Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.384
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penyuluhan Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora Jurnal Kawistara : Jurnal Ilmiah Sosial dan Humaniora Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Home Economics Journal Jurnal Pengolahan Pangan CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat jurnal ilmiah hospitality International Journal of Economics Development Research (IJEDR) JIIP (Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan) Jurnal Inovasi Penelitian Akrab Juara : Jurnal Ilmu-ilmu Sosial Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Jurnal Pengabdian Mandiri Media Bina Ilmiah J-ABDIPAMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) eProceedings of Applied Science BINA CIPTA eProceedings of Engineering Innovative: Journal Of Social Science Research Community Service Seminar and Community Engagement (COSECANT) Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam Jurnal Kawistara Journal of Ekonomics, Finance, and Management Studies Journal of Tourism, Hospitality and Travel Management (JTHTM)
Dendi Gusnadi
Telkom University
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 61 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 7 Documents
Search
Journal : eProceedings of Applied Science

 1 
Pemanfaatan Buah Nangka Sebagai Subtitusi Gula Dan Lemak Nabati Pada Mousse 2019 Dika Dwi Panji; Vany Octaviany; Dendi Gusnadi
eProceedings of Applied Science Vol 5, No 3 (2019): Desember 2019
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang penggunaan buah dan biji nangka dalam pembuatan mousse. Penelitian ini dilatar belakangi oleh tingkat produktivitas buah nangka yang semakin menurun. Pada umumnya buah nangka yang dikonsumsi hanya buahnya saja, sehingga terjadi penumpukan biji buah nangka sebagai limbah pangan yang dapat dikonsumsi. Selain itu pada biji buah nangka terdapat nilai gizi diantaranya berupa karbohidrat, lemak, dan gula. Buah Nangka biasanya digunakan pada produk dessert sebagai penambah perisa dan aroma. Sebagai limbah pangan yang memiliki kandungan gizi yang bisa dimanfaatkan, maka dari itu penulis melakukan penelitian dengan memanfaatkan buah nangka sebagai subtitusi gula dan lemak nabati pada produk mousse. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (RnD) pada produk makanan dan dilakukan uji daya terima konsumen dengan cara menyebar kuisioner untuk uji organoleptik kepada 100 panelis dari berbagai bidang profesi yang berbeda. Hasil dari pengujian ini didapatkan perbandingan formulasi resep dengan menggunakan 50% White Chocolate, 50% Biji Buah Nangka, dan 100% Daging Buah Nangka. Sehingga, produk dapat diterima oleh kalangan masyarakat, terutama masyarakat program Healthy Life Style. Setelah dilakukan uji gizi pada produk mousse dengan memanfaatkan buah nangka sebagai subtitusi gula dan lemak nabati, terdapat kandungan gizi gula, lemak, dan karbohidrat yang sangat rendah, meskipun dari segi ekonomis sedikit mahal dibanding dengan produk mousse pada umumnya. Kata Kunci : Pemanfaatan Buah Nangka, Mousse Nangka, Subtitusi Gula dan Lemak Nabati
Inovasi Butter Cookies Berbasis Tape Singkong Sebagai Pengganti Gula, 2019 Mutia Nurzeha Syawalani; Nurlena Nurlena; Dendi Gusnadi
eProceedings of Applied Science Vol 5, No 3 (2019): Desember 2019
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan tapai singkong sebagai bahan pengganti gula pada produk butter cookies. Penelitian ini dilatar belakangi oleh menurunnya eksistensi tapai singkong sebagai oleh-oleh khas dari Jawa Barat dan menjadi sebuah alternatif bagi para penderita diabetes dan kencing manis untuk tetap bisa mengkonsumsi camilan cookies tanpa perlu khawatir dengan kandungan gula yang lebih rendah daripada gula halus biasa, serta banyaknya manfaat yang terkandung di dalam tapai singkong dalam segi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan formulasi resep butter cookies berbasis tapai singkong sebagai pengganti gula dengan melakukan proses creaming method, dan uji daya terima konsumen terhadap produk butter cookies ini. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode research and development dan dilakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 100 orang konsumen dengan menyebarkan kuesioner. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan formulasi resep yang sesuai untuk butter cookies berbasis tapai singkong sebagai pengganti gula yaitu 200gr margarine, 200gr butter, 400gr tapai singkong, 100gr susu bubuk, 300gr terigu protein rendah, 100gr almond powder, 100gr maizena, 100gr raisin. Untuk uji daya terima konsumen dengan nilai skala 4-5 yaitu suka sampai dengan sangat suka, dengan memperoleh persentase rata-rata sebesar 63,4% . Maka butter cookies berbasis tapai singkong sebagai pengganti gula dapat diterima dan di konsumsi oleh konsumen. Sesuai dengan hasil uji gizi yang diperoleh butter cookies berbasis tapai singkong sebagai pengganti gula ini memperoleh sejumlah hasil gizi yakni 48,46% karbohidrat, 8,82% Lemak dan 26,98% gula. Kata Kunci : Patiseri, Butter Cookies, Tapai Singkong ABSTRACT This research is discussing the use of Fermented Cassava as a sugar substitute ingredients in butter cookies. This research was conducted because of the interest of people to bring Fermented Cassava as a souvenir from west java is decreased. Fermented Cassava is an alternative of sugar subtitute for people who have diabetes. They can still be able to consume cookies without worrying about the sugar content in them. Fermented Cassava is also have a lot of nutrition that good for human body. The purpose of this research is to find a good formulation of butter cookies recipe using Fermented Cassava as a substitute for sugar with creaming method, and consumer acceptance test for butter cookies method. This research was conducted using the research and development method and consumer acceptance test was carried out by organoleptic testing to 50 consumers by distributing questionnaires.The result of the research showed that the recipe formulation suitable for fermented cassava based on butter cookies as a sugar substitute is 200 gram of margarine, 200 grams of butter, 400 grams of fermented cassava, 100 grams of powdered milk, 300 grams of low protein flour, 100 grams of almond powder, 100 grams cornstrach, 100 grams of raisin.The consumer acceptance test with a scale value of 4-5, by obtaining an average percentage is 63,4%. The Innovation of butter cookies based on fermented cassava as substitution for sugar obtained a number of nutritional results namely 48,46% carbohydrates, 8,82% fat and 26,98% sugar. Keywords: Pastry, Butter Cookies, Fermented Cassava
Tinjauan Standar Operational Prosuder Pada Restaurant The Westin Jakarta Shafana Novianti; Edwin Baharta; Dendi Gusnadi
eProceedings of Applied Science Vol 9, No 3 (2023): Juni 2023
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak—Program praktik kerja industri adalah hal wajib bagi Telkom University. Hal ini sebagai sarana para mahasiswa dalam mengembangkan wawasan dan menambah pengalaman dalam dunia kerja nyata. Dengan adanya Praktik Kerja Nyata, mahasiswa dapat mengaplikasikan teori yang diperoleh di kampus lalu diterapkan sesuai cara kerja di suatu industri. Berkat program ini, taraf hidup dapat meningkat serta kualitas sumber daya manusia menjadi setingkat lebih baik, dengan begitu maka perekonomian masyarakat juga terangkat. Merupakan sebuah kebanggaan bagi penulis dapat bergabung dalam keluarga besar hotel The Westin Jakarta. Selama menjalani training (atau lebih sering disebut Internship) di The Westin Jakarta, penulis dituntut untuk mampu mengikut alur kerja yang sama persis seperti yang dilakukan oleh Staffs dan Leaders sebagai upaya penerapan standar operasional prosedur kerja yang berlaku di hotel. Setelah melihat latar belakang yang ada, maka penulis mengidentifikasi dan merumuskan permasalahan yang terdapat pada laporan ini sesuai dengan standar operasional prosedur yang ada di The Westin Hotel Jakarta.Kata kunci—internship, The Westin Jakarta
Daya Terima Konsumen Pada Inovasi Dressing Salad Berbasis Buah Semangka Syahilla, Siti Nurhayati; Gusnadi, Dendi
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi dressing salad berbasis buah semangka sebagai upaya mengurangi fruit waste dalam industri kuliner. Formulasi menggunakan bahan utama buah semangka dengan tambahan cuka apel, madu, daun ketumbar, bawang putih, jeruk nipis, dan garam. Dua varian diuji, yaitu dengan 400 gram dan 600 gram semangka. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dan eksperimental melalui uji organoleptik kepada 32 responden yang terdiri dari akademisi, praktisi kuliner, dan konsumen umum. Hasil menunjukkan bahwa varian B (600 gram semangka) lebih disukai dari segi rasa, tekstur, warna, dan penampilan fisik. Mayoritas panelis memberikan skor tinggi pada aspek kesegaran rasa, aroma harum, dan tekstur cair yang seimbang. Temuan ini membuktikan bahwa produk dressing semangka tidak hanya berpotensi sebagai inovasi kuliner, tetapi juga sebagai solusi pengolahan bahan sisa yang ramah lingkungan. Penelitian ini memberikan kontribusi praktis bagi dapur hotel dan restoran untuk memanfaatkan sisa buah secara kreatif. Penelitian ini tidak hanya menggali formulasi dressing vinaigrette berbasis buah semangka, tetapi juga menjawab dan memberi solusi untuk masalah fruitwaste yang sering terjadi di industri perhotelan. Hasil penelitian uji organoleptik yang dilakukan pada 32 peserta, menunjukkan bahwa varian B (menggunakan 600G buah semangka) lebih digemari oleh mayoritas responden (56,3%). Penelitian dapat lebih memperluas inovasi dengan kombinasi buah lainnya dan dianjurkan untuk menguji respons pasar yang lebih luas di luar lingkungan akademik. Kata kunci— fruit waste, vinaigrette, semangka, salad, inovasi produk, daya terima konsumen.
Inovasi Paris-Brest Berbasis Biji Nangka Sebagai Pengganti Tepung Azzahra, Aura Salsabila; Gusnadi, Dendi
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Indonesia memiliki berbagai macam buah tropis yang melimpah salah satunya adalah buah nangka. Buah nangka banyak dikonsumsi oleh masyarakat secara langsung maupun sebagai produk olahan seperti keripik, dodol, sirup bahkan nangka muda dapat diolah menjadi sayur, namun biji nangka biasanya terbuang dan menjadi limbah makanan. Salah satu upaya pemanfaatan biji nangka adalah menjadi tepung biji nangka. Tepung biji nangka dapat menjadi bahan alternatif dalam pembuatan produk olahan salah satunya adalah paris-brest, yaitu produk khas Prancis yang umumnya menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi tepung biji nangka sebagai subtitusi tepung terigu pada produk paris-brest, serta menilai daya terima terhadap konsumen. Metode yang digunakan adalah pre-experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang menggunakan dua jenis produk yaitu paris-brest original dan paris-brest inovasi. Penelitian ini melakukan uji organoleptik dan hedonik oleh 30 panelis melalui kuesioner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa paris-brest berbasis tepung biji nangka memiliki daya terima yang sangat baik dari seluruh aspek dimulai dari rasa, aroma, warna, tekstur, tampilan dan tingkat kesukaan memperoleh nilai positif, bahkan unggul dalam beberapa aspek. Penggunaan tepung biji nangka terbukti tidak menurunkan karakteristik dari paris-brest dan dapat menjadi salah satu upaya pemanfaatan limbah pangan serta inovasi dalam pengembangan produk lokal yang berkelanjutan. Kata Kunci: Inovasi, Paris-Brest, Biji Nangka
Pemanfaatan Kelopak Bunga Mawar Sebagai Pewarna Alami dan Tahu Sutra Sebagai Pengganti Subtitusi Padatan Lemak Pada Produk Cheesecake Azahra, Fuza; Gusnadi, Dendi
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemanfaatan kelopak bunga mawar sebagai pewarna alami dan tahu sutera sebagai pengganti padatan lemak pada cheesecake, di mana penggunaan tahu sutera masih sangat minim dalam pengolahan dessert. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui bagaimana kelopak bunga mawar dan tahu sutera dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami dan pengganti padatan lemak pada cheesecake. Fokus penelitian ini adalah eksplorasi bahan lokal yang jarang diolah lebih lanjut sebagai alternatif dalam pembuatan dessert. Metode yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif melalui percobaan formulasi cheesecake dengan variasi konsentrasi kedua bahan tersebut. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan uji hedonik oleh 30 partisipan terdiri dari akademisi, praktisi industri makanan, dan konsumen. Analisis data dilakukan dengan menghitung rata-rata (mean) dari unsur organoleptik seperti rasa, warna, aroma, tekstur dan tampilan serta tingkat kesukaan, kemudian hasil mean diinterpretasikan melalui tabel interval. Hasil penelitian menunjukkan cheesecake yang dikembangkan mendapat tanggapan positif dari panelis, terutama dari rasa, tekstur, warna, tampilan, dan aroma. Rasa mendapat penilaian tertinggi, 76,7% menyatakan sangat enak, 20,0% enak, dan 3,3% cukup enak. Aroma mendapat nilai terendah, 53,3% sangat harum, 36,7% harum, dan 10,0% cukup harum. Kata kunci: Cheesecake, kelopak bunga mawar, tahu sutra, pewarna alami dan subtitusi padatan lemak
Peran Lanyon Cvent dalam Strategi Bidding Korporasi untuk Tarif Khusus di Four Seasons Hotel Jakarta Lanang, Farrellino; Gusnadi, Dendi
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dalam industri perhotelan, pemanfaatan teknologi menjadi faktor esensial dalam meningkatkan efisiensi operasional dan optimalisasi pendapatan. Four Seasons Hotel Jakarta telah menerapkan berbagai sistem manajemen properti, seperti Opera PMS, Golden Sales Catering, Ideas RMS, Lighthouse, dan STR, guna mendukung pengelolaan reservasi, pemasaran, serta strategi pendapatan. Selain sistem tersebut, Lanyon Cvent berperan dalam pengadaan layanan hotel bagi klien korporasi berskala besar. Sebagai platform berbasis cloud, Lanyon Cvent memungkinkan perusahaan multinasional untuk melakukan bidding guna mendapatkan harga khusus di Four Seasons Jakarta. Sistem ini menawarkan transparansi dalam negosiasi serta efisiensi dalam proses pemesanan dan pengadaan layanan perhotelan. Evaluasi terhadap efektivitas implementasi Lanyon Cvent menjadi penting untuk memahami sejauh mana teknologi ini berkontribusi terhadap strategi pemasaran hotel, integrasi dengan sistem yang sudah ada, serta dampaknya terhadap hubungan bisnis dengan klien korporasi. Studi ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana teknologi tersebut membantu meningkatkan efisiensi proses pengadaan, mengoptimalkan pendapatan hotel, dan memperkuat daya saing Four Seasons Jakarta dalam industri perhotelan. Kata kunci: Bidding, Cloud Platform, Request for Proposal
Co-Authors Adhisti Lutfiah Rahmah Aliya Alasri Nurrochim Amar Bhisma Winata Asep Mulyana Astri Wulandari ATIK NOVIANTI Azahra, Fuza Azzahra, Aura Salsabila Baharta, Edwin Bambang Pudjoatmodjo Bethani Suryawardani Bijaksana Prabawa Dadan Nur Ramadan Dandy Marcelino Dandy Marcelino Dedi Mulyadi Dedy Rahman Wijaya Dika Dwi Pandji Dika Dwi Panji Dika Dwi Panji Donni Junipriansa Duniawati Dwi Andi Numantris Dwi Risky Dharius Eva Mardiyana Eva Mardiyana Eva Mardiyana Fanni Husnul Hanifa Fathurrachman, Dhia Firdaus Firyal Adinda Gildaf H Ginting, Cici Diani Hilman Fauzi, Hilman Intan Sabila Juni Enjelika Agave Manurung Khaerani, Aufalivia Zahira Kinantan, Muhammad Rafi Lanang, Farrellino Lestari, Silvia Novi Magdalena Karismariyanti Marcelino, Dandy Maulana, Dewi Sinta Meilisa, Dian Mochamad Trianto Muhamad Ardi Nupi Hasyim Muhammad Azka Ashidiq Mutia Nurzeha Syawalani Nanda Puspita, Azka Nurlena Nurlena Pagiling Tangkelangi, Tri Rezky Anugrah Pangesthi Hening Hanugrahani Rachmawati Tamara Ratna Wardani Ratu Ratna Mulyati Karsiwi Rennyta Yusiana Rickman Roedavan Riska Aprilina Riza Taufiq Rizki Yantami Arumsari ROHMAT TULLOH Salsadila Desti Sampurno Wibowo Shafana Novianti Siska Komala Sari Siti zakiah Sofian Juliansyah Sri Widaningsih Sumarsih, Umi Suryana H Achmad Suryana Suryana Syafina Putri Nisrina Syahilla, Siti Nurhayati Tamara, Rachmawati Tito Pandu Raharjo Trisdiantika, Shafa Adiza Umi Sumarsih Umi Sumarsih Unang Sunarya Vany Octaviany Vellen Rasya Zulsa Adani Widya Sastika Windy Stevani Siahaan Yusfira Rahma