Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Fakultas Teknik UNISA Kuningan

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified cassava flour)TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI NUGGET IKAN MAS (Cyprinus carpio) atiyatul hasanah, shifa; Kartika, Kartika; Hastuti, Puji
Jurnal Fakultas Teknik Kuningan Vol. 6 No. 2 (2025): Jurnal Fakultas Teknik
Publisher : Universitas Islam Al-Ihya Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70476/jmfebc12

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari penambahan tepung mocaf dan daging ikan mas terhadap sifat kimia, organoleptik, sesori pada nugget ikan mas yang dihasilkan sesuai dengan SNI 7758:2013. Penelitian ini merupakan penelitian esperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan. Dengan perbandingan Tepung mocaf dan Daging ikan mas yaitu N1 (100%:0), N2 (30%:70%), N3 (45%:55%), N4(60%:40%) dengan pengulangan sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 7 satuan percobaan. Analisa yang dilakukan pada penelitian ini yaitu kadar abu, kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat, untuk organoleptik uji hedonik berupa tekstur, aroma, rasa dan warna. Perbandingan tepung mocaf dan daging ikan mas formulasi 45%:55% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rata-rata uji hedonik warna 4,17, rasa 4,00, tekstur 4,43 dan keseluruhan 4,37. Kemudian hasil proksimat sebesar kadar air 58,77%, kadar abu 2,00, kadar lemak 0,20, kadar protein 5,69 dan kadar karbohidrat 33,34. Sesuai dengan SNI 7758:2013.
Co-Authors Aat Ruchiat Nugraha Aditya Pratama Agus Suherman Aini, Fajaria Nur Aini, Fajaria Nur Anggraini, Sahwa Desma Ari Setiawan atiyatul hasanah, shifa Aulia Rahmah Azmi, Zul Budiarti, Astrida Budiati, Endang Pratiwi Cornelia Y.B, Eva Darwis, Nurizah Binti Mohamed Dewi Cantika, Nourma Islam Dhanar Intan Surya Saputra Diki Retno Yuliani, Diki Retno Diyah Arini Dwi Ernawati Dya Sustrami Eka Setiawati elliyana, ela Erma Prihastanti Esti Yunitasari FARIDAH Faridah Faridah Fatimawati, Iis Fitria Z. Gunawan Widjaja Hapsari, Wanodya Haryatmi, Dwi Herningtiyas A.N, Fransiska Herry Prasetyo Irawan, Haris Irfana Tri Wijayanti, Irfana Tri Irwan Sugiarto Ismail Nurdin Ismayanti, Diah Jamaluddin Jamaluddin Juwita, Bening Kamaliah, Nur Kartika Kartika Laxmi, Laxmi M. Zahari Maricar, Rezvanny Marlina, Lili Misransyah Akos Muftia, Nabila Rurotul Muskin, Isra Napu, Fithriah Nugraha, Fadillah Wahyu Nur Muji Astuti Nurlela, Lela Nurul Fadhilah Paerah, Ambo Pamungkas, Raka Patricia Diana Putri, Fatria Pomalela, Pomalela Prasetya, Taufan Agung Prasetyo, Amirzan Fikri Pratama, Raditya Arief Pri Utami Putri, Dian Utama Pratiwi Qonitatul Hasanah Raditya Pratama Rahmawati, Ulfa Emi Retno Wulan Rukmana, Arief Yanto Rusmini . Saidah, Qoriila Saidah, Qori’ Ila Sakkinah, Intan Sulistyaningrum Septerina P. W. Setianto, Akbar Yuli Siti Nurhayati Sri Widiyati, Sri Sugeng Riyadi Sukrilah, Ulfah Agus Sulistyawati, Rahmah SUMIYATI SUMIYATI Suparmin Suparmin Surti, Surti Syafriani Syafriani, Syafriani Triharini, Mira Varwani, Mey Lita Eka Virgiana, Nina Wahyuningrat Wahyuningrat, Wahyuningrat Walin Walin, Walin Wulandari, Laila Yunita, Tria Zulkifli