Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

6.07

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Media Gizi Mikro Indonesia Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian pada Masyarakat AcTion: Aceh Nutrition Journal Media Gizi Pangan Jurnal Kesehatan Manarang Al-sihah: The Public Health Science Journal Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar Jurnal Gizi Prima Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Ilmiah Maju Indonesian Journal of Global Health research Indian Journal of Forensic Medicine & Toxicology Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo Al Gizzai: Public Health Nutrition Journal International Journal of Health Sciences Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar Jurnal Gizi dan Kesehatan Keluarga Media Gizi Pangan Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan Media Implementasi Riset Kesehatan

Adriyani Adam

Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar

Author-ID : 1259880

Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 47 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

Obesity, Smoking, Physical Activity, Hypertension: Models of Stroke Causes in South Sulawesi Province Muhammad Awal; Ashriady Ashriady; Darwis Durahim; Adriyani Adam
Al-Sihah : The Public Health Science Journal Volume 13, Nomor 2, July-December 2021
Publisher : Program Studi Kesehatan Masyarakat UIN Alauddin Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24252/al-sihah.v13i2.22172

Lifestyle changes have led to an increase in cases of non-communicable diseases in Indonesia, including hypertension and stroke. Unhealthy eating behavior, smoking habits, alcohol consumption, stress, and lack of physical activity are risk factors for degenerative diseases, besides the other risk factors such as age, gender, and heredity. This research aimed to determine the factor of obesity, smoking behavior, physical activity, and hypertension on the incidence of stroke in South Sulawesi Province. The method of research was analytic observational with a case-control approach. The case group was stroke patients as many as 750 cases and the control group was non-stroke patients as many as 750 cases. Data analysis using Path analysis. The results showed that there was a significant relationship between stroke and hypertension with a path coefficient value of 0.33, the relationship between physical activity and the incidence of stroke through hypertension with a path coefficient value of 0.13, obesity and the incidence of stroke through hypertension with a path coefficient value of 0, 21, there is a relationship between smoking and the incidence of stroke through hypertension with a path coefficient value of 0.08. Hypertension is a risk factor that directly affects the incidence of stroke compared to other risk factors. however, all of these risk factors can be reduced, especially by doing routine and regular physical activity every day.

Pemberian cookies tepung daun dan biji kelor terhadap berat badan dan status gizi anak balita di wilayah kerja Puskesmas Tampa Padang Zaki Irwan; Andi Salim; Adriyani Adam
AcTion: Aceh Nutrition Journal Vol 5, No 1 (2020): AcTion Vol 5 No 1 Tahun 2020
Publisher : Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

Handling of nutritional problems of children under five can be done through the development of food products in the form of Moringa leaf flour cookies and Moringa seed flour cookies given to toddlers, and then assessed an increase in body weight and nutritional status. The purpose of the study was to look at differences in body weight and nutritional status after intervention from Moringa leaf flour cookies and Moringa seed flour cookies in toddlers. The study design uses a Randomized Controlled Trial Single Blind Pre-post Study. The study was conducted in the working area of the Tampa Padang Public Health Center in August-October 2019 on children aged 3-5 years. The number of samples was 50 people, 25 children have interfered with Moringa leaf flour cookies, and 25 children were intervened by Moringa seed flour. Analysis of nutrient consumption of toddler foods using the Nutri Survey program. Maternal nutrition consumption is expressed in percent of RDA. Statistical analysis using the T-test. The results showed changes in body weight before and after giving Moringa seed cookies and Moringa leaf cookies (p=0,025). There is a difference in the increase in weight of the two groups of samples, but statistically has not been able to improve the nutritional status, both those who were given Moringa seed flour substitute cookies and those who were given Moringa leaf flour substitution cookies (p=0,495). In conclusion, there is a change in toddler's body weight, but it is not yet significant to the nutritional status of toddlers. Penanganan masalah gizi anak balita dapat dilakukan melalui pengembangan produk pangan berupa cookies tepung daun kelor dan cookies tepung biji kelor yang diberikan kepada balita, selanjutnya dinilai peningkatan Berat Badan dan Status gizinya. Tujuan penelitian yaitu melihat perbedaan berat badan dan status gizi setelah diintervensi cookies tepung daun kelor dan cookies tepung biji kelor pada anak balita. Desain penelitian menggunakan Randomized Controlled Trial Single Blind Pre-post Study. Penelitian dilakukan di Wilayah Kerja Puskesmas Tampa Padang Kecamatan Kaluku, Kabupaten Mamuju Sulawesi Barat. Waktu penelitian dimulai pada bulan Agustus – Oktober 2019 terhadap anak balita berumur 3-5 tahun. Jumlah sampel 50 orang, 25 anak diintervensi cookies tepung daun kelor dan 25 anak diintervensi tepung biji kelor. Analisis zat gizi konsumsi pangan anak balita menggunakan program Nutri Survei. Konsumsi gizi ibu dinyatakan dalam persen AKG. Analisis statistik menggunakan uji T. Hasil penelitian menunjukkan perubahan berat badan sebelum dan setelah pemberian cookies biji kelor dan cookies daun kelor dengan nilai p=0,025 (p-value<0,05). Terdapat perbedaan peningkatan BB kedua kelompok sampel, namun secara statistik belum bisa memperbaiki status gizi, baik yang diberi cookies subtitusi tepung biji kelor maupun yang diberi cookies subtitusi tepung daun kelor dengan nilai p=0,495 (p-value>0,05). Kesimpulan, terdapat perubahan berat badan balita namun belum signifikan terhadap status gizi balita yang mendapatkan cookies berbahan daun kelor.

KANDUNGAN PROTEIN DAN ZINC PADA NUGGET KERANG DARAH (Anadara Granusa) Hendrayati Hendrayati; Alya Fajriani Risal; Sunarto Sunarto; Nursalim Nursalim; Adriyani Adam
Media Gizi Pangan Vol 29, No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

Background; Intake of protein and zinc in toddlers is very important to support growth and development. Blood clams (anadara granusa) are a good source of protein and zinc. Blood clam nuggets are the use of local food ingredients into high nutritional value foods that can overcome nutritional problems, especially lack of protein and zinc intake.Methods: Research Analysis of protein and zinc content in blood clam nuggets in various formulations is an experimental study with a completely randomized design with three substitution treatments for blood clams (Anadara Granusa) 0%, (F0) 30% (F1), 40% , (F2) and 50% (F3). Design Post Test Group with two repetitions (duplo), analysis of protein metode Kjedhal and zinc levels. using the Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) method.Results: The protein content in (F0) had the lowest protein content, 16.54 g/100 g, while the sample with the highest substitution of blood clams (Anadara Granusa) (F3) showed the highest protein content of 18.39 g/100 g. The addition of blood clams substitution can increase the zinc nugget content. It can be seen from the results of the analysis of the zinc content (F0) that the lowest zinc content is 0.6585 g/100 g, while the blood shellfish substitution (Anadara Granusa) is the highest (F4) which has the highest zinc content of 1.952 g/100.Conclusion: The protein and zinc content is directly proportional to the substitution of blood clams (Anadara Granusa) in blood clam nuggets, the greater the substitution of blood clams (Anadara Granusa) the higher the protein and zinc content.Suggestion: The processing of blood clams (Anadara Granusa) must be ensured correctly and properly to ensure food safety.

KANDUNGAN ZAT BESI SMOOTHIE PISANG AMBON DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH Sunarto Sunarto; Adriyani Adam; Hijrah Asikin; Suriani Rauf; Winda Saputri
Media Gizi Pangan Vol 29, No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

ABSTRACT Smoothies are made from fruit and vegetables. The manufacture of smoothie products does not only rely on making produsts that are nutritious but also acceptable to the publicin terms of taste, aroma, texture, and color. The addition of red beans was chosen because in general people only know red beans for processed vegetables, while red beans are high in protein and iron. The purpose of this study was to determine the iron content of Ambon banana smoothie with the addition of red beans. This study is a preexperimental study with a post test design group desaign,comparing Ambon banana smoothie with the addition of 15% red beans with Ambon banana smoothie with the addition of 20% red beans. The results of the research on Ambon banana smoothie with the addition of red beans formula X2 has a higher iron content is 101.71 mg, while formula X1 is 86.22 mg. it is recommended for futher researchers to analyze the protein content of Ambon banana smoothie with the addition of red beans. Keywords: Smoothie, Ambon Banana, Red Beans, Iron Levels

Pelaksanaan Program Pemberian Tablet Tambah Darah Remaja Putri di Kabupaten Toraja Utara Indar Indar; Adriyani Adam; Chaerunnimah Chaerunnimah
Media Gizi Pangan Vol 29, No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

Prevalensi anemia di Indonesia sebesar 21,7% dengan penderita anemia berumur 5-14 tahun sebesar 26,4% sedangkan yang berumur 15- 24 tahun sebesar 18,4%. Pada tahun 2018 proporsi anemia pada perempuan 27,2% lebih tinggi dibandingkan pada laki-laki 20,3%. Pemberian tablet tambah darah remaja putri adalah salah satu program yang dicanangkan oleh pemerintah pusat dengan tujuan pencegahan dan penanggulangan anemia pada remaja putri. Program ini ditujukan bagi remaja putri di tingkat Sekolah Menengah Pertama (SMP) dan Sekolah Menengah Atas (SMA/SMK). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan persiapan perencanaan kebutuhan, pendistribusian, pencatatan, pelaporan dan evaluasi dengan Pelaksanaan Pemberian Tablet Tambah Darah Remaja Putri SMP, SMA/SMK di Kabupaten Toraja Utara.Penelitian ini adalah merupakan analitik dengan pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah Tenaga Pelaksana Gizi (TPG) Puskesmas di Kabupaten Toraja Utara. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah Tenaga Pelaksana Gizi (TPG) yang berstatus Aparatur Sipil Negara (ASN) maupun Non ASN dengan metode total sampling. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah sebanyak 45 orang. Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji chi square.Hasil penelitian menunjukkan tidak ada hubungan antara Persiapan perencanaan kebutuhan, pendistribusian dengan pelaksanaan Program Pemberian Tablet Darah Remaja Putri, sedangkan pencatatan, pelaporan, evaluasi ada hubungan dengan pelaksanaan Program Pemberian Tablet Darah Remaja Putri.Disarankan kepada instansi terkait agar dalam pelaksanaan program pemberian tablet tambah darah merujuk ke Buku Pedoman Pemberian Tablet Tambah Darah Pada Remaja Putri di Sekolah. Kata Kunci : Evaluasi, Tablet Tambah Darah, Remaja Putri.

KOMUNIKASI PERUBAHAN PERILAKU “CEGAH STUNTING ITU PENTING” MELALUI PEMANFAATAN E-MODUL Adriyani Adam; Hikmawati Mas'ud
Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo Vol 3, No 2 (2022): Mei
Publisher : Poltekkes Kemenkes Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32807/jpms.v3i2.882

Masalah stunting merupakan salah satu tantangan dalam pembangunan manusia di Indonesia. Prevalensi stunting selama 10 tahun terakhir berdasarkan hasil pengumpulan data secara nasional menunjukkan tidak terjadi perubahan yang signifikan dan hal ini mendeskripsikan bahwa stunting memerlukan penanganan secara cepat dan terintegrasi. Dalam rangka percepatan penurunan prevalensi stunting, Presiden Repubik Indonesia telah mencanangkan target penurunan stunting menjadi 14% pada tahun 2024. Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah untuk mengetahui perubahan pengetahuan calon pasangan usia subur sebagai implementasi model komunikasi perubahan perilaku dengan pemanfaatan E-Modul sebagai salah satu upaya pencegahan stunting. Kegiatan ini dilakukan diawali dengan melakukan assessment berupa pengukuran antropometri kepada calon pasangan usia subur. Kemudian hasil tersebut akan menjadi informasi awal dalam pemberian edukasi tentang stunting. Sebelum dan setelah dilakukan pemberian informasi/edukasi pada calon pasangan usia subur dilakukan pre test dan post test untuk mengukur sejauh mana informasi tentang stunting telah dipahami oleh sasaran kegiatan pengabdian. Setelah itu dilakukan pemberian edukasi mulai dari definisi stunting, penyebab stunting dan pencegahan stunting. Hasil yang diperoleh bahwa assessment status gizi calon pasangan usia subur terdapat 7 orang calon pasangan usia subur yang mengalami kurang energi kronik (KEK), pengetahuan tentang stunting setelah dilakukan pre test dan post test meningkat dari 20% menjadi 85%. Peningkatan pengetahuan yang terjadi dalam pemberian edukasi karena calon pasangan usia subur memiliki ketertarikan dengan informasi yang diberikan dan akan menjadi bekal memasuki kehidupan rumah tangga sebelum memasuki 1000 HPK.

PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP KUALITAS ZAT GIZI MINUMAN BIUNIK Thresia Dewi Kartini B; Sitti Sahariah Rowa; Adriyani Adam
Media Gizi Mikro Indonesia Vol 13 No 2 (2022): Media Gizi Mikro Indonesia Edisi Juni 2022
Publisher : Balai Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Magelang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/mgmi.v13i2.5316

Latar belakang. Minuman olahraga dengan kadar karbohidrat dan elektrolit memiliki lebih banyak manfaat. Minuman isotonik merupakan salah satu produk minuman olahraga yang diformulasikan sebagai pengganti cairan, karbohidrat, elektrolit, dan mineral tubuh dengan cepat karena sifatnya yang mudah diserap oleh tubuh setelah diminum. Minuman biunik sebagai produk minuman isotonik, menggunakan bahan pangan lokal, yakni ubi jalar ungu dan jeruk manis dengan penambahan gum arab yang berfungsi untuk mengurangi endapan pada minuman. Produk ini diharapkan dapat bermanfaat untuk meningkatkan performa atlet yang mengonsumsinya. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gum arab terhadap kualitas zat gizi pada minuman biunik. Metode. Penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yaitu tiga perlakuan penambahan gum arab 0,1 persen, 0,2 persen, dan 0,3 persen pada minuman biunik berbahan dasar 75 gram ubi jalar ungu. Kualitas zat gizi dianalisis dari kadar karbohidrat dan sukrosa, kadar vitamin C, kadar natrium, dan kalium. Pembuatan minuman biunik dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar dan analisis kadar zat gizi dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Hasil. Kualitas zat gizi minuman biunik dibandingkan dengan syarat mutu minuman isotonik di Indonesia yang mengacu pada SNI 01-4452-1998. Kadar karbohidrat sampel tidak memenuhi SNI, kadar sukrosa sesuai dengan SNI (>5%), kadar vitamin C mengikuti tren kadar karbohidrat, kadar natrium pada sampel standar (841 mg/kg) yang sesuai dengan SNI dan kadar kalium 7–8 kali diatas standar SNI. Kesimpulan. Penambahan gum arab berpengaruh terhadap kualitas zat gizi minuman biunik dan belum dapat memenuhi standar SNI minuman isotonik, hanya kadar sukrosa, vitamin C, dan natrium sampel standar yang memenuhi standar SNI.

Sosialisasi Lintas Sektor dalam Upaya Pencegahan Stunting di Kabupaten Mamuju Najdah Najdah; Adriyani Adam; Nurliah Nurliah; Nurbaya Nurbaya
Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 3 No. 3 (2022): Juli - September
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian Masyarakat Poltekkes Kemenkes Palu

Efforts to improve the nutritional status of families are not only by improving the quality of health services but also need to be accompanied by efforts to empower families towards independence. In general, obstacles to implementing stunting prevention in Indonesia are caused by weak program coordination at various levels, both the regional and central levels. This activity aimed to conduct cross-sectoral socialization and increase public knowledge about efforts to prevent stinting in community empowerment. The main targets of this activity are stakeholders across sectors and mothers of children under five. The method used is socialization, lectures, and discussions as well as demonstrations of making local MP-ASI. Participants across sectors were enthusiastic in the discussion and question-and-answer process. Participants from mothers of toddlers were able to demonstrate the manufacture of local MP-ASI. Stunting consultations at the village level need to be encouraged so that stunting prevention efforts can be carried out in synergy. ABSTRAK Upaya meningkatkan status gizi keluarga tidak hanya dengan meningkatkan mutu pelayanan kesehatan, tetapi juga perlu dibarengi dengan upaya pemberdayaan keluarga menuju kemandirian. Secara umum kendala dalam penyelenggaraan pencegahan stunting di Indonesia diakibatkan oleh lemahnya koordinasi program di berbagai tingkat baik di daerah maupun di tingkat pusat. Kegiatan ini bertujuan untuk melakukan sosialisasi lintas sektor dan peningkatan pengetahuan masyarakat tentang upaya pencegahan stunting pemberdayaan masyarakat. Sasaran utama kegiatan ini para stakeholder lintas sektor dan ibu balita. Metode yang digunakan adalah sosialisasi, ceramah dan diskusi serta demonstrasi pembuatan MP-ASI lokal. Peserta lintas sektor antusias dalam proses diskusi dan tanya jawab. Peserta dari kalangan ibu balita mampu mendemonstrasikan pembuatan MP-ASI lokal. Rembuk stunting di tingkat desa perlu digalakkan agar upaya pencegahan stunting dapat dilakukan secara bersinergi.

DAYA TERIMA SERTA ANALISIS ZAT BESI DAN PROTEIN BAKPAO SUBSTITUSI TEPUNG KERANG LOKAL (pilsbryoconcha exilis) DENGAN ISIAN PASTA KACANG MERAH (phaseolus vulgaris L) Adriyani Adam; Andini Kamila; Hikmawati Mas'ud
Media Gizi Pangan Vol 29, No 2 (2022): Desember 2022
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

ABSTRACTAnemia is one of the major nutritional problems in Asia, including Indonesia. According to Rikesdas 2018 data, anemia in young women (27.2%) is higher than in young men (20.3%). The utilization that can overcome anemia is that local shellfish contain protein, one of which can overcome anemia, while red beans contain protein and iron which can increase hemoglobin (Hb) levels in the body of young women. This study aims to determine the results of organoleptic tests and the content of protein and iron in bakpao substitution of local clam flour with red bean paste filling for anemia sufferers in young women. This research was carried out at the Department of Nutrition, Poltekkes, Ministry of Health, Makassar on March 23-31, 2022. The method in this study is Pre-Experiment with a Post Test Group Design research design. The panelists for the hendonic test were 35 panelists of poltekkes students of the Ministry of Health Makassar, for the protein and iron analysis test carried out in the Quality Control laboratory of SMK SMTI Makassar.The results showed that based on the Kruskall Wallis test there was no difference in the aspects of aroma (p = 0.64) and texture (p = 0.131), while for the aspects of color and taste there was a difference between F1, F2 and F3. The protein content in F1 products is (538.5%), while the iron content in F1 products is (111.8 ppm). It is necessary to conduct further studies on the use of steamed bun products to overcome anemia in young women by using other flours and other fillings that contain high levels of protein and iron.Keywords : Steamed Buns, Local Shellfish, Kidney Beans, Anemia, Protein and Iron.ABSTRAKAnemia merupakan salah satu masalah gizi utama di Asia, termasuk Indonesia. Menurut data Rikesdas 2018, anemia pada remaja putri (27,2%) lebih tinggi dibandingkan dengan remaja putra (20,3%). Adapun pemanfaatan yang dapat mengatasi anemia yaitu kerang lokal mengandung protein yang salah satunya dapat mengatasi anemia, sedangkan kacang merah mengandung protein dan zat besi yang dapat meningkatkan kadar hemoglobin (Hb) pada tubuh remaja putri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan kandungan protein dan zat besi pada bakpao substitusi tepung kerang lokal dengan isian pasta kacang merah bagi penderita anemia pada remaja putri. Penelitian ini dilaksanakan di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar pada tanggal 23 – 31 Maret 2022. Metode dalam penelitian ini adalah Pra Eksperimen dengan desain penelitian Post Test Group Design. Adapun panelis untuk uji hendonik sebanyak 35 panelis mahasiswa Poltekkes Kemenkes Makassar, untuk uji analisis protein dan zat besi dilaksanakan di laboratorium Quality Control SMK SMTI Makassar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan uji Kruskall Wallis tidak ada perbedaan terhadap aspek aroma (p=0,64) dan tekstur (p=0,131), sedangkan untuk aspek warna dan rasa ada perbedaan antara F1, F2 dan F3. Untuk kandungan protein pada produk F1 sebesar (538,5%), sedangkan kandungan zat besi pada produk F1 sebesar (111,8 ppm). Perlu dilakukan studi lanjut mengenai pemanfaatan produk bakpao untuk mengatasi anemia pada remaja putri dengan menggunakan tepung lain dan isian lain yang mengandung tinggi kadar protein dan zat besi.Kata Kunci : Bakpao, Kerang Lokal, Kacang Merah, Anemia, Protein dan Zat Besi.

INDEKS GLIKEMIK DAN SERAT MI SUBTITUSI TEPUNG JEWAWUT DAN BERAS MERAH Sukmawati Sukmawati; Adriyani Adam; Andi Nur Syamsi AS
Media Gizi Pangan Vol 29, No 2 (2022): Desember 2022
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

ABSTRACT The problem of diabetes mellitus (DM) needs to get more serious attention because it is the number third killer disease in Indonesia. Barley and brown rice as substitutes for wheat flour in the manufacture of dry noodles are an effort to reduce the glycemic index (GI) and increase the fiber content in noodles. The purpose of this study was to determine the GI value, fiber content and acceptability of noodles substituted with barley flour and brown rice. This research is an experimental research type. The glikemik Indek (GI) test is calculated by comparing the area of the glucose response curve for the test food and the standard food. The results of the organoleptic test on acceptability were tabulated in the table and analyzed using the SPSS computer program, namely the Kruskal-Wallis test with the Mann-Whitney follow-up test and the fiber content test using the crude fiber method. The results of the acceptability test of millet noodles and brown rice from the best taste aspect were F2, F1 texture aspect, F1 color aspect and F1 aroma aspect. The highest total score for the panelists' acceptance test was F1 with a score of 414 points. Formula F1 was used in the test of GI value and fiber content. The GI of the noodles substituted with barley flour and brown rice is 67 (medium) and the fiber content is 16,355 g/100 g. The acceptability of the aspects of taste, texture, color and aroma was highest at the concentration of F1 20% barley flour, 5% rice flour and 75% wheat flour, noodles substituted with barley flour and brown rice with a medium GI value (67) and fiber content of 16.355 g/100 g. Keywords : Brown Rice, Glycemic Index, Barley, Noodles, Fiber ABSTRAK Masalah penyakit diabettes melitus (DM) perlu mendapatkan perhatian lebih serius karena penyakit pembunuh nomor ketiga di Indonesia. Jewawut dan beras merah sebagai pensubstitusi tepung terigu dalam proses pembuatan mi kering. Hal ini menjadi salah satu upaya dalam menurunan nilai indeks glikemik (IG) dan menigkatkan kandungan serat yang terdapat di dalam mi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai IG, kadar serat dan daya terima mi subtitusi tepung jewawut dan beras merah. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental. Uji Indek glikemik (IG) dihitung dengan membandingkan luas kurva respon glukosa pangan uji dan pangan standar. Hasil uji organoleptik terhadap daya terima ditabulasi dalam tabel dan dianalisis menggunakan program komputer SPSS yaitu uji Kruskal-wallis dengan uji lanjutan Mann-Whitney serta untuk uji kadar serat dianalisis menggunakan metode crude fiber. Hasil uji daya terima mi jewawut dan beras merah dari aspek rasa yang terbaik adalah F2, aspek tekstur F1, aspek warna F1 dan aspek aroma F1. Total skoring tertinggi uji daya terima panelis adalah F1 dengan nilai skor 414 poin. Formula F1 digunakan dalam uji nilai IG dan kadar serat. IG mi subtitusi tepung jewawut dan beras merah adalah 67 (sedang) dan kadar serat 16,355 g/100 g. Daya terima aspek rasa, tekstur, warna dan aroma tertinggi pada konsentrasi F1 20% tepung jewawut, 5% tepung beras dan 75% tepung terigu, mi subtitusi tepung jewawut dan beras merah dengan nilai IG kategori sedang (67) dan kadar serat 16,355 g/100 g.Kata kunci : Beras Merah, Indeks Glikemik, Jewawut, Mi, Serat

Co-Authors Agus, Rifdah Adilah Agustian Ipa Ali Imran Ali Imran Ali Imran Alya Fajriani Risal Andi Nur Syamsi AS Andi Salim Andini Kamila Ashriady, Ashriady Asikin, Hijrah Asmarudin Pakhri Asmarudin Pakhri Aswita Amir Aswita Amir Ayatullah Harun Ayu Wulandari, Ikrawanty Chaerunnimah . Darwis Durahim Dinul Islam Eka Sarofah Fatihah Rezky Fatmawati Amir fatmawaty fatmawaty Fauziah Fauziah Firdaus Syafii Gita Cahyani, Monica Hajrah Hajrah Hartono, Rudy Hasanuddin, Wahdatuljannah Hendrayati Hendrayati Hendrayati Hendrayati Hikmawati Mas'ud Hikmawati Mas'ud Hikmawati Mas’ud Horax, Ronny Ihsan, A. Tia Mutiara Indar Indar Iriani, Restu Irma Muslimin Manjilala Manjilala, Manjilala Muh. Hasyim Muhammad Awal Muslimin Burhanuddin Muslimin Muslimin mustamin mustamin Mustamin Mustamin Mustamin Mustamin Nadimin Nadimin Najdah Najdah Ningsih, Ana Purnama Nur Annisa Hamid Nurbaya Nurbaya Nurhidayah Tiasya Sanas Nurkhairunnisa Nurkhairunnisa Nurliah Nurliah Nursalim Nurul Muchlisa Nurwijayanti Oruh, Shermina Pakas, Sry Wandayani R Siti Rukayah Retno Sri Lestari Retno Sri Lestari Ruqaiyah, Ruqaiyah Rusnita, Rusnita S, Muslimin Saharia, Sitti Saiful Saiful Sirajuddin Sirajuddin Siti Nur Rochimiwati Siti Nur Rochimiwati Siti Nur Syolehda Sitti Saharia Rowa Sitti Sahariah Rowa Sri Rahmadhani, Ainun Sri Wahyuni Suaib, Fatmawati Suci Parandari Sukardi Sukardi Sukmawati Sukmawati Sukmawati Sukmawati Sukmawati Sukmawati Sukmawati Sukmawati Sunarto Sunarto Sunarto Sunarto Sunarto Sunarto Suriani Rauf Suriani Suriani Surya, Sara Thresia Dewi Kartini Berek Umniatul Rafiah Wahdatuljannah Hasanuddin Winahyu Jannata, Rahma Winda Saputri Yermi, Yermi Yuliah Yuliah Zakaria Zakaria Zakaria Zakaria Zaki Irwan `, Zakaria

Title

Found 47 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 47 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 47 Documents
Search