Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.476
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal Pangan dan Gizi Diponegoro Journal of Management Perspektif : Review Penelitian Tanaman Industri Nexus Kedokteran Komunitas Jurnal Teknologi Pertanian Prosiding Semnastek agriTECH Jurnal Sains dan Teknologi Pangan IDEAS: Journal on English Language Teaching and Learning, Linguistics and Literature EKSPANSI Indonesian Food Science and TechnologyJournal Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Jurnal Ilmiah Sekolah Dasar Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality El-Usrah: Jurnal Hukum Keluarga Perspektif, Review Penelitian Tanaman Industri Jurnal Ilmu Manajemen Retail Universitas Muhammadiyah Sukabumi (JIMAT UMMI) Journal of Food Technology and Health Jurnal Manajemen DIVERSIFIKASI Indonesian Journal of Innovation Studies Jurnal Pendidikan Dasar Jurnal Hukum Ekonomi Syariah : AICONOMIA Journal of Economic Education and Entrepreneurship Studies Semar : Jurnal Sosial dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Healthy Mandala Waluya IPSSJ Jurnal Wicara Desa
Nur Wulandari
Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Dan Southeast Asian Food And Agricultural Science And Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 47 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

 1 
Optimasi Formula Produk Gel Oles Berbahan Dasar Biji Selasih Menggunakan Teknik Response Surface Methodology Annisa Hayyu Fatmawati; Dede Robiatul Adawiyah; Nur Wulandari
agriTECH Vol 41, No 3 (2021)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (28.398 KB) | DOI: 10.22146/agritech.55833

Abstract

Biji selasih kering diketahui mengandung komponen hidrokoloid yaitu xylan dan glukomanan sehingga memiliki kemampuan membentuk gel bila dicampurkan dengan air. Salah satu pengembangan produk pangan yang dapat memanfaatkan biji selasih sebagai hidrokoloid adalah spreadable gel. Istilah spreadable gel merujuk pada produk selai yang sering digunakan sebagai bahan pengisi atau pelapis produk bakery. Perbedaan spreadable gel dengan selai adalah pada ingredient buah yang diganti dengan biji selasih. Penelitian ini dilakukan dengan rancangan D-Optimal Custom Design menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) secara eksperimental di laboratorium. Tujuan penelitian adalah menetapkan formulasi optimum produk spreadable gel yang memiliki nilai sineresis rendah dan dapat diterima oleh panelis. Penelitian ini menggunakan variabel bebas rasio biji selasih kering (g) : air (mL) (1:10-1:30), lama perendaman (30-90 menit), penambahan gula (30-50%), rentang pH (4-5), variasi perisa (leci dan jeruk), dan konsentrasi perisa (0,05%; 0,1%; 0,2%). Melalui optimasi diperoleh hasil yaitu spreadable gel biji selasih terbaik dengan formulasi rasio biji selasih kering (g) terhadap air (mL) 1:10, penambahan gula 30%, lama perendaman 48 menit, dan pH 5 dengan penambahan perisa jeruk 0,1% yang menghasilkan nilai viskositas maksimum 24800 cP yaitu mudah dioles pada roti, tingkat sineresis ±3% dan nilai sensori tingkat kesukaan pada angka rerata 6,39 skala suka. 
Co-Authors . Sugiyono A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA Sudharmawan, AA Ahmad Fanani, Labib Alfiyani, Novi Alhamah, Isnaini Amanda, Tria Amrullah Amrullah Angka, Stephanie Annisa Hayyu Fatmawati Aolia, Milna Arisandhy, Andira Asep Supena. Ashar, Aisyah Aulia Ul Haque, Sayidah Awaludin, Mohamad Barbara Gunawan Bukhari Ali Darmawan, Arry Dede R. Adawiyah Dede Robiatul Adawiyah Devara A. Nugraha Dian Santika Chandra Dias Indrasti Dini, Pazriyatul Aulad Diniyatushoaliha, Ainun Dode, Hartian Eko Hari Purnomo Endang Warsiki Erianti, Nahara Erna Rusliana Muhamad Saleh Ezer Nainggolan, Eben Faleh Setia Budi Farah Nadhifa Tyas Djatmika Faris Hidayatullah, Azka Fathoni, Rohiana Fathullah, Aufar Fatrisiah, Elisa Faturrahman Feri Kusnandar Fitri Ghaliah Jalwaa Insyirah Zainal Hafiszah Asfahani Hatta Novika, Revi Gama Hendra Saputra Hendri Hermawan Adinugraha Hidayat, Elyana Hunaefi, Dase Ihsoni, Baital Indah Rodianawati Islamawan, Praboyo Ardin Istiarini, Yunita Joni Munarso Joni Munarso, Joni Khadijah Khadijah Kholda A. P Komala, Kemal Linda Zakiah Lisani MADE ASTAWAN Mario Wibowo Marlianti, Rosyana Mudiantono Mudiantono Muhamad Syukur Muhammad Assagaf Nazarudin Nindya Atika Indrastuti Novi Alfiyani Nugraheni, Ratih Mutiara Nurhidajah - Nurhidayat Nurhidayat Nuri Andarwulan Nurrahmah Jannatun, Desi Oktapiana, Cici Palupi, Nurheni Sri Prastyanty, Rini Prayudani, Ayu Putri Gitanjali Pridilla, Utari Purwiyatno Hariyadi Rachmawati, Annisa Noor Rahayu Rahmatunnisa, Ratu Ratih Dewanti -Hariyadi Ray Suryadi, Ray Reksi, Ni Kadek Dwi Okta Virana RR. Ella Evrita Hestiandari Sahrial Sahrial Sari, Neti Kumala SEDARNAWATI YASNI Selamet Fuadi Setiawan, Meidyan Thomas Siti Nurhasanah Siti Nurjanah Sitti Aisyah Slamet Budijanto Soenar Soekopitojo Soewarno T Soekarto Sugiarto, Anto Tri Sugiyono . Sujatmiko, Harumi Sundari, Fitria Suci Susi Susanti Sutikno, Edy Suwarto Suwarto Tien R. Muchtadi Ulva, Sitti Marya Victorin, Wendewina Waysima . Winiati P. Rahayu Wulan, Nur Lili Nia Wulandari, Radhitia Yulianto Hartono Yundari, Yundari Yusniati, Baiq Kayul Putri Zakaria