Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.177
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Masalah-Masalah Hukum Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia Abdimas Jurnal Manajemen dan Bisnis Sriwijaya Teknosains: Media Informasi Sains dan Teknologi Medula Diya Al-Afkar: Jurnal Studi al-Quran dan al-Hadis Jurnal Kimia Riset Jurnal Mirai Management Jurnal Penelitian Bimbingan dan Konseling Agrin : Jurnal Penelitian Pertanian Nagari Law Review Halaman Olahraga Nusantara : Jurnal Ilmu Keolahragaan Journal Physical Education, Health and Recreation Kalam: Jurnal Agama dan Sosial Humaniora Jurnal Riset Manajemen Bisnis dan Publik JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Journal of Nursing Care Jurnal Kesehatan Jurnal Biotek JOURNAL OF SPORT EDUCATION (JOPE) Altius: Jurnal Ilmu Olahraga dan Kesehatan Elementa: Jurnal Pendidikan Guru Sekolah Dasar JOSSAE (Journal of Sport Science and Education) Maspul Journal of Community Empowerment Jurnal Triton Jurnal Litbang Kota Pekalongan Jurnal Panjar: Pengabdian Bidang Pembelajaran Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmiah Nusantara
Hartati Hartati
STMIK JAKARTA STI&K
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Triton

 1 
Fortifikasi Teh Rosella Ungu (Hibiscus sabdariffa Linn) sebagai Pewarna Alami terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yogurt Hartati Hartati; Ihsan Hilmi; Daffa Nur; Khairul Awaludin; Irfan Fadhlurrohman; Naofal Dhia Arkan; Juni Sumarmono; Triana Setyawardani
JURNAL TRITON Vol 16 No 1 (2025): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v16i1.936

Abstract

Jutaan manusia di seluruh dunia telah mengonsumsi yogurt. Kandungan dalam yogurt banyak memiliki komponen peptida bioaktif yaitu mengurangi adanya kerusakan sel dalam tubuh dan dapat sebagai antioksidan. Fortifikasi teh rosella ungu (Hibiscus sabdariffa L.) pada yogurt dapat meningkatkan potensi antioksidan. Senyawa antioksidan berfungsi untuk menangkap radikal bebas penyebab penyakit degeneratif. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji sifat fisikokimia dan organoleptik pada yogurt dengan fortifikasi teh rosella ungu sebagai pewarna alami. Bahan yang digunakan yaitu susu sapi segar, teh rosella ungu, dan starter Yogourmet. Data penelitian dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan terdiri dari P0 (kontrol), penambahan teh rosella ungu 0,25% (P1); 0,5% (P2); 0,75% (P3); dan 1% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan teh rosella ungu pada yogurt berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik yogurt. Penambahan teh rosella ungu dapat mempengaruhi parameter L* (lightness), hue, Whiteness Index (WI), tetapi tidak mempengaruhi parameter a* (redness), b* (yellowness), dan chroma. Nilai pH dan total asam tertitrasi pada yogurt menunjukkan adanya pengaruh nyata (P<0,05) akibat fortifikasi teh rosella ungu. Adanya penambahan teh rosella ungu, terdapat perubahan yang signifikan pada warna, tekstur, dan kesukaan (overall) yogurt, serta pada aroma yogurt. Jadi, penambahan 1% teh rosella ungu dapat digunakan sebagai pewarna alami pada yogurt yang bermanfaat bagi kesehatan.
Co-Authors AFRIZAL AFRIZAL Agustina Rahmawati Ahmad Afiif Ahmad Ali Syauqi Ahmad Faqih Hasyim Ahmad Syakir Kurnia Ahmadi Jaya Permana Alif Rahman Habibi Arifin Allu Aslamia Rosa Atip Nurharini AYU WULANSARI Bunga Aulia Cahyo Muarif Wibowo Pratama Choliq Sabana Daffa Nur Derry Trisna Wahyuni S Dessy Yunita Destriani Destriani DIAN WULANDARI Dina Martha Fitri Doni Pranata E. Rokhminarsi Eka Aprilia Elita Rahmi Enny Sudarmonowati Enung Sri Mulyaningsih Ermawati Ermawati Fedelia Raya Feniliana Feniliana Fransischa Apryeni Haedariah Haedariah Handoyo Handoyo Hardiyanti Hardiyanti Hargiani, Fransisca Xaveria Harsasi Setyawati Herry Prasetyo I Putu Wira Putra Suherman Ihsan Hilmi Iisnawati, Iisnawati Ija Rianti Ilyas Ismail Irfan Fadhlurrohman Isman.H Iyakrus Juni Sumarmono Keysa Keysa Khairul Awaludin Lista Yul Zamrul Lukman Zain MS M Ferdiansyah Maliftha Dwi Aini Millatin Puspaningtyas Mochammad Zakki Fahmi Moh. Projo Angkasa Muh. Febriansyah Karlis Muh. Ibra Julianto Nadirah Nadirah Naofal Dhia Arkan Novi Setyasto Noviarsih Muslimah Nura Malahayati Nuraeni Abbas Nurhamidar Rahman Okky Putra Alwin Parawansah Parawansah Putri Yanuarita Sutikno Rahmalia Afriyani Renggani Renggani Reski Reski Riri Rizqiyatul Falah Satrio Wicaksono Sobrotul Imtikhanah Sri Hartati Sri Sumarni Sudirman Sudirman Sumarni Sumarni Suriati Eka Putri Suryo Adi Nugroho Suwandi Suwandi Syarifin, Andi Noor Kholidha Syska Purnama Sari Ta’adi Ta' adi Triana Setyawardani Ulfa Natsir Ulilta Muktadira Victorian, Ahmad Richard Wahyu Indra Bayu Waluyo Waluyo Yasri Hasim Yetniwati Yetniwati yuliana Galih Dyan Anggraheni Yuliyanti Yasin Yusfi, Herri Yusrianti Yusrianti Zulfiati Syahrial