Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.589
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Kedokteran Brawijaya The Journal of Experimental Life Sciences (JELS) El-Hayah : Jurnal Biologi Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) Journal of Innovation and Applied Technology Research Journal of Life Science Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Teknologi Pertanian Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI) Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Jurnal Mnemonic Agroindustrial Journal JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia
Elok Zubaidah
Universitas Brawijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 121 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 121 Documents
Search

 9   10   11   12   13 
Pengembangan Yogurt Terfortifikasi Ubi Jalar Berbasis Bahan Lokal Untuk Peningkatan Potensi Daya Saing UMKM Di Kota Batu Elok Zubaidah; Ella Saparianti; Nur Kusmiyati; Emmanuel Raphael Lesmana; Yossi Hendrawan
JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia) Vol. 11 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33366/japi.v11i2.8882

Abstract

Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengembangkan yogurt fungsional berbasis bahan lokal serta meningkatkan kapasitas UMKM dalam produksi pangan fermentasi yang terstandar. Kegiatan dilakukan melalui pendekatan demonstrasi langsung (on-site demonstration) dan pelatihan praktik (hands-on training) kepada mitra UMKM yogurt di Kota Batu. Formulasi yogurt dikembangkan dengan penambahan pureee ubi jalar ungu dan oranye pada konsentrasi 0%, 5%, 10%, dan 15%, secara terpisah untuk kedua variasi. Evaluasi produk secara kuantitatif dilakukan melalui uji pH dengan tiga ulangan dan organoleptik terhadap 25 orang panelis. Analisis data pH dilakukan secara statistik deskriptif dan disajikan dalam mean ± SD. Analisis data organoleptik dilakukan dengan uji Friedmann dilanjutkan dengan uji lanjut Wilcoxon untuk hasil signifikan. Hasil menunjukkan bahwa fortifikasi hingga 15% tidak mempengaruhi penurunan pH selama fermentasi dari 6,50-6,55 menjadi 4,34-4,52. Uji organoleptik menggunakan skala hedonik (1-5) menunjukkan peningkatan penerimaan panelis pada seluruh atribut, dengan nilai total tertinggi pada perlakuan 15% sebesar 4,38 dibandingkan kontrol sebesar 3,15. Peningkatan ini terutama dipengaruhi oleh atribut warna dan tekstur. Selain itu, kegiatan pelatihan meningkatkan kemampuan mitra dalam mengendalikan proses fermentasi, menerapkan sanitasi produksi, serta menghasilkan produk yang lebih konsisten dan terstandar. Mitra juga mulai mampu mengembangkan 2-3 variasi produk berbasis formulasi yang diberikan. Hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa inovasi yogurt fungsional berbasis bahan lokal dapat diterapkan secara efektif pada skala UMKM serta berpotensi meningkatkan kualitas produk dan daya saing usaha.
Co-Authors - Austin, - Aan Muzaky Kusuma Abdul Jabar Jordana Kalfat Abdul Jabar Jordana Kalfat Abdullah Nasich Ulwan Abdullah Nasich Ulwan, Abdullah Nasich Aji Sutrisno Alfredo Johan Wahyu Sagita Sitompul Ali Mashuri Alinna Listyani Alinna Listyani Ampu Marojahan Resmanto Ampu Marojahan Resmanto, Ampu Marojahan Anang Lastriyanto Andayani, Dian Wuri Anindita Mufti Rizky Anindita Mufti Rizky Annisa, Yuslinda Anton Nudyanto Anton Nudyanto Arie Srihardyastutie Ario Betha Juanssilfero Arni Ardila Sari Azmi, Shella Zahra Kumala Bambang Poerwadi Bimo, Igoy Chatarina Umbul Wahyuni Christine Natalia Halim Christine Natalia Halim Citra Pradani P Daniar Putri Dinson Daniar Putri Dinson Denty Wiryawan, Alivianisa Carissa Detya Pitaloka Sari Devrina Nova Maria Devrina Nova Maria Dewi Maya Maharani Dewi Permatasari, Dewi Dewi, Camelia Norosita Dian Widya Ningtyas Dimawarnita, Firda Dinia Rizqi Dwijayanti Diyah Dewanti, Beauty Suestining Duwi Wistiana Duwi Wistiana Ella Saparianti Ella Saparianti Elvina Wulandari Elvina Wulandari Emmanuel Raphael Lesmana Erryana Martati Estri Laras Arumingtyas Evan Tedjautama Evan Tedjautama Fadhila Erwin Fadhila Erwin Falasifah, Ratu Faramitha, Yora Felix Deni Arentino Feronika Heppy Sriherfyna Fithri Choirun Nisa Gilang Satrio Wicaksono Hairil Fikri hardiansyah, bagus Hartono, Elvianto Dwi Hasfiani, Yuliatin Hasna, Tanalyna Heliana, Almaria Heni Adhianata, Heni Hidayat Sujuti Ilham Dwi Nurcahyono Ilham Dwi Nurcahyono Indria Purwantiningrum Indria Purwantiningrum Irfi Wahyuningrum Irfi Wahyuningrum Jamhari Jamhari Jaya Mahar Maligan Joni Kusnadi Josep Hindrawan KIKI FIBRIANTO Kristian Purwohadisantoso Kusuma, Azzakiyya Salsabila Syifa Lalong, Paulus Risan F. Lila Prastyaharasti Lila Prastyaharasti Luchman Hakim M Fatkhul Mubin M Fatkhul Mubin M. Maria Marrisa Mawardhani Masahid, Ardiyan Dwi Maulidiyah, Nuris Shobah Mentari Sekar Arum Miftachurrochmah, Anis Moch Sasmito Djati Mochamad Nurcholis Monika Maria P.S. Mora, Giral Baines Muhammad Muizuddin Muhammad Muizuddin Munawaroh - Munawaroh Munawaroh Musdholifah Musdholifah Musdholifah Musdholifah N. Sholahudin Nadzira Nadzira Nadzira Nadzira, Nadzira Nawa Aldina Nela Endy Restiengtias Nestya Hariyoko Nina Marlina A Nur Ida Panca Nugrahini Nur Kusmiyati Nur, Mokhamad Pendik Setiawan Pino Tri Anggara Pino Tri Anggara Prasis Nursyam Suhardini Prasis Nursyam Suhardini Putri, Aldila Putri, Belvania Nabila Putri, Nazhifah Vitya Putu Ayu Chintia Devi Pendit Putu Ayu Chintia Devi Pendit, Putu Ayu Chintia Devi Putu Bayu Tantrayana Putu Bayu Tantrayana Raehana Saria Gahari Rahmawati, Siti Irma Ratih Anggraini Ratih Anggraini, Ratih Rebecca Oktanesia Rifa'i, Muhaimin Riyanto, Eko Isro Rochmad Chusaini Maulidianto Rochmad Chusaini Maulidianto Rosyid Ulul Albab Rosyid Ulul Albab Safindra, Naswadhia Salafy, Rahma Aulia Sanita Friska Sitepu Septina Dwi Widiyana Setyono Yudo Tyasmoro SIMON BAMBANG WIDJANARKO Soviandini Dwiki Kartikaputri Sudarma Dita Wijayanti Tri Ardyati Tri Ardyati Urip Perwitasari, Urip Veronica, Christina Vicka Jacinda Masye Kusuma Vicka Jacinda Masye Kusuma Vindhya Tri Widayanti, Vindhya Tri Wahyudi, Aleyda Nur Halizah Wellang, Ambo Weni Liandani Weni Liandani Widya Dwi Rukmi Putri Yogi Trio Sandi Yogi Trio Sandi Yossi Hendrawan Yua, Ezza Selisa Yusfardyanto Yunus Yusfardyanto Yunus Yusnita Liasari Yusry Muqit Suryawira Yusuf Hendrawan Yuyun Ika Christina Zamroni, Ahmad Zia Rossanieldha Zia Rossanieldha