Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.858
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL GIZI INDONESIA Jurnal Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer Jurnal Dinamika Penelitian Industri JURNAL TEKNIK INFORMATIKA DAN SISTEM INFORMASI Amerta Nutrition Holistik Jurnal Kesehatan Jurnal Ilmiah Keperawatan Sai Betik Jurnal Kesehatan JURNAL ILMIAH OBSGIN : Jurnal Ilmiah Ilmu Kebidanan & Kandungan PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat JATI (Jurnal Mahasiswa Teknik Informatika) JOURNAL OF INFORMATION SYSTEM MANAGEMENT (JOISM) Jurnal Aisyah : Jurnal Ilmu Kesehatan Science Midwifery Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmu Komputer dan Sistem Informasi (JIKOMSI) Jurnal Nuansa Akademik: Jurnal Pembangunan Masyarakat JTECS : Jurnal Sistem Telekomunikasi Elektronika Sistem Kontrol Power Sistem dan Komputer Jurnal Informatika, Komputer dan Bisnis (JIKOBIS) Al-Mu'awanah Bulletin of Information Technology (BIT) Kontribusi: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA) EXPLORER JOMPA ABDI: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara of Engineering (NOE) JSITIK: Jurnal Sistem Informasi dan Teknologi Informasi Komputer Prosiding SEMNAS INOTEK (Seminar Nasional Inovasi Teknologi) AMMA : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Kesehatan Beguai Jejama Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara Journal of Dietetics Science
Arie Nugroho, Arie
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang
Religion Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 60 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Dietetics Science

 1 
Kajian Pembuatan Cupcake dengan Penambahan Tepung Bayam Merah dan Tepung Ikan Teri sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Zat Besi dan Kalsium bagi Ibu Hamil Indriyani, Reni; Merita Putri; Nugroho, Arie; Sejati, Nawasari Indah Putri
Journal of Dietetics Science Vol. 1 No. 1 (2025): Journal of Dietetics Science
Publisher : Nutrition Department, Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26630/jds.v1i1.4929

Abstract

Cupcake merupakan salah satu makanan selingan yang banyak disukai oleh masyarakat, baik anak-anak hingga dewasa. Produk cupcake yang dikonsumsi saat ini masih memiliki kandungan gizi terbatas, sehingga perlu ditambahkan beberapa pangan lain untuk meningkatkan nilai gizi cupcake. Nilai gizi cupcake dapat ditingkatkan dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri yang mempunyai kandungan zat besi dan kalsium yang cukup tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan) serta kandungan zat besi dari cupcake dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri yang paling disukai. Metode yang digunakan berupa deskriptif dengan satu kali pengulangan dalam pembuatan produknya. Penelitian ini menggunakan 2 faktor, faktor pertama yaitu penambahan tepung bayam merah dengan konsentrasi 8%, 12%, 16%, dan 20%, faktor kedua yaitu penambahan tepung ikan teri dengan konsentrasi 8%, 12%, 16% dan 20%. Uji organoleptik menggunakan metode uji hedonik, kemudian dilanjutkan uji kadar zat besi dengan metode Plasma Terpasang Secara Induktif Spektrometri Massa (ICP – MS), kandungan zat gizi menggunakan TKPI 2020, dan foodcost pada cupcake yang paling disukai. Berdasarkan uji organoleptik didapatkan hasil cupcake dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri yang paling disukai yaitu formula 1 dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri sebanyak 8%. Hasil analisis zat besi cupcake dengan penambahan tepung bayam merah dan tepung ikan teri dengan menggunakan TKPI yaitu sebesar 1,28 mg, sedangkan berdasarkan uji laboratorium kadar zat besi didapatkan sebesar 8,7 mg. Perlu dilakukan uji umur simpan untuk mengetahui berapa lama produk cupcake bisa dikonsumsi dengan baik. Dan pada saat pencampuran mentega cair kedalam adonan harus dipastikan tercampur dengan rata karena jika tidak tercampur rata maka cupcake tidak mengembang dengan sempurna.
Co-Authors Abdullah Abdullah Abunizar, Lutfi Adam, Rizal Syihab Saputra Affandy Affandy Agung Pramono, Agung Aidina Ristyawan Aidina Ristyawan, Aidina Amarya, Theo Krisna Ameliya, Putri Anggreini, Emi Annisa, Viviane Antun Rahmadi Ardio, Gletser Yustitito Ariansyah, Damas Baik Arie, Theo Yan ARMYANTO, JODI Astuti, Titi Aswita Amir Bella Novita Muktiari Bertalina Bertalina Bertalina Ny Br. Ginting, Daria Dwi Fajarsari, Gesti DWI HARINI Dwi Harini Endang Sri Wahyuni Erna Daniati Farhan Gagat Retnanto Febrina, Binta Setya Ferdian Ahmat Felmidi Ferianto, Risky Hardhono Susanto Henityastama, Milinian Tree Multi Hermawan Nur Wahiid Hery Widijanto Imam Santosa Indriyani, Reni Irawati, Elsa Kusdalinah Kusdalinah Lestari, Afifah Kurnia Martha Irene Kartasurya Maulana, Wildan Arya Merita Putri Mufattan, Ahmad Mugiati Mugiati Muhammad Fikri Pratama Muhammad Najibulloh Muzaki Muhammad, Hasman Zhafiri Mulyani, Roza Ningrum, Dea Yuliana Ayu Ningrum, Dila Ayu Tri Suhesti Novika , Yulia Nurhapy, Dwiki Nurhindarto, Aris Nuri Aslami Ny, Bertalina P, Anggi Yuniar Pradhana, Akmal Hisyam Pramadya, Reza Candra Pranata, Dava Adistyan Pratama, Aldi Pratiwi, Amali Rica Qibtiyah, Siti Mariyatul Rahmadi, Antun Ratih Kumalasari Niswatin Rauf Tamim Rebia, Rina Afiani Reka Ainul Khasanah Retno Mayangsari, Dwi Ricardus Anggi Pramunendar Rina Firliana Rini Indriati Rino Adi Kurniawan Roza Mulyani Sakin, Kharisma Sari, Adinda Juwita Sari, Vivi Anggun Permata Sejati, Nawasari Indah Putri Soeleman, M. Arief Sucipto Sucipto Sucipto Sudarmi Sudarmi Sujito, Enro Sunarto Sunarto Sutrio Sutrio Sutrio Teguh Andriyanto Teguh Andriyanto, Teguh Tuti Hidayah Usdeka Muliani Vresti Rahma Dewi Wardani, Anita Sari Wibowo, Rizky Wiranata, Hadi Yahya, Taufik Nur Yunianto, Andi Eka Zalfa, Darina