Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
9.074
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Dedikasi Jurnal Gamma Asas: Jurnal Sastra Bahtera Sastra: Antologi Bahasa dan Sastra Indonesia BAHASA DAN SASTRA Agrointek Jurnal Teknologi Pertanian agriTECH Fon: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Panggung JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) Patanjala : Jurnal Penelitian Sejarah dan Budaya Jurnal Organisasi Dan Manajemen Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Agroindustrial Technology Journal Diglosia: Jurnal Kajian Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian IJoASER (International Journal on Advanced Science, Education, and Religion) Arkhais - Jurnal Ilmu Bahasa dan Sastra Indonesia Aksis : Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Onoma: Pendidikan, Bahasa, dan Sastra Viabel : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian Tonil, Jurnal Kajian Sastra, Teater dan Sinema Bahastra: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Bahtera Indonesia; Jurnal Penelitian Bahasa dan Sastra Indonesia Imajeri: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Amalee: Indonesian Journal of Community Research & Engagement Agriecobis : Journal of Agricultural Socioeconomics and Business Attractive : Innovative Education Journal Journal of Community Service and Empowerment Wacana : Jurnal Penelitian Bahasa, Sastra dan Pengajaran KLITIKA Jurnal Ilmiah Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Food Technology and Halal Science Journal Jurnal Edukasi Khatulistiwa : Pembelajaran Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Al-Qiyam Jurnal Tana Mana Jurnal bahasa, sastra, seni, dan pengajarannya AKSARA: Jurnal Bahasa dan Sastra MAHADAYA Jurnal Bahasa, Sastra, dan Budaya Alinea: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajaran DIMASATRA Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia @Artikulasi Panggung Jurnal bahasa, sastra, seni, dan pengajarannya
Noor Harini
Universitas Muhammadiyah Malang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 91 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Agroindustrial Technology Journal

 1 
PERBANDINGAN MUTU FRUIT LEATHER TOMAT DARI TEPUNG AGAR-AGAR RUMPUT LAUT (Gracilaria sp.) HASIL EKSTRAKSI AIR KELAPA DAN AGAR-AGAR KOMERSIL Rista Anggriani; Noor Harini; Shandra Berliana
Agroindustrial Technology Journal Vol 4, No 2 (2020): Agroindustrial Technology Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v4i2.4992

Abstract

Abstract.Tomatoes as climacteric fruit have a high water content of around 94% which causes spoilage, whereas tomatoes have vitamin C of about 5.78 mg which is beneficial for health. Thus the processing is needed to extend its shelf life. Fruit leather is processed from fruit flesh in the form of dry thin sheets that are easy to roll. A plastic texture is a requirement for fruit leather, so the addition of gelling agents is needed. Previous research has succeeded in extracting agar from Gracilaria sp seaweed using coconut water that meets FAO standards. Therefore the aim of this research is to apply the agar results from coconut water extraction to the fruit leather and to compare the quality of the fruit leather using commercial agar. The experimental design used was a simple randomized block design with 4 treatments, consisted of fruit leather tomatoes using agar extract from coconut water and commercial agar at two concentrations (0.6 and 0.9%). The results obtained between the quality of the fruit leather tomatoes and the agar results from coconut water extraction with commercial agar showed almost the same characteristicin all parameters both in chemical, physical and sensory characteristics, although statistically there were differences in notations on moisture content, TPT, thickness and tensile strength. This indicates that the agar from coconut water extraction can act as a gelling agent by producing fruit leather that its quality is almost the same as commercial agar.Keywords: agar-agar, fruit leather, gelling agent, tomato AbstrakTomat sebagai buah klimaterik mempunyai kadar air yang tinggi sekitar 94% yang menyebabkan tomat mudah busuk, padahal tomat mempunyai vitamin C sekitar 5,78 mg yang bermanfaat untuk kesehatan. Sehingga dibutuhkan pengolahan untuk memperpanjang daya simpannya. Fruit leather merupakan olahan dari daging buah berbentuk lembaran tipis kering yang mudah digulung. Tekstur yang plastis menjadi syarat dari fruit leather, sehingga dibutuhkan penambahan gelling agent. Penelitian sebelumnya telah berhasil mengekstraksi agar-agar dari rumput laut Gracilaria sp dengan menggunakan air kelapa yang memenuhi standar FAO. Sehingga tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengaplikasikan agar-agar hasil ekstraksi air kelapa pada fruit leather dan membandingkan mutu fruit leather yang menggunakan agar-agar komersil. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok sederhana dengan 4 perlakuan yakni fruit leather tomat dengan menggunakan agar-agar hasil ekstraksi air kelapa dan agar-agar komersil pada dua konsentrasi (0,6 dan 0,9%). Hasil yang didapat antara mutu fruit leather tomat dengan agar-agar hasil ekstraksi air kelapa dengan agar-agar komersil menunjukkan angka yang hampir sama di segala parameter baik di karakteristik kimia, fisik dan organoleptik, meskipun secara statistik ada perbedaan notasi pada kadar air, TPT, ketebalan dan kuat tarik. Hal ini mengindikasikan bahwa agar-agar hasil ektraksi air kelapa mampu berperan sebagai gelling agent dengan menghasilkan fruit leather yang mutunya hampir sama dengan agar-agar komersil.Kata kunci: agar-agar, fruit leather, gelling agent, tomat
Co-Authors Achmad Naufal Adi Sutanto Agung Dwi Ai Siti Zenab Aisah Aisah Aisya Mardiani Alfajri Ula Ashfarina Alifia, Hafidzatu Taslima Amalia, Atika Rahma Amalia, Wahyu Ani Rostiyati Annis Mulyani Aprih Santoso Aryani, Arisma Dila Athaya Milda Putri Yuwana Atika Rahma Amalia AYU LESTARI Ayu Rosita, Herlina Diah Azizah, Helda Nur Azka Azkia Amelia Cambara, Hegar Krisna Damat, D. Damat, Damat Desiana Nuriza Putri Desy Rachmatullah Devi Dwi Siskawardani Devi Heryanti Dian Puspita Didik Suhariyanto Dina Siti Logayah Dwi Okta Indriani Dwi Pramsiska Elfi Anis Saati Elfi Anis Saati Elianarni, Dahlia Elsa Yuniarti Ety Setyaningsih Ety Setyaningsih, Ety Faradiba Hijriani Harahap Fawwaz Akbar Al Amin Febriyanti, Adinda Kamilah Fiki Herianto Firdaus, Sajidah Al-Lathifah Fitriatusyifa, Maulida Gloriapoerwa, Trixie H, Cantika Eka Rahmah Halimah Halimah Hanif Alamudin Manshur Hariri, Rif'an Hegar Krisna Cambara Helda Nur Azizah Husna, Afifa Husna, Afifah Iis Indra Rasyid Julianto Indriyani Indriyani Intan Satia Hotimah Irawan, Tofan Andrew Izzah Nazilatul laili Joko Susilo Utomo Joko Triwanto Kusumawardhana, Gelar Taufiq Lestar, Ayu Listiari Hendraningsih Liza Ni’matul Azizah Ma'mur Saadie Ma'ruf, Muhammad Amar Mansur, Hanif Alamudin Maulida Fitri Iswari Meisa Arya Putri Gunawan Memen Durachman Moch Wachid Moch Wachid, Moch Moch. Wachid Mochammad Arif Saputra Mochammad Wachid Mujahid, Abdullah Nabila, Jihan Nasifah, Dzurotun Nenden Lilis Aisyah Nova Anggraeni Novaria, Novi Novianti Fitria Rahmadhona NS, Maureen Danysha Nugraha, Robby Nur, Nafidzah Nurhadi, Jatmika Nursahila, Belgis Alfia Okta Pringga Pakpahan Oktaviani, Adellia Prasetio, Anggih Puspitasari, Ade Putri Adek Putro Putri, Elita Mahda Gatra Putri, Zahra Meidina Rahayu Relawati Retno Muji Rahayu Rifan Hariri Rista Anggriani S.Pd. M Kes I Ketut Sudiana . Sanjaya, Basanty Pramesthi Sarie, Audina Aura Setiawan, Janten Hidayat Shandra Berliana Shandra Berliana Shobah, Fitri Nurul Sri Winarsih Sri Wiyanti Suci Sundusiah Sucipto, Hanna Aulia Rahmah Sudana, Undang Suganda, Nurkalina Pratiwi Sukardi Sukardi Sukardi Sukardi Sukardi, S. Sutawi Sutawi Sutawi Tabga, Yoseba Tedi Permadi Teguh Setyawan Theresia, Helena Triadi, Rai Bagus Tsabita, Alifa Shaliha Tyas Anugrah Hirgawati Usman, Khairunnisa Pratiwi Maulida Verta Hedyana Vinindika, Nabila Vritta Amroini Wahyudi Wafi, Fakhri Ahmad Wahid Muhammad Shodiq Wahid Muhammad Shodiq Wahyudi Warkoyo . Warkoyo, W. Wibowo, Yessi Maulidhia Nugrahani Wijayanti, Ervina Dwi Yasmin Nurinbaity Yulianeta Yuniar Sawitri Yuniar Sawitri, Yuniar Zannah, Putri Naufal Nurotul