan Kosasi, Hendrick Laoli, Vincensius Yaatulo Lazuardya , Kevin Lee Wah Lim Luis, Matthew MARBUN, ADVENT TORAS Mardi Turnip, Mardi MARIA ENDO MAHATA Marniati Salim Mawaddah Harahap, Mawaddah Melona Siska Musifa, Eva Nasril Nasir Nasril Nasir Nasril Nasir Nasril Nasir Nasril Nasir Nurhamidah Oktaf Rina Oktoriza, Ghifarizka Pasaribu, Beriman Periadnadi - Periadnadi Periadnadi Prayogi, Gali PULUNGAN, JURMIDA PURBA, JOICE ANGELINA Putra, Adya Zizwan Rahmadani Wulandari Rahmatika Yani Rahmiana Zein Randi, Albert Refilda Refilda Riska Hernandi Romaito pane, Jesi Saragi, Yosua Morales Sekatresna, Widiyanti Shaleh, Baharuddin Silaban, Elvin Josafat Simbolon, Billy Sirbu, Loredana Ioana Siregar, Yakob Mulia Siti Aisyah Siti Hajjir, Siti Sulyanti, Eri Sulyanti, Eri Sumaryati Syukur Sunnia, Cecilia Suryani Suryani Syafriza Yanti Syafrizayanti, Syafrizayanti Syafrizayanti, Syafrizayanti Syafrizayanti, Syafrizayanti Syukri Arief Talib, Ramanisa Muliani Tania, Alinda Tarigan, Julio Putra Telaumbanua, Christina Angelina Toyohide Takeuchi TRIMURTI HABAZAR Turnip, Josua Presen Vagga, Cherry Piya Valentino, Bue Vanness, Jeff Veron, Veron Victor Trismanjaya Hulu Wahida Nia Elfiza Warni, Mega Waruwu, Jefrin Widiyanti Sekatresna Wijaya, Davin Wijaya, Eko Bambang Wijaya, Jeremy Wijaya, Kenrick Alvaro Wijaya, Vincent William Wizna (Wizna) Wulandari, Rahmadani Yetria Rilda Yohana Samosir, Devi Yose Rizal Yoserizal Yoserizal Yunazar Manjang Yunazar Manjang Yunazar Manjang Zulkarnain Chaidir