Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo)

Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt dengan Fortifikasi Teh Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) Arya Dwiki Ramadhan; Lulu'u Wilda Maslachah; Dinda Amallia Kurniati Nurjannah; Triana Setyawardani; Juni Sumarmono; Irfan Fadhlurrohman; Naofal Dhia Arkan
Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo Vol. 6 No. 4 (2024): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo)
Publisher : Jurusan Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56625/jipho.v6i4.67

Abstract

Yoghurt merupakan probiotik dari fermentasi susu sapi dengan inokulasi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Pembuatan yoghurt banyak dimodifikasi dengan penambahan bahan lain salah satunya teh daun pandan yang dapat meningkatkan sifat fungsional dan sensoris dari yoghurt. Daun pandan biasa digunakan sebagai zat pemberi warna, menambah aroma dan cita rasa, serta bermanfaat sebagai antioksidan, antidiabetes, dan antikanker. Penelitian dilakukan dengan memberi bahan tambahan berupa teh daun pandan ke dalam yoghurt susu sapi yang telah dipasteurisasi untuk melihat sifat fisikokimia yoghurt dan hasil uji sensoris oleh 20 panelis. Adapun 5 perlakuan yang digunakan yaitu perlakuan kontrol (P0) tanpa penambahan teh daun pandan, serta penambahan teh daun pandan masing-masing perlakuan lainnya 0,25% (P1), 0,50% (P2), 0,75% (P3), dan 1% (P4). Hasil penelitian menunjukkan penambahan teh daun pandan tidak secara signifikan memengaruhi warna, tekstur dan kesukaan pada yoghurt teh pandan namun secara signifikan memengaruhi aroma yoghurt. Warna yang paling disukai oleh panelis yaitu pada P1, sedangkan aroma, tekstur, dan kesukaan paling disukai adalah P0. Sifat fisikokimia yoghurt menunjukkan bahwa penambahan teh daun pandan memengaruhi whiteness index dan chroma, namun tidak memengaruhi pH, total asam tertitrasi, hue, L*, a* dan b*.
Co-Authors -, Prayitno . Yopi A. Mohamed, Tasnim Hunin Adi Sampurno Adi Sampurno Adriawan, Unggul Dzaky Agus Mulyono Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus HD Rahardjo, Agustinus HD Akbar Kresnamargi Lutfhianto Aldila Krisnaresanti, Aldila Ananta, Maghriza Dhafa Andari, Khansa Ghaisani Andi Febrisiantosa Anggita Safitri Arinie Putriana Sukmawardani Arkan, Naofal Dhia Arya Dwiki Ramadhan Astuti, Cahyaning Dwi Azizah, Fitri Nur Claradhita Ayu Shauma Condro Wibowo Cornelius Hari Wibowo Cornelius Hari Wibowo Daffa Nur Daffarrel, Reyhan Damayanti, Nur Hasanah Dewi, Annisa Puspita Dinda Amallia Kurniati Nurjannah Dwi Hastuti DWI HASTUTI Edi Susilo Evy Damayanthi Fadhlurrohman, Irfan Futra, Rayindatria Kusuma Gunawan, Ridha Nur Fadhila Hantoro Djoko Rahardjo, Agustinus Hartati Hartati Hasanatun Hasinah Helmi Musyaffa Akmal Heni Rizqiati Heni Rizqiati Heni Rizqiati Hidayah Dwiyanti Hidayah Dwiyanti Ihsan Hilmi Indra Warman Inggit Alma Evita Yusuf Irfan Fadhlurrohman Irfan Fadhlurrohman Isty, Gallusia Marhaneny Nur Iswoyo Iswoyo Iswoyo Iswoyo Jintana Sangsopha Juni Sumarmono Khairul Awaludin Kusmantoro Edy Sularso Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Linda Agustina Lulu'u Wilda Maslachah Mardiati Sulistyowati Mardiati Sulistyowati Mardiati Sulistyowati Mays Tianling Mulyono, Agus Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan nFN Miskiyah Nur Aini Nur Aini Nur Hasanah Damayanti Nurwantoro . Odi Yusuf Setiadi Parwito Prayitno - purnama sudarmadji, purnama Qonita, Fatiya R Singgih Sugeng Santoso R. Singgih Sugeng Santosa Rahmatania, Irvie Rayindatria Kusuma Futra Rifda Naufalin Risqiati, Heni Safitri, Anggita Salvian Setyo Prayitno Salwa Putra Samsu Wasito Santoso, R Singgih Sugeng Setiawan, Ayu Rosa Setya Agus Santosa Setyawardani, Erika Setyawati, Awalia Putri Shely Hidayah Siti Susanti Sri Raharjo Steffy Nindia Nida Sulistyorini, Dewi Wulandari Sunarto Sunarto Supriatna, Usup Susanto, Jodi Tasnim Hunim Mohamed Tianling, Mays Titik Purwati Widowati Titik Purwati Widowati, Titik Purwati Triana Yuni Astuti Triana Yuni Astuti Triana Yuni Astuti Triana, Arli Nindi Ukhtun Wasliyah Ummi Fadlilah Unggul Dzaky Adriawan Usup Supriatna Widodo, Hermawan Setyo Widyaka, Kusuma Winiati Puji Rahayu Yatimin Yatimin Yulianah Yulianah Yusmi Wakhdiati Yusuf, Inggit Alma Evita Zainal Aznam Jelan Zuhri Arbangi