Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Akta Kimia Indonesia

ENKAPSULASI EKSTRAK ANTOSIANIN DARI BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN VARIASI PENYALUT Raisi Aga Oktavi; Bambang Cahyono; Meiny Suzery
Akta Kimia Indonesia Vol 5, No 2 (2020)
Publisher : LPPM, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12962/j25493736.v5i2.7841

Abstract

Abstrak. Enkapsulasi ekstrak antosianin dari kelopak bunga rosela menggunakan metode ekstrusi dengan variasi penyalut yaitu Ca-alginat, kitosan-TPP dan Ca-alginat/kitosan telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan penyalut yang tepat dari ketiga variasi penyalut untuk produk enkapsulasi ekstrak antosianin dalam hal nilai efisiensi enkapsulasi dan aktivitas antioksidan, serta menentukan stabilitas dari produk yang menunjukkan aktivitas antioksidan terbesar terhadap temperatur (4°C, 25°C dan 40°C) dan waktu penyimpanan (hari ke-0, 6 dan 16). Pengukuran total antosianin terenkapsulasi sebagai sianidin-3-glukosida menggunakan metode pH-diferensial. Hasil penelitian menunjukan produk enkapsulasi terbaik ditunjukkan oleh produk enkapsulasi atc-alg/cts yang memberikan nilai efisiensi enkapsulasi sebesar 98,28%. Aktivitas antioksidan terbesar ditunjukkan oleh produk atc-alg/cts dengan nilai IC50 sebesar 4079,88 ppm. Analisis stabilitas menunjukkan produk masih dapat disimpan pada temperatur 25°C. Total antosianin terenkapsulasi terendah ditunjukkan pada produk dengan temperatur penyimpanan 40°C selama 16 hari sebesar 9,02 mg/L.
Co-Authors . Widayat A.A. Ketut Agung Cahyawan W Agustina L.N. Aminin Al-Baarri, Ahmad Ni’matullah Amalia Syaputri, Istifah Amalina, Nur Dina Ambaryanto Ambaryanto Andrijasa, Muhammad Farman Aninditya Artina Setiaputri Anton Topadang, Anton Ardelia Zahra, Deswita Bayu Legowo Budi Setiawan Burhan Nudin Bustomi, Tommy Christiana Suci Prihatini Christina Setyadewi M. Citra Agustina Isnaning Damar Nurwahyu Bima Dedy Hermansyah Defita Faridlotus Shalihah Degdo Suprayitno Dewi Kusrini Diana Chilmawati Dwi Hudiyanti Ely Kusniawati Farman andrijasa, M. Farman Andrijasa, Muhammad Fauzang Haniar, Alfat Fransisca Biranti Fronthea Swastawati H Hadiyanto Hartanto, Subhan Hendarko, Sriani Heru Susanto I Gusti Bagus Wiksuana Ima Wijayanti Irsandy, Wahyu Bahri Ismiyarto Ismitarto Ita Widowati Jusup Supriyanto Khairul Anami Kurniasari, Risma Laely Zahro Leenawaty Limantara M. Suzery Madiyono, Madiyono Magfiratun Hasanah, Mayta Meiny Suzery Meiny Suzery Merry Gultom Metandi, Farindika Muflihatul Muniroh Muhammad Diah Khoirul Huda Muhammad Fauzan Anwar, Harahap Muhammad Nur Arkham Muhammad Nursid Mukhammad Asy'ari Musmulyadin, Musmulyadin Nazli, Nazli Ngadiwiyana M.Si. S.Si. Nike Rizky Prahesti, Nike Rizky Ningsih, Alyxia Stellata Aria Noor Pramono Nur'aini, Luthfiah Putri Palayukan, Marfan Pardede, Mahadi Parsaoran Siahaan Puspita, Dhea Putri Pratiwi Raisi Aga Oktavi Ramadaniati, Shintiya Retno Sariningsih Reyhan Awliya Sudjana, Muhammad Riky Auliawan Rinaldy Yudhistira, Muhammad Rini Budi Hastuti Sera, Agnescia Clarissa Sestri Bela Pratiwi Siti Khumairoh Slamet Suharto Sulistyowati Sulistyowati Supriyanto . Suradi, Agus Tari, Tari Tjipta, Arya Tri Winarni Agustini Umi Baroroh Lili Utami Veronika Adelina Hartini Wibowa, Pratama Jujur Widayadi, Eko Yuniarti Yuniarti Yusni Nyura, Yusni Zahroul Umami Qodri Zainal Arifin Zainul Rohman, Muchamad