Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.368
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis AGRIKAN Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan Jurnal Media Agribisnis (MeA) BUANA SAINS JURNAL AGRIBISNIS DAN KOMUNIKASI PERTANIAN (Journal of Agribusiness and Agricultural Communication) Jurnal Pengabdian Masyarakat Bumi Raflesia Jurnal Abdimas Serawai Jurnal Agribis Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Mestaka: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian Jurnal Pengabdian Kolaborasi dan Inovasi IPTEKS West Science Interdisciplinary Studies West Science Interdisciplinary Studies International Journal of Economics, Business and Innovation Research
Edi Efrita
Universitas Muhammadiyah Bengkulu
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh aditif hidrokoloid terhadap kohesivitas dan volume pengembangan serta skor penerimaan donat melalui singkong bebas gluten Rita Rita Hayati Hayati; Jafrizal Jafrizal; Edi Efrita; Neti Kesumawati; Rita Feni; Yukiman Armadi
Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Vol 8, No 1 (2026): Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian
Publisher : Universitas Teuku Umar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35308/jtpp.v8i1.15220

Abstract

ABSTRAKDonat berbasis singkong bebas gluten merupakan produk sehat terutama bagi penderita Seliak dan sensitif gluten. Singkong merupakan sumber karbohidrat alternatif yang banyak tersedia dan belum dimanfaatkan dengan baik. Kendala tepung singkong dalam produk bakeri seperti donat adalah kurangnya kemampuan membentuk kohesivitas atau daya lekat merupakan sifat fisik tekstur dan volume pengembangan yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menguji penggunaan jenis dan konsentrasi hidrokoloid terhadap kohesivitas volume pengembangan dan skor penerimaan bakeri donat singkong bebas gluten. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dua faktor, penelitian ini menguji empat jenis hidrokoloid Xanthan Gum/XG, Guar Gum/GG, Hydroxypropyl Methylcellulose/HPMC, dan Carboxymethyl Cellulose/CMC) pada lima tingkat konsentrasi (0%, 0.5%, 1.0%, 1.5%, dan 2.0%) dengan tiga ulangan per perlakuan (total 60 unit percobaan). Parameter yang diukur meliputi kohesivitas (rasio Texture Profile Analyzer (TPA), volume pengembangan spesifik (cm³/g), dan skor penerimaan keseluruhan (skala hedonik 1-7). Hasil menunjukkan bahwa CMC menghasilkan kohesivitas tertinggi (0.675 pada konsentrasi 2.0%) dan volume pengembangan terbaik (3.62 cm³/g pada 2.0%), diikuti oleh GG dan HPMC. Skor penerimaan keseluruhan tertinggi diperoleh pada HPMC 1.5% (7.49) dan CMC 1.5% (7.37), menunjukkan bahwa konsentrasi Hidrokoloid tinggi (1.0-1.5%) memberikan keseimbangan optimal antara Kohesivitas dan penerimaan konsumen. XG menunjukkan peningkatan kohesivitas yang lebih lambat dan volume pengembangan yang lebih rendah dibandingkan hidrokoloid lainnya. Temuan ini memberikan panduan praktis dalam formulasi donat singkong bebas gluten mengenai  kohesivitas dan volume pengembangan serta penerimaan konsumen yang optimal, serta berkontribusi pada pengembangan produk Donat bebas gluten berbasis singkong yang lebih berkualitas.
Co-Authors Afriyanti Afriyanti Anton Feriady Aprilia, Dea Armadi, Yukiman BONITA, YESHA Cendi Herlin Daya Sirsan Chintia, Aksho Citra Damaiyanti, Denni dan Edy Marwan Deka Saskia Ananta Denni Damaiyanti Dienti, Arlita Dwi Fitriani Edi Marwan Edy Marwan Edy Marwan Edy Marwan Elni Muthmainah Elni Mutmainah Elni Mutmainnah Ericha Sistia Raney Evi Tri Nurhidayanti Evon Tri Oktami Farida Aryani Farida Aryani Feni, Rita Fithri Mufriantie Heri Dwi Putranto Indra Cahyadinata Irnad Jafrizal Jafrizal Joliyusham Pako Kurniati, Novitri Maheran Mulyadi Maheran Mulyadi Marwan, Edy Mira Lisnawati Muhammad Fakhrurozi Muhammad Taufiqurrahman Syah Mulyadi, Maheran Mutmainah, Elni Neli Definiati Neti Kesumawati Neti Kesumawati, Neti Nurul Pratiwi Reflis Ririn Harini Risa Hardiana Risvan Anuar Risvan Anuwar Rita Feni Rita Feni Rita Hayati Rita Hayati Rita Hayati Rita Rita Hayati Hayati Roni Raviando Saputra, Surya Ade Sari, Nur Phita Suci Gustiawan sunita mardianti Surya Ade Saputera Suryadi , Suryadi Suryadi, Suryadi Titi Darmi Vivilia Pitaloka Yawahar, Jon Yukiman Armadi Yuwana