Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.104
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kedokteran Brawijaya Jurnal Kedokteran dan Kesehatan : Publikasi Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Kesehatan Andalas Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Amerta Nutrition SRIWIJAYA JOURNAL OF MEDICINE Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia Media Karya Kesehatan JURNAL ILKES (Jurnal Ilmu Kesehatan) Prosiding Conference on Research and Community Services Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Jurnal Kesehatan Tambusai Journal of Food Technology and Health JOURNAL OF COMMUNITY ENGAGEMENT AND EMPOWERMENT Jurnal Sains dan Teknologi Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka Jurnal PADE: Pengabdian & Edukasi Health Dynamics Natural: Jurnal Pelaksanaan Pengabdian Bergerak Bersama Masyarakat Ficco Public Health Journal Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Folia Medica Indonesiana
Arya Ulilalbab
Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 40 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Prosiding Conference on Research and Community Services

 1 
ZAT BESI TEMPE KEDELAI DAUN KELOR, KADAR AIR DAN DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK KERIPIK TEMPE DAUN KELOR Cucuk Suprihartini; Arya Ulilalbab; Frenky Arif Budiman; Farol Umara Lidya Puspitasari
Prosiding Conference on Research and Community Services Vol 2, No 1 (2020): Second Prosiding Conference on Research and Community Services
Publisher : STKIP PGRI Jombang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Salah satu upaya adalah meningkatkan konsumsi pangan sumber zat besi adalah pemanfaatan bahan lokal sumer zat besi salah satunya kelor. Keripik tempe daun kelor adalah produk olahan makanan yang diolah dari bahan dasar kedelai, tepung tapioka , tepung daun kelor dan juga ragi tempe  untuk diolah dengan fermentasi untuk menjadi tempe dan dilakukan penggorengan untuk menjadi keripik tempe daun kelor. Perlakuan  penambahan tepung daun kelor dalam proses pembuatan tempe  sebanyak 0%, 2,5% dan 5%. Penelitian dilakukan pada bulan Januari – Pebruari  2020. Analisis kadar zat besi tepung tempe daun kelor dilakukan di laboratorium FMIPA Universitas Brawijaya, analisis kadar air dan daya terima di Laboratorium Teknologi Pangan dan di Laboratorium Kimia Akademi Gizi Karya Husada Kediri. Uji kadar Fe menggunakan metode AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry) dan kadar air mnggunakan metode thermogravimetri. Daya terima organoleptik dilakukan dengan uji kesukaan atau hedonik scale . Uji organoleptik dilakukan analisis uji statistik friedman rank dengan α = 0,05 dan uji kadar air dilakukan uji One Way Anova dengan α = 0,01 menggunakan SPSS 16.0. Jika H0 ditolak maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisis kadar Fe didapatkan rata-rata tempe tanpa kelor sebesar1,91 mg/kg, penambahan kelor 2,5% sebesar 3,23 mg/kg, dan penambahan kelor 5% sebesar 3,93 mg/kg. Hasil analisis kadar air  didapatkan rata-rata tempe tanpa kelor sebesar1,9 %, penambahan kelor 2,5% sebesar 2,8%, dan penambahan kelor 5% sebesar 3,2%.     Uji organoleptik menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap warna dengan nilai sig (0,00) , aroma (0,01) dan rasa (0,02) pada keripik tempe daun kelor, namun tidak berpengaruh terhadap tekstur (sig, 0,89). Disarankan penelitian selanjutnya bisa dengan menambahkan bahan pangan lain yang mempunyai karakteristik aroma yang menyegarkan seperti daun jeruk sehingga dapat meningkatkan cita rasa keripik tempe kelor
Co-Authors Agung Nugraha Almahabbah, Fakihuddin Anggraeta Ayu Fernanda Anggraini, Dyah Ayu Putri Anshori, Zahwa Annisa Anugerah Dani Priyanto Apriliawan, Pinky Arnawa, Gini Driya Assyaukani, Luthfi Aura Chayana, Mayscavara Bambang Wiratmadi Bambang Wirjadmadi BAMBANG WIRJATMADI Celvine Ayu Reviana Cucuk, Cucuk Suprihartini Delisa Tri Pradyana Diana Loveitasari Diana Nurrohima Dina Eka Wulandari Dwi Utami, Nuzul Eka Desy Karismawati Eka Wahyuningsih Endah Retnani Wismaningsih, Endah Retnani Enggar Anggraeni Enggar Anggraeni Enggar Anggraeni, Enggar Enggar, Enggar Anggraeni Eni Maskanah Eni Maskanah Eni Maskanah Eni Maskanah Fadella, Risty Fadhiila, Indah Tentamia Hanaa Farol Umara Lidya Puspitasari Fernanda, Anggraeta Ayu Fernanda, Aprilia Fitria Nur’Aini Indahsari Frenky Arif Budiman Galuh Sitatorik Hafiz Iqbal Maulana Hagarini, Pasha Aurischa Hari Untarto Swandono Ika Fitria Rahmawati Indah Susilowati Inggrid Ika Oktaviani Juniarda, Friska Junica Happy Dwi Ananda Budi Anggara Khofifatus Sa’adah Khoir, Ana Miftahul Khoirul Fikri Sofi Khusnul Nur Hidayah Kikiamyani Kikiamyani Kurniawati, Nurul Istiqomah Lovia Ayu Nenda Rizqy Putri Marella Firsta Joansyah Maskanah, Eni Meintansari Manik Merryana Adriani Miftachul Nur Jannah Mirthasari Palupi Mirthasari Palupi Mishael Raissa Putra Muhammad Fawzul Alif Nugroho Mukminati, Ana Zahratul Naimah, Siska Yulva Nelia Jose Ximenes Nelli Nafidatul Isfanah Nining Tyas Triatmaja Nisa', Ariqah Hidayatun Ni’matus Sofa, Ulin Novia Agustina Nyono Dedi Prabowo Oktaviani, Inggrid Ika Oktovina Rizky Indrasari Pawarti, Rona Pradyana, Delisa Tri Prawesty, Fera Putri, Elvanda Helzalia Putri, Riska Nabela Andini Ratna Frenty Nurkhalim Ria Novita Sari Rizka Mar’atus Sholichah Rizka Mar’atus Sholichah Rokhima, Ainur Rosari, Gaizka Cahyani Widhi Rusdiyana, Mitha Faula Santi, Sherly Maureta Sativa, Oriza Aya Selvia, Ita Sitatorik, Galuh Sony Andika Saputra Suci Magfira, Meutia Sugeng Walujo, Djembor Teti Estiasih Tri Dewanti Widyaningsih Triatmaja, Nining Utami, Nuzul Dwi Wieke Riswanda Syafitri Wiratmadi, Bambang Zahroh, Ummu Zella, Zella Widaronia Zuliana, Ni’matu Zurinah, Silva