Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Instructional Development Journal

Pengembangan Produk Snack Bar Berprotein Tinggi untuk Mendukung Pendidikan Keolahragaan: Kajian Kadar Protein dan Kekerasan Berbasis Tempe dan Kacang Yianarfa, Efina Rifi; Kurnia, Pramudya; Kisnawati, Sudrajah Warajati
Instructional Development Journal Vol 8, No 2 (2025): IDJ
Publisher : Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24014/idj.v8i2.37386

Abstract

Snack Bar merupakan camilan padat energi atau protein yang terbuat dari berbagai bahan makanan yang dipadatkan dalam bentuk batang, bahan-bahan yang digunakan biasanya berupa kacang-kacangan, buah-buahan, dan sereal. Snack bar memiliki peran penting dalam mencukupi kebutuhan zat gizi serta meningkatkan performa bagi seorang atlet. Kekurangan snack bar yang ada saat ini ada pada sumber protein yang digunakan masih sangat terbatas, sehingga perlu pengembangan formula snack bar dengan mengunakan sumber protein yang lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein dan kekerasan pada snack bar tinggi energi untuk atlet dengan bahan dasar kacang merah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga dengan perlakuan berdasarkan formulasi tempe dan kacang merah. Pada penelitian yang telah dilakukan, formulasi snack bar berbahan dasar tempe dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebanyak formula A 75:75, formula B 100:50 dan formula C 125:25. Kadar protein dianalis dengan menggunakan metode Kjeldahl dan uji kekerasan menggunakan Texture Analyzer. Hasil uji protein perlakuan C menunjukan kadar protein tertinggi dengan rata-rata 20,49%, perlakuan B dengan rata-rata 18,61% dan sampel dengan kadar protein terendah adalah perlakuan A yaitu 15,49%. Hasil dianalisis dengan menggunakan Welch ANOVA bahwa terdapat perbedaan rata-rata kandungan protein yang signifikan (Sig. 0,11 > 0,05). Hasil uji kekerasan menunjukkan hasil rata rata pada formula A 5319g, formula B 5360g dan formula C 5388g. Hasil dianalisis dengan menggunakan Kruskal-Wallis bahwa diantara ke tiga perlakuan tidak didapatkan perbedaan signifikan (Asymp. Sig. 0,779 > 0,05).
Co-Authors Aan Sofyan Adnan Faris Naufal Afriana, Nerita Ali Mahfudhin Alya Alvionita Sukma Ambarwani Ambarwani Ambarwani Ambarwani Ambarwani, Ambarwani Ambarwani, Ambarwani Appannah, Geeta Aprilia Mustikaning Putri Arif Setiawan Ariyanto, Fazri Arum, Diah Pustpita Arumdani, Evania Sekar Atwal Arifin, Atwal Aulia, Khairunnisa Brillian Nur Diansari Choirunnisa, Yumna Destyna Mahanany Dipicha Triesnaputri Kusuma Wardhani Dwi Sarbini Endang Nur Widiyaningsih Eni Purwani Evania Sekar Arumdani Farida Nur Isnaeni Fatimah Azzahrah fatimah Fatimah Fauziyyah, Salwa Danella Atiqoh Firmansyah Firmansyah Fitri, Anida Azkia Fitriana Mustikaningrum Frisca Destrianing Hadinagoro Hani, Nur Haryoto Haryoto Ihsanti, Elsa Nurul Intan Nur Hidayati, Intan Nur Iwank Afifa, Salsa Jamhari Jamhari Kirana, Garda Sukma Kurnia Shinta Zulfiyani Laras Pratiwi Lestari, Retna Dewi Lintang Kurniawati Luluk Ria Rakhma M. Sholahuddin Mahanany, Destyna Maharani Purnomo, Dita Mardiyati, Nur Lathifah Maulida Faizah Nurfajri Mochammad Imron Awalludin Muhtadi Muhtadi Mutalazimah Mutalazimah Mutiara, Intan Muwakhidah Muwakhidah Muwakhidah, Muwakhidah Naufal, Adnan Faris Nur Achmad Pangastuti, Diana Permata, Adinda Riska Prawesthi, Tiva Eka Puguh Ika Listyorini Puspitasari, Threeya Andriyani Putri , Nuristiqomah Dwi Putri, Athira Salsabila Rafifah, Hasna Rahma Laelia Rahmawati, Seli Nur Rashida Farellia Az-Zahra Rifada, Anwikazahra Riska Rosita Rusdin Rauf Sari, Rut Mila Setyaningrum Rahmawaty Setyaningrum, Zulia Siti Zulaekah Sudrajah Warajati Kisnawaty Suranto Suranto Suranto Suranto Sya'roni, Alfina Fauzia Tri Zantika Utomo, Chandra Wisnu Wardana, Agung Setya Wardhani, Dipicha Triesnaputri Kusuma Yianarfa, Efina Rifi Yolanda, Intania Widi Yumna Choirunnisa Zulia Setiyaningrum Zulia Setyaningrum